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公开(公告)号：CN112544776B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202011412262.0
申请日：2020-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种绿豆蛋白复合改性及绿豆蛋白基模拟蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以商业绿豆分离蛋白为原料，经过pH偏移改性、超声处理、蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)处理复合改性，制备所得一种高功能性改性绿豆分离蛋白；并以该改性绿豆分离蛋白为原料，添加菜籽油、食用多糖等配料后进行高速乳化、高压均质，得到一种高稳定性绿豆蛋白基模拟蛋液。本发明中通过复合改性的方式，制备的绿豆分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性能。制备得到的绿豆蛋白基模拟蛋液以稳定的乳液形式存在，流动性良好，凝胶性能适中，在长时间低温贮存及多次冻融后仍可保持均一、稳定。
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公开(公告)号：CN113180220A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110555930.3
申请日：2021-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种核桃仁的预处理方法，属于食品加工技术领域。所述方法是以未脱除种皮的核桃仁为原料，经过复合频率超声处理后得到脱酚核桃仁；所述复合频率超声处理指的是采用多段不同频率下进行超声处理，频率为20‑80kHz；所述复合频率超声处理时间为50‑60min。复合超声频率脱酚解决了核桃种皮多酚对核桃水酶法提油率低和蛋白功能性质差的问题，最大化地利用核桃资源，提高核桃的附加值。
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公开(公告)号：CN109485694A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201811602073.2
申请日：2018-12-26
Abstract: 本发明公开了油菜籽粕抗营养因子的脱除及菜籽蛋白改性的方法，属于食品精深加工领域。本发明方法是以脱皮菜籽为原料，将菜籽脱脂后再用有机试剂将抗营养因子去除，然后通过碱溶酸沉法提取菜籽蛋白，最后利用pH偏移方法对菜籽蛋白进行改性，得到改性菜籽蛋白产品。所得改性菜籽蛋白产品感官性质好、利用率高且功能性质优良，可作为优质植物蛋白的替代资源，具有非常好应用前景。
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公开(公告)号：CN103305332B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201310264723.8
申请日：2013-06-27
Applicant: 江南大学
IPC: C11B1/00
Abstract: 本发明涉及一种干法偶联溶剂法分提富集1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）的方法。包括以下步骤，步骤1为干法分提：以精制猪油为原料，60℃融化后，快速降温至28℃，再缓慢下降至16℃，维持10h，低速搅拌，结晶，真空抽滤分离固脂和液脂，得到液脂1；步骤2为溶剂法分提：将步骤1中分离得到的液脂1以1:1～1:2（w/v)加入丙酮混合；40℃维持一段时间，迅速降温至5℃，在5℃条件下维持20h，结晶，真空抽滤分离得到固脂，在减压条件下蒸发出丙酮溶剂得到液脂2。经检测，液脂2中的OPO含量达到40%以上，相比原料猪油显著提高。本发明利用分提改性手段实现了猪油分提后分提液脂中OPO的富集。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119837152A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510208367.0
申请日：2025-02-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法，属于发酵食品技术领域。该方法以绿豆蛋白、鹰嘴豆基质为主要发酵原料，经过高压均质后进行发酵，即获得植物基酸奶；通过优化鹰嘴豆水与鹰嘴豆豆浆比例，提升酸奶的凝胶稳定性、持水性和质构，并保留膳食纤维、可溶性淀粉及多酚等营养成分。本发明为开发口感优异、质地均一，且具有营养价值的植物基发酵乳制品提供了一种高效、环保的解决方案，对开发新型发酵乳制品具有重要应用价值。
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公开(公告)号：CN117285978A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311243453.2
申请日：2023-09-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种低膻味风味羊油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明的低膻味风味羊油的制作包括：将新鲜羊膘肉切块绞成糜状，加入去离子水使肉糜分散于水溶液中；在水溶液中加入蛋白酶以及香辛料，充分搅拌混匀后酶解；将酶解后的溶液进行离心，取上清即得油相。本发明制备的低膻味风味羊油由于加入了良姜、紫苏、葫芦巴、白芷、山奈等香辛料对膻味挥发物质的抑制具有显著作用，改善了传统羊油产品中令人不愉快的刺激性气味；香辛料中的酚类物质可以减缓羊油的氧化进程，提高其抗氧化效果。对香辛料进行脉冲强光处理后，羊油中微生物含量显著减少，同时使用脉冲强光处理后的香辛料粉末也有助于改善羊油的抗氧化性能和改善其膻味。
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公开(公告)号：CN113273634B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110552749.7
申请日：2021-05-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种制备具有高持油性和乳化活性的火麻籽蛋白的方法，属于食品技术领域。所述方法是先采用超声联合酸浸对火麻籽进行预处理，再对预处理后的火麻籽进行粉碎，经水代法提取分离得到清油、乳状液、水相和渣相，最后对得到的水相进行酸沉得到火麻籽蛋白。制备得到的火麻籽蛋白具有较好的持油性能、乳化活性和体外消化性。这些性能使得火麻籽蛋白能够更好地应用在婴幼儿辅食、健身食品、特医食品、烹饪用油等食品领域，提高了火麻籽资源的综合利用率，拓宽了火麻籽蛋白的应用领域。
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公开(公告)号：CN112544776A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011412262.0
申请日：2020-12-04
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开一种绿豆蛋白复合改性及绿豆蛋白基模拟蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以商业绿豆分离蛋白为原料，经过pH偏移改性、超声处理、蛋白质谷氨酰胺酶(PG酶)处理复合改性，制备所得一种高功能性改性绿豆分离蛋白；并以该改性绿豆分离蛋白为原料，添加菜籽油、食用多糖等配料后进行高速乳化、高压均质，得到一种高稳定性绿豆蛋白基模拟蛋液。本发明中通过复合改性的方式，制备的绿豆分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性能。制备得到的绿豆蛋白基模拟蛋液以稳定的乳液形式存在，流动性良好，凝胶性能适中，在长时间低温贮存及多次冻融后仍可保持均一、稳定。
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