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公开(公告)号：KR101442734B1
公开(公告)日：2014-09-23
申请号：KR1020120108651
申请日：2012-09-28
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 멥쌀 당화액의 제조 방법 및 멥쌀 당화액을 포함하는 멥쌀발효음료 제조방법에 관한 것으로,
Lactobacillus
acidophilus 균을 이용하여 관능적인 특성 및 기능성을 부여함으로써 본 발명에 따른 우유혼합 멥쌀발효음료는 새로운 제품개발로 소비자의 구매의욕을 증가시키며 멥쌀 소비를 향상시킬 수 있는 건강 지향적 제품 개발에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR101402110B1
公开(公告)日：2014-06-02
申请号：KR1020120120542
申请日：2012-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룽지용 재성형쌀의 제조방법 및 이를 이용한 누룽지의 제조방법에 관한 것으로 쌀가루와 단백질 분말을 혼합하는 단계; 혼합물에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계; 재성형쌀과 전분액을 혼합하여 재성형쌀을 코팅하는 단계; 및 전분액으로 코팅된 재성형쌀을 오븐 건조하는 단계를 포함함으로써 누룽지로 제조시 조직감, 복원력 및 관능 기호도가 우수하다.
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公开(公告)号：KR101367643B1
公开(公告)日：2014-02-27
申请号：KR1020120032363
申请日：2012-03-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 생면 상태의 쌀면발을 연속공정으로 생산할 수 있는 쌀면발 제조장치, 제조방법, 및 그에 의하여 제조된 쌀면발에 관한 것으로서, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 쌀면발 제조장치는, 습식분쇄된 쌀유액을 수용하며, 수용된 쌀유액을 소정의 속도로 배출할 수 있는 호퍼부; 상기 호퍼부로부터 배출된 쌀유액이 경사지도록 흐르게 하여 쌀유액을 시트 형상으로 성형하는 성형부; 상기 성형부에 의해 시트 형상으로 성형된 쌀유액을 증숙시켜 증숙 시트로 만드는 증숙부; 상기 증숙부를 통과한 증숙 시트를 냉각하는 냉각부; 상기 성형부에 의하여 형성된 시트 형상의 쌀유액을 상기 증숙부 및 상기 냉각부를 향하여 이송하는 이송부; 및 상기 냉각부로부터 배출된 증숙 시트를 상기 이송부로부터 분리시키는 증숙 시트 분리부를 구비한다.
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公开(公告)号：KR1020130127864A
公开(公告)日：2013-11-25
申请号：KR1020120051689
申请日：2012-05-15
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L7/10 , A23L5/13 , A23L27/33 , A23L29/219
Abstract: The present invention relates to frozen rice cake containing starch and a manufacturing method thereof, more specifically the rice cake which contains 10-30 parts by weight of starch for the total weight of the rice cake and the manufacturing method thereof. The rice cake which does not deteriorate or generate cracks on the surface is provided after freezing and thawing by the present invention.
Abstract translation: 本发明涉及含有淀粉的冷冻米饼及其制造方法，更具体地说，是含有10-30重量份淀粉的米饼总重量的米饼及其制造方法。 在本发明的冷冻和解冻之后提供在表面上不劣化或产生裂纹的米饼。
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公开(公告)号：KR101312046B1
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：KR1020100060599
申请日：2010-06-25
Abstract: 본 발명은 한우 과자의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 과자에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃 제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 동등한 맛을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 한우 과자를 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 과자에 관한 것이다.
본 발명에서는 횡성 한우를 육가공 제품에 접목하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 개발하므로써 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 맛을 가지며 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형 육가공 제품을 생산할 수 있다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020130080189A
公开(公告)日：2013-07-12
申请号：KR1020120000976
申请日：2012-01-04
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/60 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/332
Abstract: PURPOSE: A patty composition containing duck meat is provided to reduce the content of saturated fatty acid, to prevent the generation of bad smells, and to improve flavor, texture, and overall palatability. CONSTITUTION: Material meat is pulverized into 5-12 mm (S110). 100 parts by weight of pulverized material meat is mixed with 0.5-2 parts by weight of pork fat and 0.1-3 parts by weight of medical herbs to obtain a patty composition (S120). The patty composition is heated at 180-230°C (S130). The heated patty composition is rapidly cooled (S140). The material meat is obtained by mixing duck meat and pork in a weight ratio of 4-9:6-1. The medical herbs include cinnamon and schizandra in a weight ratio of 1:1-5. 0.1-3 parts by weight of additive is inserted into a producing process of the patty composition. A patty contains 25-30% of crude protein, 15-20% of crude fat, and 0.5-1.5% of crude ash. The patty contains 51-56% of unsaturated fatty acid among the total fatty acid content. [Reference numerals] (S110) Step of pulverizing material meat formed of duck and pork; (S120) Step of mixing one medical herb selected from Angelica gigas, cinnamon, Poria cocos, peony, and fruit of Maximowiczia typica with the material meat to obtain a patty composition; (S130) Step of molding and heating the patty composition; (S140) Step of rapidly cooling the heated patty
