公开(公告)号：CN117269394A

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202311170475.0

申请日：2023-09-11

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 ,  广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 陈冰丹 ,  罗娜 ,  涂京霞 ,  陈明 ,  宁子琨 ,  梁洁娜

IPC: G01N30/72 ,  G01N30/06 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及用于检测啤酒风味异常、啤酒中有害菌的方法及应用。一种用于检测啤酒风味异常的方法，包括以下步骤：预处理：取待测酒，萃取，得到待测成分；检测：采用气相色谱‑质谱法分别检测上述待测成分，得到待测酒中各成分的类别；鉴定：将上述检测得到的待测酒中各成分的类别与有害菌代谢物类别进行对比，得到导致待测酒风味异常的成分类别。本发明的方法通过SPME‑GC‑MS(固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用分析法)技术对发生风味异常的啤酒进行检测，得到导致啤酒风味异常的成分类别是什么。

公开(公告)号：CN118496936A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202410560356.4

申请日：2024-05-08

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 ,  广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 杨青 ,  龚霄 ,  王玉海 ,  陈明 ,  涂京霞 ,  宁子琨 ,  成鹏飞

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/02 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明涉及一种具有白酒风味的啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：糖化，充氧，得到冷麦汁，接种酵母，进行前期发酵、中期发酵，得到具有白酒风味的啤酒；前期发酵包括：进行第一阶段发酵至酵母数达到预定值时，加入诺丽酵素果汁，进行第二阶段发酵至外观糖度达到预定值。利用该制备方法得到的啤酒，具有与啤酒风味相协调的白酒风味，且酒精度不高，为常规啤酒的酒精度(2.5‑5.5％vol)，同时具有较好的SOD酶活性。

公开(公告)号：CN114591794B

公开(公告)日：2023-08-01

申请号：CN202210328690.8

申请日：2022-03-31

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 ,  广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 王玉海 ,  杨青 ,  陈明 ,  张智皓 ,  吴卓凯 ,  廖海涛 ,  宁子琨 ,  刘文贤

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20 ,  C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/11 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母，发酵至发酵度30％～40％，得到嫩啤酒，加入预发酵荔枝果汁，预发酵荔枝果汁的加入量为大麦麦汁重量的40％～60％，混合均匀，继续发酵至发酵度60％～65％，降温，得到酒液；向酒液中加入灭菌的荔枝果汁，荔枝果汁的加入量为所述预发酵荔枝果汁加入量的45％～55％，降温，储藏数天，得到荔枝啤酒。本发明的荔枝啤酒中的乙醛和高级醇含量低，糖酸比适中，荔枝果香浓郁，风味和口感俱佳。

公开(公告)号：CN114591794A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210328690.8

申请日：2022-03-31

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 ,  广州珠江啤酒股份有限公司

Inventor： 王玉海 ,  杨青 ,  陈明 ,  张智皓 ,  吴卓凯 ,  廖海涛 ,  宁子琨 ,  刘文贤

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20 ,  C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/11 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供一种荔枝啤酒及其酿造方法，涉及果啤酿造工艺技术领域。本发明的荔枝啤酒通过以下酿造方法制得：向灭菌的荔枝果汁中接入活化的低醇酵母，发酵至发酵度20％～30％，灭菌，得到预发酵荔枝果汁；取大麦麦汁，接入拉格啤酒酵母，发酵至发酵度30％～40％，得到嫩啤酒，加入预发酵荔枝果汁，预发酵荔枝果汁的加入量为大麦麦汁重量的40％～60％，混合均匀，继续发酵至发酵度60％～65％，降温，得到酒液；向酒液中加入灭菌的荔枝果汁，荔枝果汁的加入量为所述预发酵荔枝果汁加入量的45％～55％，降温，储藏数天，得到荔枝啤酒。本发明的荔枝啤酒中的乙醛和高级醇含量低，糖酸比适中，荔枝果香浓郁，风味和口感俱佳。

公开(公告)号：CN117511666A

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311769356.7

申请日：2023-12-20

Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司

Inventor： 王玉海 ,  陈明 ,  涂京霞 ,  陈冰丹 ,  梁宁 ,  梁晓丹 ,  吴卓凯 ,  宁子琨

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C5/02

Abstract: 本发明涉及一种茶啤酒及其制备方法。一种茶啤酒，所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成；所述发酵助剂包括果汁和无机盐发酵助剂；所述无机盐发酵助剂的添加量为每升所述果汁加0.2～0.6g所述无机盐发酵助剂；所述麦汁与所述发酵助剂的体积比为1:(0.5～1.5)；所述茶叶的添加量为每1000L所述麦汁与所述发酵助剂的混合液中加2±0.2kg所述茶叶。本发明的茶啤酒，添加了果汁与无机盐发酵助剂制备而成的发酵助剂，可以有效降低啤酒成品中高级醇和酯类等风味物质的产量，进而降低啤酒本身的风味，从而达到提高单丛茶啤酒中单丛茶香气辨识度的目的。