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公开(公告)号：CN103082032A
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201210566842.4
申请日：2012-12-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 一种基于蜂蜡的塑性脂肪的制备方法，属于超分子化学技术与食品用塑性脂肪制备技术的结合领域，具体涉及一类低饱和/低反式脂肪酸塑性脂肪的制备方法。本发明通过添加对人体健康有益的3％-16％的食品级蜂蜡至纯液态低芥酸菜籽油(或者一定比例的油水混合物)中，在80-100℃下加热、100rpm-1000rpm转速下搅拌、10MP-50MP下均质等手段下使凝胶剂均匀溶于油脂中，然后以1℃/min-20℃/min的冷却速率冷却至室温或更低的温度，即可得到所需的塑性脂肪。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉，得到的油脂饱和脂肪酸含量低于8％，反式脂肪酸含量低于0.4％，物化性质优于市售起酥油，能通过单独或者同其他硬脂复配制备出性质良好的食品用塑性脂肪。
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公开(公告)号：CN102579513A
公开(公告)日：2012-07-18
申请号：CN201210084742.8
申请日：2012-03-28
Applicant: 江南大学
IPC: A61K36/074 , A61P35/00 , A61P3/10 , A61P37/02
Abstract: 一种灵芝孢子破壁方法，具体是一种机械粉碎灵芝孢子的方法，属药材加工领域。本发明采用高能纳米冲击磨，对灵芝孢子进行破壁处理。精选灵芝孢子粉，添加20-80％的水，50℃干燥12h以上后，放入罐体，球料比2∶1-3∶1，球料占罐体的四分之三左右，球磨时间4-9h，大珠中珠小珠比例1∶1∶1，进行破壁处理，得破壁灵芝孢子粉，破壁率80％以上，有效解决粘球粘壁现象。本方法可用于工业化的灵芝孢子破壁，效率高，增加出油率。
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公开(公告)号：CN117844875A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202311671411.9
申请日：2023-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: C12P7/6458 , A23L33/12 , A61K31/231 , A61K9/48 , A61P25/28 , A61P25/16 , A61P9/12 , A61P3/06 , A61P3/10
Abstract: 本发明公开了一种SN‑2位富含神经酸的甘油三酯的制备方法，属于油脂合成技术领域。本发明的SN‑2位富含神经酸的甘油三酯的制备包括如下：水解植物油脂，得到游离脂肪酸；采用尿素包合和多级分子蒸馏法分离提纯游离脂肪酸中的神经酸；然后将提纯后的神经酸与甘油发生酯化反应得到神经酸甘油三酯；再与油酸乙酯发生酯交换反应，得到SN‑2位富含神经酸的甘油三酯。该方法具有条件温和、不使用具有高毒性的有机溶剂和催化剂、使用可重复使用的具有高效性专一性的食品级脂肪酶的特点，降低了生产成本，极大地提升了反应速率和产物的安全性，是一种绿色、高效、可大规模生产的方法。
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公开(公告)号：CN113812506B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202111073664.7
申请日：2021-09-14
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/04 , A23K20/147 , A23L33/17 , A23J3/04 , A61K8/64 , A61K35/60 , A61P17/16 , A61Q19/00 , C07K1/14
Abstract: 本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。
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公开(公告)号：CN116406708A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202310168190.7
申请日：2023-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法，属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括：将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50～60℃的Aquafaba中，然后用酸调节溶液pH为3～5，得水相；将乳化剂加入固体油中，并在60～70℃搅拌至完全溶解，得油相；将制备的水相与制备的油相混合均匀，剪切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后用冰水浴降温，并在2～4℃冷藏，打发成型，即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。
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公开(公告)号：CN115812842A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211522790.0
申请日：2022-11-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/14 , A23L13/40 , A61K38/02 , A23L33/185 , A61K47/42 , A23J3/04 , A23K20/147 , A61K9/06 , A23J3/34 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种改性豌豆蛋白及其制备低磷酸盐复合蛋白凝胶的方法，属于动物蛋白加工技术领域，特别是涉及低盐复合蛋白凝胶、其加工方法及应用。本发明基于对豌豆分离蛋白进行改性，并在酶制剂的作用下加强其与肉蛋白的相互作用，开发出具有良好凝胶性和持水性的低盐多功能蛋白，为低盐肉制品的开发及低盐导致的产品品质劣变问题提供技术支撑，改性豌豆分离蛋白‑肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著提升，凝胶持水力显著提升，凝胶上清液中的植物蛋白析出减少，凝胶网络变得更加致密且均一。
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公开(公告)号：CN113180220B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110555930.3
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种核桃仁的预处理方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以未脱除种皮的核桃仁为原料，经过复合频率超声处理后得到脱酚核桃仁；所述复合频率超声处理指的是采用多段不同频率下进行超声处理，频率为20‑80kHz；所述复合频率超声处理时间为50‑60min。复合超声频率脱酚解决了核桃种皮多酚对核桃水酶法提油率低和蛋白功能性质差的问题，最大化地利用核桃资源，提高核桃的附加值。
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公开(公告)号：CN114847443A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210482341.1
申请日：2022-05-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善预蒸调理羊肉饼风味特征和贮藏稳定性的方法，将新鲜羊肉绞肉加工成乳化肉糜；然后加入食盐、冰水、天然植物提取物等辅料；最后进行斩拌、成型、预蒸得到调理羊肉饼。本发明在调理羊肉饼中添加0.05％‑0.5％天然植物提取物，可有效改善贮藏期内羊肉饼的膻腥味、酸败刺激性风味，提高产品感官可接受度，并且显著延缓了肉饼冷藏阶段中脂肪和蛋白的氧化损害，并抑制微生物滋生，延长产品货架期。本发明所添加的天然植物提取物安全适用，利用本发明方法制备的产品符合健康绿色的饮食消费观念。
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