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公开(公告)号：KR1020140088921A
公开(公告)日：2014-07-14
申请号：KR1020120145796
申请日：2012-12-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10 , A23L19/20 , A23L5/20 , A23L1/30 , A23L3/3472
CPC classification number: A23B7/10 , A23L3/3472 , A23L5/20 , A23L19/20 , A23L33/105
Abstract: The present invention relates to a deodorant of kimchi containing a chamomile extract and a method for producing kimchi having a reduced odor and, more specifically, to a deodorant of kimchi containing a chamomile extract as an active component to reduce the peculiar odor of kimchi and a method for producing kimchi having less disgusting odor and higher functionality by adding the chamomile extract to the kimchi.
Abstract translation: 本发明涉及含有洋甘菊提取物的泡菜除臭剂和具有减少气味的泡菜的制造方法，更具体地说，涉及含有洋甘菊提取物作为活性成分的泡菜除臭剂，以减少泡菜的特殊气味，以及 通过将洋甘菊提取物加入到泡菜中，制造具有较低恶臭气味和更高功能性的泡菜的方法。
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公开(公告)号：KR101374808B1
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：KR1020120145005
申请日：2012-12-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: Disclosed in the present invention relates to a salting device for a Chinese cabbage, which involves filling half or whole of a fixed container with salt water, after which Chinese cabbages to be salted are inputted into a rotary container capable of rotating inside the fixed container, then are rotated at a constant speed in a state of having a lower part of the rotary container or the whole rotary container dipped in the salt water. Therefore, the device maximizes a salting effect of the Chinese cabbage by a rotation of the rotary container, while maintaining a uniform concentration of the whole salt water inside the fixed container, thereby enabling an even salting of all Chinese cabbages inserted into the rotary container.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于大白菜的盐析装置，其包括用盐水填充固定容器的一半或全部，然后将待盐渍的白菜投入到能够在固定容器内旋转的旋转容器中， 然后在旋转容器的下部或整个旋转容器浸入盐水的状态下以恒定的速度旋转。 因此，通过旋转容器的旋转，装置使大白菜的盐渍效果最大化，同时保持固定容器内的全部盐水的均匀浓度，从而能够均匀地将所有的白菜放入旋转容器中。
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公开(公告)号：KR101803087B1
公开(公告)日：2017-11-29
申请号：KR1020140193829
申请日：2014-12-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은김치소스및 김치소스의제조방법에관한것이다. 본발명은, 상기의목적을달성하기위해본 발명의실시예에따른김치소스의제조방법은, 매운맛에대한단계별조절을위해캡사이신함량을제 1 내지제 3 등급별로분류하는제 1 단계; 및신맛, 짠맛, 단맛각각의조절을위해각각젖산, 소금, 설탕각각을추가하여, 매운맛이등급화된김치소스를제조하는제 2 단계; 를포함한다.이에의해, 본발명의실시예에따른김치소스및 김치소스의제조방법은, 고춧가루중에함유된캡사이신함량에따라매운맛을등급으로분류하고, 각분류된등급에매칭되는신맛, 짠맛, 단맛을최적화하여제공함으로써, 소비자의기호도에따라매운맛을적절하게사용할수 있도록하는효과를제공한다.
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公开(公告)号：KR101766398B1
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：KR1020160020883
申请日：2016-02-22
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은감칠맛이풍부하면서도염도가낮은소금과조미료의제조방법에관한것으로서, 더욱상세하게는건조김치분말을준비하는단계, 건조흰다리새우분말을준비하는단계, 정제염을준비하는단계, 물을준비하는단계, 준비된재료를혼합하는단계등을포함하는소금제조방법및 조미료제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 更具体地说，本发明涉及制备干燥泡菜粉末的方法，制备干白对虾粉末的方法，制备纯化盐的步骤， 制备盐，混合制备的材料等，以及生产调味品的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160082045A
公开(公告)日：2016-07-08
申请号：KR1020140193829
申请日：2014-12-30
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은김치소스및 김치소스의제조방법에관한것이다. 본발명은, 상기의목적을달성하기위해본 발명의실시예에따른김치소스의제조방법은, 매운맛에대한단계별조절을위해캡사이신함량을제 1 내지제 n 등급(n은 2 이상의자연수) 별로분류하는제 1 단계; 및신맛, 짠맛, 단맛각각의조절을위해각각젓산, 소금, 설탕각각을추가하여, 식품용도별로매운맛이등급화된김치소스를제조하는제 2 단계; 를포함한다. 이에의해, 본발명의실시예에따른김치소스및 김치소스의제조방법은, 고춧가루중에함유된캡사이신함량에따라매운맛을등급으로분류하고, 각분류된등급에매칭되는신맛, 짠맛, 단맛을최적화하여제공함으로써, 소비자의기호도에따라매운맛을적절하게사용할수 있도록하는효과를제공한다. 또한, 매운맛의각 등급별용도를구체적으로지정하여제조함으로써, 소비자가용도별로김치소스를구매하여적절하게사용할수 있는효과를제공한다. 뿐만아니라, 각등급별캡사이신함량을조절을위해한반도품종의고추, 보통맛의두레품종고추, 매운맛의마니따품종, 가장매운맛의청양고추의혼합비를제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种泡菜酱和一种生产泡菜酱的方法。 为此，根据本发明的实施方案的生产泡菜汁的方法包括：将辣椒素的内容物分类为第一至第n（th）个类别以逐渐调节辣味道的第一步骤，其中n为 自然数2以上; 以及分别通过添加乳酸，盐和糖来生产具有分类辣味的泡菜酱的第二步骤，分别调节酸味，咸味和甜味。 因此，根据本发明的实施方式的泡菜酱和泡菜酱的制造方法，根据辣椒粉中含有的辣椒素的含量，将辣味分为几类，酸味，咸味 分别与各类分类相匹配的味道和甜味优化，因此可以根据消费者的口味适当使用辣味。 此外，每个类别中的辛辣口味的用法都是具体定义的，所以消费者可以根据需要购买和适当使用泡菜酱。 另外，为了调整各类辣椒素的含量，提供了朝鲜半岛辣椒，一般口味甜椒，辣味马尼拉辣椒和最辣的中国辣椒的混合比例。
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公开(公告)号：KR101599889B1
公开(公告)日：2016-03-04
申请号：KR1020150129974
申请日：2015-09-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은절임배추제조장치에있어서, 복수조각으로절개된배추(101)를세척및 절임과재차세척단계수행하여절임배추를신속하게제조하기위한절임배추제조장치는제 1 세척조, 절임조, 제 2 세척조로구성되되, 상기제 1 세척조, 절임조, 그리고제 2 세척조각각으로산소를주입하는공급관과외부에서배수공급된용수에산소를공급하기위한산소공급기(100)가설치됨을특징으로하는절임배추제조장치를제공하며노동력이많이소요되는배추절임및 세척을효율적으로안정되게진행하는효과가있다.
