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公开(公告)号：CN114601014B
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202210252172.2
申请日：2022-03-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明采用MCC或MPC配置胶束复溶液，对复溶液进行Tg酶交联处理，之后加入柠檬酸根离子、或进行脱钙处理、或加入钠离子；所述Tg酶处理达到的κ‑酪蛋白交联度为30％‑90％；所述加入柠檬酸根离子达到的浓度为8‑22mM/100g酪蛋白；所述脱钙处理达到的脱钙率为9％‑25％；所述柠檬酸根离子由柠檬酸三钠和柠檬酸带入，两者摩尔比为7.5:2.5‑8.5:1.5。本发明中Tg酶处理和加入柠檬酸根离子之间、Tg酶处理和脱钙处理之间、Tg酶处理和加入钠离子之间具有协同作用，可较好地保持胶束的天然聚合结构，并能在浓缩液的高温杀菌及随后贮藏中抑制胶束间的聚集，使浓缩液具有较高的热稳定性、较低的
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公开(公告)号：CN116660221A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310561131.6
申请日：2023-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种检测乳中两种主要脂肪酶的方法，属于食品分析检测技术领域。本发明所述的检测乳中两种主要脂肪酶的方法，包括如下步骤：(1)巴氏杀菌处理待测乳；(2)制备底物反应混合物；将巴氏杀菌后的乳进行稀释，得到待测溶液；将待测溶液和底物反应混合物按照体积比1：1.2混合均匀，并在37℃下，读取荧光；通过公式计算LPL活性：(3)将稀释溶液和底物反应混合物按照体积比1：1混合均匀，再通过荧光分光光度计将胆汁盐溶液自动注入稀释溶液中刺激脂肪酶，得到待测溶液；最后读取荧光，通过公式计算BSSL活性的活性。本发明的方法检测结果相对准确，成本较低，有利于实现大批量乳制品中的两种主要脂肪酶活性的检测。
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公开(公告)号：CN116643014A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310611143.5
申请日：2023-05-26
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明公开了一种味觉试纸，通过向淀粉等多糖乳液中加入调味品、增稠剂和增塑剂等成分，加热后成膜所制得。所述味觉试纸为负载有调味品的可食性膜，所述调味品包括咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品、复合调味品中的至少一种。所述可食性膜包括多糖类可食性膜、蛋白类可食性膜、类脂可食性膜、复合型可食性膜中的一种。通过考察试纸条的溶解度，使用紫外可见分光光度法测量该试纸条的钠离子释放，pH计测量酸度释放等方法，发现该试纸条具有较好的溶解度，且可以实现释放味觉因子的功能。此味觉试纸可以在味觉感官评定中作为标准试纸使用，可以很好的解决感官评定过程中标准溶液现配的不便。
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公开(公告)号：CN114794490B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210581080.9
申请日：2022-05-25
Applicant: 江南大学 , 佳格食品(中国)有限公司 , 上海乐奔拓健康科技有限公司
IPC: A23L33/18 , A23L33/105 , A23L33/15 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23L33/21 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/66
Abstract: 本发明公开了一种具有抗皮肤光老化及辅助减脂功能的组合物，属于食品生产技术领域。所述组合物至少包括胶原蛋白肽、天然抗氧化剂和非胶原皮肤基质物质，能够协同促进皮肤胶原蛋白合成、提升抗氧化能力、缓解炎症反应、增加水分、提高弹性，全面改善皮肤光老化，同时辅助改善肥胖问题。本发明还通过共包埋处理来提高组合物兼容性、稳定性、生物利用度和功效。
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公开(公告)号：CN116355073A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202310330692.5
申请日：2023-03-30
Applicant: 江南大学 , 海普诺凯营养品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提取羊乳酪蛋白胶束中κ‑酪蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明通过羊乳MCC复溶、胶束解离、酪蛋白与钙结合、αs‑和β‑酪蛋白沉淀、重复提取、κ‑酪蛋白沉淀回收等关键步骤的配合，在较高酪蛋白溶液浓度下获得纯度高、得率高的κ‑酪蛋白组分，提高生产效率；超声辅助提取能进一步提高κ‑酪蛋白的纯度和得率。本发明不存食品安全问题，实现了在较高蛋白浓度下提高κ‑酪蛋白的得率和纯度，适于大规模生产，有利于κ‑酪蛋白在羊乳基婴儿配方奶粉中的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116019208A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310108671.9
