-
公开(公告)号：KR100805918B1
公开(公告)日：2008-02-21
申请号：KR1020060120016
申请日：2006-11-30
CPC classification number: A23L23/00 , A23L17/50 , A23L33/175 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: A mixing sauce for noodles, and a method for preparing the mixing sauce for noodles are provided to reduce the selfish smell and to improve nutrition, taste and preference. A mixing sauce for noodles is prepared by controlling the pH of a mixing sauce base and a ground internal organs of a squid to be 2-5; self-degrading it by the proteinase contained in the internal organs at a temperature of 20-60 deg.C for 10-30 hours; heating it at a temperature of 90-110 deg.C for 20-30 min; and mixing the obtained self-degraded one of the internal organs of a squid, a bean powder and a kelp powder.
Abstract translation: 提供用于面条的混合酱，以及制备用于面条的调味酱的方法，以减少自私气味并改善营养，味道和偏好。 通过将混合酱汁基质和鱿鱼的内部器官的pH控制在2-5来制备面条的混合酱料; 通过内脏器官内的蛋白酶在20-60℃的温度下自身降解10-30小时; 在90-110℃的温度下加热20-30分钟; 并将得到的自然降解的鱿鱼，豆粉和海带粉末的内部器官混合。
-
公开(公告)号：KR100805851B1
公开(公告)日：2008-02-21
申请号：KR1020060131532
申请日：2006-12-21
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L17/20 , A23L29/284 , A23V2250/2042 , A23V2250/5054 , A23V2300/50
Abstract: A method for preparing a fish gelatin, and a method for preparing a tuna gelatin are provided to improve the physical properties such as gel strength, gelling point and melting point. A method for preparing a tuna gelatin comprises the steps of preprocessing the washed and pulverized skin of tuna in a 1-3 % acid solution at a temperature of 2-18 deg.C for 01.-4 days; extracting the preprocessed skin of tuna with hot water at a temperature of 40-70 deg.C for 3-8 hours; adding 90-98 % alcohol to the tuna extract until a 75-80 % alcohol treated gelatin solution is obtained; and filtering and drying the tuna gelatin solution. Preferably the alcohol is ethanol.
Abstract translation: 提供了制备鱼类明胶的方法，以及制备金枪鱼明胶的方法以改善诸如凝胶强度，胶凝点和熔点的物理性能。 制备金枪鱼明胶的方法包括以2-18℃的温度在1-3％的酸溶液中预处理金枪鱼的洗涤和粉碎皮肤的步骤，持续1-14天; 用热水在40-70℃的温度下将金枪鱼的预处理皮肤提取3-8小时; 向金枪鱼提取物中加入90-98％的酒精，直到获得75-80％的醇处理的明胶溶液; 并过滤并干燥金枪鱼明胶溶液。 醇优选为乙醇。
-
公开(公告)号：KR100774539B1
公开(公告)日：2007-11-08
申请号：KR1020060088246
申请日：2006-09-12
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: A method of manufacturing red pepper paste containing anchovies which are treated with spirits and organic acids and fermented with Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae to conventional red pepper paste is provided to produce the titled red pepper paste with good color, reduced fishy smell and increased amount of calcium. Anchovies are treated with spirits and organic acids, inoculated with one or more strains selected from Aspergillus oryzae and Aspergillus sojae, cultured with water at 25 to 35deg.C for 5 to 10 days, heated at 70 to 90deg.C for 1 to 4hr, mixed with one or more materials selected from wood vinegar and mushroom extract and dried at 40 to 60deg.C for 30 to 60min or concentrated. In the process, 5 to 20 parts by weight of the treated anchovies are added to 100 parts by weight of red pepper paste containing 20 to 60% by weight of glutinous rice flour, 15 to 20% by weight of wheat flour Koji powder, 15 to 30% by weight of soybean Koji powder, 0.1 to 5% by weight of salt, 1 to 10% by weight of red pepper powder, 0.1 to 5% by weight of starch syrup and the remainder of water.
