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公开(公告)号：CN1561866A
公开(公告)日：2005-01-12
申请号：CN200410026727.3
申请日：2004-04-01
Applicant: 暨南大学
IPC: A23L3/3463 , A23L3/358 , C07C233/09
Abstract: 本发明公开了用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂。本发明所述的用于高温加工食品的丙烯酰胺抑制剂为钙离子和阿魏酸，钙离子的添加量为高温加工食品中所含游离氨基酸量的0.1～5.5倍(摩尔比)，阿魏酸的添加量为0.01～1mmol/kg食品。本发明同时提供了丙烯酰胺抑制剂的应用工艺方法，即将钙离子制剂和阿魏酸制剂直接添加或浸泡食品原料，并利用可使阿魏酸产生自由基的物理方法或者化学方法对食品原料进行处理。本发明所述的丙烯酰胺抑制剂，用于清除高温加工食品中的丙烯酰胺是比较安全的，而且能辅助改善食品的品质，因此适用于食品加工行业中推广。
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公开(公告)号：CN1415599A
公开(公告)日：2003-05-07
申请号：CN02134857.X
申请日：2002-09-29
Applicant: 暨南大学
IPC: C07C237/06 , C07C231/02
Abstract: 本发明公开了一种茶氨酸的合成方法：将L－吡咯烷酮羧酸与无水乙胺直接在惰性气体的氛围下反应，即可生成L－茶氨酸。所述惰性气体的压力控制在6.0～12.0MPa之间，反应的温度控制在60～100℃之间。采用本方法合成茶氨酸，反应物中固体以L－吡咯烷酮羧酸计的收率可高达～35％。其收率高于非惰性氛围下，其他条件相同的反应收率的4倍，而时间仅为直接反应的1/4～1/6。
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公开(公告)号：CN117413857A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311411177.6
申请日：2023-10-29
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明提供了γ‑氨基丁酸（GABA）在食品中的应用，用于减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛在食品中的含量。还提供了一种使用γ‑氨基丁酸减少丙烯醛、乙二醛和丙酮醛含量的食品。γ‑氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，可以作为新资源食品应用于饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中，以γ‑氨基丁酸作为抑制剂同时降低食品中丙烯醛和乙二醛、丙酮醛，是可行且安全的。
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公开(公告)号：CN110946285B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN201911199370.1
申请日：2019-11-29
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于油包水乳液领域，公开了一种基于植物甾醇稳定的油包水型Pickering乳液及其制备方法和应用。油包水型Pickering乳液由以下方法制备得到：将植物甾醇分散于无水乙醇中，加热溶解得到植物甾醇的乙醇溶液，然后与水混合再除去乙醇，得到植物甾醇颗粒的水分散液，将水分散液与油相混合均质即得到油包水Pickering乳液；或者将水分散液干燥得到植物甾醇粉末，将植物甾醇粉末分散于油相中，再与水混合，通过均质得到油包水Pickering乳液。该方法与传统的油包水型颗粒稳定剂制备方法比较，无需添加表面活性剂或化学修饰即生产出稳定性好的油包水型Pickering乳液，工艺简单，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN114105874B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202111546476.1
申请日：2021-12-16
Applicant: 暨南大学
IPC: C07D221/14 , C09K11/06 , G01N21/64
Abstract: 本发明涉及丙烯醛探针制备技术领域，具体涉及一种丙烯醛荧光探针及其制备方法和应用。所述丙烯醛荧光探针的分子式为C14H9NO4S或C15H11NO4S。所述丙烯醛荧光探针的制备方法，包括以下步骤：以4‑溴‑1，8‑萘二甲酸酐为起始原料和甘氨酸、三乙胺在溶剂a中混合后加热回流反应得到N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺；N‑乙酸基‑4‑溴‑1，8‑萘酰亚胺和硫化钠在溶剂b中混合反应得到C14H9NO4S；C14H9NO4S和对甲苯磺酸在溶剂c中加热回流反应得到C15H11NO4S；本发明丙烯醛探针实现了对水环境或食品样品中丙烯醛的特异性检测和定量检测，实现了对活细胞中丙烯醛的荧光成像。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113149893A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110445441.2
