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公开(公告)号：KR1020110072769A
公开(公告)日：2011-06-29
申请号：KR1020090129845
申请日：2009-12-23
IPC: A23L23/00
CPC classification number: A23L23/00 , A23V2250/21
Abstract: PURPOSE: Mulberry fruit sauce containing a mulberry fruit extract, and a producing method thereof are provided to offer the physiological functionality and the unique flavor of mulberry fruits to the sauce. CONSTITUTION: Mulberry fruit sauce contains 5~30wt% of mulberry fruit extract. The mulberry fruit extract is selected from a mulberry fruit alcohol extract or a supercritical mulberry fruit extract. The mulberry fruit alcohol extract is produced by adding 50~70% ethanol to fresh mulberry fruits, and extracting for more than 7hours. The supercritical mulberry fruit extract is produced by extracting the fresh mulberry fruits using a supercritical fluid extraction device for 1~2hours at 40~50deg C.
Abstract translation: 目的：提供含有桑果提取物的桑果水果酱及其制备方法，以提供桑树果实的生理功能和独特风味。 构成：桑果汁含有5〜30wt％的桑果提取物。 桑果提取物选自桑树果酒提取物或超临界桑果提取物。 通过向新鲜桑树水果中加入50〜70％乙醇，提取超过7小时即可生产桑叶果酒提取物。 超临界桑果提取物是通过超临界流体萃取装置在40〜50℃下提取新鲜桑果1〜2小时来制备的。
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公开(公告)号：KR100658195B1
公开(公告)日：2006-12-15
申请号：KR1020040105163
申请日：2004-12-13
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/39
Abstract: 본 발명은 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼과육을 그대로 증자(중탕)하고 증자물(중탕물)에 물을 가해 직접 분쇄하거나 효소분해를 실시함으로서 인삼의 풍미를 유지하고 이에 적절한 점탄성과 저장성을 부여함으로써 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용 가능한 우수한 품질의 인삼소스 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 인삼 과육을 증자(중탕) 혹은 효소분해하고 적절한 점탄성과 인삼의 풍미 유지 및 살균처리로 저장 안정성을 부여함으로서 각종 식품의 생리기능성 첨가제로서 뿐만이 아니라 동서양의 다양한 음식에 쉽게 적용이 가능한 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법의 제공을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 우수한 품질의 인삼 소스 제조방법에 의해 얻을 수 있는 인삼소스 제공을 또 다른 목적으로 한다.-
公开(公告)号：KR100503881B1
公开(公告)日：2005-07-26
申请号：KR1020020078904
申请日：2002-12-11
IPC: A23L1/317
Abstract: 본 발명은 장류를 함유하는 소시지류 조성물로서,
바람직하게는 소시지 또는 햄에 고추장 또는 된장을 단독 또는 혼합하여 첨가함을 특징으로 하는 소시지류 조성물을 개시한다.
상기 구성에 의한 소시지류 조성물은 장류 고유의 맵고 구수한 풍미가 가미되어 안주류, 부대찌개, 편이식품용도로서 이용이 가능하여 소비자 층을 넓힐 수 있고 장류 산업의 활성화에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR100381913B1
公开(公告)日：2003-04-26
申请号：KR1020000057696
申请日：2000-09-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: PURPOSE: Provided are Bacteriocinogenic Enterococcus hirae for shelf-life extension of kimchi and a manufacturing process of kimchi having improved storageability by using the strain and its products, bacteriocin and fumaric acid. CONSTITUTION: The process for manufacturing kimchi having improved shelf-life by using a strain Enterococcus hirae comprises the steps of: isolating and identifying Enterococcus hirae (KFCC 11210) strain having improved bacteriocin productivity from the Kimchi; obtaining the purified bacteriocin from the culture of Enterococcus hirae (KFCC 11210); adding bacteriocin derived from Enterococcus hirae (KFCC 11210) or fumaric acid into a kimchi filling stuff; and preparing Kimchi using the kimchi filling stuff.
