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公开(公告)号：KR101284217B1
公开(公告)日：2013-07-09
申请号：KR1020110022934
申请日：2011-03-15
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 심근 단백질의 가용화 방법 및 식품용 단백질의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 심근을 pH 8.0 내지 9.5의 나트륨염 또는 인산염에서 현탁시키는 단계; 및 상기 심근 단백질을 초음파 처리하는 단계를 포함하는 심근 단백질을 가용화 시키는 방법이다. 본 발명에 의한 초음파를 이용한 심근 단백질을 가용화 시키는 방법은 저농도 및 저온에서도 충분히 심근 단백질을 가용화 할 수 있으며, 초음파의 처리시간과 진폭(amplitude)을 적당히 조절하여 원하는 분자량의 단백질을 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101238412B1
公开(公告)日：2013-02-28
申请号：KR1020100060611
申请日：2010-06-25
Abstract: 본 발명은 불고기 주머니빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 한우육의 부위 중 비선호 부위를 이용하여 즉석 요리형 테이크 아웃제품으로 제공될 수 있는, 선호 부위 제품과 경쟁할 수 있는 조직감을 가지면서도 저칼로리이고 풍미 또한 우수한 웰빙형의 한우를 주성분으로 하는 불고기 주머니빵을 제조하는 방법 및 이 방법으로 제조되는 한우 불고기 주머니빵에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 한우육의 부위 중 우둔이나 설도와 같은 비선호 부위를 이용하여 저렴한 비용으로 지방함량이 낮은 건강 지향적인 대중적인 한우 가공 제품을 제조할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020110040491A
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：KR1020090097780
申请日：2009-10-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A producing method of samgyetang(ginseng chicken soup) by electrical heating is provided to simplifying cooking processes compare to a conventional method of heat transferring. CONSTITUTION: A producing method of samgyetang(ginseng chicken soup) by electrical heating comprises a step of uniformly heating liquid portions and solid portions of the samgyetang by an electrical heating method using low frequency waves of 10~100kHz. The salinity of the liquid portions from the samgyetang is 0.1~2%(w/v). The heating process is performed with the voltage less than 300V, and the current less than 20A.
Abstract translation: 目的：与传统的传热方法相比，提供了通过电加热生产方法（人参鸡汤），以简化烹饪过程。 构成：通过电加热制造方法（人参鸡汤）包括通过使用10〜100kHz的低频波的电加热方法均匀地加热samgyetang的液体部分和固体部分的步骤。 来自samgyetang的液体部分的盐度为0.1〜2％（w / v）。 加热过程的电压小于300V，电流小于20A。
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公开(公告)号：KR1020090043104A
公开(公告)日：2009-05-06
申请号：KR1020070108770
申请日：2007-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 활용도가 낮은 노계(老鷄)의 가슴육과 같은 근육 단백질을 초음파 처리하여 단백질 수용액을 얻고 이를 동결건조하여 단백질 분말을 수득하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 초음파를 이용한 수용화 단백질의 제조방법은 화학물질 등을 거의 사용하지 않고 초음파를 이용하여 근육내 단백질을 수용화 시킴으로서 종래 단백질의 분리를 위해 사용하던 효소나 화학물질을 처리하는 방법보다 간편하게 효율적으로 단백질을 분리할 수 있다. 또한 본 발명에 따르면 약 30분 이내에 90% 이상의 단백질을 신속하게 분리할 수 있고, 근육을 구성하고 있는 주요 단백질인 마이오신, 액틴 등이 자연 상태 그대로 분리되며, 분리된 단백질을 동결건조 하여 분말형태로 보관하면 냉장상태에서 1년 이상 유지할 수 있을 뿐 아니라 언제든지 필요할 때 단백질식품 소재로서 이용할 수 있는 장점이 있다.
초음파, 근육, 수용화 단백질, 단백질 분말, 단백질 식품 소재-
公开(公告)号：KR100815119B1
公开(公告)日：2008-03-20
申请号：KR1020070031952
申请日：2007-03-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L33/20 , A23V2200/124
Abstract: A spreadable low fat pork liver product using a fat replacer such as whey protein, isolated soybean protein, starch and grape seed oil is provided to ensure a low fatty acid composition and cholesterol content. A spreadable low fat pork liver product contains 3 to 10% by weight of whey protein, 1 to 5% by weight of isolated soybean protein, 1 to 5% by weight of starch, 1 to 5% by weight of carrageenan, 1 to 10% by weight of olive oil, 1 to 10% by weight of grape seed oil and additionally any one of garlic, red pepper and Kimchi powder. Spices, black pepper, Marjoram, Allspice, mace and cadamon can be added.
