公开(公告)号：KR1020150054050A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：KR1020130135673

申请日：2013-11-08

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  정석태 ,  최한석 ,  백성열 ,  조영목 ,  박신영 ,  강지은 ,  박지혜 ,  김소라

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

CPC classification number: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.

Abstract translation: 本发明提供了一种新型的Phichia sp。 具有优异的己酸乙酯生产率的菌株，以及使用其制备发酵酒精饮料的方法。 提供了一种Phichia fabianii AY47（保藏号KACC93177P），其是Phichia sp。 酒精酵母与从传统酵母中分离的己酸乙酯生产能力不仅通过使用相同的方式改善了传统酒精的各种风味和味道，而且增加了新鲜度，从而具有提高传统酒精竞争力的效果。

公开(公告)号：KR101239243B1

公开(公告)日：2013-03-08

申请号：KR1020100103353

申请日：2010-10-22

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  조영목 ,  한귀정 ,  공문희 ,  박지혜 ,  이복섭 ,  정용만 ,  전진아 ,  이승화

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: 본 발명은 오미자의 맛을 부드럽게 하기 위하여 산의 함량이 지극히 적고 과일향이 강하지 않은 배를 오미자와 혼합하여 과일주를 제조하는 방법이다. 오미자와 배를 1:9~1:15 정도의 중량비로 혼합하면 발효주의 총산이 약 0.5~0.7%(W/V) 정도로서 기호성이 높은 오미자·배 혼합발효주를 제조할 수 있다. 혼합발효주의 색은 본래 오미자 색 보다 훨씬 엷어지는데 이때 오미자 색과 가장 비슷한 색을 낼 수 있는 천연첨가제로 복분자 발효액를 이용하였으며, 오미자 색의 이미지를 가장 잘 나타낼 수 있는 복분자 발효액 첨가량은 오미자와 배를 1:12 중량비로 혼합한 오미자·배 혼합 발효주 100중량부에 대하여 3~5중량부였다. 오미자·배 혼합발효주의 맛을 더욱 부드럽게 하여 기호성을 높이고 2차 발효를 방지할 수 있는 방법으로 비발효성 당인 자일리톨을 오미자와 배를 1:12 중량비로 혼합한 오미자·배 혼합 발효주 100중량부에 대하여 2~5중량부 첨가시 기호성이 우수하였다.

公开(公告)号：KR101211504B1

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：KR1020100047743

申请日：2010-05-20

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  정석태 ,  최한석 ,  조영목 ,  최정실 ,  김주연 ,  박지혜 ,  전진아

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/04

Abstract: 본발명은생쌀가루와박력분밀가루로 1차덧술을만들고 1차덧술과찹쌀로 2차덧술을형성하도록저온에서장기간발효시켜서만드는발효주의제조방법에관한것이다. 본발명에따른발효주제조방법에따르면, 먼저쌀을물에불리고곱게가루를낸 다음끓는물을부어줌으로써쌀을증기로찌지않고서도쉽게호화시킬수 있어쌀의증자에드는에너지를절약할수 있으며발효주제조시전분의분해를천천히지속시켜주는효과가있다. 또한덧술제조시발효를원활하게하고발효주에상큼한맛을부여하기위하여단백질함량이낮은박력분밀가루를첨가하는것이특징이다. 본발명에서는이들원료의배합비율이나발효제의종류와첨가량그리고발효온도등 현대인의입맛에맞는발효주를제조하기위한발효최적조건을설정하였다.

公开(公告)号：KR101577035B1

公开(公告)日：2015-12-14

申请号：KR1020130135673

申请日：2013-11-08

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 최지호 ,  여수환 ,  정석태 ,  최한석 ,  백성열 ,  조영목 ,  박신영 ,  강지은 ,  박지혜 ,  김소라

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12R1/84

Abstract: 본발명은에틸카프로에이트생성능이우수한신규한피키아속 균주를제공하고, 또한이를이용한전통발효주의제조방법을개시하는바, 이는피키아파비아니() AY47(기탁번호 KACC93177P)이며, 이와같이전통누룩으로부터분리된에틸카프로에이트생성능을갖는피키아속알코올성효모를제공하여이를이용하여전통주의다양한맛과향미를개선및 증진시킬수 있을뿐만아니라청량감을높일수 있어전통주의경쟁력을제고할수 있는기대효과가있다.

公开(公告)号：KR1020120041931A

公开(公告)日：2012-05-03

申请号：KR1020100103353

申请日：2010-10-22

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 정석태 ,  여수환 ,  최지호 ,  최한석 ,  조영목 ,  한귀정 ,  공문희 ,  박지혜 ,  이복섭 ,  정용만 ,  전진아 ,  이승화

IPC: C12G3/04 ,  C12G3/02

CPC classification number: C12G3/04 ,  C12G3/02

Abstract: PURPOSE: A method for making mixture a fermented wine using Schizandra berries and pears is provided to promote the consumption of Schizandra berries. CONSTITUTION: A method for making a fermented wine mixture using Schizandra berries comprises: a step of mixing Schizandra berries and three times the weight in pears and adding fermentation sugar; a step of adding Saccharomyces yeast to the ingredients; a step of fermenting at 5-30°C and maturing at 10-25°C to prepare a fermented wine; a step of adding natural additives for controlling color; and a step of adding non-fermentation sugar. The non-fermentation sugar is xylitol.

Abstract translation: 目的：提供使用五味子浆果和梨混合发酵酒的方法，以促进五味子浆果的消费。 构成：使用五味​​子浆果制作发酵酒混合物的方法包括：将五味子浆果和三倍重量的梨混合并加入发酵糖的步骤; 向成分中加入酵母酵母的步骤; 在5-30℃发酵并在10-25℃熟化以制备发酵酒的步骤; 添加天然添加剂以控制颜色的步骤; 以及添加非发酵糖的步骤。 非发酵糖是木糖醇。