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公开(公告)号：KR1020140093372A
公开(公告)日：2014-07-28
申请号：KR1020130005001
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/70 , A23L33/105
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and meat chips prepared thereby. Meat chips with a high value can be manufactured by using less preferred and less used meat parts, with a manufacturing method, which comprises a step of manufacturing a meat chip composition by mixing a composition consisting of source meat, glutinous rice flour, a curing agent and purified water; a step of shaping the meat chip composition to have a thickness of 1.5-2.5 mm; and a step of drying the shaped meat chip composition.
Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉制品和由此制备的肉片的肉片的制造方法。 可以通过使用较不优选和较少使用的肉类部件来制造具有高价值的肉类切片，其制造方法包括通过将由源肉，糯米粉，固化剂组成的组合物混合来制造肉片组合物的步骤 和净化水; 将肉片组合物成形为具有1.5-2.5mm厚度的步骤; 以及干燥成形肉片组合物的步骤。
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公开(公告)号：KR101465992B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비선호부위육과 식품가루를 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 찹쌀가루, 감자전분가루, 콩가루 및 도토리가루로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 식품가루, 원료육, 등지방, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계, 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.
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3.发明授权
公开(公告)号：KR101423934B1
公开(公告)日：2014-07-29
申请号：KR1020130005000
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector; a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler; a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution; and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.
Abstract translation: 本发明涉及使用不太优选的肉类部分和由此制备的腌制牛排的腌料牛排的制造方法。 腌渍牛排的制造方法包括用注射器向生肉注入固化溶液的步骤; 通过用翻转开关将固化溶液注入的生肉翻转50-200次，从而将固化溶液浸入生肉中; 对用固化溶液渗透的生肉进行蒸汽加热的步骤; 以及固定厚度切割蒸汽加热的生肉的步骤。 根据本发明，通过向生肉中注入固化溶液来增加生肉肌肉的水分含量，不优选用于牛肉的不优选的肉类部分，而不是用于炖肉或炖肉。
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公开(公告)号：KR101246680B1
公开(公告)日：2013-03-25
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020110118298A
公开(公告)日：2011-10-31
申请号：KR1020100037811
申请日：2010-04-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/60
CPC classification number: A23L13/60 , A23L7/196 , A23V2200/15
Abstract: 본 발명은 패티의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 패티에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 육질과 미감이 우수한 우육 중에서 비인기 부위인 우둔살을 백미로 지은 밥과 혼합하여 한우의 맛과 조직감을 가지며 지방함량 또한 낮은 건강지향적 패티를 제조하는 방법과 상기 방법으로 제조되는 패티에 관한 것이다.
한우육의 비선호 부위를 쌀로 지은 밥과 함께 가공하는 본 발명에 따른 버거 패티는 지방함량이 낮은 건강지향적인 육류제품으로서 육가공 제품에 대한 불신감을 해소할 수 있으며, 쌀과 같은 곡류 등을 축산식품, 특히 육가공 제품에 접목하므로써 조직감이 개선되고 저칼로리의 풍미 또한 우수하여 대중적인 입맛에 부응하여 한우 비선호육과 쌀의 소비를 동시에 촉진하는 효과가 기대된다.-
公开(公告)号：KR1020140114479A
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/42 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and food powder, and meat chips prepared by the same. The manufacturing method of meat chips comprises the steps of: manufacturing a meat chip composition by mixing a composition including one or more of food powders selected from the group consisting of glutinous rice flour, potato starch powder, bean powder, and acorn powder, raw meat, a curing agent, and purified water; forming the meat chip composition into a thickness of 1.5 to 2.5 mm; and drying the formed meat chip composition. Thus, high value meat chips can be manufactured by using the less preferred meat parts.
Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉类部件和食品粉末的肉类切片的制造方法以及由该食品粉末制备的肉类切片。 肉片的制造方法包括以下步骤：通过混合包含一种或多种选自糯米粉，马铃薯淀粉粉，豆粉和橡子粉，生肉的食物粉末的组合物来制造肉片组合物 ，固化剂和净化水; 将所述肉片组合物形成为1.5〜2.5mm的厚度; 并干燥形成的肉片组合物。 因此，可以通过使用较不优选的肉类部件来制造高价值的肉片。
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公开(公告)号：KR101348924B1
公开(公告)日：2014-01-09
申请号：KR1020110126676
申请日：2011-11-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 쿠킹쌀이 포함된 소시지 조성물, 소시지 제조방법 및 이를 이용한 소시지에 관한 것으로 돈육 60 내지 70 중량%, 돈지방 5 내지 15 중량%, 쿠킹백미 10 내지 15 중량%, 쿠킹적미 5 내지 15 중량% 및 정제수 1 내지 10 중량%를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 종래 소시지의 지방함량(30%)보다 낮은 지방함량(5 내지 15%)을 가질 뿐만 아니라 기호도가 우수하다.
