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公开(公告)号：KR101902919B1
公开(公告)日：2018-10-04
申请号：KR1020160152780
申请日：2016-11-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은카나바닌(canavanine) 저항성효모를이용한증류식소주의제조방법에관한것으로, 구체적으로카나바닌(canavanine) 저항성효모를이용한증류식소주의제조방법이대조구와동일한발효력을가지면서도, 향기와맛이현저하게향상되어종합적인관능성이증가되는것을최종확인함으로써, 향기와맛을향상시킨증류식소주의제조방법으로유용하게사용될수 있다.
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公开(公告)号：KR1020170053927A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：KR1020150156470
申请日：2015-11-09
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은중온발효누룩및 이의제조방법에관한것으로, 구체적으로밀을분쇄하여, 물을혼합한후 침윤시켜누룩을성형한후, 36℃온도에서 2일간격으로뒤집기하며발효시키고, 45℃에서 7일동안건조시켜전통방식으로제조된중온발효누룩이산도가낮아미생물오염방지에효과적이고, 아미노산도가낮아탁주제조시느끼한맛이상쇄될것으로판단되며, α-amylase, glucoamylase 효소활성과당화력이뛰어나고, 유기산, 유리아미노산및 향기성분을분석한결과맛과향의품질이우수할것으로판단되며, 저장기간에따른효소의잔존능이우수하여저장성이뛰어남을확인함으로써, 본발명의중온발효누룩및 이의제조방법은전통방식을이용하여우수한품질의누룩제조방법을구축하고, 이로제조한누룩을제공하여누룩제조및 생산에유용하게이용될수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种嗜温发酵酵母和其制造方法，具体地，研磨机，然后将水和渗透中的溶液中，然后模制所述酵母，倒装在每两天36℃的温度，和发酵，在45℃ 随后为7天，在嗜温发酵酵母微生物防污通过传统方法更少制备离散度的影响干燥，它被判断为是一个油腻口感当氨基酸度制造低Takju偏移量，优良的α淀粉酶，葡糖淀粉酶活性和danghwaryeok， 有机酸，氨基酸，并且预期的香味成分的口感和风味分析的质量yiwoosu，通过根据存储期间残留在酶能力优异，检查保存性优异，温发酵酵母，并且本发明的方法 如何构建用传统方法制造的酵母的高品质，并且可以由制造商使用的酵母在该酵母的制造和生产有用来提供。
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13.发明公开당화력이 우수한 토착 종균, 아스퍼질러스 오리재 75-2를 이용한 탁주용 고체종국 제조방법 审中-实审Takju的固体最终产品使用米曲霉75-2，这是一种优异的天然糖类，具有出色的糖化能力
公开(公告)号：KR1020170045409A
公开(公告)日：2017-04-27
申请号：KR1020150144493
申请日：2015-10-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은본 발명은당화력이우수한토착종균, 아스퍼질러스오리재() 75-2(KACC93236P)를이용한탁주용고체종국의제조방법, 및상기방법으로제조된탁주용고체종국에관한것으로, 구체적으로상기균주의고체종국제조에있어, 액체종균을 5% 접종하고, 35℃에서 6일동안배양하였을때, 상기균주의효소활성이높음을확인하였고, 액체종균을 10% 접종하고, 40℃에서 6일동안배양하였을때, 상기고체종국의포자수가높음을확인하였으며, 액체종균의접종량이적을수록, 발효기간이길어질수록고체종국의세균수가감소하는것을확인함으로써, 상기제조방법은효소활성이높고, 포자수가많으며, 세균수가적은형태의아스퍼질러스오리재 75-2의고체종국을제조하기위한최적조건으로유용하게사용될수 있다.
Abstract translation: 本发明本发明涉及一种优良danghwaryeok土著微生物，曲霉鸭材料（）75-2（KACC93236P）用于制备固体端Takju使用相同的方法，以及通过上述方法制备用于Takju固体端，具体地 如在应变中，当液体菌种接种5％，并且在35℃培养6天的固体制备的最后，这是该菌株的酶活性制造高，与所述液体菌种10％接种，并在40℃ 当六天文化，是固体的孢子数最终确定高，越液体菌种接种量转移，通过较长的发酵周期确认，在细菌的实心端的数量的减少，制造方法具有高的酶活性 常孢子，细菌的数量，数量可以有效地在最佳条件下用于曲霉鸭材料75-2拟古端部的很小的方面中的用途。
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14.发明授权
公开(公告)号：KR101719786B1
公开(公告)日：2017-04-03
申请号：KR1020140191042
申请日：2014-12-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본발명은구연산첨가및 열처리를이용한관능성이우수한약주의제조방법및 이에의해제조된약주에관한것으로, 더욱상세하게는전분질원료, 누룩및 물의혼합물에 10~60분동안 55~75℃의열처리및 0.05~1.0%(w/v) 농도의구연산수(水) 첨가하는공정을통해, 관능성및 알코올생성능이현저히상승된약주의제조방법및 상기제조방법으로제조된약주에관한것이다. 본발명의제조방법은약주의갈변현상을억제하고, 관능성및 알코올생성능을향상시킬수 있는바, 품질이우수한약주를제조할수 있는효과가있다.
