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公开(公告)号：CN111393520B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202010210846.3
申请日：2020-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于乳浓缩蛋白制备的功能材料，属于材料化学技术领域。本发明基于绿色化学改性技术制备了酶法糖基化MPC功能材料，并利用改性后所得的功能材料材料作为乳化剂或者微胶囊壁材应用，从而制得乳液或者固态化微胶囊。本发明MPC改性功能材料具有优异的材料性能，其乳化性相对MPC提高了45.1％，对多不饱和脂肪酸的包埋率提高了近30％，芯材的抗氧化性改善，对芯材表现出良好的保护效果。
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公开(公告)号：CN114601014A
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN202210252172.2
申请日：2022-03-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明采用MCC或MPC配置胶束复溶液，对复溶液进行Tg酶交联处理，之后加入柠檬酸根离子、或进行脱钙处理、或加入钠离子；所述Tg酶处理达到的κ‑酪蛋白交联度为30％‑90％；所述加入柠檬酸根离子达到的浓度为8‑22mM/100g酪蛋白；所述脱钙处理达到的脱钙率为9％‑25％；所述柠檬酸根离子由柠檬酸三钠和柠檬酸带入，两者摩尔比为7.5:2.5‑8.5:1.5。本发明中Tg酶处理和加入柠檬酸根离子之间、Tg酶处理和脱钙处理之间、Tg酶处理和加入钠离子之间具有协同作用，可较好地保持胶束的天然聚合结构，并能在浓缩液的高温杀菌及随后贮藏中抑制胶束间的聚集，使浓缩液具有较高的热稳定性、较低的粘度。
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公开(公告)号：CN113812509A
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN202111024809.4
申请日：2021-09-02
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法，属于乳粉加工领域。本发明首先将除菌脱脂乳通过微滤和多次洗滤的方式得到酪蛋白胶束配料，部分配料接着用酸化剂调整至较低的pH条件解离胶束磷酸钙，并结合超滤和多次洗滤的方式除去游离钙，或采用阳离子交换柱直接脱除配料中的游离钙和胶束钙。回调至初始pH值后，与未脱钙的酪蛋白复配以实现不同矿化水平的制备，之后再进行喷雾干燥得到系列低矿化的酪蛋白配料。本发明方法工艺简便，可快速实现系列化不同脱钙率酪蛋白配料的制备以满足不同的使用需求，且对脱钙率的控制精准，实现产品品质的标准化。
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公开(公告)号：CN112931616A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110265047.0
申请日：2021-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低温诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，属于乳品生产领域。本发明所述的一种诱导羊乳β‑酪蛋白从胶束中解离的方法，包括如下步骤：将脱脂羊乳除菌后，加入解离剂混合均匀，之后在4‑10℃、pH5.4‑5.8下平衡120‑240min，分离得到含有β‑酪蛋白的乳清蛋白，其中所述的解离剂包括柠檬酸钠、氯化钠，其中柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为1‑5mmol/L；柠檬酸钠在除菌脱脂羊乳中的浓度为25‑250mmol/L。本发明通过低温平衡放置、调整pH和解离剂的相互配合实现了β‑酪蛋白解离含量达到23.72％以上，可以高达49.26％。
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公开(公告)号：CN112244087A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011170749.2
申请日：2020-10-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的制备高活性的延长货架期脱脂乳的方法是采用微滤除菌和超声波杀菌对液态乳进行处理，其中，超声波杀菌的时间为3‑9min，超声波杀菌的功率为500‑720W；微滤除菌是采用1.4μm陶瓷膜，保持液态乳的温度为45‑50℃进行除菌。本发明制备得到的脱脂乳蛋白含量高于33.8mg/mL，乳清蛋白含量高于5.35mg/mL，IgG、LTF、IgM、IgA的活性保留率达到75％以上，LPO活性保留率达到81.33％以上，货架期可延长至40天。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111493311A
公开(公告)日：2020-08-07
申请号：CN202010279266.X
申请日：2020-04-10
Applicant: 山东海普盾生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种海参花在辅助改善记忆功能保健食品中的应用，属于海产品深加工技术领域。本发明以海参加工副产物海参花为主要原料，所述海参加工副产物主要包括海参卵，提供一种海参花在制备辅助改善记忆功能保健食品中的应用，再配以适当辅料，可以生产出诸如压片糖果(含包衣)、软胶囊、硬胶囊等剂型的保健食品，并解决了目前市面上如海参花茶等产品腥味严重的问题。此外，由辅助改善记忆动物实验结果可知，水迷宫实验及跳台实验结果均呈阳性，即可判定该复方辅助改善记忆功效验证动物实验结果阳性，且海参花DHA藻油改善记忆软胶囊复方对小鼠改善记忆的功效优于单独海参花剂量组。
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公开(公告)号：CN108977396B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810946882.9
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明中应用的植物乳杆菌CGMCC No.16112产酸量大，产酸速率较快，且在发酵后期pH值较低的情况下，仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，该植物乳杆菌对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，本发明中应用的植物乳杆菌是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，该植物乳杆菌能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。
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公开(公告)号：CN111328997A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010243450.9
申请日：2020-03-31
Applicant: 江南大学 , 杭州老板电器股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种减少烤鸡杂环胺生成的烹饪方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的方法可以明显减少烤鸡杂环胺生成，使烤鸡杂环胺含量由1.102±0.102减少至0.059±0.013，鸡皮杂环胺含量由3.671±0.168降低至1.234±0.061，在减少杂环胺生成的同时能够改善口感，可减少7.75％的汁液损失，缩短烤鸡加热时间4～8min，并使烤鸡的硬度和咀嚼性达到最优，实现口感和安全的均衡。
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公开(公告)号：CN108835271B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201810948153.7
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种低盐油腐乳的制备方法，属于食品加工领域。通过在油腐乳的制作过程中的盐渍过程中加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的5％，腌制时加入的盐含量为晾晒后毛坯质量的2‑6％的步骤制作了盐含量低，同时又保持质量与风味的低盐油腐乳，使得人们在享受美味油腐乳的同时又不用考虑是否会增加高血压、中风、胃癌和肾病的患病风险，且制备的低盐油腐乳香气独特醇厚且恒定，口感和质地俱佳，确保产品生产过程的安全性和可控性，工业应用前景良好。
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公开(公告)号：CN110200195A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910477258.3
申请日：2019-06-03
Applicant: 江南大学 , 杭州老板电器股份有限公司
Abstract: 本发明公开了蒸烤一体机减少赖氨酸损失的面包制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用先烤后蒸的方式，即先160℃焙烤10min，再100℃营养蒸5min，利用先烤后蒸模式制备得到的面包中赖氨酸含量比焙烤和蒸烤交替加热模式分别高出48.9％，33.9％。且面包口感佳、外观好、营养价值高。
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