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公开(公告)号：KR1020050070398A
公开(公告)日：2005-07-07
申请号：KR1020030099876
申请日：2003-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23B7/024
Abstract: 본 발명은 동결 건조 대파의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동결 건조 대파의 다기공성과 부서지기 쉬운 섬유질로 구성된 특성을 보완하고 제품의 표면 강도를 부여하기 위하여, 대파를 데친 후 탈수하는 단계; 상기에서 탈수된 대파를 당액에 침지하는 단계; 상기에서 침지한 대파를 재탈수하는 단계; 상기에서 재탈수된 대파를 쉘락 용액에 침지하는 단계; 및 상기에서 침지한 대파를 진공 동결 건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 부서짐이 적은 동결 건조 대파의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 일차적인 당액 침지를 통하여 건조수율을 상승시키고 조직 내부의 보습성을 높이며, 이차적으로 쉘락 용액 침지를 통하여 대파의 표면 강도를 증가시켜 제품간 마찰에 의해서 잘 부서지지 않는 대파를 제공할 수 있다. 이로써, 제품의 유통 중 파손을 줄일 수 있어 동결 건조 대파의 제조 수율을 상승시키고, 흡습이 방지되어 보존 안정성 또한 우수하며, 끓는 물에 의하여 대파 특유의 풍미 및 조직감도 쉽게 재현할 수 있고, 표면에 윤기가 있어 외관이 좋은 동결건조 대파를 얻을 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020050068559A
公开(公告)日：2005-07-05
申请号：KR1020030100119
申请日：2003-12-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/312
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/48 , A23V2300/50 , B01D2221/06
Abstract: 본 발명은 원료 선지에 정제염과 물을 혼합하는 전처리 단계; 상기 전처리한 선지를 열처리하고, 열처리로 얻어진 응고물을 마쇄한 후 단백질 분해효소로 분해하는 단계; 상기 얻어진 분해물을 고온처리하여 효소를 불활성화시킨 후 여과하는 단계; 상기 얻어진 여과액에 정제염, 물엿 및 인산염을 혼합하여 농축하거나, 상기 얻어진 여과액에 정제염 및 물엿을 혼합하여 농축한 후 인산염을 첨가하는 단계를 포함하여 이루어지는 선지 가수분해 농축액의 제조 방법 및 이로부터 제조된 농축액에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 단백질분해효소 분해 및 인산염의 첨가를 통해, 선지 고유의 맛과 풍미가 우수하고 안정성이 뛰어나 장기 보존 및 유통이 가능하며, 이에 따라 인스턴트 식품의 제조에 효과적으로 이용가능한 선지 가수분해 농축액을 얻을 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020050063182A
公开(公告)日：2005-06-28
申请号：KR1020030094548
申请日：2003-12-22
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L3/3454
CPC classification number: A23L3/3472 , A23V2250/063
Abstract: 본 발명은 유기산 20~50 중량%, 자몽씨 추출물 1.0~10.0 중량%, 폴리라이신 0.1~1.0 중량%, 유카 추출물 1.0~10.0 중량% 및 물 잔부를 포함하여 이루어지는 식품용 항균제 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 유기산, 자몽씨 추출물, 폴리라이신 및 유카 추출물을 특정 비율로 함유함으로써, 영양소 파괴나 식감의 저하가 없고 인체에 무해하면서도 항균력이 우수하여, 일반 생활에서 식품에 범용할 수 있으며 식품의 생산라인에도 사용할 수 있는 식품용 항균제 조성물을 얻을 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020050001080A
公开(公告)日：2005-01-06
申请号：KR1020030042642
申请日：2003-06-27
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/015
Abstract: PURPOSE: An inhibitory method of acrylamide formation and food in which acrylamide formation is inhibited are provided, which method allows for inhibition of acrylamide formation in both fat-soluble and water soluble foods using garlic essence oil. CONSTITUTION: The inhibitory method of acrylamide formation comprises adding 0.1 to 1.0 parts by weight of garlic essence oil into 100 parts by weight of food raw materials, wherein the garlic essence oil is emulsion type or powder type; the garlic essence oil is prepared by pulverizing garlic, extracting the pulverized garlic with solvent such as hexane or ethanol at 50 to 60 deg. C for 3 to 4 hours, and removing solvent by concentration under reduced pressure or evaporation of the garlic extract. The food in which acrylamide formation is inhibited comprises 0.1 to 1.0 parts by weight of garlic essence oil.
