公开(公告)号：WO2013157692A1

公开(公告)日：2013-10-24

申请号：PCT/KR2012/004011

申请日：2012-05-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  김윤지 ,  이은정 ,  오세욱 ,  김주성

Inventor： 김윤지 ,  이은정 ,  오세욱 ,  김주성

IPC: C12G3/02 ,  C12H1/06 ,  C12R1/69

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12H1/16

Abstract: 본 발명은 초고압처리 막걸리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초고압처리 막걸리에 관한 것으로 고두밥을 누룩으로 발효시켜 막걸리를 제조할 때 발효시점부터 60 내지 120 시간째에 1차 초고압처리하는 단계 및 1차 초고압처리 후 30 내지 60 시간 더 발효시켜 2차 초고압처리하는 단계를 포함함으로써, 1차 초고압처리시 원하는 특성을 증가시키기 위하여 필요한 균들을 유지하는 정도로 처리하고 남은 균으로 2차 발효를 하여 환원당의 함량을 증가시키고 부드러운 식감 등의 우수한 관능성을 제공할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用超高压处理的Makkolli（韩国传统生米酒）和Makkolli生产的方法，该方法包括以下步骤：主要处理用超高压麦芽米发酵的黄曲米， 发酵开始后60〜120小时的时间; 然后再次用超高压再次发酵30〜60小时，其中进行初级超高压处理以保持增加所需性能所需的细菌，使剩余的细菌引起二次发酵， 从而增加还原糖的含量，并提供优异的功能，如平滑的味道。

公开(公告)号：KR1020130116490A

公开(公告)日：2013-10-24

申请号：KR1020120038868

申请日：2012-04-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김윤지 ,  이은정 ,  오세욱 ,  김주성

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12H1/16

Abstract: PURPOSE: A method for producing makkoli (Korean rice wine) by extra-high voltage processing is provided to increase the content of reducing sugar under a condition that dominant species changes into yeast and fermentation bacteria due to lactic acid bacteria damage. CONSTITUTION: A method for producing makkoli by extra-high voltage processing comprises the steps of: performing extra-high voltage processing of makkoli 60-120 hours after fermentation; and fermenting the makkoli for 30-60 hours and performing secondary extra-high voltage processing at 100-250 MPa for 2-10 minutes.

Abstract translation: 目的：提供一种通过超高压处理生产米卡利（韩国米酒）的方法，以在由于乳酸菌损伤引起的优势种变为酵母菌和发酵菌的条件下，提高还原糖的含量。 构成：通过超高压处理生产makkoli的方法包括以下步骤：在发酵后60-120小时进行makkoli的超高压处理; 并将makkoli发酵30-60小时，并进行100-250MPa的二次超高压处理2-10分钟。

公开(公告)号：KR1020110030990A

公开(公告)日：2011-03-24

申请号：KR1020090088687

申请日：2009-09-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 오세욱 ,  김윤지 ,  구민선 ,  김현정 ,  이남혁 ,  이영철

IPC: A01N65/00

CPC classification number: A01N63/04 ,  A01N31/02 ,  A01N65/08 ,  A01N65/42 ,  A61K31/045 ,  A61K36/06 ,  A61K36/41 ,  A61K36/886 ,  A61K2236/00 ,  A61L2/16 ,  A61Q17/005 ,  A61Q19/10 ,  C11D3/48

Abstract: PURPOSE: A hand disinfection composition for enhancing alcohol smell removal is provided to reduce alcohol smell and to prevent food poisoning. CONSTITUTION: A hand disinfection composition contains extract of Agaricus bisporus, Myristicae Semen, Acanthopanax senticosus, Phellodendri Cortex, Caryophylli Flos, Coptidis Rhizoma, barley bud, salary, or Cucumis sativus. The extract is obtained by adding 5-10 times volume of alcohol to the natural products, placing for 20-28 hours, filtering, and compressing. The composition further contains aloe vera and alcohol. The alcohol is ethanol, ethanol amine, or spirit.

Abstract translation: 目的：提供用于增强酒精气味去除的手消毒组合物，以减少酒精气味和预防食物中毒。 构成：手消毒组合物含有双孢蘑菇，肉豆蔻，刺五加，黄柏，红花，黄连，大麦芽，黄瓜等。 通过向天然产物中加入5-10倍体积的醇，放置20-28小时，过滤和压缩获得提取物。 组合物还含有芦荟和酒精。 酒精是乙醇，乙醇胺或精神。

公开(公告)号：KR1020100046972A

公开(公告)日：2010-05-07

申请号：KR1020080106037

申请日：2008-10-28

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영호 ,  오세욱 ,  김윤지 ,  김영명 ,  이남혁 ,  구민선

IPC: A23L3/00 ,  A23L3/34 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/015

CPC classification number: A23L3/0155 ,  A23L3/3472

Abstract: PURPOSE: A method for sterilizing food is provided to increase shelf life of the food without damages to a product by sterilizing microorganism in the food including pathogenic microorganism, and to maintain quality of the food. CONSTITUTION: A method for sterilizing food includes a step for adding a natural antimicrobial agent in food and a step for processing the food processed with the natural antimicrobial agent with pressure of 200 ~ 600 MPa. The natural antimicrobial agent comprises grapefruit seed extract, vitamin B1, thiamine dilauryl sulfate, propolis, chitosane, lactic acid, mustard powder, Wasabia japonica, or Japanese apricot which are selected from a group consisting of extract and soluble seaweed calcium. An extra-high voltage process is performed at a temperature of 10 ~ 25 °C. The food is salted seafood.

