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公开(公告)号：KR20210026706A
公开(公告)日：2021-03-10
申请号：KR1020190107885A
申请日：2019-09-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 키틴질이 제어된 식용곤충 유래 식품 단백질의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식용곤충 유래 식품 조성물에 관한 것으로 (A) 식용곤충을 분쇄하여 지방을 탈지시키는 단계; 및 (B) 탈지된 식용곤충 분말로부터 염용성 단백질을 추출하는 단계;를 포함함으로써, 식용곤충 단백질을 이용 시 품질특성을 하락시키는 키틴질의 제어를 통해 고품질의 식용곤충 단백질을 수득할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020180114345A
公开(公告)日：2018-10-18
申请号：KR1020170045958
申请日：2017-04-10
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/20 , A23G3/44 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/48
Abstract: 본발명은축육내장을이용한반건조스낵의제조방법및 이에따라제조된축육내장반건조스낵에관한것으로 (A) 축육내장을세척하는단계; (B) 세척된축육내장을단백질분해효소로연화시키는단계; (C) 인젝터로연화된축육내장에염지액을주입시키는단계; (D) 염지액이주입된축육내장을 5 내지 20분동안가열시키는단계; 및 (E) 상기가열된축육내장을건조시키는단계;를포함함으로써, 구이로만사용되던축육내장을스낵으로사용하여부가가치를높일수 있으며, 미생물에안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수하다.
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公开(公告)号：KR1020180041429A
公开(公告)日：2018-04-24
申请号：KR1020160133569
申请日：2016-10-14
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/10 , A23L3/26 , A23L3/36 , A23L5/13 , A23V2002/00 , A23V2300/12
Abstract: 본발명은노화가억제되는냉동떡및 이의제조방법에관한것으로 (A) 곡물가루를과열수증기로가열처리하는단계; (B) 상기과열수증기로처리된곡물가루를증자하여떡을제조하는단계; 및 (C) 상기제조된떡을전기자장(magnetic resonance quick)으로냉동시키는단계;를포함함으로써, 해동후 떡의노화가억제되며이로인하여떡이단단해지지않는다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101586784B1
公开(公告)日：2016-01-19
申请号：KR1020140121228
申请日：2014-09-12
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
CPC classification number: A23L13/00
Abstract: 본발명은가정간편식갈비찜및 이의제조방법에관한것으로 (A) 야채를블랜칭하는단계; (B) 야채를블랜칭한야채블랜칭액을농축하는단계; (C) 농축된블랜칭농축액으로농축염지액제조하는단계; (D) 고기육수를제조하는단계; (E) 갈비육을연육하는단계; (F) 연육된갈비육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (G) 인젝터로효소처리한갈비육에 (C) 단계에서제조된농축염지액을주입하는단계; (H) 농축염지액이주입된갈비육을텀블링하는단계; (I) (A)단계에서블랜칭한야채, (D)단계에서제조된고기육수및 (H)단계에서텀블링한갈비육을혼합하는단계; (J) 혼합된블랜칭한야채, 고기육수및 갈비육을과열증기조리하는단계; 및 (K) 과열증기조리된갈비찜을냉장시키는단계;를포함함으로써, 갈비찜의갈비육자체에서고기맛 및야채맛이어우러져풍미가우수하고보다부드러운갈비육을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及韩式炖短肋条作为自制方便食品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）漂白蔬菜; （B）将通过漂洗蔬菜得到的蔬菜漂白液浓缩; （C）从漂白浓度产生浓缩盐液; （D）生产肉汤; （E）软化肋骨; （F）通过将肉嫩化剂添加到肋条的软化肉中进行酶处理; （G）将通过使用注射器的酶处理的肋条的步骤（C）中产生的浓缩盐析液注入; （H）翻转已经注入浓缩盐液的肋骨肉; （I）混合步骤（A）中漂白的蔬菜，步骤（D）中生产的肉汤和步骤（H）中翻滚的肋骨的肉; （J）通过加热和蒸汽烹制混合蔬菜，肉汤和肋骨肉; 和（K）冷藏加热和蒸的韩式炖短肋骨。 肉类味道和蔬菜味道在韩式炖排骨的肋骨肉中相互和谐。 因此，可以获得具有优良风味且柔软的肋骨肉。
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公开(公告)号：KR1020140114479A
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/42 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and food powder, and meat chips prepared by the same. The manufacturing method of meat chips comprises the steps of: manufacturing a meat chip composition by mixing a composition including one or more of food powders selected from the group consisting of glutinous rice flour, potato starch powder, bean powder, and acorn powder, raw meat, a curing agent, and purified water; forming the meat chip composition into a thickness of 1.5 to 2.5 mm; and drying the formed meat chip composition. Thus, high value meat chips can be manufactured by using the less preferred meat parts.
Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉类部件和食品粉末的肉类切片的制造方法以及由该食品粉末制备的肉类切片。 肉片的制造方法包括以下步骤：通过混合包含一种或多种选自糯米粉，马铃薯淀粉粉，豆粉和橡子粉，生肉的食物粉末的组合物来制造肉片组合物 ，固化剂和净化水; 将所述肉片组合物形成为1.5〜2.5mm的厚度; 并干燥形成的肉片组合物。 因此，可以通过使用较不优选的肉类部件来制造高价值的肉片。
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公开(公告)号：KR101356963B1
公开(公告)日：2014-02-04
申请号：KR1020120000975
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 레토르트용 오리뼈 육골즙의 제조방법 및 이에 의해 제조된 레토르트용 오리뼈 육골즙에 관한 것으로 추출기에 오리뼈 100 중량부에 대하여 당귀, 천궁, 작약 및 황기로 이루어진 한약재 0.1 내지 3 중량부를 투입하고 물을 100 내지 500 중량부 첨가하여 100 내지 150 ℃에서 2 내지 6시간 동안 추출하는 단계를 포함함으로써, 저칼로리이고 당도, 풍미 및 종합적 기호도가 우수할 뿐만 아니라 4개월 이상 저장시에도 미생물이 검출되지 않아 오랜 시간 저장이 용이하다.
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