Abstract translation: 更具体地，本发明涉及使用柠檬酸添加和热处理生产具有优异功能性的麦芽糖的方法，并且更具体地涉及由淀粉原料生产麦芽糖的方法， 以及以0.05〜1.0％（w / v）的浓度添加柠檬酸水（水）的工序和通过上述制造方法制造的填缝剂。 本发明的制造方法具有抑制Yakju褐变现象，提高功能性和酒精生产能力，从而制造品质优异的Yakju的效果。
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公开(公告)号：KR1020160082408A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140191040
申请日：2014-12-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: C12H1/04 , C12G1/00 , C12H1/0432 , C12H1/063
Abstract: 본발명은과일발효주의청징방법에관한것이다. 더욱상세하게는알코올발효가완료된혼탁한과일발효주에젤라틴 200~400ppm 및벤토나이트 400~1100ppm을처리하는단계를포함하는과일발효주의청징방법에관한것이다. 본발명의청징방법을이용하면, 떫은맛이덜하고투과도가우수한과일발효주를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种澄清水果发酵酒精饮料的方法。 更具体地说，本发明涉及一种澄清水果发酵酒精饮料的方法，该方法包括以200-400ppm明胶和400-1100ppm处理完全酒精发酵的浑浊发酵酒精饮料的步骤 膨润土。 使用本发明的澄清方法可以生产具有较少涩味和优异渗透性的水果发酵酒精饮料。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101491769B1
公开(公告)日：2015-02-13
申请号：KR1020130046729
申请日：2013-04-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
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17.发明公开
公开(公告)号：KR1020140128056A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：KR1020130046729
申请日：2013-04-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
Abstract translation: 本发明提供了使用脱毒发酵的Rhus verniciflua的天然发酵醋，以及由其生产的天然发酵醋。 根据本发明的一个实施方案，该方法包括以下步骤：通过在野草属的树皮或树皮粉上培养蘑菇菌株获得紫草提取物; 通过发酵谷物酵母，解毒的紫草提取物和水的混合物来生产第一发酵产物; 通过在第一发酵产物中加入蒸米，酵母和水之后，将第一发酵产物发酵，从而产生第二发酵产物; 通过在低温下发酵第二发酵产物来生产紫菜汁; 通过混合紫草和基醋生产发酵产物混合物; 并通过发酵发酵产物混合物来生产包括玫瑰提取物的天然发酵醋。
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公开(公告)号：KR101352027B1
公开(公告)日：2014-01-27
申请号：KR1020110139225
申请日：2011-12-21
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음 단계를 포함하는, 색상, 향기, 맛 및 종합적 기호 향상 연잎 약주 제조 방법을 제공한다: (a) 통상적 단양법에 의해 약주를 양조하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)의 약주의 양조 단계에서 덖음 전 처리된 연잎을 첨가해 주는 단계. 본 발명에 의한 연잎 약주는, 통상적인 약주 양조법 중 하나인 단양법에 의해 누룩, 물, 쌀 및 효모를 단번에 넣고 발효시켜 술을 얻되, 누룩, 물, 쌀 및 효모 외에 덖음 전 처리된 연잎을 첨가해주고 나서 발효 및 숙성을 시켜서 색상, 향기, 맛 및 종합적 기호가 향상된 연잎 약주이다. 더욱 상세하게는 전체 무게에 대해 5%에 해당되는 연잎을 첨가하며, 연잎은 모두 세척 후 0.8 내지 1.2 cm로 세절하여 120-150℃에서 2 내지 5분간 덖음 처리 후 첨가해 단양법에 의해 양조한 연잎 약주이다. 본 발명에 의한 연잎 약주는 인위적으로 약주 제조 공정을 크게 바꾸지 않아 약주가 가진 고유의 형태 및 특성들을 유지하면서 색상, 향기, 맛의 항목에 있어 기호를 향상시키게 함으로써 비약적으로 향상된 종합적 관능적 선호도를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101352025B1
公开(公告)日：2014-01-23
申请号：KR1020110145782
申请日：2011-12-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 가열 살균 과정을 거치지 않은 초고압 살균 처리 막걸리에 관한 것이다. 본 발명의 초고압 살균 처리를 막걸리에 적용하는 방법의 경우 막걸리에 대한 가열 과정이 없으면서 뛰어난 수준의 살균 능력을 나타내어, 초고압 살균 처리를 막걸리에 적용했을 시에 막걸리 고유의 풍미, 영양, 향기 및 기타 특성을 그대로 유지하면서 효과적으로 막걸리 내 유해 세균들을 사멸할 수가 있다. 뿐만 아니라 초고압 살균 처리 막걸리의 경우 기존의 시판되는 막걸리들에 비해 유통기한이 비약적으로 연장되어 결과적으로 초고압 살균 처리 막걸리의 경우 기존의 시판되는 막걸리와 동일한 맛, 풍미, 알코올 농도 및 영양 성분을 지니면서 함유 유해 세균이 극도로 적고, 상대적으로 긴 저장 가능 기간을 가지게 된다.
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公开(公告)号：KR101277790B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020110132503
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음 단계를 포함하는 배양미 제조 방법을 제공한다; (ⅰ) 누룩 추출물을 제조하는 단계; (ⅱ) 상기 단계 (ⅰ)의 누룩추출물을 쌀에 혼합하고, 상기 누룩추출물에 포함된 누룩 균을 배양하여 당화시키는 단계; 및 (ⅲ) 상기 단계 (ⅱ)의 당화된 쌀을 건조하는 단계. 또한 본 발명은 배양미 및 효모를 포함하는 양조 재료 세트를 제공한다. 본 발명에 의한 양조 재료 세트를 이용해 특별한 양조기술이 없는 소비자들도 일반 가정에서 쉽게 재료를 구비하여 간편한 방법으로 술을 제조할 수 있으며, 더불어 맛과 기능이 향상된 술을 만들어 음용할 수 있다.
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