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公开(公告)号：CN109527080A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811037398.0
申请日：2018-09-06
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种高透气性豆渣复合涂膜的制备工艺，涉及豆制品废弃物加工技术领域。所述高透气性豆渣复合涂膜的制备工艺主要包括：浸泡、研磨、干燥、碱煮、碱化、醚化、调节PH、醇沉、混合磁力搅拌、超声混合脱气、流延成型等步骤。本发明克服了现有技术的不足，解决了传统涂膜透气性差、无法天然降解的问题，同时豆渣复合涂膜具有良好的隔绝氧气和二氧化碳交换量的性能和溶质隔绝性，使果品达到长效保鲜的效果。
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公开(公告)号：CN109329756A
公开(公告)日：2019-02-15
申请号：CN201811036890.6
申请日：2018-09-06
Applicant: 临邑禹王植物蛋白有限公司 , 东北农业大学 , 山东禹王生态食业有限公司
Abstract: 本发明提供一种酶解豆渣生产代餐食品的方法，涉及豆制品加工技术领域。所述酶解豆渣生产代餐食品的方法主要包括：大豆浸泡、研磨制浆、双歧杆菌发酵、高压脉冲电场预处理、保温酶解、高温灭酶、脱腥、均质等步骤。本发明克服了现有技术的不足，使所得食品含有充足的可溶性蛋白质，综合提高了豆渣的应用价值，并且本发明产品具有高营养，易消化，低脂肪，工艺简单，风味好，口感佳等优点，有利于豆制品加工行业的发展，实现了大豆加工行业的综合全利用性。
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公开(公告)号：CN109247512A
公开(公告)日：2019-01-22
申请号：CN201811037396.1
申请日：2018-09-06
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种豆渣复合工程再造米及其加工方法，涉及食品加工技术领域。所述再造米的加工方法主要包括：碎米超微粉碎、豆渣超声纳米粉碎、米粉高速搅拌、混合搅拌、高湿挤压组织化成型、干燥、表面糊化、抛光、冷却包装等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以碎米、豆渣为主要原料，使稻谷、大豆加工副产品的附加值得到很大提高，并且本发明工艺简单，成本较低，同时将豆渣补充到工程再造米中，可有效补充膳食纤维，起到通便、排毒、减肥的作用。
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公开(公告)号：CN109221600A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201810881926.4
申请日：2018-08-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型大豆分离蛋白粉的制作方法，它包括以下步骤：(1)选择市售颗粒无虫蛀、无破损、大小均匀，色泽一致的东北大豆，并清理杂质；(2)大豆进行粉碎，准确称取，将大豆：正己烷＝1:3的比例混合，搅拌后离心脱油取沉淀，所得沉淀为脱脂豆粕；(3)将脱脂豆粕与水为1：20的比例混合搅拌，再用NaOH溶液调pH值调节至8.0，将搅拌后的溶液离心取上清液；(4)将上清液用HCl溶液调pH至4.5，静止放置，将静置后的溶液离心取沉淀；(5)用去离子水洗沉淀，再用蒸馏水溶解沉淀；(6)将溶解液用NaOH溶液调节pH，离心后取上清液；(7)将上清液放入热力喷射机进行热力喷射；(8)溶液放入喷雾干燥机制粉，得到热力喷射型高凝胶大豆分离蛋白粉。本实验采用热力喷射处理大豆蛋白溶液，改变蛋白的高级结构，高级结构改变使后续形成的大豆蛋白粉制取的凝胶的表观性状发生改变，从而达到生成高凝胶型大豆分离蛋白粉的目的。
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公开(公告)号：CN109169931A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201810815568.7
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 一种速溶豆粉的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将筛选后的大豆进行粉碎并进行挤压膨化，挤压后豆粉烘干冷却备用；(2)豆粉过筛，向大豆粉中加入CaCl2溶液，添加酶活60U/g的中温α-淀粉酶，混合均匀后加热灭酶；(3)再向溶液中加入α-半乳糖苷酶进行酶解；(4)得到的浆液用均质机均质1次；(5)将均质后的豆浆喷雾干燥，得到速溶豆粉。本发明使用挤压膨化预处理和酶解技术集成对大豆进行处理，然后辅以喷雾干燥技术来生产速溶大豆粉。利用挤压蒸煮的优点先将大豆挤压膨化处理，然后用淀粉酶与糖苷酶酶解，制得的大豆粉溶解性、口感以及香味却能达到很好的效果，产品具有更好的可口性、营养性、消化吸收性及耐贮性，从而大豆的食用品质得到了更好的改善。
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公开(公告)号：CN109090254A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810855877.7
