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公开(公告)号：CN109938319A
公开(公告)日：2019-06-28
申请号：CN201910283688.1
申请日：2019-04-10
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种基于美拉德反应的河蚌肉调味料的制备方法。包括原料预处理、蒸煮、酶解、离心、美拉德反应和调香等步骤，与现有技术相比，本发明的河蚌肉调味料为天然调味料，有效利用废弃的自然资源，工艺简单高效，通过美拉德反应提高了产品的风味价值、抗氧化性和抗菌性，提高了河蚌肉中七种必需氨基酸和十种非必需氨基酸的含量，极大地提高了调味料的营养价值，大幅减少了腥味又增加了河蚌特有的风味，口感鲜美，适合多数人群食用，具有广阔的应用前景和市场价值。
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公开(公告)号：CN106071938A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610423434.1
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，干燥；步骤g，冷却；步骤h，包装；步骤i，灭菌。所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30‑50g、大豆分离蛋白10‑30g、卡拉胶3‑5g、鸡蛋清80‑100g、苹果40‑60g、香菇40‑60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2‑4g、黑胡椒粉0.4‑0.6g、高级五香粉0.8‑1g、蜂蜜8‑12g、十三香0.4‑0.6g、马铃薯淀粉30‑50g。本发明将果蔬与肉完美结合在一起，弥补了传统肉丸高脂肪、低膳食纤维的不足，研制出一种营养均衡，风味独特的果蔬复合即食肉丸，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN105918923A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201610423464.2
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种果蔬复合休闲肉脯的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，烘制；步骤f，烤制；步骤g，冷却；步骤h，包装。配方以猪肉80g、鸡肉20g、大豆分离蛋白3～6g、鸡蛋5～10g、苹果8～15g、红薯10～15g、卡拉胶0.3～0.5g、马铃薯淀粉5～10g、谷氨酰胺转氨酶3～5g、黑胡椒0.5～1g、白胡椒0.5～1g、十三香1～3g、食盐1.5～2g、复合磷酸盐0.2～0.5g、绵白糖4～10g组成。本发明以猪肉为主要原料，利用谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、大豆分离蛋白及马铃薯淀粉提高肉的交联反应。果蔬添加物的协同作用，提高果蔬复合休闲肉脯的食用品质和营养价值，研制一种低脂且营养均衡的果蔬复合休闲肉脯，为新型肉脯开发开辟一条新途径，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN105753828A
公开(公告)日：2016-07-13
申请号：CN201610202857.0
申请日：2016-04-01
Applicant: 吉林大学
IPC: C07D311/62
CPC classification number: C07D311/62
Abstract: 本发明公开了一种山葡萄籽原花青素的快速提取方法，其主要步骤是：将山葡萄籽从酿酒后的皮渣中分离，经冷冻干燥，粉碎，脱脂，过筛得山葡萄籽粉末，按料液比(g/mL)为1:(15～25)加入50～70％的乙醇水溶液为提取溶剂，同时添加0.3～0.5％(w/v)的六偏磷酸钠为辅助剂，搅拌均匀，在脉冲数为8～12，电场强度为20～30kV/cm的条件下过高压脉冲电场，离心，上清液经真空浓缩、冷冻干燥即得目标产物。与常规提取方法相比，上述工艺能明显提高原花青素得率，缩短提取时间，降低能耗，并且高压脉冲电场作为一种非热加工技术能很好的保持原花青素的活性。
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公开(公告)号：CN104957679A
公开(公告)日：2015-10-07
申请号：CN201510460452.2
申请日：2015-07-31
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L1/333
Abstract: 本发明提供一种果蔬复合蚌肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，冷却；步骤g，包装。配方以河蚌肉70g、鸡肉30g、蜂蜜3g、低聚异麦芽糖4g、大豆蛋白10g、卡拉胶1g、鸡蛋5g、苹果8g、香菇10g、木耳粉5g、谷氨酰胺转氨酶3g、味精0.5g、辣椒粉1g、熟芝麻2g、十三香1g、食盐3g、复合磷酸盐0.2g、马铃薯淀粉5g组成。本发明以野生河蚌肉为主要原料，利用谷氨酰胺转氨酶的交联反应和功能性添加物的协同作用，改善蚌肉的凝胶性能，提高蚌肉的食用品质和营养价值，研制一种营养均衡、风味独特的果蔬复合蚌肉丸，为蚌肉深加工开辟一条新途径，具有广阔的应用开发前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104673868A