Abstract translation: 目的：通过使用该菌株及其产品，细菌素和富马酸，提供了用于泡菜保质期延长的产细菌的肠球菌以及泡菜的制造工艺。 组成：通过使用菌株肠球菌来制造具有改善的保质期的泡菜的方法包括以下步骤：从泡菜中分离和鉴定具有提高的细菌素生产力的肠球菌（KFCC 11210）菌株; 从HCS肠球菌培养物（KFCC 11210）中获得纯化的细菌素; 将泡菜（KFCC 11210）或富马酸衍生的细菌素加入泡菜填充物中; 用泡菜填充料准备泡菜。
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公开(公告)号：KR100316281B1
公开(公告)日：2002-07-03
申请号：KR1019980055460
申请日：1998-12-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본 발명은 어패류중에서 식미기호성과 기능성이 우수한 소재를 효소분해하고 액젓을 정제, 농축한 후 김치양념용 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형의 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.
어패류, 젓갈류, 해조류를 대상으로 하여 일반 성분과 아미노산 및 무기질 조성 등 영양 성분 조성, 유리아미노산 및 핵산성분 등 정미성분 조성, ACE 저해 활성, 항산화 및 항균활성 등 기능성 등을 원료별로 정밀 분석한다. 이들 중에서 영양, 정미성, 식미기호성 및 생리 기능성이 우수한 소재를 선별하여 효소 분해하고 정제 처리한 액젓과 혼합 농축한 다음 고추, 마늘, 생강 등 김치 소재용 기본 향신료와 함께 혼합하여 페이스트 또는 과립형으로 제조하여 김치의 품질향상 및 기능성 증진효과가 우수한 인스턴트 김치용 조미료의 제조방법에 관한 것이다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020010100032A
公开(公告)日：2001-11-14
申请号：KR1020000029376
申请日：2000-05-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/202
Abstract: 본 발명은 스프레드형 고추장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 고추장과 토마토 페이스트 혼합물에 유지를 첨가하여 유화시킨 후, 펙틴, 설탕 또는 올리고당 및 유자엑스분과 같은 향신료를 첨가하여 겔화시킴으로써 독특한 풍미와 물성을 부여한 스프레드형 고추장에 관한 것이다. 본 발명은 고추장에 대하여 유자 등 과실 엑스분과 토마토페이스트를 가하여 혼합한 후 45메쉬상의 체에 통과시켜 균일한 고추장 혼합물을 제조한다. 고추장 혼합물에 대하여 버터, 대두유 등 식물성 유지 및 레시틴을 첨가하여 교반함으로서 고추장 유화물을 형성시킨다. 이 유화물에 대하여 설탕 혹은 올리고당과 펙틴을 첨가하고 온도를 높혀 펙틴과 설탕이 충분히 용해되고 젤화되면 온도를 낮추고 구연산을 첨가하여 혼합물의 농도가 30 Brix 이상 되면 용기에 충진포장하여 빵과 스낵 등에 활용가치가 큰 우수한 품질의 스프레드형 고추장 제품을 제조하는데 있다.
본 발명의 스프레드형 고추장은 빵과 스낵류 분만 아니라, 여러 가지 식품에 적용할 수 있으므로 고추장의 용도를 다양화할 것으로 기대된다.-
公开(公告)号：KR1020010019919A
公开(公告)日：2001-03-15
申请号：KR1019990036597
申请日：1999-08-31
Applicant: 한국식품연구원 , 살로만유통 주식회사
IPC: A23L1/315
Abstract: PURPOSE: A method for preparing seasoned chicken containing Chitosan Oligosaccharide is provided for the chicken product having anticancer and antibacterial activities, activating lactic acid bacteria in the intestines, and promoting immunity. CONSTITUTION: The chicken is prepared by adding 20-40wt% of a seasoning liquid containing Chitosan Oligosaccharide containing more than 50% of 4-8mer to 100g of chicken and soaking the chicken in the seasoning at a temperature of 30deg.C for 2-5hr. The seasoning liquid comprises 30% of chikide, 20% of salt, 4% of MSG and curry powder, 5% of sugar, 15% of powdered garlic, 8% of powdered ginger, 3% of ground pepper, 2.5% of cinnamon, 3% of seasoning complex, 5.5% of flavoring agent and 0.05-3.0% of Chitosan Oligosaccharide.
