公开(公告)号：KR100748249B1

公开(公告)日：2007-08-10

申请号：KR1020050076933

申请日：2005-08-22

Applicant: 한국식품연구원 ,  남양주시

Inventor： 안병학 ,  김혜련 ,  권영희

IPC: C12G3/04

Abstract: 본 발명은 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 주정에 장뇌삼을 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)와 증자한 장뇌삼을 주정에 담금, 침출, 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)을 얻고 상기 장뇌삼주(Ⅰ)와 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 후 얻을 수 있는 장뇌삼주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 장뇌삼주의 제조방법은
(1-1)장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (1-2)주정에 담금한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅰ)를 제조하는 단계,
(2-1)장뇌삼을 증자하고 방냉하는 단계, (2-2)증자한 장뇌삼을 주정에 담금하는 단계, (2-3)주정에 담금시킨 증자한 장뇌삼을 침출 및 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거한 장뇌삼주(Ⅱ)를 제조하는 단계,
(3)상기 (1-1) 및 (1-2)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅰ)와 상기 (2-1) 내지 (2-3)에서 제조한 장뇌삼주(Ⅱ)를 혼합하고 숙성시키고, 여과, 정치하여 침전물을 제거하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR102229724B1

公开(公告)日：2021-03-18

申请号：KR1020190140301

申请日：2019-11-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김혜련 ,  강선희 ,  김재호 ,  김태완 ,  이애란 ,  이은정 ,  이장은 ,  하정수

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/026 ,  C12R1/645

Abstract: 본발명은주류의향기성분을증가시키는위커하모마이세스아노말러스 EY2-2 균주및 이를이용한향기성분이증가된주류에관한것으로, 본발명에따른위커하모마이세스아노말러스 EY2-2(기탁번호: KCCM12437P) 균주는스테롤및 지방산의생합성을저해하여향기성분의생성을억제하는세룰레닌(cerulenin)에대한내성이우수하여주류의주요향기성분인이소아밀아세테이트(isoamyl acetate)의생산을증진시킬수 있으며, 주류의제조과정중에도이소아밀아세테이트가감소되지않고그 함량이증가되어향미가우수한주류를제조할수 있는효과가있다.

公开(公告)号：KR102114663B1

公开(公告)日：2020-05-25

申请号：KR1020190060132

申请日：2019-05-22

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김재호 ,  이장은 ,  김태완 ,  김혜련 ,  이은정 ,  윤정현

IPC: C12N1/20 ,  A01N63/10 ,  A23K10/16 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3571 ,  A23L29/00 ,  A23L33/135

公开(公告)号：KR101988255B1

公开(公告)日：2019-06-12

申请号：KR1020170085293

申请日：2017-07-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김혜련 ,  이은정 ,  이장은 ,  김재호 ,  김태완 ,  이애란 ,  강선희

IPC: A61K8/9789 ,  A61Q19/02 ,  A61Q19/00 ,  A23L33/105 ,  A23L29/00

公开(公告)号：KR101715040B1

公开(公告)日：2017-03-10

申请号：KR1020150146785

申请日：2015-10-21

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김태완 ,  김재호 ,  김혜련 ,  이장은 ,  이은정 ,  안병학 ,  이애란 ,  강선희

IPC: C12N1/14 ,  C12R1/865 ,  C12G3/02 ,  C12G3/12

Abstract: 본발명은신규한사카로마이세스세레비지애() 균주를이용하여제조된, 에스테르성분이강화된증류주에관한것이다. 본발명에따라제조된증류주는알코올발효시신규사카로마이세스세레비지애 HDSY-03 균주를이용함으로써증류주의주요향미기여성분인에스테르성분이강화되었는바, 식품산업등 관련산업분야에서널리활용될수 있다.

公开(公告)号：KR101588282B1

公开(公告)日：2016-01-25

申请号：KR1020120131960

申请日：2012-11-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련

IPC: C12N1/16 ,  C12R1/865

Abstract: 본발명은사카로마이세스세레비지애 157-1의대량생산방법에관한것으로, 좀더 상세하게는효모를배지에접종한후, 12~18시간동안배양하는단계를포함하는효모의대량생산방법에관한것이다. 본발명에의하면, 최적효모를선발하여선발된효모를최적배지및 최적배양의조건으로대량생산할수 있다.