Abstract translation: 目的：提供消毒食品的方法，通过对包括病原微生物在内的食品中的微生物进行灭菌，并保持食品质量，而不损害产品，从而延长食品的保质期。 构成：对食品进行灭菌的方法包括在食品中添加天然抗菌剂的步骤，以及用200〜600MPa的压力的天然抗菌剂加工食品的步骤。 天然抗微生物剂包括选自提取物和可溶性海藻钙的葡萄柚籽提取物，维生素B1，硫胺素二月桂基硫酸酯，蜂胶，二十二烷，乳酸，芥子粉，Was粳或日本杏。 在10〜25℃的温度下进行超高压处理。 食物是咸海鲜。

公开(公告)号：KR100529845B1

公开(公告)日：2005-11-22

申请号：KR1020020056247

申请日：2002-09-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍희도 ,  김성수 ,  김경탁 ,  오세욱 ,  김성란

IPC: A23L2/38

Abstract: 본 발명은 동치미 제조방법을 응용하여 배를 발효시키는 방법 및 이를 이용하여 제조된 배를 주재로 한 발효음료에 관한 것이다. 본 발명의 배를 주재로 한 발효음료의 제조방법은 배육 또는 배즙, 배육 또는 배즙의 부피에 대하여 1 내지 2배 부피의 0.5 내지 2.0%(w/v) 소금물 및 최종 혼합물 중량에 대하여 0.1 내지 0.3%(w/w)의 마늘을 혼합하는 공정, 전기 혼합물을 5 내지 15℃의 온도조건하에 5 내지 10일 동안 발효시키는 공정 및 전기 발효물을 여과하여 액상성분을 수득하고, 살균하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하면, 종래의 동치미의 미각적인 특성에 배의 풍미가 추가된 새로운 발효음료를 개발할 수 있었으므로, 배의 이용을 극대화시켜서 배의 소비를 촉진시키고, 농가소득 증대에 이바지할 수 있을 것이다.

公开(公告)号：KR1020040106948A

公开(公告)日：2004-12-20

申请号：KR1020030036266

申请日：2003-06-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  이남혁 ,  오세욱 ,  강호준 ,  최광용

IPC: G01N33/12

Abstract: PURPOSE: An evaluation method of fish qualities and freshness is provided, thereby reducing the evaluation time, improving the evaluation accuracy, and performing in situ evaluation easily. CONSTITUTION: The evaluation method of fish qualities and freshness comprises the steps of: collecting a predetermined amount of muscle from the fish; adding the collected fish muscle into a reagent A and reacting them for 5 to 10 minutes; adding a reagent B into the mixture to stop the reaction; adding a reagent C into the mixture and reacting them for 10 to 20 minutes; and measuring an absorbance of the mixture at 640 nm with PSP(portable spectrophotometer).

Abstract translation: 目的：提供鱼品质和新鲜度的评估方法，从而减少评估时间，提高评价准确性，轻松进行现场评估。 规定：鱼类品质和新鲜度的评估方法包括以下步骤：从鱼中收集预定量的肌肉; 将收集的鱼肌加入试剂A中并使其反应5至10分钟; 向该混合物中加入试剂B以停止反应; 将试剂C加入到混合物中并使其反应10至20分钟; 并用PSP（便携式分光光度计）测量640nm处混合物的吸光度。

公开(公告)号：KR100316281B1

公开(公告)日：2002-07-03

申请号：KR1019980055460

申请日：1998-12-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  조진호 ,  김은미 ,  오세욱 ,  홍상필

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 어패류중에서 식미기호성과 기능성이 우수한 소재를 효소분해하고 액젓을 정제, 농축한 후 김치양념용 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형의 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.
어패류, 젓갈류, 해조류를 대상으로 하여 일반 성분과 아미노산 및 무기질 조성 등 영양 성분 조성, 유리아미노산 및 핵산성분 등 정미성분 조성, ACE 저해 활성, 항산화 및 항균활성 등 기능성 등을 원료별로 정밀 분석한다. 이들 중에서 영양, 정미성, 식미기호성 및 생리 기능성이 우수한 소재를 선별하여 효소 분해하고 정제 처리한 액젓과 혼합 농축한 다음 고추, 마늘, 생강 등 김치 소재용 기본 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형으로 제조하여 김치의 품질향상 및 기능성 증진효과가 우수한 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR1020010019919A

