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公开(公告)号：KR101703091B1
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：KR1020150107072
申请日：2015-07-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은살균기능을갖는식품혼합장치에관한것으로서, 더욱상세하게는, 식품의재료를혼합하면서유해미생물을효과적으로살균, 제거할수 있는살균기능을갖는식품혼합장치에관한것이다. 본발명에따른살균기능을갖는식품혼합장치는살균기능을갖는식품혼합장치에있어서, 식품재료가투입되는혼합용기; 상기혼합용기가설치되는프레임; 상기혼합용기에작동력을인가하도록상기프레임에설치되는혼합용기구동장치; 상기혼합용기에접하여설치되고식품재료에포함된유해미생물을살균하는살균모듈; 및상기살균모듈을상하로이동시키도록상기프레임에설치되는살균모듈승강수단을포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른살균기능을갖는식품혼합장치에의하면, 식품재료의혼합과정이수행되는혼합용기의내부로살균모듈에구비된발광다이오드로부터자외선이조사되므로식품재료에포함된유해미생물의살균작용이수행되어위생적이고상품성이향상된식품을제조할수 있는효과가있다. 그리고, 본발명에따른살균기능을갖는식품혼합장치에의하면, 살균모듈이살균모듈승강수단에의해상하로이동되면서자동적으로작동됨에따라식품의제조과정에서간섭을유발하지않으므로사용상에편의성이향상되고, 생산성을향상시킬수 있는장점이있다.
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公开(公告)号：KR1020150111023A
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：KR1020140034246
申请日：2014-03-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
CPC classification number: A23B7/10
Abstract: 본발명은, (a) 배추및 부재료를세척하는단계; (b) 상기배추를 35 내지 45℃의온도범위에서수분함량이 88 내지 92중량%가될 때까지건조하는단계; (c) 상기건조된배추를분쇄하는단계; (d) 상기부재료를분쇄하는단계; (e) 상기분쇄된배추와부재료를혼합하여분쇄김치를제조하는단계; 및 (f) 상기분쇄김치를 18 내지 22℃의온도범위에서 23 내지 25시간동안증균함으로써발효속도를조절하여김치를제조하는단계를포함하는분말김치용김치제조방법에 관한것이다. 본발명에의하면, 배추의관능적품질을저하시키지않으면서도절임공정을간략하고경제적인공정으로대체하는분말김치용김치제조방법및 양념속넣기공정을생략함으로써시간및 비용을절감할수 있는분말김치용김치제조방법을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种粉状泡菜泡菜的制造方法。 本发明的方法包括以下步骤：（a）洗白菜和辅料; （b）在35至45℃的温度范围内干燥大白菜，直到大白菜的水分含量为88至92重量％; （c）粉碎干白菜; （d）粉碎辅助材料; （e）通过将粉碎的大白菜与粉碎的辅助材料混合来生产粉状泡菜; 和（f）当粉碎的泡菜在18至22℃的温度范围内浓缩23至25小时时，通过调节发酵速率来生产泡菜。 根据本发明，用于生产泡菜的泡菜的方法具有简化经济的浸泡过程，而不损害大白菜的功能品质; 并且可以通过省略调味填料过程来节省时间和成本。
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公开(公告)号：KR1020150055340A
公开(公告)日：2015-05-21
申请号：KR1020130137558
申请日：2013-11-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은멸치분말을함유하는저염김치의제조방법및 이에따라제조된저염김치에관한것으로, 본발명의저염김치의제조방법에따르면고염도를가지는멸치액젓대신멸치분말을사용함으로써김치의염도를효율적으로낮출수 있으며, 유기산을추가로첨가함으로써일반적으로저염김치가가지는단점인빠른숙성속도를지연시켜김치의가식기간을증가시킬수 있을뿐만아니라저염김치의관능적인기호도를증진시킬수 있다. 따라서, 본발명에따라제조된저염김치는염도가낮아건강면에서매우바람직하며, 식감적인면도개선시켰을뿐더러가식기간을증가시킬수 있어당분야에서매우유용하게이용될수 있을것으로기대된다.
