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公开(公告)号：KR1020110047291A
公开(公告)日：2011-05-09
申请号：KR1020090103863
申请日：2009-10-30
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
CPC classification number: A23L5/23
Abstract: PURPOSE: A desalting method of salted and fermented food using alcohol is provided to economically desalting the food using a food additive, a food storage tank, and an evaporation-condensing system. CONSTITUTION: A desalting method of salted and fermented food using alcohol comprises the following steps: inserting alcohol or 95% ethanol into the salted and fermented food, and settling for 1~36hours at 15~25deg C for inducing the salt precipitation; physically removing the salt from the food; and removing the alcohol or the ethanol from the food using a low temperature vacuum evaporation method at 10~50deg C. The amount of the alcohol or the ethanol is 1~5times greater than the amount of the salted and fermented food.
Abstract translation: 目的：提供使用酒精的盐渍和发酵食品的脱盐方法，以使用食品添加剂，食品储存罐和蒸发冷凝系统对食品进行经济脱盐。 构成：使用酒精的咸咸发酵食品的脱盐方法包括以下步骤：将酒精或95％乙醇加入盐渍发酵食品中，并在15〜25℃下沉降1〜36小时，诱导盐析; 从食物中物理清除盐; 并使用低温真空蒸发法在10〜50℃下从食物中除去醇或乙醇。酒精或乙醇的量比盐渍发酵食品的量大1〜5倍。
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公开(公告)号：KR102220584B1
公开(公告)日：2021-02-25
申请号：KR1020200128132
申请日：2020-10-05
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은비린내를제거하고풍미를향상시킨굴 분말의제조방법에관한것으로, 생굴을증숙하여증숙물을제조하는증숙단계; 상기증숙단계후 상기증숙물을 1차건조및 세절하는세절단계; 상기세절단계후 상기세절물을냉풍건조하여건조물을수득하는 2차건조단계; 상기 2차건조물을회전식배전처리와냉풍처리를반복하여 3차건조물을수득하는 3차건조단계; 및상기 3차건조물을분쇄하여굴 분말을제조하는단계;를포함하며, 상기 3차건조단계에서, 상기회전식배전처리는상기추가건조물로부터카보닐화합물과알코올화합물은줄이고함질소화합물을늘리기위해상기회전식배전처리의온도와, 회전식배전처리및 냉풍처리의반복처리횟수를조절하는것을특징으로하는굴 분말의제조방법, 이로부터수득된굴 분말, 및이를포함하는가공식품을제공한다.
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公开(公告)号：KR101859565B1
公开(公告)日：2018-05-24
申请号：KR1020170158256
申请日：2017-11-24
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은오징어에다량함유되어있는단백질을상업용으로사용하고있는단백질분해효소(protease NP)를오징어중량대비 1~2중량%로첨가하고, 50℃에서 20~24시간가수분해시킴으로써가용성단백질및 아미노태질소함량이높은오징어가수분해액을제조하고, 100℃의증기스팀을사용하여오징어을 20~30분간증숙하고식힌뒤 가늘게채 썰어 50~65℃의고온에서열풍으로건조하여조지방, 고도불포화지방산및 유리아미노산함량이높은오징어분말을제조하는것을특징으로한다. 상기의오징어가수분해액과오징어분말을첨가하여맛과풍미가향상된오징어건면을제조하기위해, 오징어분말을오징어건면제조를위해사용하는밀가루, 쌀가루등을혼합한전체중량대비 2~10중량% 이내로첨가하는것이바람직하였고, 오징어가수분해액은오징어분말, 밀가루, 쌀가루, 소금등을혼합한전체중량대비 35~50중량%로첨가하는것이바람직하였다. 본발명으로제조한오징어건면은일반적으로밀가루, 쌀가루등을사용하여제조하는건면과는달리아미노태질소, 고도불포화지방산및 유리아미노산함량이높아맛과풍미향상외에도생리활성기능을갖는제품생산이가능한장점도있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101703544B1
公开(公告)日：2017-02-08
申请号：KR1020160157875
申请日：2016-11-25
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은식품첨가물로널리사용되고있는알칼리성팽화제인탄산수소나트륨용액에미역을침지하여팽윤시키고, 팽윤시킨미역에당을첨가하는 1차발효와누룩및 효모를첨가하는 2차발효과정을통한미역의당 발효방법으로해조취를제거하는방법에관한것이다. 더욱상세하게는, 3~7% 탄산수소나트륨용액에 3~10분간침지처리함으로써미역내 존재하는고점성의알긴산등을일정량용출시켜제거하여발효에적합한조건을형성하는팽윤처리방법과, 팽윤처리한미역중량대비당을 30~60%의비율로혼합한후 5~15℃의저온에서 48~72시간교반하는 1차발효와누룩및 효모를미역중량대비 0.5~2.5%가되도록추가로첨가하고 45℃의고온에서 3~6시간교반하는 2차발효로이루어진미역의당 발효과정을통한미역의해조취제거방법에관한것이다.
