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公开(公告)号：KR101652689B1
公开(公告)日：2016-09-01
申请号：KR1020140100783
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된버섯류및 이의전처리방법에관한것으로버섯류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며갓 개열율을낮추고일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운경도를증진시킬뿐만아니라물러지는현상을개선할수 있다.
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公开(公告)号：KR101652687B1
公开(公告)日：2016-09-01
申请号：KR1020140100781
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된엽채류및 이의전처리방법에관한것으로엽채류에밀리미터파(millimeterwave)를조사함으로써, 엽채류에비가열처리로미생물을살균하며, 일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운고형분함량, 조직감및 총폴리페놀함량이오히려향상시킬수 있다.
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公开(公告)号：KR1020160045155A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：KR1020140134106
申请日：2014-10-06
Applicant: 한국식품연구원 , 강원도 고성군 (관리부서 농업기술센터)
CPC classification number: A23L7/1963 , A23L5/36 , A23L33/105
Abstract: 본발명은꾸지뽕추출물을이용한코팅쌀의제조방법및 이에따라제조된코팅쌀에관한것으로꾸지뽕추출물을함유한꾸지뽕코팅액에쌀을침지시켜코팅쌀을제조하는단계; 및코팅쌀에주파수가 30 내지 300 GHz인밀리미터파(millimeter wave)를조사하는단계;를포함함으로써, 코팅쌀을수세하더라도꾸지뽕코팅층이떨어지지않으며항산화능이우수하고가바의함량이증대된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用葫芦科提取物和由其制备的包衣米制备包衣米的方法。 该方法包括：通过将水稻浸入含有葫芦科植物提取物的葫芦科植物溶液中制备包衣稻米的步骤; 以及将具有30-300GHz频率的毫米波照射到所述被覆米中的步骤。 即使洗涤了包衣的米，也不会分层三角形。 此外，表现出优异的抗氧化能力，GABA含量增加。
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公开(公告)号：KR1020160045154A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：KR1020140133279
申请日：2014-10-02
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은쓴맛이저감된식물의제조방법및 이에따라쓴맛이저감된식물에관한것으로식물을데친후 동결시키는단계; 및상기동결된식물을 0 내지 10 ℃의물에 30 내지 50시간동안침지시켜해동시키는단계;를포함함으로써, 무처리식물특유의쓴맛이제거되고무처리식물과색상이유사할뿐만아니라관능성이유사하다.
Abstract translation: 本发明涉及具有降低的苦味的植物及其制备方法。 该方法包括：在漂白植物后冷冻植物的步骤; 以及通过将植物浸入温度为0-10℃的水中30-50小时来解冻冷冻植物的步骤。 因此，去除未加工植物的固有苦味，并且颜色和感官特性类似地表示为未加工植物的颜色和感官特性。
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公开(公告)号：KR1020160017406A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100782
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/015
CPC classification number: A23B7/015
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된근채류및 이의전처리방법에관한것으로근채류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운총 폴리페놀및 클로로겐산함량을오히려향상시키며물러지는현상을개선할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的根蔬菜及其预处理方法。 根蔬菜的预处理方法向根蔬菜发出毫米波，大量灭菌微生物，提高总多酚和绿原酸含量，通常随时间而降低，减轻软化现象。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101586784B1
公开(公告)日：2016-01-19
申请号：KR1020140121228
申请日：2014-09-12
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
CPC classification number: A23L13/00
Abstract: 본발명은가정간편식갈비찜및 이의제조방법에관한것으로 (A) 야채를블랜칭하는단계; (B) 야채를블랜칭한야채블랜칭액을농축하는단계; (C) 농축된블랜칭농축액으로농축염지액제조하는단계; (D) 고기육수를제조하는단계; (E) 갈비육을연육하는단계; (F) 연육된갈비육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (G) 인젝터로효소처리한갈비육에 (C) 단계에서제조된농축염지액을주입하는단계; (H) 농축염지액이주입된갈비육을텀블링하는단계; (I) (A)단계에서블랜칭한야채, (D)단계에서제조된고기육수및 (H)단계에서텀블링한갈비육을혼합하는단계; (J) 혼합된블랜칭한야채, 고기육수및 갈비육을과열증기조리하는단계; 및 (K) 과열증기조리된갈비찜을냉장시키는단계;를포함함으로써, 갈비찜의갈비육자체에서고기맛 및야채맛이어우러져풍미가우수하고보다부드러운갈비육을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及韩式炖短肋条作为自制方便食品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）漂白蔬菜; （B）将通过漂洗蔬菜得到的蔬菜漂白液浓缩; （C）从漂白浓度产生浓缩盐液; （D）生产肉汤; （E）软化肋骨; （F）通过将肉嫩化剂添加到肋条的软化肉中进行酶处理; （G）将通过使用注射器的酶处理的肋条的步骤（C）中产生的浓缩盐析液注入; （H）翻转已经注入浓缩盐液的肋骨肉; （I）混合步骤（A）中漂白的蔬菜，步骤（D）中生产的肉汤和步骤（H）中翻滚的肋骨的肉; （J）通过加热和蒸汽烹制混合蔬菜，肉汤和肋骨肉; 和（K）冷藏加热和蒸的韩式炖短肋骨。 肉类味道和蔬菜味道在韩式炖排骨的肋骨肉中相互和谐。 因此，可以获得具有优良风味且柔软的肋骨肉。
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公开(公告)号：KR101548601B1
公开(公告)日：2015-09-01
申请号：KR1020130097148
申请日：2013-08-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은재성형쌀을이용한즉석식품의제조방법및 이에따라제조된즉석식품에관한것으로쌀가루에수분을가하고압출성형기를이용하여쌀알형태로압출성형하여재성형쌀을얻는단계, 재성형쌀을송풍냉각후 오븐에건조하는단계, 건조된재성형쌀을로스팅하는단계및 로스팅된재성형쌀을포장하는단계를포함함으로써, 복원력이우수하므로물만부어빠르게섭취할수 있으며관능기호도가우수하다.
