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公开(公告)号：KR1020130032662A
公开(公告)日：2013-04-02
申请号：KR1020110096399
申请日：2011-09-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L2/38 , A23L7/104 , A23L33/135 , C12R1/66
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of mixed grain fermentation drink is provided to manufacture the mixed grain fermentation drink with excellent flavor, an antioxidant whitening function, and blood pressure control and blood clot degradation effects. CONSTITUTION: A manufacturing method of mixed grain fermentation drink comprises: a step of manufacturing porridge by adding water to pulverized mixed grains; and a step of obtaining a fermentation product by mixing a rice fermenting agent to the produced porridge and fermenting. The mixed grain is at least one kind of grains selected from the group consisting of Foxtail millet, sorghum, Hog millet, and Adlay. The rice fermenting agent is manufactured by inoculating filamentous fungi into rice which is water-immersed and steamed, cultivating, drying, and pulverizing. The filamentous fungi are Aspergillus oryzae or Aspergillus kawachii. The rice fermenting agent is manufactured by mixing 90-99 parts by weight of yellow rice wine starter which is manufactured by cultivating Aspergillus oryzae in the rice, and 1-10 parts by weight of white rice wine starter which is manufactured by cultivating Aspergillus kawachii. The fermentation is conducted at 40-70deg.C for 1-30 hours. [Reference numerals] (A1) Drink type(yogurt type); (A10,B10) Pulverized fermenting agent; (A11,B11) Yellow rice wine starter + white rice wine starter; (A12,B12) Fermentation(60°C, 6hr); (A13,B13) Homogenization; (A14,B14) Sterilization(75°C, 15min); (A2,B2) Soaking mixed grains; (A3,B3) Drainage(1hr); (A4,B4) Pulverization; (A5,B5) Adding water; (A6,B6) Including a fermenting agent; (A7) 2.6 times of ingredients; (A8,B8) Steaming(Porridge); (A9,B9) Cooling(60°C); (B1) Drink type(Rich type); (B7) 2.4 times of ingredients;
Abstract translation: 目的：提供混合谷物发酵饮料的制造方法，制造具有优良风味，抗氧化美白功能，血压控制和血块降解效果的混合发酵饮料。 构成：混合谷物发酵饮料的制造方法包括：通过向粉碎的混合颗粒中加入水来制造粥的步骤; 以及通过将米发酵剂与生产的粥混合并发酵来获得发酵产物的步骤。 混合晶粒是选自由小尾of，高粱，猪谷let和Adlay组成的组中的至少一种。 通过将丝状真菌接种在水浸，蒸，培养，干燥，粉碎的大米中制成米发酵剂。 丝状真菌是米曲霉（Aspergillus oryzae）或曲霉（Aspergillus kawachii）。 通过混合90-99重量份的通过在米饭中培养米曲霉制造的黄色米酒起子，以及通过培养曲霉（Aspergillus kawachii）制造的1-10重量份白米酒起始物来制造米发酵剂。 发酵在40-70℃进行1-30小时。 （附图标记）（A1）饮料型（酸奶型）; （A10，B10）粉碎发酵剂; （A11，B11）黄米酒启动器+白米酒启动器; （A12，B12）发酵（60℃，6小时）; （A13，B13）均质化; （A14，B14）灭菌（75℃，15min）; （A2，B2）浸泡混合颗粒; （A3，B3）排水（1小时）; （A4，B4）粉碎; （A5，B5）加水; （A6，B6）包括发酵剂; （A7）成分2.6倍; （A8，B8）蒸（粥）; （A9，B9）冷却（60℃）; （B1）饮品类型（丰富型）; （B7）2.4倍成分;
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公开(公告)号：KR101229423B1
公开(公告)日：2013-02-05
申请号：KR1020100107166
申请日：2010-10-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 (a) 수침 및 증자로 전처리된 곡물에 사상균을 접종하여 배양한 후 건조 및 분쇄하여 곡물발효제를 제조하는 단계; (b) 찹쌀과 멥쌀을 씻은 후 분쇄하는 단계; (c) 상기 (b)단계의 분쇄한 찹쌀과 멥쌀을 혼합하고 물을 첨가하여 죽으로 제조하는 단계; (d) 상기 (a)단계의 곡물발효제 및 (c)단계의 죽을 혼합하여 당화한 후 당화물을 얻는 단계; 및 (e) 상기 (d)단계의 당화물을 균질화하고 살균하는 단계를 포함하는 곡물발효음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 곡물발효음료에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR1020120051903A
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：KR1020100113258
申请日：2010-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L33/00 , A23L3/44 , A23L5/28 , A23V2002/00 , A23V2300/14 , C12G3/02
Abstract: PURPOSE: A producing method of a fermented lacquer extract for producing food, and a using method thereof are provided to remove an allergy-inducing component from a lacquer extract. CONSTITUTION: A producing method of a fermented lacquer extract comprises the following steps: injecting strains to a medium and culturing the strains at 15-37 deg C for 7-30 days, or injecting mushroom strains to a lacquer tree or the bark of the lacquer tree to obtain fermented lacquer; and adding water to the fermented lacquer and hot-water extracting the fermented lacquer at 70-200 deg C for 1-20 hours or adding an organic solvent selected from acetone, ethanol, or methanol to the fermented lacquer and stirring for 1-20 hours for obtaining the fermented lacquer extract. The medium contains grain selected from rice, brown rice, glutinous brown rice, rice bran, black rice, barley, or soybeans.
