公开(公告)号：KR101423934B1

公开(公告)日：2014-07-29

申请号：KR1020130005000

申请日：2013-01-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  김은미 ,  김성수 ,  금준석 ,  정진웅 ,  박종대 ,  박기재 ,  이민아 ,  구수경 ,  김희주

IPC: A23L13/70 ,  A23L13/00

CPC classification number: A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L23/00 ,  A23L27/20

Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of marinade steak using less preferred meat parts and marinade steak prepared thereby. The manufacturing method of marinade steak comprises a step of injecting a curing solution to raw meat with an injector; a step of penetrating the curing solution into the raw meat by tumbling the raw meat injected with the curing solution 50-200 times with a tumbler; a step of steam-heating the raw meat penetrated with the curing solution; and a step of cutting the steam-heated raw meat at a fixed thickness. According to the present invention, the moisture content in muscles of raw meat is increased by injecting a curing solution into the raw meat, and less preferred meat parts which are tough and rough can be used for steak, not for braised meat or stew.

Abstract translation: 本发明涉及使用不太优选的肉类部分和由此制备的腌制牛排的腌料牛排的制造方法。 腌渍牛排的制造方法包括用注射器向生肉注入固化溶液的步骤; 通过用翻转开关将固化溶液注入的生肉翻转50-200次，从而将固化溶液浸入生肉中; 对用固化溶液渗透的生肉进行蒸汽加热的步骤; 以及固定厚度切割蒸汽加热的生肉的步骤。 根据本发明，通过向生肉中注入固化溶液来增加生肉肌肉的水分含量，不优选用于牛肉的不优选的肉类部分，而不是用于炖肉或炖肉。

公开(公告)号：KR101334087B1

公开(公告)日：2013-11-29

申请号：KR1020120000974

申请日：2012-01-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  김영호 ,  임상동 ,  이남혁 ,  구수경 ,  이강현

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/20

Abstract: 본 발명은 퍼짐형 오리간 소시지 조성물, 오리간 소시지의 제조방법 및 퍼짐형 오리간 소시지에 관한 것으로 오리간, 오리육 및 돈지방을 포함하는 오리간 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 내지 5 중량부의 당귀, 0.1 내지 4의 산사 및 0.1 내지 3 중량부의 오미자를 포함함으로써, 오랜 시간 보관이 용이하며 기호도가 우수한 고급의 간소시지를 제공할 수 있다.