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公开(公告)号：KR101466626B1
公开(公告)日：2014-11-28
申请号：KR1020130072250
申请日：2013-06-24
IPC: G06F19/00
CPC classification number: G01N33/02
Abstract: 식품 평가 방법 및 그 방법을 기록한 기록매체가 개시된다. 본 발명의 일측면에 따른 식품 평가 방법은 평가대상식품의 유형을 구분하는 단계; 유형에 따른 일일권장량으로 평가대상식품의 함유용량을 변환하는 단계; 유형에 따른 표준식품정보를 기반으로, 함유용량이 변환된 평가대상식품의 각 영양성분에 대해 평가하여 영양성분 점수를 산출하고, 평가대상식품의 원재료에 대해 평가하여 원재료 점수를 산출하는 단계; 및 영양성분 점수와 원재료 점수를 이용하여 평가대상식품의 평가점수를 산출하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따르면, 식품에 함유된 영양성분 또는 첨가물에 대해 평가한 평가정보를 제공함으로써, 사용자들이 섭취하고자 하는 식품에 대해 보다 정확한 영양상태를 인지할 수 있도록 하여 자신에게 필요한 식품의 선택을 용이하게 할 수 있다.
Abstract translation: 公开了一种用于评价食品的方法和存储该食品的记录介质。 根据本发明的一个方面，食品评估方法包括以下步骤：对要评估的食物类型进行分类; 根据类型将要评估的食物的含量转换成每日推荐量; 通过基于根据类型的标准食品信息评估要评估的含量转化食物的每种营养来计算营养评分，并且通过评估待评估的食物的原料来计算原料分数; 并使用营养评分和原料分数计算待评价食品的评价分数。 根据本发明，提供评价食品中所含的营养物质或添加剂的评价信息，以使得用户能够更准确地识别关于食物的营养状况，从而使得用户能够容易地选择用户需要的食物。
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公开(公告)号：KR1020140114479A
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020130026870
申请日：2013-03-13
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/10 , A23L13/20 , A23L13/42 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of meat chips using less preferred meat parts and food powder, and meat chips prepared by the same. The manufacturing method of meat chips comprises the steps of: manufacturing a meat chip composition by mixing a composition including one or more of food powders selected from the group consisting of glutinous rice flour, potato starch powder, bean powder, and acorn powder, raw meat, a curing agent, and purified water; forming the meat chip composition into a thickness of 1.5 to 2.5 mm; and drying the formed meat chip composition. Thus, high value meat chips can be manufactured by using the less preferred meat parts.
Abstract translation: 本发明涉及使用较不优选的肉类部件和食品粉末的肉类切片的制造方法以及由该食品粉末制备的肉类切片。 肉片的制造方法包括以下步骤：通过混合包含一种或多种选自糯米粉，马铃薯淀粉粉，豆粉和橡子粉，生肉的食物粉末的组合物来制造肉片组合物 ，固化剂和净化水; 将所述肉片组合物形成为1.5〜2.5mm的厚度; 并干燥形成的肉片组合物。 因此，可以通过使用较不优选的肉类部件来制造高价值的肉片。
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公开(公告)号：KR1020140103524A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：KR1020130016987
申请日：2013-02-18
Applicant: 한국식품연구원 , 전라북도 정읍시 , 훼밀리 영농조합법인
CPC classification number: A23L19/105 , A23L3/36 , A23L5/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of a reformed sweet potato which includes the steps of: washing and peeling a sweet potato; baking the sweet potato; collecting flesh of the baked sweet potato; molding the collected flesh of the sweet potato after mixing the flesh with additives; and steaming the molded flesh. The reformed sweet potato manufactured by the manufacturing method of the present invention has excellent texture, palatability, and flavor, and can maintain the unique sweet potato taste.
Abstract translation: 本发明涉及一种改性甘薯的制造方法，其包括以下步骤：洗涤和剥离甘薯; 烤红薯; 收集烤红薯的肉; 在将肉与添加剂混合后，成型收集的甘薯肉; 并蒸制成型的肉。 通过本发明的制造方法制造的改性甘薯具有优异的质地，适口性和风味，并且可以保持独特的甘薯味。
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