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公开(公告)号：KR101441547B1
公开(公告)日：2014-09-18
申请号：KR1020130005001
申请日：2013-01-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 비선호부위육을 이용한 미트칩의 제조방법 및 이에 의해 제조된 미트칩에 관한 것으로 원료육, 찹쌀가루, 염지제 및 정제수를 포함하는 조성물을 혼합하여 미트칩 조성물을 제조하는 단계; 미트칩 조성물을 1.5 내지 2.5 mm의 두께로 형성하는 단계; 및 형성된 미트칩 조성물을 건조하는 단계를 포함함으로써, 사용량이 미미한 비선호부위육을 이용하여 부가가치가 높은 미트칩을 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130060553A
公开(公告)日：2013-06-10
申请号：KR1020110126676
申请日：2011-11-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of sausage components which has excellent general preference is provided to facilitate long term storage, and to have lower fat contents(5-15%) than the fat content of conventional sausages(30%). CONSTITUTION: 60-70 weight% of pork and 5-15 weight% of pig fat are ground(S110). 1-10 weight% of purified water is mixed with the ground pork and pig fat(S120). White rice and red rice are mixed with water in a weight ratio of 1:1.1-1.3, and the cooked white rice and red rice are produced by steaming(S130). 10-15 weight% of cooked white rice and 5-15 weight% of cooked red rice are mixed with the mixed pork and pig fat, and the sausage component is produced(S140). Half-finished sausages are produced by filling the sausage component into a casing(S150). The half-finished sausages are treated with heat(S160). The heat treated half-finished sausages are cooled with cold water(S170). 0.1-0.5 parts by weight of additives are added into and mixed with 100 parts by weight of sausage component in a sausage component production step. The additives are more than one selected from a group of salt, pepper, flavoring materials, and majoram. [Reference numerals] (AA) Start; (BB) End; (S110) Step of grinding pork and pig fat; (S120) Step of adding and mixing purified water with ground pork and pig fat; (S130) Step of producing cooked white rice and cooked red rice by mixing white rice and red rice with water and steaming; (S140) Step of producing sausage component by adding cooked white rice and cooked red rice to mixed pork and pig fat; (S150) Step of producing half-finished sausages by filling sausage component into casing; (S160) Step of heat-treating half-finished sausages; (S170) Step of cooling half-finished sausages with cold water
Abstract translation: 目的：提供一般优选的香肠成分的制造方法，以促进长期储存，并具有比常规香肠（30％）脂肪含量低的脂肪含量（5-15％）。 构成：将60-70重量％的猪肉和5-15重量％的猪脂粉碎（S110）。 将1-10重量％的净化水与地面猪肉和猪脂混合（S120）。 白米和红米与水以1：1.1-1.3的重量比混合，蒸煮熟白米和红米（S130）。 将10-15重量％的熟白米和5-15重量％的熟红米与混合的猪肉和猪脂混合，制成香肠成分（S140）。 半成品香肠通过将香肠成分填充到套管中来生产（S150）。 半成品香肠用热处理（S160）。 热处理的半成品香肠用冷水冷却（S170）。 在香肠成分生产步骤中，将0.1-0.5重量份的添加剂加入并与100重量份的香肠组分混合。 这些添加剂是选自盐，胡椒，调味料和大麻中的一种以上的添加剂。 （附图标记）（AA）开始; （BB）结束; （S110）研磨猪肉和猪脂的步骤; （S120）将净化水与猪肉和猪肉加入混合的步骤; （S130）通过将白米饭和红米混合在一起，用水蒸煮而制造熟白米和熟红米的步骤; （S140）将熟白米和熟红米加入混合猪肉和猪脂中制备香肠成分的步骤; （S150）将香肠成分填充到套管中制作半成品香肠的步骤; （S160）半成品肠的热处理工序; （S170）用冷水冷却半成品香肠的步骤
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