公开(公告)号：KR101068524B1

公开(公告)日：2011-09-30

申请号：KR1020080065640

申请日：2008-07-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 임상동 ,  김기성 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  이남혁 ,  양승용 ,  성기승

IPC: A23C9/12 ,  A23C9/123

Abstract: 본 발명은 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 이용한 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 발효유 제조에 적합한 젖산균으로서 멜라닌 생성 억제 능력이 있는 신규한 젖산균인 락토바실러스 프란타럼(
Lactobacillus

plantarum ) M23 균주를 포함하는 발효유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 락토바실러스 프란타럼 M23 균주(KACC 91329P)를 포함하는 발효유는 색깔, 맛, 조직감 등에 있어서 기호성이 우수할 뿐만 아니라 종래에 발견된 젖산 발효균으로 발효시킨 시중 유통 발효유보다 멜라닌 생성 억제 능력이 뛰어난 발효유를 제공할 수 있다.
락토바실러스 프란타럼 M23 균주, 발효유, 멜라닌 생성능

公开(公告)号：KR1020100115228A

公开(公告)日：2010-10-27

申请号：KR1020090033858

申请日：2009-04-17

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  김영붕 ,  오세욱 ,  전기홍 ,  김윤지 ,  김영호 ,  홍상필 ,  김현경

IPC: C07K1/14 ,  C07K1/02

Abstract: PURPOSE: A method for isolating muscle protein is provided to easily separate muscle protein and to improve separation efficiency. CONSTITUTION: A protein is isolated by removing moisture of muscle and saccharide and performing glycosylation at 30-60°C for 30 minutes to 24 hours. The saccharide is glucose or dextran. A method for protein powder comprises: a step of reacting muscle and saccharide for glycosylation; a step of dissolving the glycosylated protein in a solution and centrifuging; and a step of isolating supernatant and freeze-drying.

Abstract translation: 目的：提供一种分离肌肉蛋白的方法，可以轻松分离肌肉蛋白并提高分离效率。 构成：通过去除肌肉和糖的水分并在30-60℃进行糖基化30分钟至24小时来分离蛋白质。 糖是葡萄糖或葡聚糖。 一种蛋白粉的制造方法，其特征在于，包括：使肌肉和糖类反应进行糖基化反应的工序; 将糖基化蛋白质溶解在溶液中并离心的步骤; 和分离上清液并冷冻干燥的步骤。

公开(公告)号：KR100965479B1

公开(公告)日：2010-06-24

申请号：KR1020070108770

申请日：2007-10-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이남혁 ,  김영붕 ,  양승용 ,  전기홍 ,  임상동 ,  김영호 ,  김기성

IPC: A23J3/04 ,  A23J1/02 ,  A23J1/00 ,  A23J3/00

Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재

公开(公告)号：KR100340095B1

公开(公告)日：2002-06-10

申请号：KR1019990009500

申请日：1999-03-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최인욱 ,  김윤지 ,  성기승 ,  전기홍

IPC: A61K35/16

Abstract: 본발명은철분-트랜스페린추출물의제조방법에관한것이다. 본발명은, 도축혈액의혈장을이온교환크로마토그래피를수행하여트랜스페린함유분획을수득하는단계; 트랜스페린함유분획을여과하고동결건조시켜, 농축된트랜스페린추출물분말을수득하는단계; 및, 트랜스페린추출물분말을희석한용액에철분을첨가하여투석하고멸균시킨다음, 동결건조시켜분말형태의철분-트랜스페린추출물을수득하는단계를포함하는철분-트랜스페린추출물의제조방법및 전기방법에의해제조된철분-트랜스페린추출물을유효성분으로포함하는철분제제를제공한다. 본발명에의하면, 십이지장에서의철분가용화능이종래의철분제제보다뛰어나고, 생이용도가우수할뿐만아니라사용되는원료도도축장에서대부분폐기처분되는도축혈액을이용하여간단한공정을통해철분-트랜스페린추출물을제조할수 있다. 뿐만아니라, 본발명의철분-트랜스페린추출물은열에안정하여멸균공정을거칠수 있기때문에위생적인측면에서도안전하므로, 다양한형태의의약용철분제제및 철분보강식품에유효성분으로포함될수 있다.

公开(公告)号：KR100310938B1

公开(公告)日：2001-10-12

申请号：KR1019990013971

申请日：1999-04-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박우문 ,  전기홍

IPC: A23L1/312

Abstract: 본발명은돼지의창자에두부, 숙주나물, 찹쌀, 당면, 돼지고기및 조미료등을넣어순대를제조하는과정에서순대의결착력을효과적으로증진시키기위하여결착효과가있는난백, 전분, 카라기난및 인산염의효과적인사용방법을제공하는순대제품의결착력증진방법에관한것으로서, 두부와숙주나물을주재료로하는순대를제조하는순대제조방법에있어서, 전체순대소의중량에대해난백과선지를각각 8∼9중량%, 전분 5∼6중량%, 카라기난 0.1중량% 및제3인산나트륨 0.4중량%를혼합한후 85℃∼100℃에서 25분∼35분가열하여순대의결착력을효율적으로증진시킬수 있을뿐만아니라저장성도양호하게되는장점이있는것이다.

公开(公告)号：KR1020010048077A

公开(公告)日：2001-06-15

申请号：KR1019990052584

申请日：1999-11-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  박우문 ,  전기홍 ,  최성유

IPC: A23L1/32

Abstract: PURPOSE: A method for preparing a fried quail egg is provided which significantly increases side adhesion between the quail egg and frying clothing and improves the taste of the fried quail egg. CONSTITUTION: The method comprises steps of: (i) boiling quail eggs and shelling boiled quail eggs; (ii) dipping the shelled quail eggs in an albumen solution; (iii) powdering the albumen solution dipped quail eggs with flour; (iv) dipping the frying powdered quail eggs into batter to coat evenly ; and (v) deep-frying the coated quail eggs.

Abstract translation: 目的：提供一种制备油炸鹌鹑蛋的方法，显着增加鹌鹑蛋和油炸服装之间的侧向粘附，改善油炸鹌鹑蛋的味道。 构成方法：该方法包括以下步骤：（i）煮鹌鹑蛋和煮沸鹌鹑蛋; （ii）将有壳的鹌鹑蛋浸入蛋清溶液中; （iii）将白蛋白溶液粉碎，用面粉浸鹌鹑蛋; （iv）将油炸的鹌鹑蛋浸入面糊中均匀涂抹; 和（v）油炸鹌鹑蛋。

公开(公告)号：KR100135226B1

公开(公告)日：1998-04-22

申请号：KR1019940021917

申请日：1994-08-31

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유익종 ,  전기홍

IPC: A23L1/29

Abstract: 본 발명은 토종염소육을 주재료로 하고 토종염소육에 대하여 당귀, 천궁, 백출, 복령, 황기 및 육계 각 1.5~2.5중량%, 작약과 숙지황 각 2.5~3.5중량%, 감초와 인삼 각 0.3~0.8중량%를 부재료로 하며 생강 2.5~3.5중량%를 혼합한 후 가수하고 가열추출한 다음, pH를 조정하고 분급하여 탈기한 후 밀봉하고 가압살균하여 냉각함을 특징으로 하는 토종염소를 이용한 건강식품의 제조방법 및 이로부터 제조된 건강식품에 관한 것이다.