Abstract translation: 制备含有用烈酒和有机酸处理并用米曲霉和曲霉属发酵的常规红辣椒酱的含有鲥鱼的红椒糊的方法，以制备具有良好颜色，减少鱼腥味和增加量的标题红辣椒酱 钙。 用精神和有机酸处理鲥鱼，用一种或多种选自米曲霉和曲霉大肠杆菌的菌株接种，用25至35℃的水培养5至10天，加热至70至90℃1至4小时， 与一种或多种选自木醋和蘑菇提取物的材料混合，并在40至60℃下干燥30至60分钟或浓缩。 在该方法中，将100重量份含有20-60重量％的糯米粉，15-20重量％的小麦粉Koji粉，15重量份的红辣椒糊加入到处理过的鲥鱼中的5〜20重量份 至30重量％的大豆Koji粉末，0.1至5重量％的盐，1至10重量％的红辣椒粉，0.1至5重量％的淀粉糖浆和剩余的水。
-
公开(公告)号：KR1020070091809A
公开(公告)日：2007-09-12
申请号：KR1020060021402
申请日：2006-03-07
CPC classification number: A23C9/152
Abstract: An antihypertensive milk composition containing at least one of casein hydrolysate and buckwheat hydrolysate is provided. The composition is excellent in a sensory attribute and in vitro and in vivo antihypertensive activity. An antihypertensive milk composition contains any one of 0.5 to 10% by weight of casein hydrolysate and 1.0 to 10% by weight of buckwheat hydrolysate. The hydrolysate is selected from Flavourzyme 500MG(Novo Nordisk), Protamex(Novo Nordisk), papain 30,000(Oka zone international), protease NP(Bioland), GC, 106(Oka zone international), Multifect Neutral(Oka zone international), Neutrase(Novo Nordisk) and Alcalase(Novo Nordisk) enzyme. The buckwheat uses tartary buckwheat(Fagopyrum tataricum) and Common buckwheat(Fagopyrum esculentum Moench).
Abstract translation: 提供了含有酪蛋白水解物和荞麦水解产物中的至少一种的抗高血压乳组合物。 该组合物在感官属性和体外和体内抗高血压活性方面是优异的。 抗高血压乳组合物含有0.5〜10重量％的酪蛋白水解物和1.0〜10重量％的荞麦水解物。 水解产物选自Flavourzyme 500MG（Novo Nordisk），Protamex（Novo Nordisk），木瓜蛋白酶30,000（Oka zone international），蛋白酶NP（Bioland），GC，106（Oka zone international），Multifect Neutral（Oka zone international），Neutrase （Novo Nordisk）和Alcalase（Novo Nordisk）酶。 荞麦使用荞麦（Fagopyrum tataricum）和普通荞麦（Fagopyrum esculentum Moench）。
-
公开(公告)号：KR100683945B1
公开(公告)日：2007-02-16
申请号：KR1020050063386
申请日：2005-07-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 해조류를 함유하는 조미뱅어포의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 해조류와 뱅어를 재료로 하여 각각 해조류 분산액과 뱅어 분산액을 얻은 다음 이들을 혼합하고 이를 일정한 형상을 지니도록 포형태로 성형한 후 조미 가공하여 얻을 수 있는 해조류를 함유하는 조미뱅어포의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 해조류와 뱅어를 재료로 하여 초제 공정의 불안정성, 제품의 색택 불안정, 저장 중 품위 열화, 건조제품의 식미기호성 등의 문제를 해결할 수 있는 해조류를 함유한 조미뱅어포의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 해조류를 함유하는 조미뱅어포의 제조방법은 해조류를 담수로 수세하고 습식분쇄 또는 세절하여 분쇄한 후 정제수에 첨가하여 해조류 분산액을 얻는 단계, 뱅어를 담수로 수세한 후 정제수에 첨가하여 뱅어 분산액을 얻는 단계, 해조류 분산액과 뱅어 분산액을 혼합한 후 이를 성형틀에 부어 초제하는 단계, 해조류 분산액과 뱅어 분산액으로 이루어진 초제물을 건조하는 단계, 초제물을 조미가공하고 열처리하는 단계를 포함한다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020070008284A
