公开(公告)号：KR100936157B1

公开(公告)日：2010-01-12

申请号：KR1020070133018

申请日：2007-12-18

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김윤숙 ,  박용곤 ,  석호문 ,  최인욱 ,  최희돈 ,  이창호

IPC: A61K36/00

Abstract: 본 발명은 사과찌꺼기를 열처리하고, 이에 셀룰라제와 펙티나제를 처리한 다음, 이를 유기용매 추출하는 공정을 포함하는, 사과찌꺼기로부터 폴리페놀 함유 추출물을 제조하는 방법을 제공한다. 본 발명의 사과찌꺼기로부터 폴리페놀 함유 추출물을 제조하는 방법은, (ⅰ) 사과를 마쇄 및 착즙하고, 이로부터 사과찌꺼기를 수득하는 공정; (ⅱ) 상기 사과찌꺼기를 40 내지 60℃에서 2 내지 4시간동안 열처리하여 건조시키고, 이를 파쇄하는 공정; (ⅲ) 상기 파쇄된 사과찌꺼기를 물에 현탁시키고, 상기 현탁액에 대하여 5 내지 10ppm의 셀룰라제 및 10 내지 20ppm의 펙티나제를 첨가하고, pH 5 내지 6 및 30 내지 40℃에서 30 내지 90분동안 반응시키고, 90 내지 100℃로 가열하여 건조시키는 공정; 및, (ⅳ) 상기 건조된 반응물에, 상기 건조된 반응물의 중량에 대하여 200 내지 400%(w/w)의 유기용매를 가하고, 50 내지 60℃에서 30 내지 90분동안 유기용매 추출한 다음, 이를 여과하여 액상성분을 수득하고, 상기 액상성분을 건조시켜서 폴리페놀 함유 추출물을 수득하는 공정을 포함한다. 본 발명의 방법을 이용하면, 버려지는 사과찌꺼기로부터 산업적으로 유용한 폴리페놀을 효과적으로 추출할 수 있으므로, 과일의 효과적인 활용에 널리 활용될 수 있을 것이다.
사과찌꺼기, 폴리페놀, 셀룰라제, 펙티나제

公开(公告)号：KR100918488B1

公开(公告)日：2009-09-24

申请号：KR1020070097014

申请日：2007-09-21

Applicant: 정읍시 ,  한국식품연구원 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 석호문 ,  박용곤 ,  최인욱 ,  최희돈 ,  김윤숙 ,  이은미 ,  이주연

IPC: A23L1/30 ,  A23L1/29

Abstract: 본 발명은 단풍나무 수액의 건조분말과 키토산이 혼합된 조성물을 포함하는 혈당수준 개선용 식품에 관한 것이다. 본 발명의 혈당수준 개선용 식품은 단풍나무 수액의 건조분말과 키토산이 3:1 내지 8:1(w/w)로 혼합된 조성물을 포함한다. 본 발명의 혈당수준 개선용 식품는 안전할 뿐만 아니라, 혈당수준을 개선시키고, 비만을 방지할 수 있으므로, 당뇨병의 치료 및 예방에 널리 활용될 수 있을 것이다.
단풍나무 수액의 건조분말, 키토산, 혈당수준 개선, 당뇨병

