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公开(公告)号：CN110049683A
公开(公告)日：2019-07-23
申请号：CN201780076211.5
申请日：2017-12-12
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供通过使用熔点低的油脂而具有柔软的口感且具有耐热性的巧克力及其制造方法。本发明为一种巧克力，其是包含油脂和糖类的巧克力，所述巧克力具有所述油脂的熔点以上的耐热保形性，在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为22～46的甘油三酯的含量为25～80质量％。本发明还为一种巧克力，其在所述油脂中所占的、构成脂肪酸残基的碳原子数的合计为32～40的甘油三酯的含量为20～70质量％。
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公开(公告)号：CN109640678A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201780050485.7
申请日：2017-08-17
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。
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公开(公告)号：CN106536696B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN201580040036.5
申请日：2015-07-22
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题是提供粉末油脂组合物、包含粉末油脂组合物的食品及它们的制造方法。具体而言，提供含有65～99质量％的XXX型甘油三酯、35～1质量％的X2Y型甘油三酯的油脂组合物、由该油脂组合物得到的粉末油脂组合物、包含该粉末油脂组合物的食品以及它们的制造方法。
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公开(公告)号：CN109640678B
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN201780050485.7
申请日：2017-08-17
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104320977B
公开(公告)日：2018-05-22
申请号：CN201380027587.9
申请日：2013-06-26
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: A23G1/36 , A23G1/305 , A23G1/54 , A23V2002/00 , A23G2200/08
Abstract: 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3‑二硬脂酰‑2‑油酰甘油)。
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公开(公告)号：CN107613780A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201680028483.3
申请日：2016-06-15
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供光泽优异、经时性的光泽劣化少的非调温型巧克力。本发明的目的还在于提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油以及巧克力的添加剂。本发明是在MMM巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的非调温型巧克力。本发明还是L2M及LM2在上述油脂中所占的合计含量为0.01～10质量％的非调温型巧克力。
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公开(公告)号：CN107613780B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201680028483.3
申请日：2016-06-15
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供光泽优异、经时性的光泽劣化少的非调温型巧克力。本发明的目的还在于提供适合于制造上述巧克力的硬质黄油以及巧克力的添加剂。本发明是在MMM巧克力中的油脂中所占的含量为0.01质量％以上且不足5质量％的非调温型巧克力。本发明还是L2M及LM2在上述油脂中所占的合计含量为0.01～10质量％的非调温型巧克力。
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公开(公告)号：CN106686986B
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN201580047919.9
申请日：2015-09-10
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
Abstract: 本发明的目的在于提供不易受到工序上的条件变动影响且具有极其优良的耐热性的巧克力及其制造方法。本发明的巧克力是含有以下的(a)～(d)的、形成有糖骨架的巧克力：(a)28～44质量％的油脂；(b)30～58质量％的蔗糖；(c)1～20质量％的乳糖；(d)4～32质量％的奶粉。
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公开(公告)号：CN104320977A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201380027587.9
申请日：2013-06-26
Applicant: 日清奥利友集团株式会社
CPC classification number: A23G1/36 , A23G1/305 , A23G1/54 , A23V2002/00 , A23G2200/08
Abstract: 本发明提供一种具有良好的耐热性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆盖有该巧克力的巧克力覆盖食品的制造方法、以及巧克力酱胚的粘度上升抑制方法。本发明提供一种巧克力制造方法，其包含在熔液状的巧克力酱胚中添加至少含有β型StOSt结晶的接种剂的添加工序，上述巧克力酱胚在上述巧克力酱胚中的油脂中含有26～70质量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油)。
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