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公开(公告)号：CN114304322A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111408537.8
申请日：2021-11-24
Applicant: 华南农业大学 , 岭南现代农业科学与技术广东省实验室
Abstract: 本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种以茶树和刺梨鲜叶复合发酵制备刺梨红茶的方法，包括如下步骤：S11、采摘刺梨鲜叶和适制红茶的茶树鲜叶；S12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶分开或按比例萎凋至含水量55％～70％，萎凋后均匀混合；S13、将混匀萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶进行揉捻至细胞破碎率达到60％～98％；S14、将S13中揉捻后的在制品进行发酵至颜色和香度变化；S15、将S14中发酵好的在制品干燥一次或两次，得到初制刺梨红茶；S16、将初制刺梨红茶进行风选整形、拼配、精制得到刺梨红茶。其有益效果在于：本发明融合茶叶和刺梨叶鲜叶复合生化成分，制得茶香和果香浓郁，色香味接受性好的复合刺梨红茶。
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公开(公告)号：CN114304321A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111406824.5
申请日：2021-11-24
Applicant: 华南农业大学 , 岭南现代农业科学与技术广东省实验室
Abstract: 本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种低咖啡因刺梨碎红茶的制备方法，包括如下步骤：S11、采摘刺梨鲜叶和茶树鲜叶；S12、将刺梨鲜叶和茶树鲜叶均匀混合萎凋；S13、将萎凋好的刺梨鲜叶和茶树鲜叶进行切碎揉捻，得到混合碎叶；S14、将混合碎叶进行发酵至颜色橙黄，具有甜果香味；S15、将发酵好的混合碎叶进行干燥，得到初制的低咖啡因刺梨碎茶；S16、将初制的低咖啡因刺梨碎茶风选整形、拼配、装袋制得低咖啡因刺梨碎茶成品。其有益效果在于：提升刺梨鲜叶发酵性能的同时，提升刺梨茶的功能和风味喜好性，能够调节咖啡因含量，解决了咖啡因敏感人群的饮茶问题以及刺梨叶与茶叶进行综合开发的问题。
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公开(公告)号：CN111296560A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010131244.9
申请日：2020-02-28
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种三华李果坯的发酵保藏方法。该方法包括以下步骤：挑选新鲜三华李果，在发酵罐中加入水、葡萄糖、氯化钠、山梨酸、纳他霉素，接着加入硬化剂、复合护色剂柠檬酸亚锡二钠、异抗坏血酸钠及植酸，然后接种植物乳杆菌、干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌，最后放入洗好沥干的三华李果，密封常温发酵。本发明通过在三华李发酵液中添加科学配比的硬化剂、复合护色剂和复合益生菌，克服了传统三华李果坯保藏工艺存在的高盐，硫残超标及花色苷含量低，颜色、风味不佳，发酵果坯硬度较低等问题。本方法得到的发酵三华李果坯，花色苷含量较高，颜色紫红，果形饱满，硬度适中，风味独特，营养价值较高，具有一定的商业价值。
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公开(公告)号：CN110973493A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911275624.3
申请日：2019-12-12
Applicant: 华南农业大学 , 新兴县微丰农业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米及其制备方法。包括以下步骤：将紫米稻谷清洗、消毒后，用水润洗2～3遍；加入浓度为20～100mmol/L的CaCl2溶液和10～50mmol/L的L-Glu溶液作为浸泡液进行浸泡；再于28～32℃恒温恒湿条件下发芽培养6～36h，干燥，脱壳，得到同时富含GABA和花色苷的发芽紫糙米。本发明通过在浸泡过程中添加适当浓度的CaCl2和L-Glu，控制浸泡和发芽条件，来有效提高发芽紫糙米GABA的含量和花色苷的保留率。本发明得到的发芽紫糙米风味良好，不存在发酸、发臭等异味问题，并且利于烹煮，明显改善米饭口感粗糙的问题。
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公开(公告)号：CN105410551A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510855767.7
申请日：2015-11-27
Applicant: 华南农业大学
CPC classification number: A23L2/04
Abstract: 本发明公开了一种西番莲果皮浆及其制备方法和在高品质果糕制作方面的应用。本发明将包括角质层的西番莲果皮将果皮经过打浆、调pH值、酶解、灭酶和研磨处理，成功降解了果皮中的大颗粒石细胞，解决“渣硌牙”问题，还能充分释放果皮组织细胞中的天然果胶。可以以所得果皮浆为主要原料制备得到橙黄半透明、软硬适度、富有弹性和糯性的酸甜果糕，所述果糕质地均匀、光滑细腻、果味醇厚，是一种高品质西番莲果皮果糕。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103815321B
