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公开(公告)号：KR102226144B1
公开(公告)日：2021-03-11
申请号：KR1020180151320A
申请日：2018-11-29
Applicant: 대한민국
IPC: A23L11/70 , A23L33/105
CPC classification number: A23L11/70 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/324 , A23V2250/21 , A23V2300/14
Abstract: 본 발명은 1) 메주, 나문재 분말, 소금 및 물을 혼합하는 단계; 및 2) 상기 단계 1)의 혼합물을 발효하는 단계;를 포함하는 항염증 또는 면역 억제 활성을 갖는 나문재 된장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따라 제조된 나문재 된장은 염증이 유도된 대식세포에서 산화질소 및 사이토카인 IL-6의 생성량을 감소시키고, COX-2 및 iNOS의 발현을 단백질 및 mRNA 수준에서 억제하므로, 항염증용 및 면역 억제 용도로 유용하게 사용될 수 있다.
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2.发明申请
公开(公告)号：WO2017065373A1
公开(公告)日：2017-04-20
申请号：PCT/KR2016/005343
申请日：2016-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 산 생성능이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 루추엔시스( Aspergillus luchuensis ) 74-5(KACC93235P)를 이용한 탁주용 고체종국의 제조방법, 및 상기 방법으로 제조된 탁주용 고체종국에 관한 것으로, 구체적으로 상기 균주의 고체종국 제조에 있어, 액체종균을 10% 접종하고, 40°C에서 6일 동안 배양하였을 때, 상기 균주의 효소활성이 높음을 확인하였고, 액체종균을 5% 접종하고, 40°C에서 5일 동안 배양하였을 때, 상기 고체종국의 포자수가 높음을 확인하였으며, 액체종균의 접종량이 적을수록, 발효기간이 길어질수록 고체종국의 세균수가 감소하는 것을 확인함으로써, 상기 제조방법은 효소활성이 높고, 포자수가 많으며, 세균수가 적은 형태의 아스퍼질러스 루추엔시스 74-5(KACC93235P)의 고체종국을 제조하는데 유용하게 사용될 수 있다.
Abstract translation:
本发明具有优异的天然微生物的产酸能力，曲霉属N-二Sys系统ruchu（曲霉琉球的）的实心端Takju的使用（KACC93235P）74-5的制造方法， 此时培养的，而在C 6天，酶的活性，所述应变;以及涉及用于制备通过上述方法，在生产特别结束应变的固体，用液体菌种接种10％，40℃下的Takju实心端 确认高，与液体菌种接种5％，40℃下;在培养时中C 5天后，该固体的pojasu最终确定高，越液体接种物的接种物尺寸小，并最终更长的发酵固体 通过确保细菌被减少，并且制造方法具有高的酶活性，往往pojasu，细菌的数目可以是在制备曲霉ruchu的N- Sys系统74-5的小形状的实心端有用（KACC93235P）
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公开(公告)号：WO2017065376A1
公开(公告)日：2017-04-20
申请号：PCT/KR2016/005346
申请日：2016-05-20
Applicant: 대한민국 농촌진흥청장
Abstract: 본 발명은 사카로마이세스 세르비지애( Saccharomyces cerevisiae )Y283(KACC93238P)을 이용한 고체종균 제조의 최적화 방법에 관한 것으로 구체적으로 사카로마이세스 세르비지애( Saccharomyces cerevisiae )Y283(KACC93238P)의 고체종균을 제조하기 위해 최적조건을 확인한 결과, S. cerevisiae Y283 종균을 YPD 배지에서 교반속도 150 rpm으로 30˚C 온도에서 24시간 배양하는 것이 생육도 및 생균수가 가장 높음을 확안함으로써, 본 발명의 고체종균 최적화 조건은 사카로마이세스 세르비지애 Y283(KACC93238P) 고체종균 제조방법으로 유용하게 이용될 수 있다.