Abstract translation: 本发明涉及含有an鱼粉的低盐泡菜及其制备方法。 根据本发明，低盐泡菜制备方法可以通过使用an vy粉代替具有高钠含量的cho鱼酱来有效降低泡菜的钠含量，包括加入有机酸以延缓快速老化的步骤 这是传统的低盐泡菜的缺点。 因此，本发明可以延长泡菜的消费期，同时提高低盐泡菜的适口性。 因此，低盐泡菜具有低钠含量，有利于健康，改善质地和味道，延长了相关领域的使用时间。
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公开(公告)号：KR101567320B1
公开(公告)日：2015-11-10
申请号：KR1020140034246
申请日：2014-03-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본발명은, (a) 배추및 부재료를세척하는단계; (b) 상기배추를 35 내지 45℃의온도범위에서수분함량이 88 내지 92중량%가될 때까지건조하는단계; (c) 상기건조된배추를분쇄하는단계; (d) 상기부재료를분쇄하는단계; (e) 상기분쇄된배추와부재료를혼합하여분쇄김치를제조하는단계; 및 (f) 상기분쇄김치를 18 내지 22℃의온도범위에서 23 내지 25시간동안증균함으로써발효속도를조절하여김치를제조하는단계를포함하는분말김치용김치제조방법에 관한것이다. 본발명에의하면, 배추의관능적품질을저하시키지않으면서도절임공정을간략하고경제적인공정으로대체하는분말김치용김치제조방법및 양념속넣기공정을생략함으로써시간및 비용을절감할수 있는분말김치용김치제조방법을제공할수 있다.
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：KR101243170B1
公开(公告)日：2013-03-13
申请号：KR1020110135460
申请日：2011-12-15
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946 , A23B7/105 , A23L19/20
Abstract: PURPOSE: An apparatus for making pickled Chinese cabbage is provided to speed up the process of pickling cabbage by using brine properties convert device such as to make salt water. CONSTITUTION: An apparatus for making picked Chinese cabbage comprises; a turbulence flow unit which salt water pass through more than ten times, a salt water passing pipe(1) which is connected to the turbulence flow unit and a tank(2) for storing salt water from the turbulence flow unit. The turbulence flow unit comprises a main body(11) and several turbulence flows(12) which are equipped in the main body at the same distance. The both ends of the turbulence flow unit are connected to the salt water passing pipe. A high pressure multistage pump(13) is equipped in the salt water passing pipe next to the turbulence flow. A salt water storing tank(20) is equipped in the pump behind the high pressure multistage pump. A brine pump is equipped in the salt water passing pipe which connects the part of the tank to a unit for making salt water. An exhaust pipe(4) for salt water is equipped in the upper part of the unit for making salt water and the other end of the pipe is connected to the tank so that the stored salt water moves out to the unit for making salt water. The upper part of the tank comprises a level sensor for high water(21) and the lower part of the tank comprises a level sensor for low water(22). A salt water purifying unit comprises a sieve screen(42) and a filter tank(43). The lower part of the tank is connected to a salt water exhaust pipe which resupply purified salt water to the salt water storing tank by the first connection pipe(401). A pressure pump(44), a nano membrane(45) and a carbon filter(46) are equipped in the way the salt water exhaust pipe lies along with the first connection pipe.
