公开(公告)号：CN104186611B

公开(公告)日：2018-01-23

申请号：CN201410390931.7

申请日：2014-08-11

Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 胡忠良 ,  连惠章 ,  王凯 ,  王晓 ,  闫博文 ,  费锦标 ,  邢继华

IPC: A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18‑25%；白砂糖：17‑23%；木薯淀粉：17‑21%；小麦淀粉：5‑8%；米粉：4‑7%；水：20‑25%；黄油：0.5‑0.8%；色拉油：1.1‑1.5%；面粉：3.0‑3.5%；酵母：0.06‑0.07%。本发明所述制作工艺包括a）浆料制作；b）面种配制；c）醒浆（包括浆料搅拌）；d）烤制至熟化；其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照附图1所述浆料搅拌频次模型，产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式烘烤，可提供一种表面略显酥脆，内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性，Q性十足，产品可煎、可烤、可蒸制后食用，且更适合大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN104186611A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410390931.7

申请日：2014-08-11

Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 胡忠良 ,  连惠章 ,  王凯 ,  王晓 ,  闫博文 ,  费锦标 ,  邢继华

IPC: A21D13/08

Abstract: 本发明公开了一种黄金糕配方及其适合工业化生产的制作工艺，各组分以重量百分比的含量为：鸡蛋液：18-25%；白砂糖：17-23%；木薯淀粉：17-21%；小麦淀粉：5-8%；米粉：4-7%；水：20-25%；黄油：0.5-0.8%；色拉油：1.1-1.5%；面粉：3.0-3.5%；酵母：0.06-0.07%。本发明所述制作工艺包括a）浆料制作；b）面种配制；c）醒浆（包括浆料搅拌）；d）烤制至熟化；其特点是醒浆过程中的浆料搅拌参照附图1所述浆料搅拌频次模型，产品烤制采用明火对其上下两层进行分段式烘烤，可提供一种表面略显酥脆，内部形成均一的鱼翅状气孔组织的黄金糕。按照本发明的配方和工艺制作的产品松软有弹性，Q性十足，产品可煎、可烤、可蒸制后食用，且更适合大规模工业化生产。