公开(公告)号：KR1020090044064A

公开(公告)日：2009-05-07

申请号：KR1020070109952

申请日：2007-10-31

Applicant: 한국식품연구원 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원 ,  군산시

Inventor： 박용곤 ,  최희돈 ,  이은미 ,  최재봉 ,  박영규

IPC: A23L1/16

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L3/40 ,  A23L29/212

Abstract: 본 발명은 보리가루, 중력분 밀가루, 활성 글루텐 및 면용 변성전분을 이용하여 보리국수를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 보리국수에 관한 것이다. 본 발명의 보리국수의 제조방법은 (ⅰ) 50 내지 70중량%의 보리가루, 20 내지 30중량%의 중력분 밀가루, 5 내지 15중량%의 활성 글루텐 및 5 내지 15중량% 면용 변성전분을 혼합하는 공정; (ⅱ) 상기 혼합된 분말의 중량에 대하여 5 내지 10%(w/v)의 소금물을 45 내지 60중량%로 가하여 반죽하고, 20 내지 30℃에서 30분 내지 2시간 동안 방치하여 숙성시키는 공정; 및, (ⅲ) 상기 숙성된 반죽물을 롤러에 적용하여 도우 쉬트(dough sheet)를 형성하고, 이를 국수의 형태로 절단한 후, 15 내지 25℃에서 24 내지 48시간 동안 건조시키는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하면, 종래기술의 문제점을 해결하여 밀가루 국수와 동등한 특성을 나타내는 보리국수를 제조할 수 있으므로, 보리를 이용한 기능성 식품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.
보리국수, 보리가루, 중력분 밀가루, 활성 글루텐, 면용 변성전분

公开(公告)号：KR1020090017936A

公开(公告)日：2009-02-19

申请号：KR1020070082468

申请日：2007-08-16

Applicant: 한국식품연구원 ,  군산시 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 박종대 ,  이현유 ,  금준석 ,  박용곤 ,  전향미

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L7/10 ,  A23L33/10 ,  A23V2200/30

Abstract: Tteok (rice cake) for tteokbokki (a broiled dish of sliced tteok, vegetables, seasoning, etc.) is provided to improve the preference of tteokbokki by enhancing appearance and texture. Tteok for tteokbokki is prepared by using a cereal, a pumpkin and a functional component. Preferably the pumpkin is added in an amount of 0.5-5 parts by weight based on 100 parts by weight of a cereal, and the functional component selected from barley sprouts, sorbitol, xylitol, radish, carrot, etc. is added in an amount of 0.5-5 parts by weight based on 100 parts by weight of a cereal.

Abstract translation: 提供tteokbokki的Tteok（米饼）（切片，蔬菜，调味料等的烤盘），通过增强外观和质感来提高tteokbokki的偏好。 tteok为tteokbokki准备通过使用谷物，南瓜和功能组件。 优选地，以基于100重量份的谷物为0.5-5重量份的量加入南瓜，并且添加选自大麦芽，山梨糖醇，木糖醇，萝卜，胡萝卜等的功能成分，其量为 基于100重量份谷物的0.5-5重量份。

公开(公告)号：KR100854403B1

公开(公告)日：2008-08-26

申请号：KR1020070044708

申请日：2007-05-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최인욱 ,  석호문 ,  박용곤 ,  최희돈 ,  김윤숙 ,  신동빈 ,  최소연 ,  이병우

IPC: A23L1/307 ,  A23L1/212 ,  A23L1/29 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L33/105 ,  A23L19/07 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/332 ,  A23V2250/21

Abstract: An anti-obesity food containing citron seed extract powder and mulberry leaf extract powder is provided to exhibit an anti-obesity effect by effectively inhibiting adipocyte differentiation. An anti-obesity food contains citron seed extract powder and mulberry leaf extract powder in a weight ratio of 3:7 to 6:4. The citron seed extract powder and mulberry leaf extract powder are obtained by extracting citron seed and mulberry leaf in ethanol and grinding respectively. For an example, 300g citron seed and 300g mulberry leaf are extracted in ethanol respectively. The citron seed extract and mulberry leaf extract effectively inhibit adipocyte differentiation as compared with a control group containing Eucommia leaf extract, green tea extract, Liriope Tuber extract and orange peel extract.

Abstract translation: 提供含有柚子提取物粉末和桑叶提取物粉末的抗肥胖食品，通过有效抑制脂肪细胞分化来表现出抗肥胖效果。 抗肥胖食品含有枸橼酸提取物粉末和桑叶提取物粉末，重量比为3:7至6:4。 通过在乙醇中提取柚子和桑叶分别得到柚子提取物粉末和桑叶提取物粉末。 例如，分别在乙醇中提取300g柚子种子和300g桑叶。 与含有杜仲叶提取物，绿茶提取物，Liriope Tuber提取物和橙皮提取物的对照组相比，柚子提取物和桑叶提取物有效抑制脂肪细胞分化。