Abstract translation:
本发明涉及一种糖作为MY过程SERGIO非jiae（酿酒酵母的）制造具有Y283（KACC93238P）固体种子的优化方法具体如酵母MY过程 塞尔吉奥非jiae（酿酒酵母的）结果证实了最佳条件，以制备Y283（KACC93238P）的固体接种物，的 S. 酵母作者hwakan到活细胞的生长，并且还在温度30˚CY283种子在搅拌速度150rpm下在YPD介质中的最高号的24小时温育的，在本发明的固体接种优化条件糖作为MY过程塞尔吉奥 它可以有效地用作生产固体种子的非限制性Y283（KACC93238P）方法。
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公开(公告)号：WO2014208856A1
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：PCT/KR2014/000428
申请日：2014-01-15
Applicant: 대한민국 (농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속 (AspergiJlus sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2 ~ 5 :1 ~4 :1 ~3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는 바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其生产方法，以及由此生产的传统发酵酒精饮料，涉及一种复合小麦酵母，其中含有曲霉菌种的麦麸发酵产物。 与本土酵母分离，米粉发酵产物和绿豆粉发酵产物分别以2-5:1至1-3:1的重量比组合。 在生产传统的酒精饮料等时，通过解决用作糖化和发酵来源的酵母中包含的各种微生物所引起的问题来产生用于控制发酵微生物的酵母，酵母活性通过 发酵微生物的控制和酒精饮料质量最终通过根据用户的需要提供适用于生产酒精饮料的酵母而得到改善。
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公开(公告)号：WO2014065543A1
公开(公告)日：2014-05-01
申请号：PCT/KR2013/009347
申请日：2013-10-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 거품생성 전통곡주(穀酒)의 제조방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 거품생성단백질을 첨가한 이후 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 글루텐을 인위적으로 첨가하였기 때문에 다량의 밀가루를 포함하지 않고, 쌀 및 잡곡 등과 같이 인체에 보다 유익한 곡물만을 이용하여 전통곡주를 제조하는 경우라도 풍성한 거품을 생성할 수 있는 장점을 제공한다. 또한 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供一种制备发酵传统谷物液的方法，包括以下步骤：（a）通过水解谷物或谷物粉末并用糖化酶或酵母处理水解产物来制备糖化产物; （b）使包含在步骤（a）的糖化产物中的蛋白酶失活; 和（c）向蛋白酶失活的步骤（b）的糖化产物中加入起泡蛋白，接种酵母发酵。 通过本发明的方法制备的传统谷物液体不含有大量的小麦粉，因为人造不添加麸质，并且即使仅使用对人体更有用的谷物制备传统的谷物液体也可产生丰富的泡沫， 如大米，杂粮等。 此外，通过本发明的方法制备的传统谷物液通过产生如啤酒中的丰富的泡沫来提供奶油味和味道，并且由于碳酸的增加而提供如香槟中的清爽感觉。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：WO2017082499A1
公开(公告)日：2017-05-18
申请号：PCT/KR2016/005348
申请日：2016-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 중온 발효누룩 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 밀을 분쇄하여, 물을 혼합한 후 침윤시켜 누룩을 성형한 후, 36°C 온도에서 2일 간격으로 뒤집기하며 발효시키고, 45°C에서 7일 동안 건조시켜 전통 방식으로 제조된 중온 발효누룩이 산도가 낮아 미생물 오염방지에 효과적이고, 아미노산도가 낮아 탁주 제조시 느끼한 맛이 상쇄될 것으로 판단되며, α-amylase, glucoamylase 효소활성과 당화력이 뛰어나고, 유기산, 유리 아미노산 및 향기성분을 분석한 결과 맛과 향의 품질이 우수할 것으로 판단되며, 저장 기간에 따른 효소의 잔존능이 우수하여 저장성이 뛰어남을 확인함으로써, 본 발명의 중온 발효누룩 및 이의 제조방법은 전통 방식을 이용하여 우수한 품질의 누룩 제조 방법을 구축하고, 이로 제조한 누룩을 제공하여 누룩 제조 및 생산에 유용하게 이용될 수 있다.
Abstract translation:
本发明温发酵酵母，并且涉及其制造方法，具体而言，粉碎小麦，并与水混合，然后通过模制酵母，36℃下渗透;选自C下2天的间隔 并在45℃下发酵7天，以常规方式制备的发酵酵母酸度低，有效防止微生物污染，氨基酸水平低， 优异的α淀粉酶，葡糖淀粉酶活性和danghwaryeok，有机酸，被确定为游离氨基酸的质量和根据存储期间残留在酶的香味成分优良，优良的能力所产生的风味和香味分析，检查保存性优异 因此，根据本发明的中温发酵酵母及其制备方法可以通过使用常规方法提供高质量的酵母， 看可以在制造和生产被有效地使用。
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公开(公告)号：WO2017065375A1
公开(公告)日：2017-04-20
申请号：PCT/KR2016/005345
申请日：2016-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 사카로마이세스 세르비지애 ( Saccharomyces cerevisiae ) Y204(KACC93237P)을 이용한 고체종균 제조의 최적화 방법에 관한 것으로，구체적으로 사카로마이세스 세르비지애 ( Saccharomyces cerevisiae )Y204(KACC93237P)의 고체종균을 제조하기 위해 최적조건을 확인한 결과, S. cerevisiae Y204 종균을 YPD 배지에서 교반속도 150 rpm으로 25°C 온도에서 24시간 배양하는 것이 생육도 및 생균수가 가장 높았고, 고체종균 제조 시 부형제로 skim milk 10%, lactose 1% 및 trehalose 7 내지 10%를 각각 첨가할 경우 종균 생존율이 높아짐을 확인하였으며, S. cerevisiae Y204 효모 고체종균 건조 시 동결건조가 열풍건조보다 1.2 내지 1.4배 정도 낮은 생균수를 나타냈으나, 2배 정도의 오염도가 낮음을 확인함으로써, 본 발명의 고체종균 최적화 조건은 사카로마이세스 세르비지애 Y204(KACC93237P) 고체종균 제조방법으로 유용하게 이용될 수 있다.