Abstract translation: 目的：为具有抗癌和抗菌活性的鸡肉制品提供含壳聚糖低聚糖的方法，激活肠道中的乳酸菌，促进免疫力。 规定：鸡中含有20-40重量％的含有超过50％4-8mer的壳聚糖低聚糖的调味液至100g鸡中，并将鸡在温度30℃的调味料中浸泡2〜5小时 。 调味液包含30％的姜，20％的盐，4％的味精和咖喱粉，5％的糖，15％的大蒜，8％的姜，3％的胡椒粉，2.5％的肉桂， 调味料3％，调味剂5.5％，壳聚糖低聚糖0.05-3.0％。
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公开(公告)号：KR1020000039956A
公开(公告)日：2000-07-05
申请号：KR1019980055460
申请日：1998-12-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: PURPOSE: Seasoning is provided to improve taste and preference of instant Kimchi by using fish or shellfish, pickled fish, and seaweed. CONSTITUTION: A seasoning for instant Kimchi is produced by analyzing the general components, nutrition components such as amino acids or inorganic substance, nucleic acid components, preventing activation of Angiotensin converting enzyme, anti-oxidation, and anti-bacterium activation of fish or shellfish such as oyster, cuttlefish, pollack, croaker, abalone, or shrimp, pickled fish such as pickled shrimp or pickled anchovy, seaweed such as brown seaweed or tangle weed respectively, and selecting excellent materials; setup for proper hydrolysis or refinement condition through experiment, and deciding proper combination condition by using hydrolysis or refined materials through component analysis, function research, and mature-fermenting experiment; blending materials mixed in proper ratio with basic spices for Kimchi such as hot pepper, garlic or ginger to obtain paste seasoning, or to obtain granular seasoning by using watery starch solution or tangle weed.
Abstract translation: 目的：调味是通过使用鱼或贝类，腌鱼和海藻来提高即时泡菜的味道和偏好。 构成：通过分析一般成分，营养成分如氨基酸或无机物质，核酸成分，预防血管紧张素转换酶的活化，抗氧化和抗细菌活化的鱼类或贝类，可以制成速溶泡菜的调味料，如 如牡蛎，墨鱼，poll鱼，cro鱼，鲍鱼或虾，腌制鱼类如腌制虾或腌渍鲥鱼，海藻如褐藻或杂草杂草，选择优质材料; 通过实验设置适当的水解或细化条件，并通过组分分析，功能研究和成熟发酵实验，通过水解或精制材料确定适当的组合条件; 将适量混合的材料与泡菜，如辣椒，大蒜或姜等基础香料混合，得到糊状调味料，或者通过使用水性淀粉溶液或缠结杂草获得颗粒调味料。
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公开(公告)号：KR101790300B1
公开(公告)日：2017-10-26
申请号：KR1020150176564
申请日：2015-12-11
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/00
Abstract: 본발명은과실의생과피마쇄물을함유한저지방마요네즈에관한것으로과실의생과피마쇄물 1 중량부에대하여전분 1 내지 8 중량부, 검류 5 내지 15 중량부및 오일 10 내지 15 중량부를포함함으로써, 저지방마요네즈의풍미및 물성을고지방마요네즈와유사하게향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明包括涉及含有寿命和皮马基板1重量份在对于具有1至8重量份为5至15份胶的重量和按重量计从10到15份的油，低脂肪的淀粉的水果果的正面皮马打印输出的低脂肪蛋黄酱 蛋黄酱的风味和特性可以像高脂蛋黄酱一样得到改善。
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公开(公告)号：KR1020160058228A
公开(公告)日：2016-05-25
申请号：KR1020140153624
申请日：2014-11-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은장류소스에함유된바실러스세레우스포자를발아시켜저감화시키는방법및 이에의해제조된장류소스에관한것으로바실러스세레우스() 포자가함유된장류를이용한소스를 30 내지 90 가열한후 상기온도하에서이노신모노포스페이트(IMP)를첨가하여상기바실러스세레우스() 포자를발아시켜영양세포로전환하는단계를포함함으로써, 가혹한조건에서도사멸되지않는바실러스세레우스포자를발아시켜영양세포로전환한후 이를살균할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种通过发酵将韩国发酵酱中含有的蜡状芽孢杆菌孢子减少的方法和由此制备的韩国发酵酱。 该方法包括将包含蜡状芽孢杆菌孢子的韩国发酵酱加热到30-90℃，然后在温度下加入肌苷一磷酸盐（IMP），以便使蜡状芽孢杆菌孢子发芽并将其转化为营养 细胞，从而能够在芽孢杆菌芽孢发芽后能够杀死蜡状芽孢杆菌孢子，芽孢杆菌芽孢在恶劣条件下不能被杀死，并将其转化为营养细胞。
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