Abstract translation: 目的：提供丙烯酰胺形成的抑制方法和抑制丙烯酰胺形成的食品，该方法允许使用大蒜精油在脂溶性和水溶性食品中抑制丙烯酰胺的形成。 构成：丙烯酰胺形成的抑制方法包括将0.1〜1.0重量份的大蒜精油加入到100重量份的食品原料中，其中大蒜精油是乳液型或粉末型; 大蒜精油通过粉碎大蒜制备，用溶剂如己烷或乙醇在50至60℃提取粉碎的大蒜。 3小时至4小时，并通过减压浓缩或大蒜提取物蒸发除去溶剂。 丙烯酰胺形成被抑制的食物包含0.1至1.0重量份的大蒜精油。
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公开(公告)号：KR100454094B1
公开(公告)日：2004-10-26
申请号：KR1020010038142
申请日：2001-06-29
Applicant: 주식회사농심
Abstract: PURPOSE: Provided is a process for stable encapsulation of a substrate in liquid involving no spray-drying process by heat, and paste with long lasting palatability. Therefore, allylisothiocyanate can last effectively even though it is thermally unstable. CONSTITUTION: The process for stable encapsulation of active substances in liquid characteristically comprises, to increase encapsulation stability, the steps of: stirring yeast dregs, which is generated from the manufacture of a yeast extract, as a substrate using 60-70% of ethanol as an encapsulation solvent, at 50 deg.C for 1 hour or more for the first encapsulation; and mixing the encapsulated emulsion and a liquid phase of cyclodextrin as a liquid phase of coating substance for the second encapsulation.
Abstract translation: 目的：提供一种将基质稳定地包封在液体中的方法，该方法不需要通过加热喷雾干燥过程，并且糊剂具有持久的适口性。 因此，烯丙基异硫氰酸酯即使热不稳定也能够有效地持续。 构成：活性物质在液体中稳定包封的方法的特征在于，为了提高包封稳定性，包括以下步骤：使用60-70％的乙醇将由酵母提取物的制造产生的酵母渣作为底物搅拌 封装溶剂，在50℃下进行第一次封装1小时或更长时间; 以及将包封乳液和作为用于第二包封的包衣物质的液相的环糊精液相混合。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020040042643A
公开(公告)日：2004-05-20
申请号：KR1020020071216
申请日：2002-11-15
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/16
CPC classification number: A23L7/109 , A23J3/346 , A23L5/55 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2250/5486 , A23V2250/55
Abstract: PURPOSE: A method for making noodles having fast rehydration by adding wheat gluten polypeptide to conventional noodle material such as barley flour, rice flour, corn flour, buckwheat flour, starch or protein is provided. The produced noodles reduce a hydration time of instant dry food product such as instant dry noodles, oil fried noodles, dried rice cake, in particular noodles, and its cost. CONSTITUTION: About 0.1 to 2.0% by weight of wheat gluten polypeptide having a molecular weight of 2,000 to 50,000 is mixed with conventional noodle material such as barley flour, rice flour, corn flour, buckwheat flour, starch or protein, kneaded and then formed into noodles. The wheat gluten polypeptide is prepared by enzymatic degradation of wheat gluten with endopeptidase and then fractionation of gluten peptide having a molecular weight of 2,000 to 50,000 of the hydrolysates with an ultrafiltration apparatus.
Abstract translation: 目的：提供通过向常规面条材料如大麦粉，米粉，玉米粉，荞麦粉，淀粉或蛋白质加入小麦面筋多肽来制备具有快速补液的面条的方法。 所生产的面条可减少即食干面，油煎面条，干米糕，特别是面条等即食干燥食品的水合时间及成本。 构成：将约0.1〜2.0重量％的分子量为2,000〜50,000的小麦面筋多肽与常规面条材料如大麦粉，米粉，玉米粉，荞麦粉，淀粉或蛋白质混合，然后混合成型 面条。 通过用内肽酶对小麦面筋进行酶促降解，然后用超滤装置将分子量为2,000至50,000的水解产物的麸质肽分级，制备小麦谷蛋白多肽。
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公开(公告)号：KR1020030002499A
公开(公告)日：2003-01-09
申请号：KR1020010038142
申请日：2001-06-29
Applicant: 주식회사농심
Abstract: PURPOSE: Provided is a process for stable encapsulation of a substrate in liquid involving no spray-drying process by heat, and paste with long lasting palatability. Therefore, allylisothiocyanate can last effectively even though it is thermally unstable. CONSTITUTION: The process for stable encapsulation of active substances in liquid characteristically comprises, to increase encapsulation stability, the steps of: stirring yeast dregs, which is generated from the manufacture of a yeast extract, as a substrate using 60-70% of ethanol as an encapsulation solvent, at 50 deg.C for 1 hour or more for the first encapsulation; and mixing the encapsulated emulsion and a liquid phase of cyclodextrin as a liquid phase of coating substance for the second encapsulation.