Abstract translation: 目的：提供用于生产食品的发酵漆提取物的制备方法及其使用方法，以从漆提取物中除去过敏诱导成分。 构成：发酵漆提取物的制备方法包括以下步骤：将菌株注射到培养基中并在15-37℃下培养菌株7-30天，或将蘑菇菌株注射到漆树或漆的树皮上 树获得发酵漆; 并向发酵的漆中加水，并在70-200℃下热水提取发酵漆1-20小时，或者向发酵的漆中加入选自丙酮，乙醇或甲醇的有机溶剂，并搅拌1-20小时 用于获得发酵漆提取物。 该培养基含有从米，糙米，糯米，米糠，黑米，大麦或大豆中选出的谷物。
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公开(公告)号：KR1020110128107A
公开(公告)日：2011-11-28
申请号：KR1020100047743
申请日：2010-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A method for making fermentation wine using raw rice powder and weak flour is provided to enable easy gelatinization and save energy for steaming rice. CONSTITUTION: A method for fermentation wine using raw rice powder and weak flour comprises: a step of soaking rice in water and pulverizing to prepare rice powder(S10); a step of gelatinizing rice powder and kneading(S20); a step of adding complex fermentation agent and weak flour for first fermentation to prepare first ferment(S30); and a step of adding hard-boiled rice of glutinous rice to the first ferment and performing secondary fermentation to prepare a second ferment(S40). The complex fermentation agent contains 0.3 wt% of conventional nuruk and 1.0 wt% of improved nuruk. The method further comprises a step of sterilizing the second ferment at 60-75°C for one minute.
Abstract translation: 目的：提供使用生米粉和弱面粉制作发酵酒的方法，使之易于凝胶化，节省蒸饭的能量。 构成：使用生米粉和弱面粉发酵葡萄酒的方法包括：将大米浸泡在水中并粉碎以制备米粉的步骤（S10）; 将米粉糊化的步骤（S20）; 添加复合发酵剂和弱面粉进行第一次发酵以制备第一次发酵的步骤（S30）; 以及将糯米的煮米饭加入到第一次发酵中并进行二次发酵以制备第二发酵的步骤（S40）。 复合发酵剂含有0.3％（重量）的常规护理和1.0％（重量）的改良护理。 该方法还包括在60-75℃下将第二发酵物灭菌1分钟的步骤。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020140074119A
公开(公告)日：2014-06-17
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
CPC classification number: C12G1/02 , C12G2200/21
Abstract: Provided is a manufacturing method of wine using Cheongsoo grape. The manufacturing method of wine using Cheongsoo grape according to one embodiment of the present invention comprises a) a step of manufacturing grape juice by crushing and compressing Cheongsoo grape; b) a step of skin-contacting the grape juice, and grape skin or grape seeds by adding grape skin or grape seeds of Cheongsoo grape to the grape juice; c) a step of fermenting the skin-contacted grape juice; and d) a compressing step of removing the grape skin or grape seeds from the grape juice.
Abstract translation: 提供使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法。 根据本发明一个实施方案的使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法包括：a）通过压碎和压缩Cheongsoo葡萄来制造葡萄汁的步骤; b）通过向葡萄汁中加入清香葡萄的葡萄皮或葡萄籽，使葡萄汁和葡萄皮或葡萄籽皮肤接触; c）发酵皮肤接触的葡萄汁的步骤; 和d）从葡萄汁中去除葡萄皮或葡萄籽的压缩步骤。
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公开(公告)号：KR1020140071672A
公开(公告)日：2014-06-12
申请号：KR1020120139516
申请日：2012-12-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a method of producing a honey wine including the steps of: (a) crushing and treating fruits with 10-500 parts per million (ppm) of a sulfite, and separating the crushed fruits into fruit flesh and fruit juice; (b) inoculating the fruit flesh or the fruit juice of step (a) with yeast; (c) mixing honey with the fruit flesh or the fruit juice inoculated with yeast of step (b); (d) primarily fermenting the fruit flesh or the fruit juice mixed with honey of step (c); and (e) secondly fermenting the primarily fermented product of step (d) after removing deposits from the primarily fermented product. According to the present invention, although the honey wine is fermented without using an additional yeast nutrient, such as ammonium phosphate, or the like, it is high in alcohol and has a wonderful flavor.