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15.发明授权
公开(公告)号：KR101647778B1
公开(公告)日：2016-08-11
申请号：KR1020160040045
申请日：2016-04-01
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 본발명은어류를염분농도 0.1 내지 0.3%, pH 3.0 내지 3.5 범위로조절한저염도탄산수로세척하고, 브릭스(Brix)가 10 내지 15 정도의대추추출물에침지처리하는방법의사용으로고등어와삼치의비린내를제거하고지방산화를방지하는방법에관한것이다. 보다상세하게는, 신선도가급격히저하되는어류인고등어및 삼치를 pH 3.0 내지 3.5의저염도탄산수로세척함으로써, 미생물증식억제를통한선도유지와더불어특유의비린내와알레르기유발물질인히스타민(Histamine)의생성을제어시키는방법과, 브릭스농도를 10 내지 15정도로조절한대추추출물에고도불포화지방산함량이높은고등어와삼치를일정시간침지시킴으로써, 장기간저장및 유통과정중에산화로인해발생하는지방산화및 EPA, DHA 등과같이인체에유익한지방산의손실을방지하는방법에관한것이다. 즉, pH가 3.0 내지 3.5의범위가되도록탄산수소나트륨(NaHCO), 구연산, 식염을일정한비율로혼합한저염도탄산수용액을제조하고, 탄산가스의기포가발생하는 pH 3.0 내지 3.5의저염도탄산수에고등어및 삼치를세척함으로써, 부패세균의증식억제와더불어 VBN, TMA 및히스타민생성이제어되는방법에관한것이다. 또한, pH 3.0 내지 3.5의저염도탄산수로세척한고등어및 삼치를대추를삶아추출한 10 내지 15브릭스정도로조정한대추추출물에고등어와삼치를일정시간침지함으로써, 산가, 과산화물가, 카르보닐가및 TBA값이낮게검출되고, EPA, DHA 및올레산과같이인체에유익한지방산함량은높게검출되는효과를나타내어, 비린내제거및 지방산화방지가가능한고등어및 삼치를제조하는방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种去除鲭鱼和日本西班牙鲭鱼的鱼腥味并防止脂肪氧化的方法。 为此，鱼用低盐度碳酸水洗涤，然后浸入枣提取物中。
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16.发明授权문어 배추김치에서 분리한 류코노스톡 메센테로이드 SK-1 및 이를 이용한 수산물 김치의 제조 방법 有权来自十字花科酮的隔离蛋白SK-1及其使用的海藻KIMCHI的制备方法LEUCONOSTOC MESENTEROIDES
公开(公告)号：KR101531349B1
公开(公告)日：2015-06-25
申请号：KR1020140117470
申请日：2014-09-04
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본발명은덱스트란생성이우수한내산성류코노스톡메센테로이드및 이의용도에관한것이다. 본발명의유산균은식품첨가용조성물및 김치의스타터로서유용하게사용될수 있다. 본발명의유산균을첨가하여제조된수산물김치는종래의수산물김치에비해산도및 젖산생성량이적어적정숙성도가오래유지됨으로써수산물김치의장기간유통및 저장이가능한효과를가진다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于主动产生葡聚糖的耐酸性明串珠菌肠炎菌及其用途，其中耐酸性明串珠菌肠炎菌可用作食品添加剂组合物和用于泡菜的起始物。 在本发明中，与传统的泡菜相比，耐酸性明串珠菌用于制造海鲜泡菜，其酸度和乳酸较少，从而长时间保持泡菜的适当老化，并将其储存并长时间分配。 。
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公开(公告)号：KR1020140061915A
公开(公告)日：2014-05-22
申请号：KR1020120129111
申请日：2012-11-14
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: The present invention relates to a novel microorganism Bacillus coagulans KM-1 and a manufacturing method of fermented soybean meal and fish feed using the same, and more specifically, to a manufacturing method of fish feed having more improved digestion rate than conventional soybean meal by high-temperature fermenting soybeans using the novel microorganism Bcillus coagulans KM-1 having alpha-galactosidase enzyme activity and excellent non-digestible carbohydrates degradation activity.
Abstract translation: 本发明涉及一种新型微生物凝结芽孢杆菌KM-1和使用其的发酵大豆粉和鱼饲料的制造方法，更具体地说，涉及比常规大豆粉高消化率的鱼饲料的制造方法高 使用具有α-半乳糖苷酶活性的新型微生物凝结芽孢杆菌KM-1的高温发酵大豆和优异的不可消化的碳水化合物降解活性。
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公开(公告)号：KR100715241B1
公开(公告)日：2007-05-09
申请号：KR1020060039782
申请日：2006-05-03
Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)
Abstract: 본 발명은 알긴산의 중금속 흡착력을 향상시키기 위한 방안으로 과산화수소를 이용하여 알긴산을 카르복실화시켜 카르복실화알긴산을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 또 다른 목적은 카르복실화알긴산을 함유하는 중금속 세정용 화장료 조성물을 제공하는 것이다.
해조류, 카르복실화알긴산, 중금속제거, 화장품Abstract translation: 本发明涉及一种通过使用过氧化氢将藻酸羧基化来制备羧化海藻酸的方法，作为改善海藻酸的重金属吸附能力的方法。 本发明的另一个目的是提供用于清洁含有羧化海藻酸的重金属的化妆品组合物。
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