公开(公告)日：2007-01-17
申请号：KR1020050063386
申请日：2005-07-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: Provided is a method of producing dried slices of seasoned icefish(bangeo-po) containing seaweed by molding seaweed and icefish dispersions, adding with seasoning material containing laver, brown algae, kelp and the like and then heating. The method solves problems like the instability of a first manufacturing process, the instability of color and gloss of products, the degradation of quality during storage and problems of taste and palatability of dried products. Seaweed is washed with fresh water, ground and add with purified water to give seaweed dispersion liquid. Icefish is washed with fresh water, ground and added with purified water to give icefish dispersion liquid. The obtained seaweed dispersion and icefish dispersion are put into a frame, dried, seasoned and then heated with hot wind of 50 to 70deg.C for 1 to 3hr or 50 to 60deg.C for 1 to 4hr. The seaweed is any one selected from laver, green laver, brown algae, kelp, Capsosiphon fulvescens and Hizikia fusiforme. The seasoning material contains 5 to 15% by weight of grain flour, 1 to 5% by weight of sugar alcohol, 1 to 5% by weight of sugars, 5 to 15% by weight of seaweed extract and the remaining of purified water.
Abstract translation: 提供了通过成型海藻和冰鱼分散体来制造含有海藻的经调味的冰鱼（bangeo-po）干燥片的方法，加入含有紫菜，褐藻，海藻等的调味料，然后加热。 该方法解决了第一制造工艺的不稳定性，产品的颜色和光泽的不稳定性，贮存期间的质量下降以及干燥产品的味觉和适口性问题。 海藻用淡水洗涤，研磨并加入纯净水，得到海草分散液。 将冰鱼用淡水洗涤，研磨并加入纯化水，得到冰鱼分散液。 将所得的海藻分散体和冰鱼分散体放入框架中，干燥，调味，然后用50〜70℃的热风加热1〜3小时或50〜60℃，保持1〜4小时。 海藻是选自紫菜，绿紫菜，褐藻，海带，辣椒和辣椒丝的任何一种。 调味料含有5〜15重量％的谷粉，1〜5重量％的糖醇，1〜5重量％的糖，5〜15重量％的海藻提取物和剩余的纯水。
-
公开(公告)号：KR100610996B1
公开(公告)日：2006-08-10
申请号：KR1020040021116
申请日：2004-03-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/48
Abstract: 본 발명은 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한 쌀밥용 비빔소재 제조방법에 관한 것으로, 멸치를 주원료로 하고 여기에 버섯류(표고, 새송이, 팽이, 느타리), 해조류(다시마, 미역, 톳, 김, 파래), 야채류(깻잎, 부추, 고사리, 시금치, 고추, 피망, 당근) 또는 배추김치를 적당한 크기로 세절한 다음 혼합하거나, 멸치에 상기 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 세절한 것을 복합적으로 혼합한 쌀밥용 비빔소재의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 제조할 때 키토산, 산미료, 설탕, 효모엑기스, 맛술, 참깨, 카제인포스포펩타이드(CPP), 식염 등을 혼합, 조미하여 제조함으로 인하여, 원료자체의 맛과 다양한 영양소가 있도록 하여, 별도의 식품을 첨가하지 않아도 밥에 혼합하여 비비기만 하면 밥과 함께 소재에 함유된 맛과 다양한 영양소 및 사용원료에서 유래하는 특유의 기능성 성분의 섭취가 가능하다.
