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公开(公告)号：KR101510418B1
公开(公告)日：2015-04-13
申请号：KR1020130101260
申请日：2013-08-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법에관한것으로, 더욱상세하게는향기효모의배양액, 효소제, 밀가루, 음용수및 당류를포함하며, 20 ~ -80℃의냉동상태로존재하는냉동발효제를제공한다. 상기냉동발효제의제조방법은 (a) 향기효모를이용하여배양액을제조하는단계; (b) 상기 (a)단계의향기효모배양액에효소제, 밀가루, 당류및 멸균수를첨가하여혼합하는단계; 및 (c) 상기 (b)단계의혼합물을 -20 ~ -80℃로냉동시키는단계;를포함한다. 상기향기효모인피키아아노말라() AY1(기탁번호 KACC93175P), 피키아아노말라() AY56(기탁번호 KACC93178P), 피키아파비아니() AY42(기탁번호 KACC93176P) 및피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)가첨가된냉동발효제를제조하여전통발효주를제조시, 당화와알코올발효가동시에일어나균일한술의품질을유지할수 있고, 효모와발효제의무게를일일이저울로달지않아도되는편리함이있다. 또한, 종래의술과는차별화된향미와맛을부여할수 있기때문에새로운술의맛을추구하는소비자의기호도를향상시킬수 있는향기효모가첨가된냉동발효제및 이의제조방법을제공한다.
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公开(公告)号：KR101929346B1
公开(公告)日：2018-12-17
申请号：KR1020160152883
申请日：2016-11-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 아스퍼질러스 오리제 83-10 균주를 이용한 쌀알 누룩의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 쌀알 누룩에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 쌀알 누룩으로 제조한 막걸리는 아미노산도가 낮고, 가용성 고형물 및 환원당 함량이 적으며, 색과 향이 우수하다.
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公开(公告)号：KR101902919B1
公开(公告)日：2018-10-04
申请号：KR1020160152780
申请日：2016-11-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은카나바닌(canavanine) 저항성효모를이용한증류식소주의제조방법에관한것으로, 구체적으로카나바닌(canavanine) 저항성효모를이용한증류식소주의제조방법이대조구와동일한발효력을가지면서도, 향기와맛이현저하게향상되어종합적인관능성이증가되는것을최종확인함으로써, 향기와맛을향상시킨증류식소주의제조방법으로유용하게사용될수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020170053927A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：KR1020150156470
申请日：2015-11-09
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은중온발효누룩및 이의제조방법에관한것으로, 구체적으로밀을분쇄하여, 물을혼합한후 침윤시켜누룩을성형한후, 36℃온도에서 2일간격으로뒤집기하며발효시키고, 45℃에서 7일동안건조시켜전통방식으로제조된중온발효누룩이산도가낮아미생물오염방지에효과적이고, 아미노산도가낮아탁주제조시느끼한맛이상쇄될것으로판단되며, α-amylase, glucoamylase 효소활성과당화력이뛰어나고, 유기산, 유리아미노산및 향기성분을분석한결과맛과향의품질이우수할것으로판단되며, 저장기간에따른효소의잔존능이우수하여저장성이뛰어남을확인함으로써, 본발명의중온발효누룩및 이의제조방법은전통방식을이용하여우수한품질의누룩제조방법을구축하고, 이로제조한누룩을제공하여누룩제조및 생산에유용하게이용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种嗜温发酵酵母和其制造方法，具体地，研磨机，然后将水和渗透中的溶液中，然后模制所述酵母，倒装在每两天36℃的温度，和发酵，在45℃ 随后为7天，在嗜温发酵酵母微生物防污通过传统方法更少制备离散度的影响干燥，它被判断为是一个油腻口感当氨基酸度制造低Takju偏移量，优良的α淀粉酶，葡糖淀粉酶活性和danghwaryeok， 有机酸，氨基酸，并且预期的香味成分的口感和风味分析的质量yiwoosu，通过根据存储期间残留在酶能力优异，检查保存性优异，温发酵酵母，并且本发明的方法 如何构建用传统方法制造的酵母的高品质，并且可以由制造商使用的酵母在该酵母的制造和生产有用来提供。
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27.发明公开당화력이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 오리재 75-2를 이용한 탁주용 고체종국 제조방법 审中-实审Takju的固体最终产品使用米曲霉75-2，这是一种优异的天然糖类，具有出色的糖化能力
公开(公告)号：KR1020170045409A
公开(公告)日：2017-04-27
申请号：KR1020150144493
