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公开(公告)号：CN116643014A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310611143.5
申请日：2023-05-26
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种味觉试纸，通过向淀粉等多糖乳液中加入调味品、增稠剂和增塑剂等成分，加热后成膜所制得。所述味觉试纸为负载有调味品的可食性膜，所述调味品包括咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品、复合调味品中的至少一种。所述可食性膜包括多糖类可食性膜、蛋白类可食性膜、类脂可食性膜、复合型可食性膜中的一种。通过考察试纸条的溶解度，使用紫外可见分光光度法测量该试纸条的钠离子释放，pH计测量酸度释放等方法，发现该试纸条具有较好的溶解度，且可以实现释放味觉因子的功能。此味觉试纸可以在味觉感官评定中作为标准试纸使用，可以很好的解决感官评定过程中标准溶液现配的不便。
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公开(公告)号：CN116019208A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310108671.9
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种速食汤粉/块及其制备方法，速食汤粉/块的组分包括食材、增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐以制备速食汤粉，透明质酸的加入增强了食用者对鲜味、咸味的感知能力，食用者使用速食汤后可获得增强且持久的味觉感知能力。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐，同时减少组分中咸味调味品的用量，可制备出减盐速食汤粉，与不加透明质酸且不减少咸味调味品用量的速食汤粉相比，本发明的速食汤粉/块在冲泡食用时，口感和咸味不会有明显的变化，消费者对速食汤粉的喜好度也不会发生明显的变化。
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公开(公告)号：CN116076689B
公开(公告)日：2025-02-28
申请号：CN202310111483.1
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种调味料、使用调味料制作的预制菜及其制备方法，通过在调味品中加入透明质酸来制作调味料，并使用调味料来处理食材或调味，与不加透明质酸或透明质酸的盐的调味料相比，摄入本发明的调味料可以获得增强的且持久的对味道的感觉，更重要的是，在不影响对味道的感觉的情况下，可以减少调味品的用量。使用本发明的调味料和本发明方法制作的预制酸菜鱼和预制牛排，可以获得增强的且持久的对味道的感觉，在此基础上，即使减少调味料中调味品的用量，酸菜鱼或牛排的口味也不会有较为明显的改变。
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公开(公告)号：CN118476605A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202310108118.5
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: A23L29/10 , A23L29/00 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23L33/115 , A23L33/155 , C08J3/05 , C08L89/00 , A61K47/42 , A61K8/64 , A61Q19/00
Abstract: 本发明公开了一种有限顺应性软粒子的制备方法及其作为皮克林粒子的应用，属于新材料领域。本发明利用商品化的大宗食品原料，基于十分简单、快速且环境友好的绿色工业技术，即均质技术，诱导天然纳米凝胶粒子发生塑性变形，具备分层组装结构的天然酪蛋白胶束纳米凝胶粒子因此发生了尺寸、形貌和内部架构的变化，实现了颗粒柔软度的调控和凝胶内部结构异质化，获得了兼具硬粒子和软粒子的优点，成为具备有限顺应性的性能优异的皮克林粒子。在食品、保健品、化妆品、个人护理用品、洗涤剂、制药和医疗等各个领域具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN117256828A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202310102739.2
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: A23L27/00
Abstract: 本发明公开了透明质酸及其盐在味觉增强方面的用途，属于减盐减糖领域。本发明披露了透明质酸、透明质酸盐，及透明质酸与透明质酸盐的混合物在味觉增强方面的用途，所述透明质酸盐包括钠盐等，分子量80.4 kDa～1090 kDa。基于该用途可以使得动物体尤其是人体在获得相同味道感觉的情况下减少调味品或调味品中的呈味化合物的摄入量，或在摄入相同量调味品或呈味化合物的情况下获得更持久的对味道的感觉。