申请日：2018-07-31
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10 , A23L3/349 , A23L3/3508
Abstract: 本发明提供一种降低豆粉油脂氧化程度的制作方法，属于豆粉加工领域，该方法是采用复合抗油脂氧化剂方法降低豆粉的油脂氧化程度，延长豆粉的储藏期，包括以下步骤：(1)将大豆制成豆乳；(2)将步骤(1)得到的豆乳加入抗氧化剂；(3)将步骤(2)加入抗氧化剂的豆乳用高压微射流纳米均质机均质；(4)步骤(3)均质后的豆乳加入大豆磷脂，然后进行喷雾干燥,即得到豆粉。得到的豆粉营养健康,储藏时间长，还可以降低储藏期间的美拉德反应，提高豆粉的品质和口感。
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公开(公告)号：CN108902326A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810808982.5
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/04
Abstract: 一种新型豆奶粉的配方属于豆粉加工技术，该方法包括以下步骤：(1)通过静电自组装技术将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯即结构脂质OPO、辛烯基琥珀酸淀粉钠、壳聚糖制备OPO双层乳液；(2)将新鲜的大豆浸泡10h以上，按豆水比1:7的比例添加弱碱水进行磨浆，磨浆后将OPO乳液与豆浆混合均质制备复合乳液，加入脱脂奶粉和白砂糖后喷雾干燥，得到一种新型豆奶粉。本方法通过静电自组装技术将结构脂质OPO制成双层乳液，提高其稳定性，再与豆浆复配形成复合乳液后喷雾干燥，创造了一种新型的豆奶粉配方，提高了豆粉的营养价值。
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公开(公告)号：CN104450154B
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201410605037.7
申请日：2014-10-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种水酶法制取大豆油脂的方法及应用，属于植物油脂提取加工技术领域。本发明所提供的方法是将大豆清理去皮后粉碎，再将大豆粉碎物进行挤压膨化处理，处理后粉碎膨化产物，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行水解，水解后利用液氮冷冻法冷冻水解产物，最后通过高压静电法进行解冻处理，离心分离解冻液后获得大豆油。本发明所提供的方法具有提油时间短、总油提取率高的特点，仅在冷冻解冻环节上，本发明所提供方法可节约93.1％的时间，并且总油提取率可达95.36％。同时，所提取的大豆油脂具有较低的过氧化值、p‑茴香值和TOTOX值，所提取油脂的质量更好。
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公开(公告)号：CN107333905A
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201710665052.4
申请日：2017-08-07
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025 , A23C2240/15
Abstract: 一种富含花青素风味豆干的制备方法属于方便豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：将大豆经过挑选清洗、浸泡、并加入由与水混合的黑米提取物-花青素提取液进行磨浆，煮浆、过滤、点脑、蹲脑、破脑压榨、压制成型、碱嫩化处理、卤制、烘烤、拌料、包装、高温高压灭菌、检验出厂。通过本法发明制作的豆腐干风味独特色泽诱人，豆干中富含的花青素具有改善人体肠道有益菌群等重要作用，拥有良好的营养价值与保健养生功能，具有广泛的应用价值和发展前景。
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公开(公告)号：CN107307419A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710532999.8
申请日：2017-07-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/185 , A23P10/30
Abstract: 本发明公开一种蛋白多酚微胶囊的制备方法，可有效防止光、热和氧气等对多酚的破坏，从而延长货架期并且减少营养损失，提高生物利用率。本发明的步骤如下：将大豆蛋白与麦芽糊精按比例溶于水中磁力混匀后，将其与蛋白多酚物理混合，即得结合有多酚的微胶囊。本发明制得的微胶囊对多酚的包封率最高可达90％，平均粒径为70-150nn，贮藏10天后多酚的保留率为50％-60％，贮存期间粒径变化较小，且在多酚载量较高的情况下仍能维持体系的均一分散状态，无絮状沉淀生成。本发明显著提高了大豆蛋白与多酚的结合率，可作为多酚类物质的载体，广泛应用于食品、保健品等。
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