Abstract translation:
本发明涉及一种优化的方法用于使用蔗糖作为MY过程SERGIO非jiae（酿酒酵母的）Y204（KACC93237P），具体而言，我的酿酒生产固体种子 证实酿酒酵母Y204（KACC93237P）的固体种子生产的最佳条件。 酵母的Y204种子25 DEG搅拌速度150rpm下在YPD介质中;数量是偶数，并且在C下24小时活细胞生长培养最高，10％脱脂乳在制备固体种子的赋形剂，乳糖1％和海藻糖 当添加的7〜10％，分别种子活力证实煤的酿酒酵母的Y204酵母固体种子干燥所述冷冻干燥并存活细胞的较低程度的数量的1.2〜1.4倍，热空气干燥的 由但是，它确认的约两倍低的污染水平，本发明的固体接种物优化的条件可以是在我的过程塞尔吉奥非jiae Y204（KACC93237P）固体种子生产方法酿酒。有用
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8.发明申请당화력이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 오리재 75-2를 이용한 탁주용 고체종국 제조방법 审中-公开Takju的固体最终产品使用米曲霉75-2，这是一种优异的天然糖类，具有出色的糖化能力
公开(公告)号：WO2017065374A1
公开(公告)日：2017-04-20
申请号：PCT/KR2016/005344
申请日：2016-07-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 당화력이 우수한 토착 종균， 아스퍼질러스 오리재 ( Aspergillus oryzae ) 75-2(KACC93236P)를 이용한 탁주용 고체종국의 제조방법， 및 상기 방법으로 제조된 탁주용 고체종국에 관한 것으로, 구체적으로 상기 균주의 고체종국 제조에 있어， 액체종균을 5% 접종하고， 35°C에서 6일 동안 배양하였을 때， 상기 균주의 효소활성이 높음을 확인하였고， 액체종균을 10% 접종하고， 40°C에서 6일 동안 배양하였을 때， 상기 고체종국의 포자수가 높음을 확인하였으며， 액체종균의 접종량이 적을수록， 발효기간이 길어질수록 고체종국의 세균수가 감소하는 것을 확인함으로써， 상기 제조방법은 효소활성이 높고，포자수가 많으며， 세균수가 적은 형태의 아스퍼질러스 오리재 75-2의 고체종국을 제조하기 위한 최적조건으로 유용하게 사용될 수 있다.
Abstract translation:
本发明优于danghwaryeok土著微生物，曲霉鸭材料（米曲霉的），用于使用（KACC93236P）固体端Takju的75-2的制造方法，和 涉及一种通过上述方法制备的，即，在应变的固体制备的端Takju实心端，液体种子接种5％，35℃下;在温育6天的情况下，酶的酶活性，所述菌株高 确认，该液体的种子10％的接种和，-40°培养时在C 6天后，该固体的pojasu最终确定高，液体菌种接种量的固态端的更小，发酵周期越长 通过确保细菌计数减少，制造方法具有高的酶活性，往往pojasu，在最佳条件下有用细菌的用于制备小鸭子曲霉材料75-2的端部的固体形式的数 它可以被使用。
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公开(公告)号：KR101929346B1
公开(公告)日：2018-12-17
申请号：KR1020160152883
申请日：2016-11-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 아스퍼질러스 오리제 83-10 균주를 이용한 쌀알 누룩의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 쌀알 누룩에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 쌀알 누룩으로 제조한 막걸리는 아미노산도가 낮고, 가용성 고형물 및 환원당 함량이 적으며, 색과 향이 우수하다.
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