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公开(公告)号：CN119344441A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411667646.5
申请日：2024-11-21
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种风味发酵剁椒酱及其制备方法。本发明提供的一种风味发酵剁椒酱，包括以下质量份原料：辣椒40～60份、柠檬水10～20份、食用盐4～6份、微生物菌剂4～6份、生姜3～5份和白糖1～3份；本发明提供的一种风味发酵剁椒酱的制备方法，包括以下步骤：1)将柠檬水、微生物菌剂、白糖混合，厌氧发酵，得到发酵腌制液；2)将辣椒、食用盐、生姜加入到步骤1)得到的发酵腌制液中，厌氧发酵，得到所述风味发酵剁椒酱。本发明提供的一种风味发酵剁椒酱香味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，且亚硝酸盐和黄曲霉毒素含量较低。
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公开(公告)号：CN119344434A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411745085.6
申请日：2024-12-02
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及调味料技术领域，公开了一种利用混合菌种分步发酵剁椒酱的方法，包括将辣椒、乳酸菌和醋酸菌混合后作为发酵原料进行初发酵，所述初发酵为依次进行有氧发酵、厌氧发酵和有氧发酵，获得初发酵物；所述初发酵结束后，在所述初发酵物中加入双歧杆菌进行终发酵，获得成品剁椒酱；所述终发酵为厌氧发酵；其中，所述初发酵和所述终发酵的总时间不超过8天。本发明通过创新的分步发酵工艺、菌种组合和精细化控制，不仅提升了剁椒酱的风味复杂度和层次感，还在健康和风味调和方面提供了更多的灵活性。
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公开(公告)号：CN113615806B
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202110161641.5
申请日：2021-02-05
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明公布了一种用于自热米饭食品加工的成型设备及方法，属于食品加工领域，包括输送箱体，所述输送箱体内设置输送米饭的第一输送通道，所述第一输送通道贯穿所述输送箱体的一侧面，所述输送箱体的顶面上设置向所述第一输送通道内送入米饭的料斗，所述第一输送通道内设置输送米饭料的挤送机构，通过设置的具有弹性的橡胶管，使米饭在橡胶管内既可以快速的通行，橡胶管自动收缩，防止橡胶管内的米饭落下，通过设置的摆动杆和压杆，使摆动杆对橡胶管内的米饭进行挤压，从而使制作出来的米粒接近自然形成的米粒，离散剂通过橡胶管上设置的裂缝直接与米饭混合，从而使各个米粒之间不会相互粘接在一起，使加工的效率加快。
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公开(公告)号：CN110918595B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN201910998133.5
申请日：2019-10-21
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明涉及垃圾处理技术领域，尤其为一种餐厨垃圾处理方法与装置，包括箱体、PLC控制器、下料装置、净化装置、粉碎装置和压紧装置，所述箱体的顶端面内侧设有下料装置，所述箱体的内端面底侧中央位置处固定连接有竖直设置的隔板，所述隔板的左端面固定连接有粉碎装置，所述粉碎装置的正下方设有第二收集箱，所述箱体的左端面内侧固定连接有网板，所述网板的左侧设有净化装置，隔板的右端面固定连接有压紧装置，本发明中，可以通过控制左右两侧气泵来控制滑板的左右移动，从而可以针对所投放物品的不同，控制滑板的移动，便于针对不同的厨房垃圾，进行分类收集和处理，同时下料管可直接取出，便于装置的清理和使用。
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公开(公告)号：CN109943612B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN201711392527.3
申请日：2017-12-21
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明公开了一种酶解鲢鱼鱼鳞生产高活性鱼糜及制品抗冻剂的方法。所述方法包括：鱼鳞→冰水洗净→脱钙→清洗沥干→绞碎→中性复合蛋白酶控制酶解→加热灭酶→离心取上清液→浓缩→超滤膜分离纯化→干燥。本发明生产的抗冻剂是多种肽和游离氨基酸的复合物，可以很好的保持鱼糜及其制品的原有风味，避免了商业抗冻剂带来的甜味和热量值；此外，相比现有专利或文献中通过多步分离纯化得到的抗冻肽，本发明获得的工艺简单、成本低、适合工业化生产，具有良好的经济社会效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109810268B
公开(公告)日：2022-01-14
申请号：CN201711156149.9
申请日：2017-11-20
