一种发酵型桑椹高粱糯米酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN112126551A

    公开(公告)日:2020-12-25

    申请号:CN202011060811.2

    申请日:2020-09-30

    Abstract: 本发明涉及果酒酿造技术领域,尤其涉及一种发酵型桑椹高粱糯米酒及其制备方法。本发明提供的方法中,采用干桑椹、高粱酒、醪糟进行浸泡发酵制备基酒,并以鲜桑椹经酒精发酵制备原酒。在酿造过程中,对现有酿酒方法中的各项参数进行优化,并优化各原料的配比。并进一步将原酒和基酒混合后期发酵,从而使桑椹、高粱、糯米的营养物质有机结合在一起,从而获得良好的感官指标,以及丰富的营养组成。并且,该酿酒工艺简单,酿酒时间短,酿酒时间精准。且各项酿酒参数容易控制,可操作性强,批次间差异较小。采用这种桑椹酒酿造工艺酿造的桑椹酒果香味、酒香突出,口感极佳。

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