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公开(公告)号：KR101125509B1
公开(公告)日：2012-03-21
申请号：KR1020090129845
申请日：2009-12-23
IPC: A23L23/00
Abstract: 본 발명은 오디소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 소스에 있어서, 오디추출물을 포함하는 오디소스 및 소스 제조방법에 있어서 오디추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 오디소스의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 오디소스는 오디열매를 재료로 하여 오디알코올추출물, 오디초임계추출물 중에서 선택된 어느 하나 이상, 특히 2가지 이상을 오디소스 제조시 첨가함으로써 오디의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 우수한 품질의 오디소스 제품을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 웰빙 추세에 힘입어 오디의 다양한 이용과 오디산업 활성화에 크게 기여할 수 있다.
오디, 소스, 스테이크 소스, 샐러드 드레싱 소스-
公开(公告)号：KR1020120021830A
公开(公告)日：2012-03-09
申请号：KR1020100080126
申请日：2010-08-19
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/961 , Y02W90/11
Abstract: PURPOSE: A sauce composition for instant food, and a producing method thereof are provided to offer excellent dispersing property and easy mixing property of the composition to users. CONSTITUTION: A producing method of sauce composition for instant food comprises the following steps: washing spring onion, carrot, and onion before finely cutting, and slicing chicken breast to obtain mixing materials; mixing red pepper paste, starch syrup, cooking wine, sesame seed oil, and purified water to obtain red pepper paste sauce; frying the mixing materials in a frying pan with olive oil; adding the red pepper paste sauce and potato starch into the fried materials; stirring the mixture and heating at 95-105 deg C to obtain the sauce composition; inserting the sauce composition into a heatproof packaging pouch, and fusing the pouch at 170-180 deg C: and sterilizing the pouch using 110-130 deg C hot water for 5-20 minutes.
Abstract translation: 目的：提供用于即食食品的酱料组合物及其制备方法，以提供优异的分散性和组合物与使用者的混合性。 构成：用于即食食品的酱料组合物的生产方法包括以下步骤：在切割前洗涤葱，胡萝卜和洋葱，切碎鸡胸肉以获得混合物; 混合红辣椒糊，淀粉糖浆，烹调酒，芝麻籽油和净化水，得到红辣酱酱; 用橄榄油煎炸煎锅中的混合料; 将红辣酱酱和马铃薯淀粉加入油炸料中; 搅拌混合物并在95-105℃加热得到酱料组合物; 将酱料组合物插入耐热包装袋中，并在170-180℃下将小袋熔化，并使用110-130℃热水对袋进行5-20分钟的灭菌。
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公开(公告)号：KR100962579B1
公开(公告)日：2010-06-11
申请号：KR1020070135312
申请日：2007-12-21
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 연근 소스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연근분말에 대하여 간장과 물을 가해 가열처리하여 연근의 유효성분을 추출하고 추출물에 대해 효소적 분해를 실시하여 추출물의 점성을 낮추고 이를 다시 농축하여 농축물을 제조하고 이를 주재료로 이용한 연근 소스 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 상기 연근 추출물 또는 연근 효소분해 농축물은 특히 소스 외에도 드레싱, 생선회용 간장, 불고기 양념 등에 간장 대신 다양하게 응용될 수 있다.
본 발명은 연근의 고유한 풍미는 물론 생리기능성이 부여된 독특한 연근소스 제품을 제공함으로써 최근 건강기능성 식품의 수요에 힘입어 연근의 이용과 소스산업 활성화에 크게 기여할 것으로 예상된다.
연근, 아밀라아제, 소스-
公开(公告)号：KR1020100057338A
公开(公告)日：2010-05-31
申请号：KR1020080116331
申请日：2008-11-21
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L17/50 , A23L23/10 , A23V2002/00 , A23V2250/21
Abstract: PURPOSE: A method for making stir fried squid is provided to save time compared to conventional method and to enjoy specific texture and flavor of squid. CONSTITUTION: A method for making stir fried squid comprises: a step of cutting squid and roasting with cooking oil in a fry pan; a step of roasting carrot, onion, green pimento, and red pimento; a step of mixing soy sauce, sugar, garlic, red pepper powder, red pepper paste, ground pepper, sesame oil and purified water to make sauce; and a step of mixing the vegetables and sauce and roasting.
Abstract translation: 目的：提供炒炒鱿鱼的方法，以节省与传统方法相比的时间，并享受鱿鱼的特定质地和风味。 构成：制作炒炒鱿鱼的方法包括：在油炸锅中切割鱿鱼和用烹饪油进行焙烧的步骤; 烤胡萝卜，洋葱，绿色蛋糕和红色蛋糕的一步; 将酱油，糖，大蒜，红辣椒粉，红辣椒酱，胡椒粉，芝麻油和纯净水混合制成酱汁的步骤; 并将蔬菜和酱汁混合并烘烤。
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公开(公告)号：KR1020080039064A
公开(公告)日：2008-05-07
申请号：KR1020060106753
申请日：2006-10-31
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: A method of producing a seasoning material using traditional fermented soy products such as red pepper paste, soybean paste and soy sauce is provided to obtain a sauce base capable of being used for various salads and sauces, to remove the characteristic smell of traditional fermented soy products and to make the taste and flavor milder. A seasoning material containing traditional fermented soy products is prepared by adding spices to vinegar pickling liquid including fermented soy products, vinegar, sugars and purified water. The spices contain at least one selected from basil, whole black pepper, Coriandrum sativum, bay leaf, Caryophylli Flos, rosemary, tarragon, Thymus vulgaris, oregano and ginger powder. The fermented soy products contain red pepper paste, soybean paste and soy sauce.
