公开(公告)号：KR101130680B1

公开(公告)日：2012-04-02

申请号：KR1020100080891

申请日：2010-08-20

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 이현유 ,  금준석 ,  박종대 ,  정소영 ,  방대혁

IPC: A23L1/18 ,  A23L7/10 ,  A23L1/164

Abstract: 본 발명은 현미를 증자후 레반이나 밀크프로테인을 첨가하여 쌍축스크류 압출성형기를 사용하여 반대기를 만들고, 압착한 씨리얼을 마이크로파를 이용하여 씨리얼을 굽는 베이킹 공정과, 베이킹 공정 후 건조 및 포장 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 핫시리얼의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 상기의 반대기 제조공정에서 증자된 현미에 레반 또는 밀크프로테인을 0.1～10％를 추가로 첨가하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 핫씨리얼을 제공한다.
누룽지형 핫씨리얼의 제조공정은 마이크로파를 이용하여 굽기 후 따로 건조과정을 거칠 필요가 없으며, 온수에서 오랫동안 조직감(bowl life)을 유지할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020120021830A

公开(公告)日：2012-03-09

申请号：KR1020100080126

申请日：2010-08-19

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박종대 ,  이현유 ,  금준석 ,  김상희 ,  이란숙 ,  이민아 ,  최은지

IPC: A23L23/00 ,  B65D81/34

CPC classification number: Y02A40/961 ,  Y02W90/11

Abstract: PURPOSE: A sauce composition for instant food, and a producing method thereof are provided to offer excellent dispersing property and easy mixing property of the composition to users. CONSTITUTION: A producing method of sauce composition for instant food comprises the following steps: washing spring onion, carrot, and onion before finely cutting, and slicing chicken breast to obtain mixing materials; mixing red pepper paste, starch syrup, cooking wine, sesame seed oil, and purified water to obtain red pepper paste sauce; frying the mixing materials in a frying pan with olive oil; adding the red pepper paste sauce and potato starch into the fried materials; stirring the mixture and heating at 95-105 deg C to obtain the sauce composition; inserting the sauce composition into a heatproof packaging pouch, and fusing the pouch at 170-180 deg C: and sterilizing the pouch using 110-130 deg C hot water for 5-20 minutes.

Abstract translation: 目的：提供用于即食食品的酱料组合物及其制备方法，以提供优异的分散性和组合物与使用者的混合性。 构成：用于即食食品的酱料组合物的生产方法包括以下步骤：在切割前洗涤葱，胡萝卜和洋葱，切碎鸡胸肉以获得混合物; 混合红辣椒糊，淀粉糖浆，烹调酒，芝麻籽油和净化水，得到红辣酱酱; 用橄榄油煎炸煎锅中的混合料; 将红辣酱酱和马铃薯淀粉加入油炸料中; 搅拌混合物并在95-105℃加热得到酱料组合物; 将酱料组合物插入耐热包装袋中，并在170-180℃下将小袋熔化，并使用110-130℃热水对袋进行5-20分钟的灭菌。

公开(公告)号：KR100934755B1

公开(公告)日：2009-12-31

申请号：KR1020070101402

申请日：2007-10-09

Applicant: 한국식품연구원 ,  부안군 ,  재단법인 전라북도생물산업진흥원

Inventor： 박종대 ,  이현유 ,  금준석 ,  김의웅 ,  박용곤 ,  전향미 ,  이난희

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/29 ,  A23L1/10 ,  A23L1/30

Abstract: Provided is a method for preparing rice noodles containing Goami, which has a large amount of amylose, cellulose, lignin and hemicelluloses. A method for preparing rice noodles containing Goami comprises the following steps of: mixing pulverized Goami and white rice to obtain a mixture; adding refined salts, purified water and functional components to the mixture to obtain dough; gelatinizating the dough with 600~800watt of microwave for 1-20 minutes; and drying and forming the rice noodles. The functional components are selected among mulberry leaf, Thymus quinquecostatus, puer tea, chitin, chitosan, wild grape, conjugated linoleic acid, DHA, EPA, oryzanol, Phytic acid, propolis, aspartic acid, beta-glucan, Aurantii Nobilis Pericarpium, Skullcap, pine needles, mountain ash, Leonurus sibiricus, Fructus Psoraleae and prepared Rehmannia Root.

