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11.发明公开
公开(公告)号：KR1020150125836A
公开(公告)日：2015-11-10
申请号：KR1020140052695
申请日：2014-04-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은막걸리의제조에이용되는신규한젖산균락토바실러스플란타룸() 균주, 이를이용하여제조된막걸리, 및이를이용하여막걸리를제조하는방법에관한것이다. 본발명의신규한젖산균락토바실러스플란타룸 JS1 균주는막걸리의신바이오틱스기능성향상에적합한균주로서, 기존의막걸리와비교하여프로바이오틱스특성이우수하고, 이를이용하여제조된막걸리는관능적인기호성이우수하다. 또한, 본발명의신규락토바실러스플란타룸 JS1 균주를이용한막걸리제조방법은기존막걸리에비해신바이오틱스기능을더욱향상시켜막걸리산업의부가가치를증대시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于生产makgeolli的植物乳杆菌菌株，通过使用它们生产的makgeolli，以及通过使用它们生产makgeolli的方法。 根据本发明的一种新型植物乳杆菌JS1菌株是适合于改善makgeolli的合生素功能的适当菌株，与常规的makgeolli相比具有优异的益生菌特性。 通过使用Makgeolli生产的具有优异的功能性口味。 此外，本发明的使用新型植物乳杆菌JS1菌株的制造方法与常规的麦考利相比具有改善的合生素功能，因此可以提高马克醇的工业中的附加值。
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公开(公告)号：KR1020140094952A
公开(公告)日：2014-07-31
申请号：KR1020130007646
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to raw rice wine with improved storage quality, containing a grapefruit seed extract. According to the present invention, the raw rice wine containing a grapefruit seed extract does not have impact on saccharification of a leavening agent and the growth of leaven, has a similar level of change in alcohol content, pH, acetic acid content, and solid content to the existing raw rice wine, and shows antibacterial activities against acidification-causing bacteria of raw rice wine. Addition of a grapefruit seed extract does not change the general characteristics of raw rice wine but improves the storage quality of the raw rice wine by reducing acidification-causing bacteria.
Abstract translation: 本发明涉及含有葡萄柚种子提取物的储藏质量提高的生米酒。 根据本发明，含有葡萄柚种子提取物的生米酒对发酵剂的糖化和发酵的生长没有影响，醇含量，pH，乙酸含量和固含量具有相似的变化水平 对现有的生米酒，并对生米酒的酸化细菌表现出抗菌活性。 添加葡萄柚种子提取物不会改变生米酒的一般特征，而是通过减少酸化细菌来提高生米酒的储存质量。
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公开(公告)号：KR101284625B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070041
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 찹쌀흑미에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284614B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070044
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 기장에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130009146A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070040
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for making fermented wine using nuruk is provided to obtain traditional wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into unpolished rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju(medicinal wine), cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.
Abstract translation: 目的：提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好口感的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到未磨光的米中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，y子（药用酒），清州（清酒），啤酒或水果酒。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020120058064A
公开(公告)日：2012-06-07
申请号：KR1020100119684
申请日：2010-11-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A Saccharomyces cerevisiae 183-2(KCTC 11812BP) is provided to ensure ethanol resistance and to produce soft and sweet taste. CONSTITUTION: A method for making fermented wine comprises: a step of adding water to starch ingredient(glutinous rice), nuruk, and Saccharomyces cerevisiae 183-2(KCTC 11812BP) to prepare crude liquor; a step of adding steamed starch ingredient, nuruk and water to the crude liquor; and a step of fermenting and filtering. The Saccharomyces cerevisiae strain is isolated from traditional nuruk.
Abstract translation: 目的：提供酿酒酵母183-2（KCTC 11812BP）以确保乙醇抗性并产生柔软和甜味。 构成：制造发酵酒的方法包括：向淀粉成分（糯米），育母和酿酒酵母183-2（KCTC 11812BP）中加入水以制备粗液的步骤; 向粗液中加入蒸淀粉成分，护理和水分的步骤; 和发酵和过滤的步骤。 酿酒酵母菌株是从传统的养育中分离出来的。
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公开(公告)号：KR102229723B1
公开(公告)日：2021-03-18
申请号：KR1020190140298
申请日：2019-11-05
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은주류의향기성분을증가시키는사카로마이세스세레비지애 EY1-9 균주및 이를이용한향기성분이증가된주류에관한것으로, 본발명에따른사카로마이세스세레비지애 EY1-9(기탁번호: KCCM12436P) 균주는스테롤및 지방산의생합성을저해하여향기성분의생성을억제하는세룰레닌(cerulenin)에대한내성이우수하여주류의주요향기성분인페닐에틸알콜(phenylethyl alcohol) 및이소아밀알콜(isoamyl alcohol)의생산을증진시킬수 있으며, 주류의제조과정중에도페닐에틸알콜및 이소아밀알콜이감소되지않고그 함량이증가되어향미가우수한주류를제조할수 있는효과가있다.
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公开(公告)号：KR101284622B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070043
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 멥쌀에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284612B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070045
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 율무에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 향이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284599B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070064
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 차조에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11922BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 향이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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