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公开(公告)号：CN116114784B
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202310248992.9
申请日：2023-03-15
Applicant: 郑州轻工业大学
Abstract: 本发明公开了一种抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶制品质构劣变的方法，包括以下步骤：将鸡肉加入缓冲溶液中制备鸡肉肌原纤维蛋白溶液；将壳寡糖加入缓冲溶液中得到壳寡糖溶液，将鸡肉肌原纤维蛋白溶液与壳寡糖溶液混合，并用高速剪切均质使壳寡糖均匀分散于鸡肉肌原纤维蛋白溶液中，得混合溶液；将混合溶液通过离心处理脱去其中气泡；加热处理后得凝胶；将凝胶冷却平衡，得鸡肉肌原纤维蛋白胶制品。本发明选用一种水溶性较好的小分子寡糖抑制高温诱导鸡肉肌原纤维蛋白凝胶的质构劣变，因小分子分子量小，粘度低易于在肉糜及肉块中均匀分散，因此可为高温中式及西式肉制品的品质改良提供一种绿色方法。
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公开(公告)号：CN117981816A
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202410284997.1
申请日：2024-03-13
Applicant: 青岛农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低压静电场加速畜禽肉肌原纤维蛋白热凝胶形成的方法，包括如下步骤：S1、制备肌原纤维蛋白；S2、向步骤S1所得的肌原纤维蛋白中加入NaCl溶液制得混合溶液，然后将混合溶液置于低压静电场中进行处理；S3、将低压静电场处理后的混合液加热形成热凝胶。本发明利用低压静电场改变肌原纤维蛋白分子间或与溶剂间的电荷量和静电力，影响肌原纤维蛋白分子受热时头部和尾部的展开、变性和交联的速度和程度，从而可以缩短肌原纤维蛋白热凝胶形成时间，降低热凝胶形成温度，加快热凝胶形成速度，有助于提高肉制品加工效率、产品品质，并节约能源。
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公开(公告)号：CN117547030A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311728418.X
申请日：2023-12-15
Applicant: 中国热带农业科学院农产品加工研究所
IPC: A23L33/17 , A23L33/105 , A23L5/30 , A23L33/185 , A23L33/19 , A23L33/18 , A23L33/10 , A23L19/00 , A23J1/02 , A23J3/04
Abstract: 本发明公开了一种方格星虫肌原纤维蛋白复合营养粉及其制备方法，包括以下步骤：挑选新鲜方格星虫进行处理得到方格星虫体壁匀浆；将方格星虫体壁匀浆制成肌原纤维蛋白冻干粉；将肌原纤维蛋白冻干粉重悬于蒸馏水中，然后向其中加入原花青素，再将其进行多模式超声处理；将多模式超声处理的方格星虫肌原纤维蛋白‑原花青素混合液进行冷冻干燥；将方格星虫肌原纤维蛋白‑原花青素复合物、大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、金鲳鱼皮胶原蛋白肽、果蔬粉、益生菌、复合维生素粉和亚油酸混合均匀后干燥、粉碎、过筛80‑120目后，将得到的粉末计量包装成成品；该方格星虫肌原纤维蛋白复合营养粉水溶性好，抗氧化活性强且易消化。
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公开(公告)号：CN116918899A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210319214.X
申请日：2022-03-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
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公开(公告)号：CN112568320B
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202011513930.9
申请日：2020-12-21
Applicant: 四川品品食品有限公司
Abstract: 本发明属于禽肉制品精深加工技术领域，公开了一种鸡胸肉酶解成小分子肽的应用方法，该应用方法为将第一重量份的鸡胸肉经酶组合物水解后，与第二重量份的鸡胸肉经高速斩拌与谷氨酰胺转氨酶反应，得到一种高蛋白四轻即食类鸡胸肉产品。本发明采用包含复合蛋白酶、风味蛋白酶和氨基肽酶的酶组合物对鸡胸肉进行酶解液化，一方面对鸡胸肉进行酶解液化，提供了功能性小分子肽的酶解提取方法，另一方面将酶解后的功能性小分子肽与特添乌鸡肽综合应用，制备出一种即食轻食类鸡肉制品，该产品营养均衡，在营养结构上满足现代身体机能需求，富含蛋白质，满足轻脂肪、轻碳水化合物、轻卡路里、轻盐易被人体消化吸收、便于随身携带的开袋即食便捷肉制品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113854538B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111205423.3