申请日：2023-02-13
Applicant: 江南大学 , 无锡明舟益康生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种速食汤粉/块及其制备方法，速食汤粉/块的组分包括食材、增稠剂、咸味调味品、鲜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐以制备速食汤粉，透明质酸的加入增强了食用者对鲜味、咸味的感知能力，食用者使用速食汤后可获得增强且持久的味觉感知能力。向速食汤粉/块的组分中加入透明质酸或透明质酸的盐，同时减少组分中咸味调味品的用量，可制备出减盐速食汤粉，与不加透明质酸且不减少咸味调味品用量的速食汤粉相比，本发明的速食汤粉/块在冲泡食用时，口感和咸味不会有明显的变化，消费者对速食汤粉的喜好度也不会发生明显的变化。
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公开(公告)号：CN112480226B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202011518164.5
申请日：2020-12-21
Applicant: 江南大学
IPC: C07K14/435 , C07K1/14 , C07K1/30
Abstract: 本发明公开了三步沉淀提取海参体壁主要卵黄蛋白的方法，属于蛋白质提取领域，本发明以海参体壁为原料，制备海参体壁蛋白粗提液、酸沉淀混合丙酮沉淀蛋白、Sevage除去杂蛋白、硫酸铵沉淀目标蛋白、透析法低温除盐及冷冻干燥，获得纯度较高的主要卵黄蛋白，并通过质谱和电泳技术协同鉴定该蛋白主要卵黄蛋白是一种糖磷脂蛋白。本发明提高了海参的高值化利用，使其蛋白资源得到充分开发利用，为蛋白靶向功能活性研究提供前提基础；全过程实验操作简单，蛋白的提取率和纯度较高，不需要特殊高级仪器辅助，经过三步沉淀分离目标蛋白，单次可获得大量的主要卵黄蛋白，适合大规模和高精度纯度研究；蛋白鉴定特异性强，结果清晰直观，操作简便。
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公开(公告)号：CN114886119A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210657070.9
申请日：2022-06-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125 , A23L2/39 , A23L33/21 , A23L33/135 , A61K31/7028 , A61P37/08
Abstract: 本发明公开了一种3’‑唾液酸乳糖在制备缓解食物过敏的功能性食品中的应用，属于功能食品技术领域。采用不同剂量的3’‑唾液酸乳糖以及3’‑唾液酸乳糖与2’‑岩藻糖基乳糖不同复配比例，结合临床病理特征、血清中β‑Lg特异性IgE和IgG1的水平、空肠组织H&E染色和甲苯胺蓝染色肠道通透性以及肠道菌群等方面进一步考察了3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖复配对致敏小鼠的缓解作用。实验结果表明，3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖复配可显著降低血清中致敏抗体的含量、改善结肠组织结构、丰富肠道微生物的多样性。因此，3’‑唾液酸乳糖及其与2’‑岩藻糖基乳糖(1:6，w/w)复配可以作为良好缓解食物过敏的功能性食品。
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公开(公告)号：CN114831198A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210578171.7
申请日：2022-05-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN114831178A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210600517.9
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵前浓缩型高蛋白酸奶的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的制备发酵前浓缩型高蛋白酸奶的方法，包括如下步骤：将脱钙率为21.8‑44.2％的高蛋白基料在pH 6.6‑6.8、80‑95℃下进行热处理10‑30min；之后降温至40‑45℃，加入0.05‑0.2‰(w/w)的发酵剂，于40‑45℃进行高终点pH发酵，直至pH降低到4.8‑5.0，之后低温后熟，得到所述的高蛋白酸奶。本发明制备的浓缩型高蛋白酸奶，与发酵后排乳清工艺制备的高蛋白酸奶相比，具有相接近或更优的软质感、细腻感和持水性以及更高的钙含量。本发明采用的适度脱钙处理和高终点pH发酵相结合，可进一步缩短发酵时间，且两者在提高高蛋白酸奶的软质感和细腻感方面具有协同作用。
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