Abstract translation: 本发明提供一种含有大量直链淀粉，纤维素，木质素和半纤维素的含有Goami的米线的制造方法。 一种制备含有Goami的米粉的方法，包括以下步骤：将粉碎的Goami和白米混合以获得混合物; 将精盐，纯净水和功能组分加入混合物中以获得面团; 用600〜800瓦的微波将面团糊化1-20分钟; 并干燥和形成米粉。 功能成分选自桑叶，百里香，普洱茶，甲壳素，壳聚糖，野生葡萄，共轭亚油酸，DHA，EPA，谷维素，植酸，蜂胶，天冬氨酸，β-葡聚糖，枳壳果皮，黄芩， 松针，山灰，益母草，补骨脂和生地黄。

公开(公告)号：KR1020070007652A

公开(公告)日：2007-01-16

申请号：KR1020050062418

申请日：2005-07-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 금준석 ,  박종대 ,  이현유

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L7/198 ,  A23L7/10 ,  A23L7/101 ,  A23L7/197

Abstract: A method of making a ready-to-eat rice cake composition for cooking in a microwave oven by mixing wet rice flour(regular rice), sugar, purified salt, retrogradation inhibitors and enzyme preparations is provided. The composition has a good flavor, nutrient, texture and palatability and can be cooked in a micro oven within 3min. The rice cake composition is prepared by mixing 100 parts by weight of wet rice flour, 8 to 12 parts by weight of sugars, 0.5 to 1.5 parts by weight of purified salt, 90 to 110 parts by weight of purified water, 2 to 10 parts by weight of a retrogradation inhibitor and 0.003 to 0.005% by weight of enzyme preparations, kneading and then irradiating microwaves of 700W for 2.5 to 3.0min. The wet rice flour has the degree of starch damage in the range of 5 to 15% and a particle size of 80 to 200mm. The retrogradation inhibitor is one or more selected from trehalose, sorbitol, cowpea powder and sucrose fatty acid esters.

Abstract translation: 提供了通过混合湿米粉（常规米），糖，纯化盐，回缩抑制剂和酶制剂制备用于在微波炉中烹饪的即食米糕组合物的方法。 该组合物具有良好的风味，营养，质地和适口性，并可在3分钟内在微波炉中烹饪。 通过将100重量份的湿米粉，8〜12重量份的糖，0.5〜1.5重量份的精制盐，90〜110重量份的纯水，2〜10份的混合物 的减酸剂和0.003〜0.005重量％的酶制剂，捏合，然后将700W的微波照射2.5〜3.0分钟。 湿米粉的淀粉损伤程度为5〜15％，粒径为80〜200mm。 退化抑制剂是选自海藻糖，山梨糖醇，cow豆粉和蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种。

公开(公告)号：KR100601320B1

公开(公告)日：2006-07-14

申请号：KR1020030061650

申请日：2003-09-04

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 하태열 ,  금준석 ,  이현유 ,  김성수 ,  이창호 ,  조성희 ,  최상원

IPC: A23L1/30

Abstract: 본 발명은 시아니딘-3 배당체(cyanidin-3-glycoside)또는 이를 포함하는 흑미 추출물을 함유하는 고지혈증의 예방 및 치료용 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 시아니딘-3 배당체 또는 이를 포함하는 흑미 추출물을 함유하는 고지혈증 예방 및 치료용 기능성 식품 조성물 및 약학 조성물에 관한 것이다.
본 발명에 따른 시아니딘-3 배당체 또는 흑미 추출물을 유효성분으로 하는 조성물은 생체 내 콜레스테롤 및 중성지방 함량을 감소시키고 생체 내 지방의 흡수를 억제함으로써 고지혈증을 예방 또는 치료하는 효과가 있다.
시아니딘-3 배당체, 흑미 추출물, 고지혈증

公开(公告)号：KR102239630B1

公开(公告)日：2021-04-13

申请号：KR1020180082233

申请日：2018-07-16

Applicant: 한국식품연구원 ,  (주)세준에프앤비

Inventor： 박종대 ,  금준석 ,  김미선 ,  성정민 ,  최윤상 ,  최은지 ,  최현욱

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L29/212 ,  A23L3/00

Abstract: 본발명은노화가억제된떡의제조방법및 이에따라제조된노화가억제된떡에관한것으로 (A) 쌀을물에침지시킨후 건조하여분쇄하는단계; (B) 분쇄된쌀분말을압출성형기에서호화시켜호화쌀분말을수득하는단계; (C) (A)단계에서수득한쌀분말, (B)단계에서수득한호화쌀분말및 물을혼합하여반죽을형성한후 이를숙성시키는단계; (D) 숙성된반죽물을증숙시키는단계; 및 (E) 증숙된떡을살균시키는단계;를포함함으로써, 상온에서떡을저장및 보관시 부드러운조직감을유지하여가식기간을연장시킬수 있다.