Abstract translation: 目的：提供腌制大白菜的设备，通过使用盐水特性转换装置，如盐水，加快腌制白菜的过程。 规定：选择大白菜的装置包括： 盐水通过十次以上的湍流流动单元，与湍流单元连接的盐水通过管（1）和用于储存来自湍流流动单元的盐水的罐（2）。 湍流流动单元包括主体（11）和几个湍流（12），其以相同的距离装配在主体中。 湍流流动单元的两端连接到盐水通过管。 在湍流流动旁边的盐水通过管中装有一个高压多级泵（13）。 在高压多级泵后面的泵中装有一个盐水储存罐（20）。 在盐水通过管中配备有盐水泵，其将罐的一部分连接到用于制造盐水的单元。 在用于制造盐水的单元的上部配备有用于盐水的排气管（4），并且管的另一端连接到罐，使得储存的盐水移出到用于制造盐水的单元。 罐的上部包括用于高水（21）的液位传感器，并且罐的下部包括用于低水（22）的液位传感器。 盐水净化单元包括筛网（42）和过滤罐（43）。 罐的下部连接到通过第一连接管（401）将净化的盐水补充到盐水储存罐的盐水排出管。 盐水排出管与第一连接管一起设置有压力泵（44），纳米膜（45）和碳过滤器（46）。
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公开(公告)号：KR101235875B1
公开(公告)日：2013-02-21
申请号：KR1020110135456
申请日：2011-12-15
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A mechanism to place spices in between leaves of a cabbage spraying spices in a gap generated by a rotational centrifugal force after fixing the object, such as salted cabbage, in a fixing part. CONSTITUTION: A base frame(10) is equipped with a spice spraying chamber inside and a floor board(12) is equipped below the spice spraying chamber. A rotary shaft(20) rotates in the middle of the spice spraying chamber(11) by being connected to the operating motor(60) and an upper side(21) is formed in a radial shape on one end of the outer perimeter. An elevation cover operates elevation by a flexible load operation of the operation cylinder(31) along with the rotary shaft. A connection shaft(40) equipped with a belt pulley(50) is installed in the lower part of the rotary shaft. The serration is formed on the upper end of the connection shaft connected to the rotary shaft and the serration grooves are formed inside the lower end of the rotary shaft which corresponds to the upper parts of the serration. The belt pulley of the operation motor and the belt pulley of the connecting shaft are V belt pulley and the belt that connects the belt pulley of the operation motor and the belt pulley of the connecting shaft is V belt. In the fixing part where the object is fixed, barbs are formed to fix the object securely. The fixing part is formed with multiple shifts following the circumference of the rotary shaft. A spice injection nozzle(91) is formed on the walls of the spice spraying chamber where corresponds to a fixing part A spice suction nozzle(93), which collects the run down spices on the inclined surface, is installed on the walls of the spice spraying chamber where corresponds to the lower part of the inclined surface on the floor board.
Abstract translation: 目的：将香料放置在卷心菜的叶子之间的机制，在固定部件中将诸如咸白菜的物体固定在旋转离心力之后产生的间隙中喷洒香料。 构成：底架（10）在里面装有香料喷雾室，底板（12）装在香料喷雾室下方。 旋转轴（20）通过连接到操作马达（60）而在香料喷雾室（11）的中间旋转，并且在外周的一端形成有径向形状的上侧（21）。 升降盖通过操作筒（31）与旋转轴的柔性加载操作来升高。 配备有皮带轮（50）的连接轴（40）安装在旋转轴的下部。 锯齿形成在与旋转轴连接的连接轴的上端，并且锯齿槽形成在对应于锯齿的上部的旋转轴的下端的内侧。 操作电机的皮带轮和连接轴的皮带轮为V皮带轮，连接操作电机皮带轮和连接轴皮带轮的皮带为V带。 在物体固定的固定部分中，形成倒钩以牢固地固定物体。 固定部分沿着旋转轴的圆周形成多个位移。 在香料喷雾室的壁上形成香料喷嘴（91），其中固定部分A将倾斜表面上的向下香料收集的香料吸嘴（93）安装在香料的壁上 喷雾室，其对应于地板上的倾斜表面的下部。
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公开(公告)号：KR101425960B1
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：KR1020120144999
申请日：2012-12-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 조직감 및 식감이 향상되고 쓴맛이 제거되어 장기간 저장이 가능한 고구마순 김치를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 고구마순 김치에 관한 것으로, (S1) 고구마순 껍질을 제거하고 세절하는 단계; (S2) 상기 세절된 고구마순을 60 내지 80℃로 가열된 5 내지 15% 염수에서 절이는 고온염수처리 단계; (S3) 양념소를 준비하는 단계; (S4) 상기 단계 (S2)에서 고온염수처리된 고구마순과 상기 (S3) 단계에서 제조된 양념소를 혼합하는 단계; 및 (S5) 상기 양념소와 혼합된 고구마순을 0 내지 4℃의 저온에서 숙성시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면, 고구마순을 이용하여 제조한 김치는 고온염수 처리를 실시하여 쉽게 물러지지 않고 조직감 및 식감이 향상되어 장기간 보관할 수 있어 8~9월 고구마순 수확시기에 집중되는 고구마순을 보다 효율적으로 소비할 수 있다. 또한 쓴맛 제거를 통해 관능적으로 향상되고, 소비자의 기호에 부합하는 고구마순을 활용한 김치를 보급함으로써 김치 재료의 범위를 확대시키고 소비를 촉진시켜 김치산업을 발전시키는 효과가 있다.
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