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明提供了一种利用大米蛋白和阿拉伯胶构建纳米或微米尺度复合凝聚物的方法，以碎米为原料，以分步提取法提纯大米蛋白，透析干燥后的大米蛋白制备成pH3.0的储备液，与相同pH值的阿拉伯胶储备液相互滴定、静置，通过调节蛋白质‑多糖比例和滴定顺序，使大米蛋白和阿拉伯胶通过静电相互作用、疏水相互作用等自组装形成不同纳米/微米尺度的复合凝聚物。该方法直接将蛋白质和多糖溶液的pH值调节至3.0，使大米蛋白分散，充分暴露其与多糖的作用位点，避免了通常的原位酸化制备复合凝聚物时大米蛋白的凝沉；其次，不同尺度的复合凝聚物可适应不同应用需求；再者，该方法简单、条件温和、安全可靠、成本低，适于大规模工业化应用。
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公开(公告)号：CN108391769B
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN201711457263.5
申请日：2017-12-28
Applicant: 长沙理工大学
IPC: A23L11/60 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L5/20 , A23L33/175
Abstract: 本发明涉及一种脱苦红豆饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→分选除杂→称量→清洗→第一次浸泡→第二次浸泡进行及超声波处理→沥干→放入夹层锅加水(加入0.05%‑0.1%明胶)→加热煮透→磨浆→α‑淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→包装→成品。该发明工艺去苦的方法主要是（1）采用两次浸泡，并且进行超声波处理，从红豆中去除大部分鞣酸、皂角苷等苦味物质；（2）加热煮豆过程中,加入明胶,使鞣酸与明胶反应,减少鞣酸含量；（3）磨浆后的料液加入α‑淀粉酶将淀粉部分水解，糊精及其他低聚糖对苦味有一定掩盖作用；（4）在调配过程中，用一定比例的DL丙氨酸、食盐配合糖的作用，掩盖苦味同时矫正后苦味。该工艺生产的饮料清爽无苦味，同时保留了红豆的营养和风味。
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公开(公告)号：CN112896646A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110227584.6
申请日：2021-03-01
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 本发明适用于预制菜生产领域，提供了一种用于生产预制菜的食品加工设备，包括预制菜盒与流水线，预制菜盒限定有第一隔室和第二隔室，第一隔室设置于第二隔室中间位置；流水线包括链板输送机，链板输送机上设置有与链条连接的链板，链板绕行在传动轴上，预制菜盒设置在链板上，传动轴活动设置于链板输送机的机架上，机架上设置有用于向预制菜盒内加菜的加料装置，加料装置设置在链板输送机上方；本发明使完成后的预制菜成品能包含两种不同菜品的前提下，还能减轻工人劳动强度。
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公开(公告)号：CN110236206B
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN201910306258.7
申请日：2019-04-17
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 一种莲子一体化加工处理系统，涉及莲子处理领域，所述加工处理系统包括料斗、固定筒；其中料斗设置在固定筒上方，固定筒内部设有四个以上莲子通道，每一个莲子通道的顶端设有向外倾斜的扩口，固定筒外壁连接支杆一、支杆三，支杆一另一端连接在立柱二上，支杆三另一端连接在立柱一上，固定筒外壁设有上挡盘电机、集料盘电机；所述集料盘中对应莲子通道设有四个以上莲子孔，下挡盘上对应莲子孔设有四个以上莲芯孔，当完成集料后，所述下挡盘与集料盘同时旋转到针盘的下方，切割环刃的位置与莲子孔的位置对准；该加工处理系统解决了提高对莲芯的保护和切割顺畅性的问题，增加了稳定性。
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公开(公告)号：CN110179132B
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN201910306252.X
申请日：2019-04-17
Applicant: 长沙理工大学
Abstract: 一种莲子的三级加工处理工艺，涉及莲子处理领域，所述加工处理工艺包括一级加工处理工艺、二级加工处理工艺、三级加工处理工艺；所述一级加工处理工艺包括：莲子通过尺寸筛选后，选取近似尺寸的莲子放入料斗；所述二级加工处理工艺包括：切割环刃和莲芯切管同时下移切除莲子外壳与莲芯；所述三级加工处理工艺包括：莲子通过导流板落入磨白箱后，辊子电机驱动辊子转动，通过辊子上设置的磨砂层将莲子磨白，同时通过辊子的转动将莲子和磨下的杂质送入辊子下方，并通过所述斜通道输送到过滤箱中。该方案采用了切割环刃和莲芯切管同心设置，同时切割增加稳定性的设计，解决了将去壳和去芯两个功能集成到一个设备中的问题。
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