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公开(公告)号：KR100454229B1
公开(公告)日：2004-10-26
申请号：KR1020020040496
申请日：2002-07-11
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/33
Abstract: PURPOSE: A production method of an oyster product by seasoning an oyster and then cooking and sterilizing it under vacuum condition is provided. The product can be stably distributed at room temperature for a long period of time while maintaining the characteristic nutrition, appearance, texture and flavor of the oyster. CONSTITUTION: An oyster is washed with clean sea water or 2 to 4% saline water and allowed to stand in water for 1 to 10min at 80 to 100deg.C and then soaked in cold water of 10 to 20deg.C. Thereafter, the cooled oyster is dried with hot air of 40 to 90deg.C to give an oyster having a moisture content of 40 to 70%. The dried oyster is soaked 2 to 20 times in seasoning liquid and then allowed to stand for 1 to 10hr at room temperature or 5 to 10deg.C under vacuum condition of -100 to 760mmHg. The seasoning liquid comprises 1 to 10 parts by weight of aged oyster liquid, starch sugar and soy sauce, respectively, 1 to 5 parts by weight of salt, 1 to 15 parts by weight of sorbitol, 0.2 to 5 parts by weight of a garlic extract, 0.1 to 2 parts by weight of a ginger extract and glycine, respectively, 0.1 to 1 parts by weight of sodium citrate and 4 to 80 parts by weight of water.
Abstract translation: 目的：提供一种牡蛎产品的生产方法，其通过调味牡蛎，然后在真空条件下进行烹饪和杀菌。 该产品可在室温下长期稳定分布，同时保持牡蛎特有的营养，外观，质地和风味。 组成：牡蛎用清洁的海水或2〜4％的盐水冲洗，在80〜100℃的水中放置1〜10分钟，然后浸泡在10〜20℃的冷水中。 之后，将冷却后的牡蛎用40〜90℃的热风干燥，得到含水率为40〜70％的牡蛎。 将干燥的牡蛎用调味液浸泡2〜20次后，在室温或5〜10℃，-100〜760mmHg的真空条件下放置1〜10小时。 调味液分别含有1〜10重量份的老化牡蛎液，淀粉糖和酱油，1〜5重量份的盐，1〜15重量份的山梨糖醇，0.2〜5重量份的大蒜 分别提取0.1-2重量份的生姜提取物和甘氨酸，0.1-1重量份的柠檬酸钠和4-80重量份的水。
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公开(公告)号：KR100316281B1
公开(公告)日：2002-07-03
申请号：KR1019980055460
申请日：1998-12-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본 발명은 어패류중에서 식미기호성과 기능성이 우수한 소재를 효소분해하고 액젓을 정제, 농축한 후 김치양념용 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형의 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.
어패류, 젓갈류, 해조류를 대상으로 하여 일반 성분과 아미노산 및 무기질 조성 등 영양 성분 조성, 유리아미노산 및 핵산성분 등 정미성분 조성, ACE 저해 활성, 항산화 및 항균활성 등 기능성 등을 원료별로 정밀 분석한다. 이들 중에서 영양, 정미성, 식미기호성 및 생리 기능성이 우수한 소재를 선별하여 효소 분해하고 정제 처리한 액젓과 혼합 농축한 다음 고추, 마늘, 생강 등 김치 소재용 기본 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형으로 제조하여 김치의 품질향상 및 기능성 증진효과가 우수한 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.-
公开(公告)号：KR1020000039956A
公开(公告)日：2000-07-05
申请号：KR1019980055460
申请日：1998-12-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: PURPOSE: Seasoning is provided to improve taste and preference of instant Kimchi by using fish or shellfish, pickled fish, and seaweed. CONSTITUTION: A seasoning for instant Kimchi is produced by analyzing the general components, nutrition components such as amino acids or inorganic substance, nucleic acid components, preventing activation of Angiotensin converting enzyme, anti-oxidation, and anti-bacterium activation of fish or shellfish such as oyster, cuttlefish, pollack, croaker, abalone, or shrimp, pickled fish such as pickled shrimp or pickled anchovy, seaweed such as brown seaweed or tangle weed respectively, and selecting excellent materials; setup for proper hydrolysis or refinement condition through experiment, and deciding proper combination condition by using hydrolysis or refined materials through component analysis, function research, and mature-fermenting experiment; blending materials mixed in proper ratio with basic spices for Kimchi such as hot pepper, garlic or ginger to obtain paste seasoning, or to obtain granular seasoning by using watery starch solution or tangle weed.