公开(公告)日：2001-03-15

申请号：KR1019990036597

申请日：1999-08-31

Applicant: 한국식품연구원 ,  살로만유통 주식회사

Inventor： 홍상필 ,  오세욱 ,  김은미 ,  김동수 ,  김영명 ,  윤칠석

IPC: A23L1/315

Abstract: PURPOSE: A method for preparing seasoned chicken containing Chitosan Oligosaccharide is provided for the chicken product having anticancer and antibacterial activities, activating lactic acid bacteria in the intestines, and promoting immunity. CONSTITUTION: The chicken is prepared by adding 20-40wt% of a seasoning liquid containing Chitosan Oligosaccharide containing more than 50% of 4-8mer to 100g of chicken and soaking the chicken in the seasoning at a temperature of 30deg.C for 2-5hr. The seasoning liquid comprises 30% of chikide, 20% of salt, 4% of MSG and curry powder, 5% of sugar, 15% of powdered garlic, 8% of powdered ginger, 3% of ground pepper, 2.5% of cinnamon, 3% of seasoning complex, 5.5% of flavoring agent and 0.05-3.0% of Chitosan Oligosaccharide.

Abstract translation: 目的：为具有抗癌和抗菌活性的鸡肉制品提供含壳聚糖低聚糖的方法，激活肠道中的乳酸菌，促进免疫力。 规定：鸡中含有20-40重量％的含有超过50％4-8mer的壳聚糖低聚糖的调味液至100g鸡中，并将鸡在温度30℃的调味料中浸泡2〜5小时 。 调味液包含30％的姜，20％的盐，4％的味精和咖喱粉，5％的糖，15％的大蒜，8％的姜，3％的胡椒粉，2.5％的肉桂， 调味料3％，调味剂5.5％，壳聚糖低聚糖0.05-3.0％。

公开(公告)号：KR1020000039956A

公开(公告)日：2000-07-05

申请号：KR1019980055460

申请日：1998-12-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영명 ,  조진호 ,  김은미 ,  오세욱 ,  홍상필

IPC: A23B7/10

Abstract: PURPOSE: Seasoning is provided to improve taste and preference of instant Kimchi by using fish or shellfish, pickled fish, and seaweed. CONSTITUTION: A seasoning for instant Kimchi is produced by analyzing the general components, nutrition components such as amino acids or inorganic substance, nucleic acid components, preventing activation of Angiotensin converting enzyme, anti-oxidation, and anti-bacterium activation of fish or shellfish such as oyster, cuttlefish, pollack, croaker, abalone, or shrimp, pickled fish such as pickled shrimp or pickled anchovy, seaweed such as brown seaweed or tangle weed respectively, and selecting excellent materials; setup for proper hydrolysis or refinement condition through experiment, and deciding proper combination condition by using hydrolysis or refined materials through component analysis, function research, and mature-fermenting experiment; blending materials mixed in proper ratio with basic spices for Kimchi such as hot pepper, garlic or ginger to obtain paste seasoning, or to obtain granular seasoning by using watery starch solution or tangle weed.

Abstract translation: 目的：调味是通过使用鱼或贝类，腌鱼和海藻来提高即时泡菜的味道和偏好。 构成：通过分析一般成分，营养成分如氨基酸或无机物质，核酸成分，预防血管紧张素转换酶的活化，抗氧化和抗细菌活化的鱼类或贝类，可以制成速溶泡菜的调味料，如 如牡蛎，墨鱼，poll鱼，cro鱼，鲍鱼或虾，腌制鱼类如腌制虾或腌渍鲥鱼，海藻如褐藻或杂草杂草，选择优质材料; 通过实验设置适当的水解或细化条件，并通过组分分析，功能研究和成熟发酵实验，通过水解或精制材料确定适当的组合条件; 将适量混合的材料与泡菜，如辣椒，大蒜或姜等基础香料混合，得到糊状调味料，或者通过使用水性淀粉溶液或缠结杂草获得颗粒调味料。

公开(公告)号：KR101130690B1

公开(公告)日：2012-04-02

申请号：KR1020090088689

申请日：2009-09-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 오세욱 ,  구민선 ,  김현정 ,  이남혁 ,  이영철

IPC: A01N65/00

Abstract: 본 발명은 천연물질 추출물을 포함하는 항균활성 및 알코올소취용 손소독제 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 손소독제의 제조에 있어서, 가시오가피, 황백, 정향 및 황련으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 천연물질 추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 항균활성 및 알코올소취용 손소독제의 제조방법 및 이의 방법으로 제조된 손소독제 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 천연물질 추출물을 포함하는 항균활성 및 알코올소취용 손소독제 조성물은 최근 사회적으로 문제가 되고 있는 다양한 식중독 예방에 기여하며, 이의 제조방법을 널리 사용하여 학교급식, 단체급식 등에서 손에 대한 개인위생을 철저히 할 수 있도록 하여, 국민의 식생활 안전을 보다 향상시킬 수 있어 국민건강에 이바지 할 수 있을 것이다.
항균활성, 알코올소취, 가시오가피, 황백, 정향, 황련