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201410054480.X
申请日：2014-02-18
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括原料蔬菜的挑选、清洗、整理、晾晒、腌制、晾干或烘干、后熟、微波杀菌和包装工序。腌制过程中添加具有降解亚硝酸盐作用的食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠和新鲜萝卜片为辅料，腌制在具有腌制液循环、喷淋装置的腌制池中进行，以提高食盐浸渍和降解亚硝酸盐的溶液扩散的均匀程度，保证菜体充分腌制。本发明所述方法工艺简单、安全、实用性较强，制得的腌制菜中亚硝酸盐残留量远低于国家对腌制菜中亚硝酸盐残留量的标准，提高了腌制菜制品的安全性；且保持了腌制菜原有的色、香、味、形，防止了营养素的大量破坏，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。
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公开(公告)号：CN103829270A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410106101.7
申请日：2014-03-21
Applicant: 华南农业大学
CPC classification number: A23L13/70 , A23L5/30 , A23L13/50 , A23V2002/00 , A23V2300/48
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种真空和超声波交替式处理鸡翅以提高渗盐速率的方法。本发明的主要过程为：7%食盐水浸泡鸡翅，鸡翅和盐水的质量比为1:2，然后采用真空和超声波交替式处理鸡翅。抽真空条件为：真空度0.07～0.08MPa，温度30～35℃，处理时间10～30min。超声波处理条件为：功率250W，频率25kHz，温度30～35℃，处理时间10～50min。这种加工技术方式能够缩短盐渍时间至常规盐渍方式的11%，大幅度提高生产效率，减少微生物滋长及污染，并且处理后的鸡翅色泽良好、肉质鲜嫩。
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公开(公告)号：CN103815321A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410054480.X
申请日：2014-02-18
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种降低腌制菜中亚硝酸盐含量的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括原料蔬菜的挑选、清洗、整理、晾晒、腌制、晾干或烘干、后熟、微波杀菌和包装工序。腌制过程中添加具有降解亚硝酸盐作用的食用乳酸、乙二胺四乙酸二钠和新鲜萝卜片为辅料，腌制在具有腌制液循环、喷淋装置的腌制池中进行，以提高食盐浸渍和降解亚硝酸盐的溶液扩散的均匀程度，保证菜体充分腌制。本发明所述方法工艺简单、安全、实用性较强，制得的腌制菜中亚硝酸盐残留量远低于国家对腌制菜中亚硝酸盐残留量的标准，提高了腌制菜制品的安全性；且保持了腌制菜原有的色、香、味、形，防止了营养素的大量破坏，产品的质量优良，符合国家有关食品卫生标准。
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公开(公告)号：CN102406156B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201110366269.8
申请日：2011-11-17
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23L1/272 , A23L3/3544 , A23L3/358
Abstract: 本发明公开了一种L-半胱氨酸的应用及果坯的低硫长期保藏方法。针对凉果果坯保藏过程中果坯褐变和软烂、二氧化硫用量高的问题，首先对鲜果采用氯化钙溶液进行硬化，再利用L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠、抗坏血酸复合护色保藏液及食盐进行浸渍处理，在塑料袋等可密封容器中常温保藏。本发明方法与现有1％焦亚硫酸钠及适量食盐保藏护色和防腐效果相当，同时，焦亚硫酸钠用量可降低至0.08％～0.16％，提高了果坯卫生质量，减少后续脱硫工作量，降低了成品中二氧化硫残留量超标的风险。本发明提供的凉果果坯低硫安全长期保藏方法，也适用于其他类型果品加工过程中果坯的保藏。
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公开(公告)号：CN1883297A
公开(公告)日：2006-12-27
申请号：CN200610036320.8
申请日：2006-07-03
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 黄苇
IPC: A23L1/06 , A23L1/0524
Abstract: 本发明涉及饮食品领域，具体公开了一种番木瓜果糕的制作方法。本发明以番木瓜果肉为主要原料，添加三种胶凝剂、蔗糖、柠檬酸等成分，经过适当温度的加热熬煮，倒模成型，变温烘干，可制作一种新型口味的果糕，它的口感柔韧酸甜、色泽艳丽、糕体呈半透明状表面光滑、具有浓郁的番木瓜风味，长时间贮藏不返砂、不流糖，不需要添加任何防腐剂和色素。
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