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201510119313.3
申请日：2015-03-18
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种超声辅助酶法制备野生河蚌肉蛋白源抗氧化肽的方法，属于生物技术领域，其主要步骤是：将鲜活野生河蚌剥壳取肉，河蚌肉绞碎匀浆，添加中性蛋白酶，在底物蛋白浓度为6％，pH值为6.0，超声功率为150W，40℃条件下超声处理30min，然后将反应体系在50℃，pH值为6.0的条件下继续酶解3h，灭酶，离心，酶解液经过超滤进行纯化并通过冷冻干燥制备抗氧化肽。以上述工艺制得的抗氧化肽呈淡黄色、略带腥味，具有较高的抗氧化活性，1mg/mL的反应体系还原力(A700)为0.263，DPPH自由基清除率为80.4％，是优异的抗氧化剂。
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公开(公告)号：CN116268299A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310307507.0
申请日：2023-03-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种低杂环胺山黑猪叉烧肉的制作方法，包括山黑猪肉预处理、腌制液制备、腌制、烤制等加工步骤，通过烤制条件和香辛料对山黑猪叉烧肉加工中杂环胺综合抑制作用，即控制和优化烤制温度、烤制时间等加工条件，优化香辛料八角和黑胡椒最佳用量，来显著降低山黑猪叉烧肉加工中杂环胺的含量，克服了传统叉烧肉因加热温度较高生成危害物过高的问题，有效降低了叉烧肉中杂环胺安全隐患与风险，为山黑猪肉深加工与低危害物山黑猪叉烧肉绿色加工提供新思路与理论依据及技术支持。
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公开(公告)号：CN116268298A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310307503.2
申请日：2023-03-27
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种低杂环胺山黑猪烤肉的制作方法，包括原料预处理、煮制腌制液、注射腌制液、滚揉腌制、烤制等步骤，通过加工条件(烤制时间和烤制温度)和香辛料(辣椒浸提液)对山黑猪烤肉加工中杂环胺进行综合抑制，即优化烤制时间、烤制温度和添加物辣椒浸提液浓度三个因素，得出杂环胺含量最小且保证产品感官品质的最佳工艺参数组合。由本发明制得的山黑猪烤肉具有外观诱人、风味馥郁、口感良好、绿色安全等特点，弥补了现有加工技术的缺陷，满足消费者对色香味俱佳与绿色安全肉制品的亟待需求，为山黑猪肉深加工开辟一条新途径，为低杂环胺山黑猪烤肉的研发提供理论依据和借鉴参考。
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公开(公告)号：CN114605852B
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202210334090.2
申请日：2022-03-30
Applicant: 吉林大学
IPC: C09B61/00 , C09B67/54 , C07H17/065 , C07H1/08
Abstract: 本发明涉及一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法，以蓝靛果为原料，应用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理，以及低温等离子体辅助酶解提取蓝靛果花色苷，第一阶段采用低温等离子体辅助真空冷冻干燥处理蓝靛果原料，破坏细胞网状结构，从而加速干燥，第二阶段采用低温等离子体预处理蓝靛果粉末，使粉末表面粗糙度增加，使粉末亲水性增大，促进胞内花色苷向提取溶剂溶出；第三阶段选用合适的酶对预处理后的蓝靛果粉末进行处理，通过本发明的方法从蓝靛果中提取花色苷提取量最高为42.26mg/g，高于本领域其他方法的提取量。本发明操作工艺简单、提取量高、耗时短、溶剂消耗量少，且降低了花色苷的生产成本，有利于实现花色苷的工业化生产。
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公开(公告)号：CN115088809A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210783500.1
申请日：2022-07-05
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种五香酱山黑猪蹄的制作方法，包括原料选择、预处理、植物浸提液注射、滚揉、去腥、烤制、熟制、冷却、包装等步骤，本发明采用真空慢煮技术提高了猪蹄产品的出品率，降低胆固醇含量，并赋予产品良好的色泽，提高不饱和脂肪酸含量；通过添加荷叶、菊花或柠檬浸提液提高猪蹄产品感官品质，有效抑制猪蹄贮藏过程中脂质和蛋白的氧化，延缓产品的颜色变化的速率；通过远红外烤制赋予产品美丽的外观和烤制的风味；通过真空速冷技术降低了产品的冷却损失，提高了出品率和食用品质。本发明提供的制作方法制得的五香酱山黑猪蹄在不影响产品的风味和营养价值的同时，解决了其脂肪味厚重与易氧化变色的问题，为五香酱山黑猪蹄开发提供了依据。
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