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公开(公告)号：CN118271474A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410572956.2
申请日：2024-05-10
Applicant: 齐鲁工业大学(山东省科学院)
IPC: C08B33/02
Abstract: 本发明属于淀粉深加工技术领域，具体涉及一种提高高直链玉米淀粉‑脂质配合物络合指数的方法。采用不同链长的丁二酸酐对高直链玉米淀粉进行酯化改性处理，酯化改性淀粉‑脂质配合物构建，制成高直链玉米淀粉‑客体分子配合物。通过酯化反应引入的疏水性烯基削弱高直链玉米淀粉分子间的氢键作用，降低高直链玉米淀粉晶体结构的致密性和糊化温度，在后续糊化过程中释放更多的线性淀粉链参与络合反应，促进配合物的形成，提高络合指数。以期为解决因高直链玉米淀粉糊化温度过高在与脂质客体反应过程中线性淀粉链难以溢出导致络合指数偏低的难题，提高高直链玉米淀粉的络合能力，在淀粉深加工领域具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118085328A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410119634.2
申请日：2024-01-29
Applicant: 齐鲁工业大学(山东省科学院)
Abstract: 本申请公开了一种抗消化玉米淀粉‑明胶复凝聚物及其制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。本申请所述的抗消化玉米淀粉‑明胶复凝聚物包括明胶通过静电作用和氢键作用将玉米淀粉包裹在明胶内部；玉米淀粉‑明胶复凝聚物中快速消化淀粉RDS、慢消化淀粉SDS以及抗性淀粉RS的含量分别为46.24%～66.83%、15.86%～28.35%和12.92%～27.43%；在剪切速率0.1s‑1的条件下，抗消化玉米淀粉‑明胶复凝聚物的粘度为94.49～1124.7 mPa·s；在剪切速率100s‑1的条件下，抗消化玉米淀粉‑明胶复凝聚物的粘度为10.13～29.467 mPa·s。本申请能够有效降低抗消化玉米淀粉‑明胶复凝聚物中快速消化淀粉RDS的含量，并显著提高抗性淀粉RS和慢消化淀粉SDS的含量。
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公开(公告)号：CN117796502A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410064510.9
申请日：2024-01-17
Applicant: 齐鲁工业大学(山东省科学院)
IPC: A23L13/75 , A23L13/76 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L33/105
Abstract: 本发明提供了一种卤牛肉及制备方法，该方法中，先在生牛肉的表面涂抹一层植物油后，将生牛肉进行高温预烘烤，以使牛肉表面预烘烤形成一层薄脆表皮。高温预烘烤能够减少牛肉中的微生物含量，增加卤牛肉的食品安全性。生牛肉的表面在高温预烘烤过程中会发生纤维收缩，形成一层薄脆表皮。该薄脆表皮不仅能够有效锁住牛肉中的水分和营养成分，减少在卤制过程中营养成分的流失，保持内部口感嫩滑；而且，在随后的卤制过程中能够更快地渗透香料，缩短整体加工时间，提高生产效率。另外，牛肉表面形成的薄脆表皮在卤制过程中能够充分吸收更多的香料和调味品，从而增强卤牛肉的风味，风味更加丰富，满足市场和消费者对高品质卤牛肉的需求。
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公开(公告)号：CN113040266B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202110472132.4
申请日：2021-04-29
Applicant: 齐鲁工业大学
IPC: A23J3/22 , A23J3/26 , A23L11/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/185
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改善植物蛋白肉结构的生产方法。通过在组织化蛋白加工中添加椰子肉、魔芋胶、芋头、糯米淀粉等，生产出有肥瘦相间感的人造肉。同时通过调整魔芋胶等成分的处理工艺，得到植物蛋白肉脂肪口感。过程为：（1）混粉：大豆粕70‑80份、大豆分离蛋白20‑30份、豌豆蛋白10‑20份混合均匀；2）模拟脂肪浆制备：椰子肉、剥皮后的熟芋头泥，混合，加入水，打浆，过滤去杂后，加入魔芋胶、糯米淀粉，继续打浆；（3）调质（4）高水分挤压成型；（5）稳定回软、真空包装、辐照灭菌。生产出有肥瘦相间感的人造肉，口感好，营养成分多，且易消化吸收。
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公开(公告)号：CN115677867B
公开(公告)日：2023-09-08
申请号：CN202211497883.2
申请日：2022-11-28
Applicant: 齐鲁工业大学
Abstract: 本发明属于改性淀粉加工技术领域，具体涉及一种提高高直链玉米淀粉络合能力的方法。采用超声结合低温熔融盐对高直链玉米淀粉进行前处理，超声处理破坏高直链玉米淀粉的结晶结构，利于低温熔融盐进入到淀粉颗粒内部，加快低温熔融盐与淀粉分子间的相互作用，低温熔融盐中的阴阳离子对（咪唑阳离子与醋酸根或氯阴离子）可与高直链玉米淀粉分子分子内和分子间的羟基基团相互作用，形成新的氢键，导致高直链玉米淀粉链间结构被破坏，利于后续络合反应过程中线性淀粉链从高直链玉米淀粉颗粒内部释放出来，促进配合体的形成，提高络合效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112462054B
