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公开(公告)号：KR1020140139452A
公开(公告)日：2014-12-05
申请号：KR1020140146317
申请日：2014-10-27
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产蜂蜜葡萄酒的方法，其中所述方法包括以下步骤：（a）粉碎一种或多种选自葡萄，苹果，梨，猕猴桃，橘子和李子的水果，处理 用10〜500ppm的亚硫酸盐破碎的水果，分离破碎的果实的肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的肉或果汁接种; （c）以步骤（b）将酵母接种的肉或果汁与蜂蜜以基于重量的75:25至70:30的混合比混合; （d）发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的肉或果汁; 和（e）分离和老化步骤（d）的第一发酵产物的沉淀物。 本发明的蜂蜜酒具有高含量的醇，并且即使在不使用单独的酵母营养补充剂如磷酸铵的情况下发酵也显示非常优异的风味。
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公开(公告)号：KR101374697B1
公开(公告)日：2014-03-18
申请号：KR1020110113541
申请日：2011-11-02
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음 단계를 포함하는 탄산 곡주 제조 방법을 제공한다: (ⅰ) 곡주 원주에 포도당을 첨가하는 단계; 및 (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 포도당이 첨가된 곡주 원주를 발효하는 단계. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 포도당 첨가량에 따라 발포력이 우수해져 마치 샴페인과 같은 탄산을 느낄 수 있는 곡주로써, 원주의 발효과정에서 전분당과 물을 함께 첨가해 줌으로써 알코올 농도는 낮추지 않으면서 최종적인 원주의 불용성 고형물 함량과 텁텁한 맛을 효과적으로 줄일 수 있고 여기에 포도당의 첨가량을 조절함으로써 발포성이 우수해진 탄산 곡주이다. 또 경우에 따라서 천연과즙이 첨가될 수 있고, 나아가 비발효성 당이 첨가될 수 있어 최종적으로 청량감과 더불어 단맛의 풍미가 동시에 향상 된 것이 특징인 탄산 곡주이다. 본 발명에 의한 탄산 곡주는 인위적으로 발효공정을 바꾸지 않아 곡주가 가진 고유의 향과 색을 유지하면서 곡주 고유의 곡물 맛과 텁텁한 끝 맛을 단맛으로 개선시키고 맥주 또는 샴페인과 같이 탄산을 많이 느끼게 함으로써 시원한 청량감을 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101352028B1
公开(公告)日：2014-01-24
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 메주 제조시 또는 장류 제조시 첨가하는 염수(鹽水)에 발효옻 추출물을 첨가하여 발효하는 단계를 포함하는 전통(傳統) 장류(醬類) 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 전통 장류는 각종 유기산의 함량이 기존의 장류보다 현저히 많아, 뛰어난 풍미를 제공하고, 독성이 제거된 발효옻 추출물을 포함하고 있어, 항암효과 및 성인병 예방효과가 매우 우수하다. 또한 본 발명에 포함된 발효옻 추출물은 기존 장류미생물에 대한 항균 활성이 없고, 장류 미생물의 성장을 도와 간장 된장 등 장류의 발효기간을 현저하게 감소시킬 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130077200A
公开(公告)日：2013-07-09
申请号：KR1020110145782
申请日：2011-12-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A coarse liquor by an extra-high voltage sterilized coarse liquor manufacturing method is provided to have a simple manufacturing process by having no change in quality of nutrient, color, aroma, taste, and flavor of the coarse liquor during the sterilization, and circulated through a long period of time by extending storing period compare to the general coarse liquor marketed. CONSTITUTION: A coarse liquor storing life extending method comprises a step of extra-high voltage sterilizing of the coarse liquor. The coarse liquor is Korean rice alcohol or Dongdongju. The extra-high voltage sterilized coarse liquor comprises the characteristics below. (a) The total cell amount within the coarse liquor: 200-30 CFU/mL. (b) The storing duration of the coarse liquor at the room temperature (20-25 degree Celsius): 25-30 days. (c) The storing duration of the coarse liquor at lower temperature (2-4 degree Celsius): 60-80 days. (d) The acidity (Lactic acid) of the coarse liquor: 0.46-0.40%. (e) The amino acid degree (Glycine) of the coarse liquor: 0.38-0.34%. (f) The pH of the coarse liquor: 4.24-4.12. (g) The alcohol content of the coarse liquor: 7.0-6.0%.
Abstract translation: 目的：提供一种通过超高压灭菌粗液制造方法的粗液，通过在灭菌过程中粗汁的营养，颜色，香味，味道和风味没有变化，具有简单的制造工艺，以及 通过延长储存期与普通粗酒市场相比，长期流通。 构成：粗液储存寿命延长方法包括对粗液进行超高压灭菌的步骤。 粗酒是韩国米酒或东东菊。 超高压灭菌粗液包含以下特征。 （a）粗液中的总细胞量：200-30CFU / mL。 （b）粗液在室温（20-25摄氏度）下的储存时间：25-30天。 （c）较低温度（2-4摄氏度）下粗液的储存期：60-80天。 （d）粗液的酸度（乳酸）：0.46-0.40％。 （e）粗液的氨基酸度（Glycine）：0.38-0.34％。 （f）粗液的pH：4.24-4.12。 （g）粗液中的醇含量为7.0-6.0％。
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