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公开(公告)号：CN104877756A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510273235.2
申请日：2015-05-26
Applicant: 合肥工业大学
IPC: C11B1/04
Abstract: 本发明提供了一种用于冷榨制油的油菜籽脱皮方法，属于油菜籽制油方法中的前道工序。本发明包括以下步骤：（1）油菜籽预处理，（2）微波预处理，（3）破碎脱皮，（4）皮仁分离，（5）色选去皮，（6）冷榨制油。该工艺较简单，投资较少，微波预处理有利于菜籽破碎脱皮，有效降低了破碎后皮仁粘连，同时还具有干燥的作用，油菜籽脱皮率为95%以上，去皮率、色选率都高于95%。微波处理获得的油菜籽仁经低温压榨获得的低温压榨毛油色泽浅、营养物质组成更加合理，不需复杂精炼工艺即可为高品质菜籽油，符合当前消费者对绿色健康油的需求。
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公开(公告)号：CN103704841B
公开(公告)日：2015-05-06
申请号：CN201410014574.4
申请日：2014-01-14
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明涉及一种芋头清汁饮料的制备方法。所述芋头清汁饮料总固形物＞5%、总脂肪＜0.2%、钠含量＜0.1g/100mL，具体以芋头、水、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂为原料，经步骤（1）原料预处理，得清洁芋头；（2）磨浆、糊化，得芋头泥；（3）酶法制备芋头原汁，得芋头原汁；(4)芋头粗原汁的澄清，得澄清的芋头汁；（5）配料、均质及灭菌，得芋头清汁饮料。本发明的方法采用双酶法制备芋头清汁饮料，提高了芋头的酶解率；采用硅胶土进行精滤，解决了芋头清汁饮料后浑浊的问题。本发明得到的芋头清汁饮料香气协调，口感爽滑，且饮料均匀稳定，贮藏期长。
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公开(公告)号：CN104187456A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410328671.0
申请日：2014-07-11
Applicant: 合肥工业大学
CPC classification number: A23L33/22 , A23L19/07 , A23V2002/00 , A23V2300/48 , A23V2300/40 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了提取梨渣中膳食纤维的工艺方法。梨渣为梨汁生产中产生的废弃料，含有大量的石细胞，直接用作饲料适口性差，作为废料弃丢，既浪费资源，又严重污染环境。利用梨渣生产膳食纤维，既可以提高梨业加工附加值，又可节能减排。本发明包括以下步骤：1.梨渣预处理，2.超声波辅助酶解，3.乙醇沉淀，4.干燥得到梨渣膳食纤维，其中包括梨渣可溶性膳食纤维和梨渣不溶性膳食纤维；梨渣可溶性膳食纤维的提取率为13%~15%，其在温度20~80℃时溶解性稳定在85%以上，且其抗氧化能力较强；梨渣不溶性膳食纤维具有良好的持水力和膨胀力，是高品质的膳食纤维。本发明工艺简单、酶解时间短、成本低、适于产业化应用。
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公开(公告)号：CN103875822A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201410110424.3
申请日：2014-03-24
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23D9/007
Abstract: 本发明涉及一种适于烹饪加热的功能性甾醇油脂。在食用油脂中添加植物甾醇，所述植物甾醇的添加量为食用油脂质量的1.1%～10%；同时，添加天然脂溶性抗氧化剂，所述天然脂溶性抗氧化剂的添加量为所述功能性甾醇油脂总质量的0.02%～2%。本发明的生产工艺简单，原料基质油脂采用常见食用油，降低了生产成本，工业化生产简单；填补了市场上没有针对我国消费者的适于烹饪加热的功能性甾醇油脂制品的空白；有效控制了有害物甾醇氧化物的产生，保障了功能性甾醇油脂的食用安全性。
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公开(公告)号：CN103815016A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410063807.X
申请日：2014-02-25
