公开(公告)号：KR20210026706A

公开(公告)日：2021-03-10

申请号：KR1020190107885A

申请日：2019-09-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  구수경 ,  김윤숙 ,  김태경 ,  용해인 ,  전기홍

IPC: A23L35/00 ,  A23L3/015 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L35/00 ,  A23L3/015 ,  A23L5/23

Abstract: 본 발명은 키틴질이 제어된 식용곤충 유래 식품 단백질의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식용곤충 유래 식품 조성물에 관한 것으로 (A) 식용곤충을 분쇄하여 지방을 탈지시키는 단계; 및 (B) 탈지된 식용곤충 분말로부터 염용성 단백질을 추출하는 단계;를 포함함으로써, 식용곤충 단백질을 이용 시 품질특성을 하락시키는 키틴질의 제어를 통해 고품질의 식용곤충 단백질을 수득할 수 있다.

公开(公告)号：KR102245073B1

公开(公告)日：2021-04-28

申请号：KR1020190059964

申请日：2019-05-22

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김민정 ,  김영붕 ,  성정민 ,  용해인 ,  전기홍

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/20 ,  A23L3/40 ,  A23B4/023 ,  A23L3/44 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10

Abstract: 본발명은오리의스킨을이용한가공식품의제조방법및 이에따라제조된가공식품에관한것으로 (A) 오리의스킨의지방을제거한후 가열을수행하는단계; (B) 상기가열된스킨을팽윤시키는단계; 및 (C) 상기팽윤된스킨을건조시키는단계;를포함함으로써, 장시간보관시에도산패가되지않으며바삭하고관능성이우수한가공식품을제공할수 있다.