公开(公告)号：KR1020150125836A

公开(公告)日：2015-11-10

申请号：KR1020140052695

申请日：2014-04-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  이장은 ,  김태완 ,  강선희 ,  이애란

IPC: C12G3/02 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

CPC classification number: C12G3/02 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

Abstract: 본발명은막걸리의제조에이용되는신규한젖산균락토바실러스플란타룸() 균주, 이를이용하여제조된막걸리, 및이를이용하여막걸리를제조하는방법에관한것이다. 본발명의신규한젖산균락토바실러스플란타룸 JS1 균주는막걸리의신바이오틱스기능성향상에적합한균주로서, 기존의막걸리와비교하여프로바이오틱스특성이우수하고, 이를이용하여제조된막걸리는관능적인기호성이우수하다. 또한, 본발명의신규락토바실러스플란타룸 JS1 균주를이용한막걸리제조방법은기존막걸리에비해신바이오틱스기능을더욱향상시켜막걸리산업의부가가치를증대시킬수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于生产makgeolli的植物乳杆菌菌株，通过使用它们生产的makgeolli，以及通过使用它们生产makgeolli的方法。 根据本发明的一种新型植物乳杆菌JS1菌株是适合于改善makgeolli的合生素功能的适当菌株，与常规的makgeolli相比具有优异的益生菌特性。 通过使用Makgeolli生产的具有优异的功能性口味。 此外，本发明的使用新型植物乳杆菌JS1菌株的制造方法与常规的麦考利相比具有改善的合生素功能，因此可以提高马克醇的工业中的附加值。

公开(公告)号：KR1020150052555A

公开(公告)日：2015-05-14

申请号：KR1020130134102

申请日：2013-11-06

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김태완 ,  김재호 ,  김혜련 ,  이장은 ,  강선희

IPC: C12G3/12 ,  C12G3/02 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12G3/12 ,  C12G3/02 ,  C12R1/865

Abstract: 본발명은증류주의제조에이용되는신규한사카로마이세스세레비지애균주, 이를이용하여제조된증류주, 및이를이용하여증류주를제조하는방법에관한것이다. 본발명에따라제조된증류주는알코올발효시신규사카로마이세스세레비지애 88-4 균주를이용함으로써향미기여성분들의적절한조화로관능적인특성이매우우수하다.

Abstract translation: 本发明涉及用于制造蒸馏酒的新型酿酒酵母菌株，使用该蒸馏酒制造的蒸馏酒和使用其的蒸馏酒制造方法。 根据本发明制造的蒸馏酒具有非常优异的有机功能特征，因为当进行醇发酵时，新酿酒酵母88-4菌株的风味贡献成分之间的适当平衡。

公开(公告)号：KR101480308B1

公开(公告)日：2015-01-08

申请号：KR1020130036355

申请日：2013-04-03

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김혜련 ,  김재호 ,  이장은 ,  김태완

IPC: C12N1/18 ,  C12G3/02

Abstract: 본 발명은, 사카로마이세스 세레비지애(
Saccharomyces

cerevisiae ) 192-4(KCCM11397P), 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 제조된 발효주, 및 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR1020140094952A

公开(公告)日：2014-07-31

申请号：KR1020130007646

申请日：2013-01-23

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 안병학 ,  김재호 ,  김혜련 ,  권영희 ,  이애란

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/08 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02 ,  C12G3/08

Abstract: The present invention relates to raw rice wine with improved storage quality, containing a grapefruit seed extract. According to the present invention, the raw rice wine containing a grapefruit seed extract does not have impact on saccharification of a leavening agent and the growth of leaven, has a similar level of change in alcohol content, pH, acetic acid content, and solid content to the existing raw rice wine, and shows antibacterial activities against acidification-causing bacteria of raw rice wine. Addition of a grapefruit seed extract does not change the general characteristics of raw rice wine but improves the storage quality of the raw rice wine by reducing acidification-causing bacteria.

Abstract translation: 本发明涉及含有葡萄柚种子提取物的储藏质量提高的生米酒。 根据本发明，含有葡萄柚种子提取物的生米酒对发酵剂的糖化和发酵的生长没有影响，醇含量，pH，乙酸含量和固含量具有相似的变化水平 对现有的生米酒，并对生米酒的酸化细菌表现出抗菌活性。 添加葡萄柚种子提取物不会改变生米酒的一般特征，而是通过减少酸化细菌来提高生米酒的储存质量。