申请日：2015-10-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은본 발명은당화력이우수한토착종균, 아스퍼질러스오리재() 75-2(KACC93236P)를이용한탁주용고체종국의제조방법, 및상기방법으로제조된탁주용고체종국에관한것으로, 구체적으로상기균주의고체종국제조에있어, 액체종균을 5% 접종하고, 35℃에서 6일동안배양하였을때, 상기균주의효소활성이높음을확인하였고, 액체종균을 10% 접종하고, 40℃에서 6일동안배양하였을때, 상기고체종국의포자수가높음을확인하였으며, 액체종균의접종량이적을수록, 발효기간이길어질수록고체종국의세균수가감소하는것을확인함으로써, 상기제조방법은효소활성이높고, 포자수가많으며, 세균수가적은형태의아스퍼질러스오리재 75-2의고체종국을제조하기위한최적조건으로유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明本发明涉及一种优良danghwaryeok土著微生物，曲霉鸭材料（）75-2（KACC93236P）用于制备固体端Takju使用相同的方法，以及通过上述方法制备用于Takju固体端，具体地 如在应变中，当液体菌种接种5％，并且在35℃培养6天的固体制备的最后，这是该菌株的酶活性制造高，与所述液体菌种10％接种，并在40℃ 当六天文化，是固体的孢子数最终确定高，越液体菌种接种量转移，通过较长的发酵周期确认，在细菌的实心端的数量的减少，制造方法具有高的酶活性 常孢子，细菌的数量，数量可以有效地在最佳条件下用于曲霉鸭材料75-2拟古端部的很小的方面中的用途。
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28.发明授权
公开(公告)号：KR101719786B1
公开(公告)日：2017-04-03
申请号：KR1020140191042
申请日：2014-12-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은구연산첨가및 열처리를이용한관능성이우수한약주의제조방법및 이에의해제조된약주에관한것으로, 더욱상세하게는전분질원료, 누룩및 물의혼합물에 10~60분동안 55~75℃의열처리및 0.05~1.0%(w/v) 농도의구연산수(水) 첨가하는공정을통해, 관능성및 알코올생성능이현저히상승된약주의제조방법및 상기제조방법으로제조된약주에관한것이다. 본발명의제조방법은약주의갈변현상을억제하고, 관능성및 알코올생성능을향상시킬수 있는바, 품질이우수한약주를제조할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 更具体地，本发明涉及使用柠檬酸添加和热处理生产具有优异功能性的麦芽糖的方法，并且更具体地涉及由淀粉原料生产麦芽糖的方法， 以及以0.05〜1.0％（w / v）的浓度添加柠檬酸水（水）的工序和通过上述制造方法制造的填缝剂。 本发明的制造方法具有抑制Yakju褐变现象，提高功能性和酒精生产能力，从而制造品质优异的Yakju的效果。
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公开(公告)号：KR1020160082408A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140191040
申请日：2014-12-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: C12H1/04 , C12G1/00 , C12H1/0432 , C12H1/063
Abstract: 본발명은과일발효주의청징방법에관한것이다. 더욱상세하게는알코올발효가완료된혼탁한과일발효주에젤라틴 200~400ppm 및벤토나이트 400~1100ppm을처리하는단계를포함하는과일발효주의청징방법에관한것이다. 본발명의청징방법을이용하면, 떫은맛이덜하고투과도가우수한과일발효주를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种澄清水果发酵酒精饮料的方法。 更具体地说，本发明涉及一种澄清水果发酵酒精饮料的方法，该方法包括以200-400ppm明胶和400-1100ppm处理完全酒精发酵的浑浊发酵酒精饮料的步骤 膨润土。 使用本发明的澄清方法可以生产具有较少涩味和优异渗透性的水果发酵酒精饮料。
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公开(公告)号：KR1020170055231A
公开(公告)日：2017-05-19
申请号：KR1020150158150
申请日：2015-11-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은간편거품막걸리의제조방법및 이를통해제조된거품막걸리에관한것으로, 구체적으로거품막걸리의제조를위해통밀분쇄, 수분첨가및 정치, 증자, 효소처리, 여과, 열처리, 냉각, 재료배합및 탄산가스주입의제조공정을확립하였고, 통밀분쇄물의수분비율이 34~36%일때, 증자에가장효과적이고당화도잘 됨을확인하였으며, 당화에적합한내열성당화효소(Spezyme Fred)의최적처리조건으로써 400 BAU/g을 6시간처리하는것임을확인하였고, 또한가용성고형물의농도가 8°Brix일때, 거품이부드럽고가장오랫동안유지되어, 거품막걸리로가장적합함을확인함으로써, 본발명은간편하게거품막걸리는만들수 있는제조방법으로유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明是产生泡沫米酒的更简单的方法，并涉及一种泡沫米酒生产，通过它，特别是小麦碾磨生产的泡沫米酒，加入水和政治，提供，酶处理，过滤，热处理和冷却，该材料制剂，和 建立了二氧化碳气体注入的制造工序，全麦粉碎水比时34-36％，已经发现，最有效的，并增加的糖基化以及，作为耐热糖基化酶（的Spezyme佛瑞德）的适合于糖化400的最佳处理条件 可以确认，处理BAU / g的6小时后，可溶性固体8°白利糖度也浓度时，保持泡沫体是软质和最长的时间，通过确保最适合作为泡沫米酒，本发明是简单的气泡米酒将使 并且可以有效地用作生产方法。
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