申请日：2021-04-23
Applicant: 暨南大学
IPC: C07D211/70 , G01N33/02
Abstract: 本发明属于食品检测的技术领域，公开了一种丙烯醛‑丝氨酸加合物及其制备方法与应用。所述丙烯醛‑丝氨酸加合物的制备方法，包括以下步骤：在水中，将丙烯醛与丝氨酸进行恒温加热反应，后续处理，获得丙烯醛‑丝氨酸加合物；所述丙烯醛与丝氨酸的摩尔比为1∶(1～3)。本发明的方法简单，所获得产物产率高，纯度高。所述丙烯醛‑丝氨酸加合物在食品检测领域的应用。
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公开(公告)号：CN110643196B
公开(公告)日：2021-04-16
申请号：CN201910856967.2
申请日：2019-09-11
Applicant: 暨南大学
IPC: C09B61/00 , C09B67/54 , C07D311/62
Abstract: 本发明公开了一种花色苷的提取分离方法，属于天然色素提取及分离技术领域，本发明改善了干燥方式，并通过深晶低共熔溶剂及微波萃取联合超声波辅助对果渣中花色苷进行提取，建立有效、系统的花色苷提取、分离、提纯的工艺，克服传统天然花色苷提取方法效率低、产品有机溶剂残留、安全性低的缺陷。同时，对果渣废弃物高值化利用提供了新途径，将果渣变废为宝，减轻果汁加工企业处理副产物的负担，具有极大的经济效益、社会效益和生态效益。
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公开(公告)号：CN106872233B
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201710106575.5
申请日：2017-02-27
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于有机化合物合成技术领域，公开了一种5‑羟甲基糠醛‑半胱氨酸加合物及其制备方法与应用和检测方法。本发明制备方法包括以下步骤：5‑羟甲基糠醛与半胱氨酸的摩尔比为1:5～1:15置于水溶液中，避光加热反应，得到5‑羟甲基糠醛‑半胱氨酸加合物。本发明方法合成得到5‑羟甲基糠醛‑半胱氨酸加合物，通过大孔树脂、葡聚糖凝胶以及C18反相硅胶树脂层析法，无需结晶操作，即可得到高达99％高纯度的目标加合物，具有方法简单高效，产品纯度高的特点，可应用于食品中加合物检测，以此为标准品，检测食品中加合物的含量；可为食品中加合物的检测分析提供标准品。本发明还提供一种该加合物在检测食品加合物中的检测方法。
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公开(公告)号：CN109730110A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910080150.0
申请日：2019-01-28
Applicant: 暨南大学
IPC: A21D2/24 , A23L33/175
Abstract: 本发明公开了L-半胱氨酸或L-半胱氨酸盐酸盐在制备活泼羰基化合物抑制剂中的应用。该抑制剂可以在油炸或焙烤前先添加到食品原料中或将其溶于水后浸泡食品原料，再进行油炸或焙烤。由于L-半胱氨酸可作为天然香料用于改善食品风味，而L-半胱氨酸及其盐酸盐还可作为面粉处理剂用于改善面团特性，因此以L-半胱氨酸及其盐酸盐作为抑制剂降低油炸、焙烤食品中活泼羰基化合物安全有效，在不影响食品感官品质的前提下，降低活泼羰基化合物含量，同时添加L-半胱氨酸或其盐酸盐也能辅助增强食品的营养，改善食品的风味特性和品质，适用于食品加工行业中推广。
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公开(公告)号：CN109497246A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811301268.3
申请日：2018-11-02
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于糖果制备技术领域，公开了一种辣木姜糖及其制作方法。该辣木姜糖包括以下质量分数的组分：辣木粉0.5～15％、生姜30～55％、糖8～35％、淀粉5～18％、明胶溶液0.01～5％、卡拉胶溶液0.01～2％、果胶溶液0.01-5％、水5～25％。本发明通过添加辣木粉，不仅丰富了姜糖的口感，同时辣木中的营养成分和生物活性物质提高了姜糖的保健功效；通过辣木粉的添加，姜糖醇提物对体外模拟体系中晚期糖基化终末产物的抑制作用大大增强，可有效预防和缓解糖尿病症状，从而有效解决背景技术中5类人群摄食姜糖的问题，本发明可丰富现有姜糖品种，同时开发辣木功能食品，具有广阔的市场前景。
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