Abstract translation: 目的：提供含有鸭肉的馅饼组合物，以减少饱和脂肪酸的含量，防止产生不良气味，改善风味，质地和整体适口性。 构成：将肉料粉碎成5-12毫米（S110）。 将100重量份粉碎的肉与0.5-2重量份猪肉脂肪和0.1-3重量份药草混合以获得馅饼组合物（S120）。 将馅饼组合物加热至180-230℃（S130）。 将加热的馅饼组合物快速冷却（S140）。 原料肉通过将鸭肉和猪肉混合，重量比为4-9：6-1。 药草包括肉桂和五味子，重量比为1：1-5。 将0.1-3重量份的添加剂插入到馅饼组合物的制造过程中。 小馅饼含有25-30％的粗蛋白质，15-20％的粗脂肪和0.5-1.5％的粗灰分。 该馅饼含有总脂肪酸含量中不饱和脂肪酸的51-56％。 （S110）粉碎由鸭肉和猪肉形成的肉类的步骤; （S120）将当归猕猴桃，肉桂，茯苓，牡丹和马尾松果实的一种药草与材料肉混合以获得馅饼组合物的步骤; （S130）对馅饼组合物进行成型加热的工序; （S140）快速冷却加热的馅饼的步骤
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公开(公告)号：KR101238412B1
公开(公告)日：2013-02-28
申请号：KR1020100060611
申请日：2010-06-25
Abstract: 본 발명은 불고기 주머니빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 조직감을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형의 한우를 주성분으로 하는 불고기 주머니빵을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 불고기 주머니빵에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 한우육의 부위 중 우둔이나 설도와 같은 비선호 부위를 이용하여 저렴한 비용으로 지방함량이 낮은 건강 지향적인 대중적인 한우 가공 제품을 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020120116620A
公开(公告)日：2012-10-23
申请号：KR1020110034163
申请日：2011-04-13
CPC classification number: A23L7/10 , A23L27/105 , A23L33/10
Abstract: PURPOSE: Thin rice gruel using rice powder, and a producing method thereof are provided to use levan and other additional materials to improve the matter property and eating texture of the rice gruel. CONSTITUTION: A producing method of thin rice gruel comprises the following steps: mixing 18.1-20.1 parts of rice powder by weight, 1-2 parts of refined salt by weight, 0.4-0.8 parts of brown rice oil by weight, 0.1-0.3 parts of levan by weight, 0.54-1 part of garlic powder by weight, 0.5-1 part of skimmed milk powder by weight, and 2-3 parts of corn starch by weight; adding 250-300 parts of mixing water by weight for 273-280 parts of rice gruel by weight; and adding 2-3 parts of grain powder or vegetable powder by weight to the obtained rice gruel.
Abstract translation: 目的：提供使用米粉的薄米粉及其制备方法，以使用levan等附加材料来改善米粉的物理性质和饮食质地。 构成：薄米粉的制造方法包括以下步骤：混合18.1-20.1重量份的米粉，1-2重量份精制盐，重量为0.4-0.8份的糙米油，0.1-0.3份 的重量，0.54-1重量份的大蒜粉，0.5-1重量份的脱脂奶粉和2-3重量份的玉米淀粉; 加入250-300份重量的混合水，重量为273-280份米饭; 并向所获得的米粉中加入2-3份重量的颗粒粉或植物粉。
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公开(公告)号：KR1020120053172A
公开(公告)日：2012-05-25
申请号：KR1020100114301
申请日：2010-11-17
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L23/00 , A23L29/10 , A23P10/20 , A23V2002/00
Abstract: PURPOSE: A ginseng cream sauce composition for producing instant food, and a producing method thereof are provided to enable users to eat the composition with rice noodles or instant rice. CONSTITUTION: A producing method of a ginseng cream sauce composition comprises the following steps: roasting 3-7 parts of olive oil by weight, 3-7 parts of sliced button mushroom by weight, and 3-6 parts of onion by weight; adding 35-55 parts of cheese by weight and 120-160 parts of milk by weight into the roasted ingredients; adding 1-3 parts of ginseng powder or extract by weight into the mixture, and heating the mixture at 95-105 deg C; adjusting the viscosity of the mixture by adding more milk; filling the sauce composition into a packaging material, and fusing the packaging material at 170-180 deg C; and sterilizing the composition using 110-130 deg C hot water for 5-20 minutes.
Abstract translation: 目的：提供一种用于生产速食食品的人参奶油酱组合物及其制备方法，以使用户能够使用米粉或速溶米饭食用组合物。 构成：人参奶油酱组合物的制造方法，包括以下步骤：将3-7重量份的橄榄油，3-7重量的切片纽扣蘑菇和3-6重量份的洋葱焙烧; 加入35-55份重量的奶酪和120-160份重量的牛奶加入到焙烤成分中; 向混合物中加入1-3份人参粉末或重量的提取物，并在95-105℃下加热混合物; 通过添加更多的牛奶来调节混合物的粘度; 将酱料组合物填充到包装材料中，并将包装材料在170-180℃下熔融; 并用110-130℃热水灭菌组合物5-20分钟。
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