멸치, 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치, 쌀밥, 비빔소재, 제조방법-
公开(公告)号：KR1020050096254A
公开(公告)日：2005-10-05
申请号：KR1020040021116
申请日：2004-03-29
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/48
Abstract: 본 발명은 멸치와 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 이용한 쌀밥용 비빔소재 제조방법에 관한 것으로, 멸치를 주원료로 하고 여기에 버섯류(표고, 새송이, 팽이, 느타리), 해조류(다시마, 미역, 톳, 김, 파래), 야채류(깻잎, 부추, 고사리, 시금치, 고추, 피망, 당근) 또는 배추김치를 적당한 크기로 세절한 다음 혼합하거나, 멸치에 상기 버섯류, 해조류, 야채류, 배추김치를 세절한 것을 복합적으로 혼합한 쌀밥용 비빔소재의 제조방법이다.
본 발명에 따르면, 제조할 때 키토산, 산미료, 설탕, 효모엑기스, 맛술, 참깨, 카제인포스포펩타이드(CPP), 식염 등을 혼합, 조미하여 제조함으로 인하여, 원료자체의 맛과 다양한 영양소가 있도록 하여, 별도의 식품을 첨가하지 않아도 밥에 혼합하여 비비기만 하면 밥과 함께 소재에 함유된 맛과 다양한 영양소 및 사용원료에서 유래하는 특유의 기능성 성분의 섭취가 가능하다.-
公开(公告)号：KR1020050065964A
公开(公告)日：2005-06-30
申请号：KR1020030097136
申请日：2003-12-26
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12J1/04
Abstract: 본 발명은 다시마 가수분해물을 이용한 다시마 식초의 제조방법에 관한 것으로, (1) 다시마 분말에 물을 첨가하여 증기방식으로 추출하거나, 0.1~1.0N 염산용액을 첨가하여 추출하거나, 또는 0.1~0.5N 가성소다용액을 첨가하여 추출하여, 원심분리한 다음 비중을 조절하여 다시마 추출액을 얻는 단계; (2) 상기 다시마 추출액에 초산균의 영양원을 첨가하고 용해, 멸균처리, 냉각하여 초산균을 접종하고 발효시켜 종초를 제조하는 단계; 및 (3) 상기 종초와 상기 다시마 추출액을 혼합하고 초산발효시켜 양조식초를 제조하는 단계로 이루어진, 다시마 유래의 올리고당과 식이섬유를 함유한 다시마 식초의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조되는 다시마 식초는, 원료로 사용되는 다시마의 유용성분인 무기질, 아미노산 등을 함유하며, 특히 가수분해에 의한 다시마 추출액 중 식이섬유 및 올리고당이 거의 그대로 함유되어 있을 뿐 아니라, 식품공전상의 식초의 산도기준인 4.0% 이상의 초산이 함유된 양조식초이다.-
公开(公告)号：KR1020040106948A
公开(公告)日：2004-12-20
申请号：KR1020030036266
申请日：2003-06-05
Applicant: 한국식품연구원
IPC: G01N33/12
Abstract: PURPOSE: An evaluation method of fish qualities and freshness is provided, thereby reducing the evaluation time, improving the evaluation accuracy, and performing in situ evaluation easily. CONSTITUTION: The evaluation method of fish qualities and freshness comprises the steps of: collecting a predetermined amount of muscle from the fish; adding the collected fish muscle into a reagent A and reacting them for 5 to 10 minutes; adding a reagent B into the mixture to stop the reaction; adding a reagent C into the mixture and reacting them for 10 to 20 minutes; and measuring an absorbance of the mixture at 640 nm with PSP(portable spectrophotometer).
Abstract translation: 目的：提供鱼品质和新鲜度的评估方法，从而减少评估时间，提高评价准确性，轻松进行现场评估。 规定：鱼类品质和新鲜度的评估方法包括以下步骤：从鱼中收集预定量的肌肉; 将收集的鱼肌加入试剂A中并使其反应5至10分钟; 向该混合物中加入试剂B以停止反应; 将试剂C加入到混合物中并使其反应10至20分钟; 并用PSP（便携式分光光度计）测量640nm处混合物的吸光度。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
67
records
(took 0.051 seconds)