公开(公告)号：KR1020170101587A

公开(公告)日：2017-09-06

申请号：KR1020160024330

申请日：2016-02-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박종대 ,  최현욱 ,  구수경 ,  이혜진

IPC: A23L13/60 ,  A23L19/00 ,  A23L17/60

Abstract: 본발명은저장성이향상된저염유화형식육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 분쇄된원료육과지방에얼음, 소금, 트랜스글루타미나아제, 미역분말및 비트발효물을첨가하여 -1 내지 5 ℃에서혼합하는단계; (B) 혼합물을 40 내지 50 ℃에서인큐베이션하여유화물을제조하는단계; (C) 제조된유화물을케이싱에충진하는단계; 및 (D) 케이싱에충진된유화물을가열한후 냉각시키는단계;를포함함으로써, 저염소시지의단점인짧은저장성을극복하였다.

Abstract translation: 本发明储存稳定性改进的低盐型乳液肉类产品和它们的其涉及一种方法，用于通过一个更好wonryoyuk和脂肪冰，盐制备（A），反式胶托米粉碎加入到，海藻粉和位发酵-1至5 0℃; （B）在40至50℃温育该混合物以产生乳液; （C）将制备的乳液装入套管中; 并加热该乳液填充所述壳体（d）后冷却的工序;通过包括，克服低盐香肠的短贮藏的缺点。

公开(公告)号：KR1020170024368A

公开(公告)日：2017-03-07

申请号：KR1020150119536

申请日：2015-08-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 최윤상 ,  김영붕 ,  전기홍 ,  금준석 ,  박종대 ,  최현욱 ,  구수경

IPC: A23L13/60 ,  A23L17/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10

Abstract: 본발명은미역및 트랜스글루타미나아제를함유한저염유화형소시지및 이의제조방법에관한것으로원료육및 지방으로이루어진유화형소시지에종래에비해적은양의소금을첨가하고대신에미역및 트랜스글루타미나아제를추가함으로써, 소금의양을줄여도종래유화형소시지와유사한품질특성을보이는저염유화형소시지를제조할수 있다.

公开(公告)号：KR1020170014027A

公开(公告)日：2017-02-08

申请号：KR1020150105748

申请日：2015-07-27

Applicant: 용인시 ,  한국식품연구원

Inventor： 금준석 ,  서동호 ,  박종대 ,  성정민 ,  최현욱 ,  김미선

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L1/30

Abstract: 본발명은오가피를함유한떡 단자의제조방법및 이에따라제조된떡 단자에관한것으로, (A) 멥쌀과찹쌀을혼합하여물에침지하는단계; (B) 상기침지된혼합쌀에트랜스글루타미나아제를첨가하여효소처리하는단계; (C) 효소로처리된혼합쌀을 1차분쇄한후 쑥및 오가피를첨가하여 2차분쇄하는단계; (D) 2차분쇄된원료분말을반죽후 3차분쇄하는단계; (E) 3차분쇄된원료분말을 90 내지 120 ℃의스팀으로처리하는단계; (F) 스팀으로처리된원료분말을반죽하여단자피를제조한후 단자소를넣고성형하는단계; 및 (G) 성형된단자를급속냉동하는단계;를포함함으로써, 해동시에도표면이매끄러우며조직감및 항산화능이우수하다.

公开(公告)号：KR101690198B1

公开(公告)日：2016-12-28

申请号：KR1020160014802

申请日：2016-02-05

Applicant: 한국식품연구원 ,  농업회사법인 텃밭주식회사

Inventor： 김성수 ,  금준석 ,  최희돈 ,  김인호 ,  박희진 ,  정지윤 ,  김동윤

IPC: A23L27/14 ,  A23L1/09 ,  A23L29/00 ,  A23L1/00

Abstract: 본발명은라이스슈가및 이의제조방법에관한것이다. 본발명의라이스슈가제조방법은쌀조청에다당류분해효소인글루코아밀라아제(Glucoamylase)를첨가하여쌀조청내 포도당농도를증가시키고, 종자결정(seed crystal)으로함수결정포도당(glucose hydrocrystalline)을첨가하였으며, 결정화가신속하게진행되는온도범위에서쌀조청을결정화하여기존의라이스슈가제조방법에비하여더욱신속하게분말화를유도할수 있다. 또한, 쌀조청의결정화가가능한적정농도를확인하여쌀조청의희석및 재농축과정을생략할수 있어보다분말화공정이간소하며, 이를통하여제조된라이스슈가는액상일때보다사용및 보관이간편하여감미료로써보다다양한용도및 방법으로유용하게사용할수 있다.