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公开(公告)号：CN107683906A
公开(公告)日：2018-02-13
申请号：CN201710993815.8
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明提供一种高营养豆腐及其制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN107624878A
公开(公告)日：2018-01-26
申请号：CN201710995796.2
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经超声波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，且无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN109090263A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811076109.8
申请日：2018-09-14
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 一种有机酸豆腐及其制备方法包括、浸泡、超高压处理、真空研磨、微波处理、均细化加工和添加有机酸与加压成型步骤，在均细化豆浆中加入有机酸混合凝固剂，充分混合均匀后，灌装入食品级塑料模具中，灌满并不留气泡，盖上顶盖，放入超高压处理设备中，采用350-500MPa超高压处理20-35min；处理完成后卸去高压，从模具中取出的物料，即为有机酸豆腐产品；所述有机酸混合凝固剂的原料配方为：60-70重量份的柠檬酸、25-30重量份的L-苹果酸、5-10重量份的L-乳酸。本发明采用有机酸作为凝固剂，辅助超高压处理，制得的豆腐组织细腻，口感细腻滑润。
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公开(公告)号：CN107581268A
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201710995049.9
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供一种高产豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合木瓜蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐的产量较传统压榨方法制备豆腐提高了20～25％；豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN106720353A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611223720.X
申请日：2016-12-27
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C9/152
CPC classification number: A23C9/152
Abstract: 一种豌豆牛奶及其制备方法，包括清洗、煮沸、打磨、混合、煮沸、杀菌灌装；本发明以豌豆、鲜牛奶等为主要原料加工制成，其特点在于豌豆的营养丰富，蛋白质和B族维生素的含量很高，豌豆蛋白含有人体所必需的十八种氨基酸，属于全价蛋白质，特别是富含人体不可缺少赖氨酸；此外还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。以豌豆为原料制成的牛奶营养更加丰富，优质蛋白含量显著提高，并且富含赖氨酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；还可以起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用；还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。本发明产品能保持优良的稳定性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109122895A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811076107.9
申请日：2018-09-14
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 一种谷朊粉豆腐及其制备方法，包括浸泡、超高压处理、真空研磨、超声搅拌、均细化加工、酶处理与包装成型等步骤。本发明将谷朊粉作为豆腐加工的辅料，充分利用其营养和特性，同时将其作为豆腐的凝固剂，代替传统卤水。制得的谷朊粉豆腐质地细嫩、有韧性，适口性良好；其加工技术稳定可靠，适于标准化生产。
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公开(公告)号：CN107518092A
公开(公告)日：2017-12-29
申请号：CN201710995045.0
申请日：2017-10-23
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明提供一种高品质豆腐的制备方法，涉及食品加工技术领域。将大豆去皮后在加入体积比0.2～0.4％小苏打的水中浸泡，湿豆子磨浆后得到生豆浆，生豆浆经微波结合胰蛋白酶预处理后，加入谷氨酰胺转氨酶凝固后制备得到豆腐。解决了现有技术制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，持水性能差、带有涩味的技术问题。制备的豆腐质地均匀，水分含量高，细腻爽口；避免了传统方法制备的豆腐质地疏松，孔洞率高，含水量低的问题；无需经过压榨，豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，无黄浆水产生。
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公开(公告)号：CN106942661A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710175257.4
申请日：2017-03-22
Applicant: 合肥工业大学
CPC classification number: A23C9/12 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/3262 , A23V2200/332 , A23V2200/326
Abstract: 本发明提供一种利用果渣生产红色素和可溶性膳食纤维的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，(2)种子液制备：将活化菌种接种到灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4‑6天，得种子液；(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的果渣中，置于摇床中培养，得果渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的果渣，发酵产物与未发酵果渣相比，既产生了红色素又提高了其可溶性膳食纤维的含量。
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公开(公告)号：CN106937749A
公开(公告)日：2017-07-11
申请号：CN201710175346.9
申请日：2017-03-22
Applicant: 合肥工业大学
CPC classification number: A23C9/152 , A23L2/382 , A23V2002/00 , A23V2200/326
Abstract: 本发明提供一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，得活化菌种；(2)种子液的制备：将活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4～6天，得种子液；(3)发酵：将种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的大豆加工副产物豆渣，与未发酵豆渣相比，红色素含量大大增加，色价显著提高，可溶性膳食纤维含量提高近一倍，红色素增加有利于延长保质期，增加加工成的食品的色泽，豆渣营养价值大大增加。
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公开(公告)号：CN106417489A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611223788.8
申请日：2016-12-27
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明公开了一种豌豆牛奶饼干及其制备方法，原料配方包括：面粉、豌豆、牛奶、黄油、植物油、鸡蛋、小苏打、白砂糖及小苏打，通过原料的处理、蒸煮磨浆、制作面团、成型、烘烤、冷却包装等步骤制成。本发明提供的豌豆牛奶饼干不仅香浓酥脆，甜而不腻，而且具有一股浓郁的豆香，风味独特。相比传统饼干豌豆牛奶饼干富含高蛋白和维生素等营养物质，特别是赖氨酸含量丰富，可以起到增进食欲.促进幼儿生长与发育的作用。还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生，具有很好的保健功能和市场应用价值。
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