Abstract translation: 本发明提供一种生产蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：（a）以10-500ppm（ppm）的亚硫酸盐粉碎和处理水果，并将破碎的果实分成果肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的果肉或果汁接种; （c）将蜂蜜与果肉或用步骤（b）的酵母接种的果汁混合; （d）主要发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的果肉或果汁; 和（e）在从主要发酵产物中除去沉淀物之后，第二次发酵步骤（d）的主要发酵产物。 根据本发明，虽然蜂蜜酒在不使用额外的酵母营养物质如磷酸铵等的情况下被发酵，但醇含量高，味道好。
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公开(公告)号：KR1020140052298A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of honey wine including the following steps: a step of diluting honey with water; a step of adding fermentation acid selected from citric acid, yeast extract, and ammonium phosphate, or a yeast extract to make the sugar content to be 15-30°Bx; and a fermentation step. The honey wine by the present invention has high alcohol content and excellent flavor even when fruits are not added for fermentation. Moreover, the honey wine is fermented without additional fruits so that the original taste of honey is provided from the honey wine to be enjoyed.
Abstract translation: 本发明提供了一种蜂蜜酒的制造方法，包括以下步骤：用水稀释蜂蜜的步骤; 添加选自柠檬酸，酵母提取物和磷酸铵的发酵酸或酵母提取物以使糖含量为15-30°Bx的步骤; 和发酵步骤。 本发明的蜂蜜酒即使不添加水果用于发酵也具有高酒精含量和极好的风味。 此外，蜂蜜酒不需要额外的水果就可以发酵，从而可以从蜂蜜酒中提取原来的蜂蜜味道。
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公开(公告)号：KR101349123B1
公开(公告)日：2014-01-20
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천연 양조식초 제조방법은 발효식초로부터 분리된 초산균과, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 농가형 천연 양조식초 제조방법을 제공한다. 따라서 본 발명은 스트레스 해소에 도움을 주는 부신피질 호르몬 생성에 작용하는 초산의 함량이 현저히 높은 천연 양조식초를 제공함으로써 공해와 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과를 발휘한다.
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公开(公告)号：KR101277760B1
公开(公告)日：2013-06-25
申请号：KR1020100113258
申请日：2010-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 옻의 알레르기 유발성분인 우루시올을 포함하지 않는 옻나무추출물을 제조하고 이의 용도를 제공하는 것으로 종래의 옻에 대한 발효기법을 이용하여 우루시올 함량을 발효옻을 기초로 본 발명은 용매를 사용하여 상기 발효옻에서 우루시올이 완전히 제거된 옻 추출물을 얻는 것으로 상기 용매의 종류와 용매의 농도비를 조절하여 추출공정에 있어서 우루시올이 추출되지 않도록 하는 것으로 우루시올이 완전히 제거되어 식품으로 사용가능한 무독화된 옻 추출물을 제공하는데 그 특징이 있다. 또한 상기 옻 추출물에 더하여 그 활용가능한 용도를 제공하는 것이다.
우루시올을 포함하지 않는 추출물을 제조하기 위한 사용가능 용매는 아세톤(acetone), 에탄올(ethanol), 메탄올(methanol) 및 물(water)이며, 각용매의 농도는 0.1%에서 30%의 범위이다. 추출조건은 10℃이상에서 6시간 이상 추출하는 것이 효과적이다. 본 발명의 조성물은 항산화 활성은 IC
50 값이 28.54∼54.70 mg%로 비교적 높은 활성을 가지고 있으며, galic acid와 syringic acid가 주요 phenolic acid라는 특징을 가진다. 또한, 전구지방세포(3T3-L1)의 인슐린 민감성을 증가시켜 당뇨치료에 사용될 수 있다. 본 발명을 통하여 제조된 추출물의 용도로는 발효제(누룩, 입국) 제조 및 식품에 이용할 수 있다. 추출물은 전체 식품 중량의 0.1 내지 30 중량%, 바람직하게는 1 내지 10 중량%로 가할 수 있으며, 건강 음료 조성물은 100 ㎖를 기준으로 1 내지 30 g, 바람직하게는 3 내지 10 g의 비율로 가할 수 있다. 건강기능식품용 개발을 위하여 본 발명의 추출물을 첨가할 수 있는 식품으로는, 예를 들어 각종 식품류, 음료류, 껌류, 비타민 복합제, 건강 보조식품류 등이 있다.
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