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明涉及一种芋头风味的酸奶制品及其制备方法。所述芋头风味的酸奶制品的糖度≥10%，pH值≤4.5，酸度≥70oT；制备方法是将煮熟的芋头，经过数次酶解得到芋头酶解液，将全脂奶粉乳液与芋头酶解液按照一定比例混合，并向混合液中按比例加入一定量的糖，再在混合液中加入驯化菌液，发酵后得到芋头发酵乳，最后将芋头发酵乳与芋浆混合，并冷藏、灭菌后，即制得芋头风味的酸奶制品。本发明提供的芋头风味的酸奶制品富含人体必需氨基酸，具有丰富的营养且脂肪含量较低，而且颜色均一，有浓郁的乳香味和芋头特有的清香，口感细腻爽滑，酸甜适中，体系均匀稳定。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103789359A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201410036126.4
申请日：2014-01-24
Applicant: 合肥工业大学
Abstract: 本发明提供了一种利用小麦麸皮水解糖发酵产苹果酸的方法，通过酸解的方法制备小麦麸皮水解糖液，然后用活性炭对水解糖液中含有的发酵抑制剂进行脱毒处理，再选用具有很好适应性的曲霉（Aspergillusparasiticus）CICC40365以及配合优化的发酵营养物质混合发酵后，得到苹果酸发酵液。本发明小麦麸皮水解率高、反应速度快、工艺简单、成本低，并且水解糖液经过良好的脱毒处理，发酵过程糖损失低，所采用曲霉具有良好适应性，苹果酸转化率高。此外，本发明生产过程无毒无害，环保节能，适合工业化规模生产，能有效缓解我国及世界的能源危机，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN103070379B
公开(公告)日：2013-10-16
申请号：CN201310055111.8
申请日：2013-02-21
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23L1/22
Abstract: 本发明涉及粉末烟熏香料的制备方法。该方法以烟熏液为原料，通过添加碳酸氢钠制备碱化烟熏液，再添加大豆磷脂和不饱和脂肪酸单甘酯制备乳化烟熏液，然后以大豆分离蛋白、麦芽糊精和黄原胶配合物为壁材，采用高速剪切和高压均质技术，制备微胶囊化烟熏液，最后经喷雾干燥得到粉末烟熏香料。所得产品呈棕褐色或褐色，流动性好，具有浓郁烟熏香味，产品中以2，6-二甲氧基酚表示的酚含量达24.6～168.5mg/g，以正庚醛表示的羰基化合物含量达13.5～47.6g/100g。本方法通过微胶囊化技术，对各种有效成分进行包络，有效提升产品对如氧、热、光和金属物质等外界氧化条件的稳定性。
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公开(公告)号：CN102349583B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110327046.0
申请日：2011-10-25
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A23D9/04
Abstract: 本发明涉及一种低热量功能重构菜籽油的制备方法。具体操作步骤如下：1.磁性多糖载体的制备；2.固定化磁性转酯酶的制备；3.低热量菜籽油的重构；4.低热量重构菜籽油的微胶囊化。本发明以固定化磁性转酯酶为催化剂制备低热量重构菜籽油，固定化磁性转酯酶重复使用20批次，酶活力仍保留有80%以上；而且通过磁场控制转酯酶的运动方式和方向，不依赖于机械搅拌实现酶与底物的接触、反应，使反应过程可控；也无需借助于其他设备实现酶与产物的分离，因此降低了生产成本；本发明制得重构菜籽油营养组成与普通菜籽油相似，热量却只有普通菜籽油的55%～60%，保质期是普通菜籽油的1.5～2.0倍，有利于拓展菜籽油的应用领域。
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公开(公告)号：CN102754673A
公开(公告)日：2012-10-31
申请号：CN201210277538.8
申请日：2012-08-07
Applicant: 合肥工业大学
IPC: A21D2/36
Abstract: 本发明涉及用于复配型杂粮面包粉的品质改良剂。该品质改良剂由下列原料和重量组成：谷朊粉20～40份、黄原胶7～11份、瓜尔豆胶3～4份、硬脂酰乳酸钠3～4份；所述谷朊粉又称小麦活性面筋或面筋粉；所述黄原胶和瓜尔豆胶为增稠剂；所述硬脂酰乳酸钠为乳化剂。品质改良剂的使用量为面包粉重量的3.1～5.9%。本发明的改良剂是根据面包粉的流变学特性以及品质提升而设计，利用天然的小麦增筋蛋白和黄原胶与瓜尔豆胶的协同稳定作用，同时添加乳化剂，使得杂粮面包粉的流变学参数得到很大提高，同时优化后的改良剂使最终成品的储藏稳定性及面包的感官品质均获得提高。
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