Abstract translation: 目的：调味是通过使用鱼或贝类，腌鱼和海藻来提高即时泡菜的味道和偏好。 构成：通过分析一般成分，营养成分如氨基酸或无机物质，核酸成分，预防血管紧张素转换酶的活化，抗氧化和抗细菌活化的鱼类或贝类，可以制成速溶泡菜的调味料，如 如牡蛎，墨鱼，poll鱼，cro鱼，鲍鱼或虾，腌制鱼类如腌制虾或腌渍鲥鱼，海藻如褐藻或杂草杂草，选择优质材料; 通过实验设置适当的水解或细化条件，并通过组分分析，功能研究和成熟发酵实验，通过水解或精制材料确定适当的组合条件; 将适量混合的材料与泡菜，如辣椒，大蒜或姜等基础香料混合，得到糊状调味料，或者通过使用水性淀粉溶液或缠结杂草获得颗粒调味料。
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公开(公告)号：KR1020150015769A
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：KR1020130091578
申请日：2013-08-01
Applicant: 아로마라인 주식회사 , 한국식품연구원 , 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 천연향료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 천연향료 조성물은, 식물성기름 5~50 중량%, 발효곡류주정 25~75 중량% 및 정제수 25~75 중량%로 이루어지고; 천연향료 조성물의 제조방법은, 식물성기름 5~50 중량%, 발효곡류주정 25~75 중량% 및 정제수 25~75 중량%를 교반하여 냉장실에 방치하는 제1단계와; 상기 제1단계의 혼합액을 여과지 여과, 규조토 여과 및 MgCO
3 여과 중 선택된 하나의 방법으로 여과하는 제2단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명은 합성향료가 아닌 천연향료로 제조함으로써, 메스꺼움과, 편두통, 기분저하, 피로감, 호흡곤란, 과민증, 집중력 상실 및 피부알레르기와 같은 현상이 저하되는 효과를 가지고 있다.Abstract translation: 本发明涉及天然香料组合物及其制造方法，其中天然香料组合物包含5-50重量％的植物油; 25-75重量％的发酵作物乙醇; 和25-75重量％的纯化水，其制造方法包括：搅拌5-50重量％的植物油，25-75重量％的发酵作物乙醇和25-75重量％的净化水的第一步骤 冰箱一样; 第二步是从滤纸，硅藻土过滤和MgCO_3过滤中仅使用一种方法从第一步骤过滤。 在本发明中，通过使用天然香料来制造天然香料组合物，从而降低恶心感，偏头痛，感觉不良，疲劳，呼吸困难，超敏反应，浓度损失和皮肤过敏。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020120063563A
公开(公告)日：2012-06-18
申请号：KR1020100123983
申请日：2010-12-07
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L17/70 , A23L5/11 , A23L7/157 , A23V2002/00 , A23V2200/14
Abstract: PURPOSE: A producing method of fried fish paste containing rice powder and glutinous rice powder paste is provided to offer the chewy texture to the fish paste. CONSTITUTION: A producing method of fried fish paste containing rice powder and glutinous rice powder paste comprises the following steps: thawing frozen surimi, and grinding the surimi before mixing with edible salt; mixing the surimi mixture with glutinous rice powder, non-glutinous rice powder, or their mixture in a paste form; adding soybean protein, sugar, egg white, and xylose into the mixture to obtain final mixture; molding the final mixture into the fixed shape, and firstly frying the mixture using 140-160 deg C soybean oil for 2-4 minutes; cooling the firstly fried product for 2-4 minutes, and secondly frying the obtained product using the using 140-160 deg C soybean oil for 2-4 minutes; and vacuum packaging the obtained fried fish paste after removing the oil and cooling.