Abstract translation: 提供使用传统发酵大豆制品如红辣椒酱，大豆酱和酱油生产调味料的方法，以获得能够用于各种沙拉和酱汁的酱油基料，以去除传统发酵大豆制品的特征气味 并使味道和味道更温和。 含有传统发酵大豆制品的调味料通过向醋酸洗液中加入香料来制备，包括发酵大豆制品，醋，糖和纯净水。 香料含有至少一种选自罗勒，全黑胡椒，芫荽，月桂叶，Caryophylli Flos，迷迭香，龙蒿，寻常型百里香，牛至和姜粉。 发酵的大豆制品含有红辣椒酱，大豆酱和酱油。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101410720B1
公开(公告)日：2014-06-24
申请号：KR1020120066266
申请日：2012-06-20
Applicant: 한국식품연구원 , 샘표 주식회사 , 농림수산식품기술기획평가원
Abstract: 본 발명은 김치를 물, 에탄올 또는 에탄올 수용액으로 추출하는 김치 추출물 제조단계; 상기 김치 추출물을 농축하여 김치 농축물을 제조하는 단계; 상기 김치 농축물에 시트르산, 말산, 호박산, 젖산, 푸마르산 및 아세트산 중에서 선택되는 어느 하나 이상의 유기산을 혼합하는 풍미 증강된 김치 농축물을 제조하는 단계; 및 상기 유기산이 혼합되어 풍미 증강된 김치 농축물을 미세캡슐화하는 단계;를 포함하여 이루어지는 김치 풍미 미세입자의 제조방법 및 이를 이용한 김치 풍미 소스에 관한 것으로, 소스 형태로 섭취 시 입안에서 신선하고 자극적인 김치 느낌을 주는 특성이 있어 김치 풍미의 소스를 확산시키는데 크게 기여할 수 있다.
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17.发明授权식품의 일반 대사에너지 측정을 위한 사료 조성물, 이를 이용한 식품사료 조성물의 제조방법 및 일반 대사에너지의 측정방법 有权用于测量食品AME的饮食组合物，食品/饮食组合物的制造方法和使用它的AME测量方法
公开(公告)号：KR101334605B1
公开(公告)日：2013-11-29
申请号：KR1020110141018
申请日：2011-12-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 식품의 일반 대사에너지 측정을 위한 사료 조성물, 이를 이용한 식품사료 조성물의 제조방법 및 일반 대사에너지의 측정방법에 관한 것으로 전분(starch), 말토덱스트린(maltodextrin) 및 수크로오스(sucrose)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 탄수화물 64 내지 71 중량%; 카세인(casein) 단백질 15 내지 18 중량%; 대두오일(soybean oil) 및 옥배유(corn oil)로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 식물성 지방 5 내지 7 중량%; 미네랄 1 내지 10 중량% 및 비타민 0.5 내지 5 중량%를 포함한 사료 조성물을 이용함으로써 일반 대사에너지의 측정시 높은 정확성을 보인다.
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公开(公告)号：KR101174754B1
公开(公告)日：2012-08-17
申请号：KR1020100114301
申请日：2010-11-17
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명에서는우리나라의전통식재료인인삼에크림소스를접목하여이에적절한점탄성과저장성을부여하여호화가완료된쌀라면, 국수등의면류및 라이스류같은즉석조리식품에얹어간편하게비벼먹을수 있도록하고, 인삼의맛과향이고스란히유지되도록함과동시에인삼맛에익숙하지않은외국인들의기호를충족시킬수 있도록한 새로운즉석식품용소스조성물및 그제조방법이개시된다.
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公开(公告)号：KR101156002B1
公开(公告)日：2012-06-18
申请号：KR1020100015722
申请日：2010-02-22
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 식혜형 쌀두유의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 식혜형 쌀두유에 관한 것으로서 보다 상세하게는 쌀두유액에 부재료를 혼합하고 균질화하여 혼합물을 얻는 단계; 상기 쌀두유액과 부재료의 혼합물에 당화쌀알을 첨가하고 용기에 충진한 후 살균하는 단계를 포함하는 식혜형 쌀두유의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 식혜형 쌀두유에 관한 것이다.
본 발명의 쌀알을 포함한 식혜형 쌀두유는 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성을 강화하고 한국인의 정서에 맞는 고소한 맛의 증가와 음료를 마시면서 쌀알을 씹는 기호성 조직감에 대한 우수한 효과가 있다.-
公开(公告)号：KR1020110096417A
公开(公告)日：2011-08-30
申请号：KR1020100015846
申请日：2010-02-22
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/10 , A23L3/005 , A23L3/10 , A23L33/105 , Y10S426/80
Abstract: 본 발명은 타락죽의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 타락죽의 제조방법에 있어서, 쌀가루, 우유, 소금, 정제수 및 부재료로서 곡물, 퍼핑 곡물, 두류, 견과류, 야채류 및 과일류의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 혼합하고 가열 교반하는 단계; 상기의 가열 교반하여 얻은 타락죽을 레토르트 용기에 충진하는 단계; 상기의 타락죽이 충진된 레토르트 용기 중 빈 공간의 공기를 가스치환 후 밀봉하는 단계; 상기의 레토르트 용기에 타락죽이 충진되고 밀봉된 것을 살균하고 냉각하는 단계를 포함하는 타락죽의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의해 제조한 타락죽은 노인의 식사대용식, 성인의 식사대용식, 청소년의 식사대용식, 유아용 이유식 또는 환자용 식사의 용도로 사용될 수 있다.
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