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公开(公告)号：CN116268413A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310113281.0
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: A23L33/125 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L27/30 , A23L27/00 , A23F3/30 , A23G3/42 , A23G3/36 , C12G3/06
Abstract: 本发明提供了一种含糖饮品/甜品及其制备方法。通过在含糖饮品/甜品中加入透明质酸或透明质酸的盐，可提高人体对甜味的感知，与不加透明质酸或透明质酸的盐的含糖饮品/甜品相比，饮用/冲泡/食用本发明的含糖饮品/甜品可以使消费者获得增强且持久的对味道的感觉，在不影响人体甜味感知能力以及原产品口味的基础上，不仅可以减少甜味调味品的用量，有助于创制更健康的含糖饮品/甜品；另外，本发明的减糖不减味是基于原始的甜品配方，可以不加入其他糖替代品，很好地解决糖醇和/或纤维的高价格以及它们所带来的某些个体中的胃肠问题、代谢问题或目前已有的疾病诱发问题等，也解决了部分产品加入糖替代品会改变其品类的大问题。
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公开(公告)号：CN116076689A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310111483.1
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种调味料、使用调味料制作的预制菜及其制备方法，通过在调味品中加入透明质酸来制作调味料，并使用调味料来处理食材或调味，与不加透明质酸或透明质酸的盐的调味料相比，摄入本发明的调味料可以获得增强的且持久的对味道的感觉，更重要的是，在不影响对味道的感觉的情况下，可以减少调味品的用量。使用本发明的调味料和本发明方法制作的预制酸菜鱼和预制牛排，可以获得增强的且持久的对味道的感觉，在此基础上，即使减少调味料中调味品的用量，酸菜鱼或牛排的口味也不会有较为明显的改变。
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公开(公告)号：CN111393520B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202010210846.3
申请日：2020-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料，属于材料化学技术领域。本发明基于绿色化学改性技术制备了酶法糖基化MPC功能材料，并利用改性后所得的功能材料材料作为乳化剂或者微胶囊壁材应用，从而制得乳液或者固态化微胶囊。本发明MPC改性功能材料具有优异的材料性能，其乳化性相对MPC提高了45.1％，对多不饱和脂肪酸的包埋率提高了近30％，芯材的抗氧化性改善，对芯材表现出良好的保护效果。
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公开(公告)号：CN107410842A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710299439.2
申请日：2017-05-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种经脱腥的可溶性鱿鱼墨黑色素的制备及其在食品中的应用，属于食品技术领域。本发明方法是将鱿鱼墨囊解冻、离心后取沉淀，然后加入柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂对沉淀进行搅拌脱腥处理，然后离心取沉淀，洗涤多次、冻干得不溶性黑色素样品；将不溶性黑色素分散于水中并超声处理一段时间，然后冷却、离心，取上清液冷冻干燥即得经脱腥处理的可溶性鱿鱼黑色素。本发明以柠檬酸/芝麻酚/乙醇复合脱腥剂进行脱腥处理，底解决了头足类黑色素腥臭的问题，制得的鱿墨可溶性黑色素具有无腥臭味，可应用与食品、药物和化妆品的开发。
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公开(公告)号：CN106720346A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201610640886.5
申请日：2016-08-08
Applicant: 江南大学 , 山东海之宝海洋科技有限公司
Abstract: 本发明公开一种通过优化生产工艺提高高钙奶稳定性的方法。原料乳(包括鲜奶，液态成品奶，乳蛋白浓缩液，奶粉或者乳蛋白浓缩粉等各类蛋白干粉复溶物)通过原料奶中钙增强剂(如碳酸钙、磷酸钙和羟基磷灰石等)与增稠稳定剂(如羧甲基纤维素钠、壳聚糖和卡拉胶等)的加料顺序，有效改善无机钙盐类型的钙增强剂在产品中的分散稳定性。这种方法的有点在于操作简便，只需调整加料顺序即可实现。制备得到的稳定性增强的高钙乳粉还可用于各类高钙蛋白制品的生产。
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