Abstract translation: 目的：提供含有米粉和糯米粉糊的油炸鱼酱的生产方法，为鱼酱提供耐嚼纹理。 构成：含有米粉和糯米粉的油炸鱼酱的生产方法包括以下步骤：解冻冷冻鱼糜，并与食盐混合前研磨鱼糜; 将糜米混合物与糯米粉，非糯米粉或其混合物以糊状混合; 将大豆蛋白，糖，蛋清和木糖加入到混合物中以获得最终混合物; 将最终混合物成型为固定形状，首先使用140-160摄氏度的大豆油将混合物煎炸2-4分钟; 冷却第一个油炸产品2-4分钟，然后使用140-160摄氏度大豆油煎煮所得产品2-4分钟; 并真空包装后取出油炸鱼酱去油后冷却。
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公开(公告)号：KR101095871B1
公开(公告)日：2011-12-21
申请号：KR1020080122369
申请日：2008-12-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 어골과 어피가 함유되어 칼슘, 콜라겐 및 오메가-3 지방산의 함량이 높은 어단(Fish ball)의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 머리, 아가미, 내장, 비늘, 지느러미 및 혈액 등의 비가식부위를 제거한 생선을 뼈와 표피를 포함한 상태로 마쇄하여 얻은 어육 마쇄물을 부재료와 혼합하여 성형물을 얻은 성형 단계; 상기 성형물의 외형을 고정하는 1차 가열을 실시하는 단계; 상기 1차 가열한 성형물의 어골 연화를 위해 2차 가열을 실시하는 단계; 상기 2차 가열한 성형물을 냉각하는 단계를 포함하는 어골이 함유되고 칼슘, 콜라겐 및 오메가-3 지방산의 함량이 높은 어단의 제조방법에 관한 것이다.
어단(Fish ball), 미네랄, 칼슘, 콜라겐, 오메가-3 지방산-
公开(公告)号：KR100863490B1
公开(公告)日：2008-10-15
申请号：KR1020070031956
申请日：2007-03-30
Abstract: 본 발명은 레토르트 매생이탕의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 매생이탕의 제조에 있어서, 세척, 탈수한 매생이를 조미액에 분산시킨 후 레토르트 용기에 충전(充塡)하고 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 매생이탕의 제조방법에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR100858100B1
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：KR1020070112633
申请日：2007-11-06
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L2/38
Abstract: 본 발명은 더덕을 이용한 음료 제품 개발에 관한 것으로, 암의 예방 및 개선용 기능성 더덕 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 음용이 용이한 기능성 음료를 장기 복용함으로써, 식습관 등에 의해 유발되기 쉬운 암을 예방할 수 있다.
항암, 더덕, 음료Abstract translation: 本发明涉及使用沙参涉及预防和功能性饮料的沙参改进和癌症的方法开发的饮料产品。
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公开(公告)号：KR100822815B1
公开(公告)日：2008-04-18
申请号：KR1020060120012
申请日：2006-11-30
CPC classification number: A23L7/109 , A23L17/10 , A23L17/50 , A23P10/25 , A23V2002/00 , A23V2250/5486
Abstract: A method of manufacturing noodles having a core part comprising squid flesh, squid ink, wheat flour, gluten or starch and an exterior part comprising grain dough is provided to impart sensory properties and physiological functionality to noodles and supplements nutrition. Noodles containing squid are prepared by the steps of: putting squid flesh, squid ink, wheat flour, gluten or starch into a core part of an extruder comprising the core part and an exterior part; putting grain dough into the exterior part; and extruding the mixture to form noodles comprising the core part of squid flesh, squid ink, wheat flour, gluten or starch and the exterior part of grain dough.
Abstract translation: 提供具有包括鱿鱼肉，鱿鱼油墨，小麦粉，麸质或淀粉的核心部分和包含谷物面团的外部部分的面条的方法，以赋予面条感觉特性和生理功能并补充营养。 含有鱿鱼的面条是通过以下步骤制备的：将鱿鱼肉，鱿鱼油墨，小麦粉，谷蛋白或淀粉加入到包含核心部分和外部部分的挤出机的核心部分中; 将谷物面团放入外部; 并将混合物挤出以形成包含鱿鱼肉，鱿鱼油墨，小麦粉，麸质或淀粉的核心部分和谷物面团外部的面条。
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