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN201910841710.X
申请日：2019-09-06
Applicant: 齐鲁工业大学
IPC: G01N33/569 , G01N33/558
Abstract: 本发明涉及一种定量检测大肠杆菌O157:H7的方法，包括以下步骤：（1）制备检测线包被大肠杆菌O157:H7抗体、质控线包被羊抗鼠IgG抗体的试纸条；（2）在试纸条检测区域下方放置磁铁；（3）检测大肠杆菌O157:H7含量。通过引入“磁聚焦”策略和包埋L‑半胱氨酸的脂质体，大幅提升了免疫层析试纸条的灵敏度，解决了其灵敏度低的瓶颈问题，或使用的金磁纳米颗粒既用于在样品预处理步骤中富集大肠杆菌O157:H7，又在随后的免疫层析检测中用于构建信号探针，减少了操作步骤，降低了成本。本发明的试纸条检测限低、特异性好、成本低廉、检测时间短。
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公开(公告)号：CN113087811B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202110410845.8
申请日：2021-04-16
Applicant: 齐鲁工业大学
IPC: C08B30/18 , C08J3/14 , C12P19/14 , C12P19/04 , A23L29/10 , A23L29/30 , B82Y30/00 , B82Y40/00 , C08L3/02
Abstract: 本发明涉及乳液制备技术领域，特别公开了一种线性糊精纳米颗粒的制备方法及应用。该方法包括如下步骤：（1）将高直链玉米淀粉加入到氯化钙溶液中，微波得到均质的淀粉分散液，后用α‑淀粉酶酶解，收集上清液，真空冷冻干燥得到干基糊精；（2）将干基糊精溶解，加入聚乙二醇至完全溶解，离心收集糊精馏分，洗涤、干燥研磨后得线性糊精纳米颗粒；采用该方法得到的线性糊精纳米颗粒应用于制备皮克林乳液。本发明制备工艺简单，线性糊精和乳液稳定性高，应用范围广，与食品基质相容性好，适于广泛推广应用。
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公开(公告)号：CN114982883A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210425636.5
申请日：2022-04-22
Applicant: 齐鲁工业大学
IPC: A23L2/38 , A23L2/60 , A23L33/105
Abstract: 本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种枸杞金银花复合饮料及其制备方法。通过将枸杞与金银花干燥后共同研磨，然后在超声条件下浸提，制得混合汁液，促进了枸杞和金银花汁液中有效功能成分的溢出，如枸杞多糖、绿原酸等，极大的提高了饮品的营养价值。调配后得到复合饮料，不添加食用香精香料，不添加防腐剂，加入甜味剂阿斯巴甜和木糖醇替代白砂糖，产品绿色健康；综合了枸杞汁饮料和金银花饮料的优点，产品色泽鲜亮、口感好、颜色均匀，是一款理想的保健型饮品。
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公开(公告)号：CN109984320B
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN201910236991.6
申请日：2019-03-27
Applicant: 齐鲁工业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低粘度山药粉制备方法。本发明首先选择山药粘多糖含量不同的两种山药，再对混合山药进行清洗、切片、打浆等处理工作，适度的真空干燥使山药粉的含水量降低为20‑30%，再利用高温加热处理去除剩余水分，形成低粘度山药粉。本发明使山药多糖完全包被于淀粉颗粒表面，形成致密的薄层，使山药粉在加热糊化过程中，很难吸收水分，阻止了淀粉颗粒的膨胀糊化，从而使山药粉体现出较低的粘度。
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公开(公告)号：CN110470840B
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN201910841691.0
申请日：2019-09-06
Applicant: 齐鲁工业大学
IPC: G01N33/569 , G01N33/558
Abstract: 本发明涉及一种检测副溶血性弧菌的方法，包括以下步骤：（1）制备检测线包被副溶血性弧菌抗体、质控线包被羊抗鼠IgG抗体的试纸条；（2）在试纸条检测区域下方放置磁铁；（3）检测副溶血性弧菌含量。基于包被铂的金磁纳米颗粒（Fe3O4@Au@Pt）具有的内在的过氧化酶模拟酶特性，该试纸条可采用颜色法测定样品中的副溶血性弧菌含量。本发明的试纸条具有检测限低（10cfu/mL）、特异性好、成本低廉、检测时间短等优势，能够满足现场快速检测的需求，适用于液体样品中致病菌及各种有毒有害物质的检测，极具实用价值。
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