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公开(公告)号：KR101156003B1
公开(公告)日：2012-06-18
申请号：KR1020100078464
申请日：2010-08-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 본 발명은 조미료 관련 식품기술분야에 있어 황태 가수분해물을 함유하는 항고혈압 천연조미료 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가쓰오부시분말 9중량%, 다시마분말 9중량%, 마늘분말 1.8중량%, 멸치분말 13.5중량%, 바지락분말은 9중량%, 새우분말 13.5중량%, 쇠고기분말 8중량%, 표고버섯분말 13.5중량%, 황태분말 2.7중량%, 황태분말을 64℃~66℃에서 Alcalase 2.4L로 3.5시간~4.5시간 가수분해한 후 진공동결건조하여 제조한 황태 가수분해물 분말 20중량%를 혼합하여 제조한 항고혈압 기능성 국물용 천연조미료에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR101146151B1
公开(公告)日：2012-05-16
申请号：KR1020100071322
申请日：2010-07-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 대두 가수분해물을 첨가하여 항고혈압 기능성을 갖는 무침용 천연조미료의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 다시마분말 4.5중량%, 대두분말 18중량%, 마늘분말 1.8중량%, 멸치분말 2.7중량%, 바지락분말 13.5중량%, 새우분말 22.5중량%, 소금 1.8중량%, 양파분말 4.5중량%, 표고버섯분말 20.7중량%, 그리고 대두가수분해물 분말 10중량%를 혼합하여 감칠맛이 풍부한 무침용 천연조미료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 목적은 고사리나물무침, 골뱅이오이무침, 애호박나물무침 등의 무침에 항고혈압 기능성을 갖는 무침용 천연조미료의 제조 방법을 제공하는 것이다.
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公开(公告)号：KR1020120009979A
公开(公告)日：2012-02-02
申请号：KR1020100071322
申请日：2010-07-23
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L27/10 , A23L29/35 , A23V2200/16 , A23V2250/55
Abstract: PURPOSE: A natural seasoning for antihypertensive vegetable dish with sauce, and a producing method thereof are provided use soybean hydrolysate powder for improving the taste of the seasoning. CONSTITUTION: A natural seasoning for antihypertensive vegetable dish with sauce contains 3wt% of sea tangle powder, 15-20wt% of soybean powder, 1-2wt% of garlic powder, 3-5wt% of anchovy powder, 10-15wt% of short-necked clam powder, 20-25wt% of shrimp powder, 1-2wt% of salt, 3-5wt% of onion powder, 15-25wt% of lentinus edodes powder, and 5-20wt% of soybean hydrolyzate powder. The soybean hydrolyzate powder is obtained by hydrolyzing soybean isolated protein powder at 64-66 deg C using 2.4L of alcalase for 3-4 hours, and freeze-drying the outcome in the vacuum condition.
Abstract translation: 目的：提供用于提高调味品味道的大豆水解物粉末的用于具有酱汁的抗高血压蔬菜盘的天然调味料及其制备方法。 构成：含有酱油的抗高血压蔬菜盘的天然调味料含有海螯虾粉3重量％，大豆粉15-20重量％，大蒜粉1-2重量％，an鱼粉3-5重量％，短，粉10-15重量％ 20-25重量％的虾粉，1-2重量％的盐，3-5重量％的洋葱粉，15-25重量％的香菇汁粉末和5-20重量％的大豆水解产物粉末。 大豆水解产物粉末是通过使用2.4L alcalase将大豆分离的蛋白质粉末在64-66摄氏度水解3-4小时获得的，并在真空条件下冷冻干燥结果。
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公开(公告)号：KR1020110117893A
公开(公告)日：2011-10-28
申请号：KR1020100037385
申请日：2010-04-22
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 신규한 스트렙토코커스 마세도니커스 LC743 균주에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효유 및 모짜렐라 치즈 제조에 적합한 젖산 및 면역 활성능력이 있는 신규한 젖산균인 스트렙토코커스 마세도니커스(
Streptococcus macedonicus ) LC743(KACC91524P)에 관한 것이다. 본 발명의 젖산균은 종래에 발견된 젖산 발효균보다 면역 활성 능력이 뛰어나며, 발효유 및 모짜렐라 치즈를 제조하는데 적합하다.-
公开(公告)号：KR1020090043104A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020070087785A
公开(公告)日：2007-08-29
申请号：KR1020050114995
申请日：2005-11-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23C9/12
CPC classification number: A23C9/137 , A23C9/1234 , A23C9/1238
Abstract: Provided are fermented milk containing Acanthopanax senticosus extract which has good palatability and excellent immune activity and a method of manufacturing the same. A fermented milk is prepared by the steps of: inoculating raw milk or homogenized milk of raw milk and nonfat dry milk with a mixed-strain starter culture; culturing until the mixture reaches a predetermined acidity; and adding an Acanthopanax senticosus extract alone or a mixture of Acanthopanax senticosus extract and Codonopsis Lanceolata Root extract and homogenizing. The mixed-strain starter culture contains Lactobacillus acidophilus, Bifidobacteria longum and Streptococcus thermophilus.
Abstract translation: 提供了含有刺五加提取物的发酵乳，其具有良好的适口性和优异的免疫活性及其制造方法。 通过以下步骤制备发酵乳：用混合菌株起始培养物接种生奶和脱脂乳的均质乳; 培养直到混合物达到预定的酸度; 并单独加入刺五加提取物或刺五加提取物和党参提取物的混合物均质化。 混合菌株发酵培养物含有嗜酸乳杆菌，长双歧杆菌和嗜热链球菌。
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公开(公告)号：KR100195989B1
公开(公告)日：1999-06-15
申请号：KR1019970002501
申请日：1997-01-28
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23C9/123
Abstract: 본 발명은 신규한 젖산균을 이용한 카테지 치즈(Cottage cheese)의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 김치로부터 분리한 신규한 젖산균인 락토바실러스 펜토서스(Lactobacillus pentosus) LSDM을 이용한 카테지 치즈의 제조방법 및 그에 의해 제조된 카테지 치즈에 관한 것이다. 본 발명의 카테지 치즈 제조방법은 수입 종균이 아닌 김치로부터 분리한 신규 젖산균인 락토바실러스 펜토서스(Lactobacillus pentosus) LSDM을 이용하므로, 종균의 안정적인 공급으로 치즈의 생산단가를 낮추며, 또한 그를 이용하여 제조된 카테지 치즈는 풍미, 조직감 및 색깔 등에 있어서 한국인의 기호성에 적합할 뿐만 아니라, 소비자의 기호도에 따라 각종 과실류를 추가로 포함할 수도 있으므로 디저트용, 영양식, 기내식 등에 이용될 수 있다.
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