Abstract translation: 目的：提供了一种基质在液体中稳定包封的方法，不需要通过加热进行喷雾干燥过程，并具有持久的适口性。 因此，异硫氰酸烯丙酯可以有效地持续，即使它是热不稳定的。 构成：活性物质在液体中的稳定包封的方法特征在于包括以下步骤：提高包封稳定性，将由酵母提取物生产的酵母渣作为底物，使用60-70％的乙醇作为底物 封装溶剂，在50℃下进行1小时或更长时间用于第一次封装; 并将包封的乳液和环糊精的液相作为第二次包封的涂料的液相混合。
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公开(公告)号：KR100363444B1
公开(公告)日：2002-12-05
申请号：KR1019990059310
申请日：1999-12-20
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/223
Abstract: 본발명은어육에파 분말, 파추출물등을첨가하여파의풍미와형태를갖는새로운식품소재로서제조된인스턴트면 스프용파 플레이크및 이의제조방법에관한것으로, 건조된파를입도 850㎛이하의분말로분쇄하여파 분말중량의 3배이상의물로침지하여수화시키는단계; 대파를수세하여소금수용액과함께분쇄하여 60℃에서 3시간동안교반추출하고착즙여과하여서고형분함량 40∼60 중량%로진공농축된파 추출물을제조하는단계; 혼합기에 1∼2%의정제염을넣어염갈이를하면서, 어육 55∼60 중량부, 상기단계에서수화시킨건조파 분말 2∼11 중량부(건조중량기준), 상기단계에서제조된고형분 40∼60 중량%의파 추출물 4∼20 중량부, 정제염, 전분및 기타첨가물을혼합하는단계; 상기혼합단계에서혼합된원료를성형기에넣고두께 1.0 ㎜이하의두께의간극을조정하여서 40∼50 ℃에서시트로성형하는단계; 상기성형단계에서성형된시트를직화로가열하여예열시키고 90℃의벨트건조기를통과시켜수분함량이 15∼20%가되도록건조하는단계; 상기건조단계에서건조된시트를권취하여서수분함량이평행상태로되도록 12∼15시간동안숙성실에서숙성시키는단계; 상기숙성단계에서숙성된시트를 60초동안직화로발포시킨후 절단하는단계를포함하는방법에의해제조된인스턴트면 스프용파 플레이크및 이의제조방법에관한것으로, 종래의어포와비교할때 어육함량이낮으면서도시트의두께가월등히얇아파에근접하는두께를갖기때문에조리시복원력이우수하고, 또한발포공정을통해조직내부로주입된공기로인해국물표면으로부상력도우수하다.
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公开(公告)号：KR1020020042297A
公开(公告)日：2002-06-05
申请号：KR1020000072117
申请日：2000-11-30
Applicant: 주식회사농심
IPC: B01J13/02
CPC classification number: B01J13/02
Abstract: PURPOSE: Provided is a method of making microcapsule using cell wall of the microorganism. Specifically the waste cell wall foil of the yeast, after manufacturing yeast extract, is used as the microcapsule and the yeast cell wall which collects the active material is coated second time and ground to the powder. The cell wall has larger collecting space for the active material, and because it is coated with protecting membrane, the encapsulated product is safe against moisture and its release of the active ingredient is controllable. The above coated material for the second time has excellent heat stability making it applicable to the heat sensitive fragrances and other functional materials for the controlled release. CONSTITUTION: The encapsulation method comprises: collecting ground dry cell wall and the active material using 60-70% ethanol and heating at not less than 50deg.C with stirring for more than one hour; and coating the above emulsified material with cyclodextrin and water and grinding to powder after it is spray dried.
Abstract translation: 目的：提供使用微生物细胞壁制备微胶囊的方法。 具体地说，将酵母提取物制成的酵母的废细胞壁箔用作微胶囊，收集活性物质的酵母细胞壁第二次涂布粉碎。 细胞壁对于活性物质具有更大的收集空间，并且由于其被保护膜包覆，所以封装的产品对于水分是安全的，并且其活性成分的释放是可控的。 上述涂层材料第二次具有优异的热稳定性，使其适用于用于控释的热敏香料和其它功能材料。 构成：包埋方法包括：用60-70％乙醇收集干燥细胞壁和活性物质，搅拌不超过50℃加热1小时以上; 并用环糊精和水涂覆上述乳化材料，并在喷雾干燥后研磨成粉末。
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公开(公告)号：KR100296022B1
公开(公告)日：2001-11-14
申请号：KR1019980048142
申请日：1998-11-11
Applicant: 주식회사농심
IPC: A23L1/22
Abstract: 본 발명은 춘장함유식품에 첨가되는 춘장 함유 페이스트를 제조할 때 사용하는 조미료 조성물로서, 대두단백 가수분해물 등의 정미성이 있는 천연원료 및 간장분말, 포크 엑기스분말, 핵산을 포함하여 이루어지는 조미료 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 의하면 조리된 후 자극적인 신맛을 발생시키지 않고, 우수한 기호성을 나타내는 춘장함유 페이스트 첨가용 조미료 조성물을 얻을 수 있다.
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