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公开(公告)号：KR101425960B1
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：KR1020120144999
申请日：2012-12-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 조직감 및 식감이 향상되고 쓴맛이 제거되어 장기간 저장이 가능한 고구마순 김치를 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 고구마순 김치에 관한 것으로, (S1) 고구마순 껍질을 제거하고 세절하는 단계; (S2) 상기 세절된 고구마순을 60 내지 80℃로 가열된 5 내지 15% 염수에서 절이는 고온염수처리 단계; (S3) 양념소를 준비하는 단계; (S4) 상기 단계 (S2)에서 고온염수처리된 고구마순과 상기 (S3) 단계에서 제조된 양념소를 혼합하는 단계; 및 (S5) 상기 양념소와 혼합된 고구마순을 0 내지 4℃의 저온에서 숙성시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따르면, 고구마순을 이용하여 제조한 김치는 고온염수 처리를 실시하여 쉽게 물러지지 않고 조직감 및 식감이 향상되어 장기간 보관할 수 있어 8~9월 고구마순 수확시기에 집중되는 고구마순을 보다 효율적으로 소비할 수 있다. 또한 쓴맛 제거를 통해 관능적으로 향상되고, 소비자의 기호에 부합하는 고구마순을 활용한 김치를 보급함으로써 김치 재료의 범위를 확대시키고 소비를 촉진시켜 김치산업을 발전시키는 효과가 있다.
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公开(公告)号：KR1020140080645A
公开(公告)日：2014-07-01
申请号：KR1020120144999
申请日：2012-12-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a method to prepare kimchi with sweet potato sprouts which presents improved texture and flavor with no bitter taste to enable long-term storage, and to kimchi with sweet potato sprouts prepared thereby. The method of the present invention comprises: (S1) a step of peeling sweet potato sprouts and cutting; (S2) a high temperature and salt water treating step of preserving the cut sweet potato sprouts in 5-15% of salt water heated at 60-80°C; (S3) a step of preparing a kimchi filling; (S4) a step of mixing the sweet potato sprouts treated in a salt water at high temperatures of the high temperature and salt water treating step, with the kimchi filling prepared in step (S3); and (S5) a step of fermenting the sweet potato sprouts mixed with the kimchi filling at low temperatures of 0-4°C. According to the present invention, as the kimchi prepared using the sweet potato sprouts do not easily soften due to the treatment of a high temperature salt water and presents improved texture and flavor to enable long-term storage; sweet potato sprouts which are plentiful during the harvest season of the sweet potato sprouts in August and September can effectively be consumed, and the kimchi with sweet potato sprouts which is functionally improved by removing the bitterness and satisfying the consumer′s preference is supplied, thereby extending the range of kimchi ingredients and fostering the kimchi industry.
Abstract translation: 本发明涉及一种用甘薯芽制备泡菜的方法，其具有改善的质地和风味，没有苦味以使得能够长期储存，并且由其制备的甘薯芽苗泡菜。 本发明的方法包括：（S1）剥离甘薯芽和切割的步骤; （S2）高温盐水处理步骤，在加热至60-80℃的5-15％的盐水中保存切割的甘薯芽; （S3）制备泡菜填充的步骤; （S4）将在高温盐水处理步骤的高温下的盐水中处理的甘薯芽与步骤（S3）中制备的泡菜馅料混合的步骤; 和（S5）在0-4℃的低温下发酵与泡菜馅料混合的甘薯芽的步骤。 根据本发明，由于使用甘薯芽制备的泡菜由于处理高温盐水而不容易软化，并且具有改善的质地和风味以使得能够长期储存; 八月份和九月份甘薯芽收获季节丰富的甘薯芽可以有效消耗，通过消除苦味和满足消费者的喜好功能上改善了甘薯芽的泡菜，因此 扩大泡菜成分的范围，培育泡菜产业。
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