公开(公告)号：KR100709341B1

公开(公告)日：2007-04-20

申请号：KR1020050096571

申请日：2005-10-13

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김윤숙 ,  박용곤 ,  석호문 ,  최인욱

IPC: A23F3/16

Abstract: 본 발명은 장뇌삼 잎과 민들레 잎의 혼합물에 덱스트린계열의 전분유도체를 일정량 첨가하고 이를 덖음처리하는 공정을 포함하는 장뇌삼 잎을 포함하는 혼합 덖음차의 제조방법 및 전기 방법으로 제조된 장뇌삼 잎을 포함하는 혼합 덖음차에 관한 것이다. 본 발명의 장뇌삼 잎을 포함하는 혼합 덖음차의 제조방법은 장뇌삼 잎과 민들레 잎을 2:1 내지 5:1의 비율(w/w)로 혼합하고, 전기 혼합물의 중량에 대하여 2 내지 5중량%의 덱스트린 유도체를 혼합한 후, 1차 및 2차 덖음처리룰 수행하며, 상온에서 건조시킨 다음, 3차 덖음처리하는 공정을 포함한다. 본 발명의 장뇌삼 잎을 포함하는 혼합 덖음차는 종래의 방법으로 제조된 장뇌삼 잎 덖음차보다도, 폴리페놀성분의 함량이 높고, 기호성이 우수하므로, 장뇌삼을 재배하는 농가소득의 향상에 크게 이바지할 수 있을 것이다.
장뇌삼 잎, 민들레 잎, 혼합 덖음차, 말토덱스트린, 사이클로덱스트린

公开(公告)号：KR100700403B1

公开(公告)日：2007-03-28

申请号：KR1020060018545

申请日：2006-02-27

Applicant: 한국식품연구원 ,  정읍시 ,  정산식품영농조합법인 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 박용곤 ,  김윤숙 ,  최인욱 ,  석호문 ,  이은미 ,  이동욱

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/38

CPC classification number: A23L2/02 ,  A23L2/38

Abstract: Provided are a beverage composition containing a mulberry extract having an excellent anti-diabetic effect, and a manufacturing method thereof, which contributes to the increase of farmer's income. The beverage composition containing a mulberry extract is manufactured by the steps of: (1) adding 60-80ppm of a pectolytic enzyme or 400-600ppm of a non-starch polysaccharase based on the weight of crushed mulberry, reacting the admixture at 40-60‹C for 1-2hours, pressing and filtering the resultant to obtain a mulberry extract; (2) pressing and filtering crushed pear to obtain a liquid-phase component, diluting or concentrating the liquid-phase component to obtain a pear extract having the same sugar content as the mulberry extract; and (3) mixing the mulberry extract with the pear extract in a volume ratio of 10:1 to 20:1.

Abstract translation: 提供含有具有优异抗糖尿病作用的桑叶提取物的饮料组合物及其制造方法，其有助于增加农民收入。 包含桑叶提取物的饮料组合物通过以下步骤制造：（1）以破碎的桑树的重量加入60-80ppm的果胶分解酶或400-600ppm的非淀粉多糖酶，使混合物在40-60℃ <1小时，按压过滤得到桑叶提取物; （2）压碎和过滤破碎的梨以获得液相成分，稀释或浓缩液相成分，得到与桑叶提取物具有相同糖含量的梨提取物; 和（3）将桑叶提取物与梨提取物以10:1至20:1的体积比混合。

公开(公告)号：KR1020070015986A

公开(公告)日：2007-02-07

申请号：KR1020050070702

申请日：2005-08-02

Applicant: 한국식품연구원 ,  주식회사 대화농산 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 박용곤 ,  석호문 ,  김성란 ,  최인욱 ,  최희돈 ,  이은미

IPC: A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23F3/16 ,  A23L2/02

Abstract: 본 발명은 석류의 과피 착즙액, 과육 착즙액 및 씨의 착즙액이 4:3:1 내지 6:3:1(v/v/v)로 구성된 석류 추출물을 포함하는 식품에 관한 것이다. 본 발명의 석류 추출물을 포함하는 식품은 효과적인 에스트로겐 활성을 나타낼 수 있으므로, 여성호르몬 불균형으로 고통받는 갱년기 여성 장애의 개선을 통한 건강증진에 널리 활용될 수 있을 것이다.
석류, 과피, 에스트로겐, 여성호르몬, 갱년기 여성