申请日：2021-10-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
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公开(公告)号：CN115152889A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210663365.7
申请日：2022-06-13
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种牛肉肌原纤维蛋白凝胶可食用膜及其微波制备方法，属于膜材料技术领域。该方法将牛肉处理成肉糜，提取其中的肌原纤维蛋白配制成溶液，对牛肉肌原纤维蛋白浓度进行调节，倒入平皿状的容器，在变频微波炉中分两段加热，控制第一段加热的微波功率为150～250W，加热终点温度为48～52℃，控制第二段加热的微波功率为350～450W，加热终点温度为68～72℃。本发明增强了二硫键和疏水相互作用，使凝胶结构更稳定，具有较高的抗拉伸强度和断裂伸长率，制备出的牛肉肌原纤维蛋白凝胶可食用膜安全无添加结构致密，可以阻隔气体和水分，适合用作水果、糕点等食品的包装膜。
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公开(公告)号：CN114982857A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210685813.3
申请日：2022-06-16
Applicant: 西南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于限制性酶解耦合糖基化反应的蚕蛹蛋白修饰方法，先通过碱法提取蚕蛹蛋白，然后再利用碱性蛋白酶限制性酶解碱法提取的蚕蛹蛋白10‑30min后，加入木糖，在沸水浴中进行灭酶处理同时诱导蛋白发生美拉德反应，反应结束后冰浴迅速冷却，得到修饰后的蚕蛹蛋白，并对修饰后的蚕蛹蛋白结构特性、功能性质进行分析测定，证明限制性酶解耦合糖基化反应能够改善蚕蛹蛋白的功能性质、致敏性、不良气味，有助于其在食品工业中更广泛的应用。
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公开(公告)号：CN114886005A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210383188.7
申请日：2022-04-13
Applicant: 华南理工大学 , 江门市江户泉食品有限公司
IPC: A23J1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23J3/16 , A23J3/34 , A23L5/20 , A23L5/30 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L27/21 , A23L27/22 , A23L27/26
Abstract: 本发明公开了一种大豆‑鸡肉蛋白呈味基料及其制备方法与应用，该方法包括以下步骤：取鸡胸肉与大豆分离蛋白混匀，绞碎，加水超声混匀，调节蛋白混合液的pH值和温度，加入风味蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，得到大豆‑鸡肉蛋白酶解液；再加入转谷氨酰胺酶酶解，离心，得到的上清液为大豆‑鸡肉蛋白呈味基料。本发明方法将超声、酶解、TG酶交联工艺相结合，通过对三种工艺条件的选择和控制，充分提高了原料中蛋白的利用率，并在最大程度地释放呈味多肽、氨基酸等的基础上，利用TG酶交联作用促进鸡肉蛋白肽、大豆蛋白肽及氨基酸结合成新的肽类物质，从而达到减少苦味肽，提升鲜味肽的含量的目的。
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公开(公告)号：CN114532543A
公开(公告)日：2022-05-27
申请号：CN202210246781.7
申请日：2022-03-14
Applicant: 江西婺源祥鲵生物科技股份有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L33/105 , A23J1/02 , A23J3/34 , A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种大鲵低分子量肽组合物及其应用。该大鲵低分子量肽组合物包括质量比为(1～20)：1的大鲵低分子量肽和火龙果果皮提取物；大鲵低分子量肽中分子量小于600Da的肽的含量大于80％，小于2000Da的肽的含量大于99％，由大鲵全鱼通过复合酶酶解得到；复合酶包括木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶。本发明以大鲵全鱼作为原料，探索出特定的酶解工艺，获得了分子量较低的肽；同时，采用火龙果果皮提起物与其协同作用，降脂效果得到了显著的提高。在大鲵产品的深加工领域有着较好的应用前景。
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