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公开(公告)号：CN116179289B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202310148878.9
申请日：2023-02-22
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及一种啤酒的制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：麦芽粉碎，糖化，过滤，煮沸，加入酒花，回旋沉淀，冷却，加入酵母，发酵，得到啤酒；糖化包括添加糖化酶制剂，添加糖化酶制剂包括以下步骤：检测糖化酶制剂的酶活力，检测麦芽的酶活力，根据糖化酶添加模型进行分析，得到糖化酶制剂的添加量，根据添加量加入糖化酶制剂该制备方法采用糖化酶添加模型分析需要糖化酶制剂的用量，从而科学使用糖化酶制剂，提升了啤酒质量的稳定性，该制备方法有较好的经济性。
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公开(公告)号：CN116179289A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310148878.9
申请日：2023-02-22
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及一种啤酒的制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：麦芽粉碎，糖化，过滤，煮沸，加入酒花，回旋沉淀，冷却，加入酵母，发酵，得到啤酒；糖化包括添加糖化酶制剂，添加糖化酶制剂包括以下步骤：检测糖化酶制剂的酶活力，检测麦芽的酶活力，根据糖化酶添加模型进行分析，得到糖化酶制剂的添加量，根据添加量加入糖化酶制剂该制备方法采用糖化酶添加模型分析需要糖化酶制剂的用量，从而科学使用糖化酶制剂，提升了啤酒质量的稳定性，该制备方法有较好的经济性。
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公开(公告)号：CN118072853A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410102681.6
申请日：2024-01-24
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于预测麦汁氨基氮含量的模型及其应用。一种用于预测麦汁氨基氮含量的模型，该模型如下所示：Y＝34.392‑0.153*X1+2.542*X2+0.208*X3‑0.492*X4+6.983*X5‑0.047*X6其中，Y为麦汁氨基氮预测含量、X1为麦芽氨基氮含量、X2为麦芽粗细粉差、X3为麦芽脆度、X4为麦芽浸出物、X5为麦芽水分、X6为大米脂肪酸含量。本发明的用于预测麦汁氨基氮含量的模型，可以通过麦汁原料品质检测值预测麦汁氨基氮的含量，该方法准确性好，预测值与实际值的误差在10％以内，可以有效保证生产中麦汁氨基氮品质的稳定性，进而实现啤酒酿造中的风险前置，能够及时发现和处理隐患，保证啤酒生产的稳定性和啤酒的品质。
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公开(公告)号：CN107884528A
公开(公告)日：2018-04-06
申请号：CN201711103445.2
申请日：2017-11-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 中国食品发酵工业研究院
CPC classification number: G01N33/146 , G01N21/6402 , G01N21/6486 , G06F17/5036
Abstract: 本发明涉及一种基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性进行预测的模型建立方法及其预测方法。通过分析发酵液中蛋白酶A活性与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性，以及分析发酵液中泡沫蛋白含量与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性，然后将测得发酵液样品的泡沫蛋白含量、蛋白酶A活性及纯生啤酒货架期泡持值输入Mintab软件，通过所述Mintab软件拟合出发酵液中的所述泡沫蛋白含量和所述蛋白酶A活性与最后的纯生啤酒泡持性之间的线性方程。通过基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性这一预测模型，可以提前获知该批次纯生啤酒的货架期泡持值，经过验证可知通过测定泡沫蛋白含量和蛋白酶A活性双因子进行预测，预测的精度更高，结果更准确可靠。
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公开(公告)号：CN116796116A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310373847.3
申请日：2023-04-07
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于啤酒原料预测麦汁色度值的方法、系统、介质及设备，包括如下步骤：获取待预测麦汁的原料品质指标；将待预测麦汁的原料品质指标输入至预先建立的麦汁色度值预测模型，预测麦汁色度值。本发明对麦汁色度值进行预测，及时发现麦汁色度值不及格的情况，避免给后续发酵过程带来隐患，保障生产的麦汁品质稳定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115938506A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211631560.8
申请日：2022-12-15
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于啤酒原料品质预测麦汁pH的方法、系统、介质及设备，所述方法包括以下步骤：获取待预测麦汁的原料品质指标；将待预测麦汁的原料品质指标输入至预先建立的麦汁pH值预测模型，预测麦汁pH值。本发明对麦汁pH值进行预测，避免出现麦汁pH值不合格给后续发酵过程带来隐患的情况，保障生产的麦汁品质稳定。
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公开(公告)号：CN117611242A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311567875.5
申请日：2023-11-23
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC: G06Q30/0203 , G06Q30/0282 , G06V40/16 , G06N3/044 , G06N3/09
Abstract: 本发明适用于消费者喜好度研究技术领域，提供了基于远程面部微表情分析的消费者啤酒喜好度测试方法，该方法包括如下步骤：步骤一：啤酒品评消费者招募；步骤二：消费者远程微表情测试实验；步骤三：建立消费者远程面部微表情啤酒喜好度评判标准；步骤四：建立消费者远程面部微表情喜好度预测模型；步骤五：远程面部微表情啤酒喜好度预测，本发明通过对远程面部微表情技术的九种面部情绪数据与感官评测结果，建立远程面部微表情喜好度评判标准，并基于前馈神经网络的深度学习技术，建立远程面部微表情喜好度预测模型，能够帮助啤酒企业有效量化产品研发的全流程消费者喜好度。
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公开(公告)号：CN114517163A
公开(公告)日：2022-05-20
申请号：CN202210328237.7
申请日：2022-03-31
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
Abstract: 本发明适用于酵母菌制品技术领域，提供了一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：种子液的制备；步骤2：高密度培养；步骤3：酵母扩培液的离心处理；步骤4：酵母泥的冻干处理。本方法针对大工业啤酒常用的菌株，提供了专用的活性干酵母制备工艺，可以增加企业酵母使用的灵活性，提升工厂的生产效率。
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公开(公告)号：CN113570211A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110788842.8
申请日：2021-07-13
Applicant: 中国食品发酵工业研究院有限公司
Abstract: 本专利针对消费者对食品的接受度评价，开发了一种综合应用面部表情、脑电分析与问卷的消费者接受度评价方法。目前鲜有将直接和间接消费者评测方法相结合，应用在食品评价中。间接评测方法以面部表情情绪分析、脑电分析为例，捕捉消费者在品评过程中的潜意识情绪反应，与直接调查问卷相结合，能够更加全面准确的了解消费者的产品接受度。本发明将产品的品评过程分为外观、香气、味道和口感、后味四个阶段，将多元因子分析、多元线性回归模型引入评价体系，优化了应用面部表情、脑电分析及调查问卷的消费者接受度评价方法。本发明提出的评价方法适用于各类食品，例如饮料、酒、发酵食品、调味品等。
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公开(公告)号：CN114517163B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202210328237.7
申请日：2022-03-31
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
Abstract: 本发明适用于酵母菌制品技术领域，提供了一种工业用啤酒酵母冻干菌粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1：种子液的制备；步骤2：高密度培养；步骤3：酵母扩培液的离心处理；步骤4：酵母泥的冻干处理。本方法针对大工业啤酒常用的菌株，提供了专用的活性干酵母制备工艺，可以增加企业酵母使用的灵活性，提升工厂的生产效率。
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