公开(公告)号：KR100638062B1

公开(公告)日：2006-10-24

申请号：KR1020050091791

申请日：2005-09-30

Applicant: 한국식품연구원 ,  포천시

Inventor： 박용곤 ,  최희돈 ,  최인욱 ,  석호문 ,  이상근

IPC: A23F3/16

Abstract: A method of producing pine needle tea by heating needles of a Korean white pine and fermenting with sugars anaerobically is provided. The pine needle tea has excellent organoleptic property and keeping quality. Needles are stripped from a Korean white pine, finely sliced and heated with steam at 90 to 100deg.C for 20 to 40sec. The steamed needles are mixed with sugars in a ratio of 6:4 to 4:6(w/w), put into a container and then allowed to ferment the mixture anaerobically at 5 to 10deg.C for 20 to 50 days after sealing the container. The fermented liquid of needles of white-pine trees can be added with fruit extract, herbal extract, citric acid, vitamin or a mixture thereof. The sugar is high fructose, glucose, sucrose, fructose, sugar, sugar alcohol and a mixture thereof.

Abstract translation: 提供一种通过加热韩国白松的针头并用厌氧发酵糖来生产松针茶的方法。 松针茶具有优良的感官特性和保持质量。 将针头从韩国白松上剥下，切成细条，并用蒸汽在90至100℃加热20至40秒。 将蒸过的针与糖以6：4至4：6（w / w）的比例混合，放入容器中，然后在密封后在5至10℃下厌氧发酵混合物20至50天 容器。 白松树针状发酵液可加入水果提取物，草药提取物，柠檬酸，维生素或其混合物。 糖是高果糖，葡萄糖，蔗糖，果糖，糖，糖醇及其混合物。

公开(公告)号：KR1020050013787A

公开(公告)日：2005-02-05

申请号：KR1020030052347

申请日：2003-07-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최희돈 ,  최인욱 ,  석호문 ,  박용곤 ,  김윤숙 ,  김성란 ,  성기승

IPC: C07K14/435

CPC classification number: C07K14/435 ,  A23L33/17 ,  A61K38/17

Abstract: PURPOSE: Peptides for increasing calcium uptake derived from egg yolk are provided, which peptides are useful for development of health food-supplements for prevention and treatment of osteoporosis. CONSTITUTION: The peptide for increasing calcium uptake derived from egg yolk has the amino acid sequence selected from SEQ ID NO:1 to SEQ ID NO:4. A method for producing the peptides for increasing calcium uptake derived from egg yolk comprises the steps of: (i) obtaining phosvitin from the egg yolk; (ii) treating the phosvitin with a protein decomposing enzyme; and (iii) terminating the reaction of the protein decomposing enzyme and recovering the peptide components, wherein the protein decomposing enzyme is trypsin or chymotrypsin; and the step (i) is carried out by mixing the egg yolk with distilled water to obtain a precipitate, dispersing the precipitate in 0.01 to 0.1M NaCl solution to obtain a precipitate, dispersing the precipitate in a mixed solution of hexane and ethanol to obtain a precipitate, dispersing the precipitate in 1 to 2M NaCl to obtain the supernatant, and removing NaCl from the supernatant and freeze-drying it.

Abstract translation: 目的：提供用于增加蛋黄摄取的肽，这些肽可用于开发用于预防和治疗骨质疏松症的健康食品补充剂。 构成：用于增加来自蛋黄的钙摄取的肽具有选自SEQ ID NO：1至SEQ ID NO：4的氨基酸序列。 生产用于增加蛋黄摄取的肽的方法包括以下步骤：（i）从蛋黄中获得卵黄蛋白; （ii）用蛋白质分解酶处理卵黄蛋白; 和（iii）终止蛋白质分解酶的反应并回收肽组分，其中蛋白质分解酶是胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶; 步骤（i）通过将蛋黄与蒸馏水混合而得到沉淀，将沉淀物分散在0.01〜0.1M NaCl溶液中，得到沉淀物，将沉淀物分散在己烷和乙醇的混合溶液中，得到 沉淀物，将沉淀物分散在1〜2M NaCl中，得到上清液，从上清液中除去NaCl并冷冻干燥。