Abstract translation: 提供使用脂肪替代物如乳清蛋白，分离的大豆蛋白，淀粉和葡萄籽油的可涂抹的低脂猪肝产品，以确保低脂肪酸组成和胆固醇含量。 可分散的低脂猪肝产品含有3至10重量％的乳清蛋白，1至5重量％的分离的大豆蛋白，1至5重量％的淀粉，1至5重量％的角叉菜胶，1至10 重量百分比的橄榄油，1至10％重量的葡萄籽油，另外还有任何一种大蒜，红辣椒和泡菜粉。 可以添加香料，黑胡椒，马郁兰，五香树，麦麸和丹参。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020050068350A
公开(公告)日：2005-07-05
申请号：KR1020030099640
申请日：2003-12-30
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12Q1/42
Abstract: 본 발명은 미생물의 신속한 측정법에 관한 것으로, 미생물의 ATPase 활성 측정법 및 미생물의 ATPase 활성 측정에 필요한 시약을 개발하고, 표준한천평판법에 의한 미생물의 총균수와 미생물의 ATPase 활성과의 관계로부터 소프트웨어를 개발함으로써, 대략 1시간 이내에 10 검체 이상의 미생물 총균수를 현장에서도 즉시 신속하게 측정할 수 있어, 실험실은 물론 원하는 현장에서 각종 식품에 대한 미생물의 검사를 시간과 장소에 구애받지 않고 다목적으로 실시할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020020048818A
公开(公告)日：2002-06-24
申请号：KR1020000078092
申请日：2000-12-18
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L1/31
Abstract: PURPOSE: A processed food of reconstructed meat using pork and its manufacturing method are provided, thereby preventing destruction of the reconstruction meat while cooking it. CONSTITUTION: The method for producing a processed food of the reconstruction meat using pork comprises the steps of: cutting pork in a certain size; adding TG (transglutaminase) into the cut pork to induce enzyme reaction not to be divided into each piece of pork, in which the TG is TG-B aqueous or TG-B powder wherein the TG-B aqueous is prepared by 0.5 to 1.0% of TG-B than the volume of the pork into 4 times larger volume of water than that of TG-B volume and TG-B powder is added into the pork sufficiently to cover the pork; and the production of the processed food of reconstruction pork is carried out under the temperature of 3 to 6 deg. C and the pressure of 5 kg/cm2 for 6 to 24 hours.
Abstract translation: 目的：提供使用猪肉加工的重建肉类食品及其制造方法，从而防止重建肉类在烹饪时的破坏。 规定：使用猪肉生产重建肉类加工食品的方法包括：切割一定尺寸的猪肉; 将TG（转谷氨酰胺酶）加入到切割的猪肉中以诱导酶反应不分成每片猪肉，其中TG是TG-B水性或TG-B粉末，其中TG-B水溶液制备为0.5〜1.0％ 的TG-B比猪肉体积的4倍，比TG-B体积大，TG-B粉末加入猪肉中充分覆盖猪肉; 重建猪肉加工食品的生产在3〜6度的温度下进行。 C和5kg / cm 2的压力6至24小时。
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公开(公告)号：KR1020010087482A
公开(公告)日：2001-09-21
申请号：KR1020000011226
申请日：2000-03-07
IPC: C12P21/00
Abstract: PURPOSE: Provided is a method for producing immune proteins which are multiple specific to five kinds of microorganisms causing the inflammation of the stomach and the duodenum. Therefore, the inflammation of the stomach and the duodenum can be effectively treated and prevented. CONSTITUTION: The method for producing immune proteins comprises the steps of: preparing IgY of anti-Helicobacter pylori by multiple injection of the dead Helicobacter pylori culture into a hen and collecting eggs produced; preparing IgY of anti-Campylobacter pylori by multiple injection of the dead Campylobacter pylori culture into a hen and collecting eggs produced; preparing IgY of anti-Staphylococcus aureus by multiple injection of the dead Staphylococcus aureus culture into a hen and collecting eggs produced; preparing IgY of anti-Haemophilus influenzae by multiple injection of the dead Haemophilus influenzae culture into a hen and collecting eggs produced; preparing IgY of anti-Moraxella catarrhlis by multiple injection of the dead Moraxella catarrhlis culture into a hen and collecting eggs produced; and mixing 40 to 90% of anti-Helicobacter pylori IgY, 2.5 to 30% of anti-Campylobacter pylori IgY, 2.5 to 10% of Staphylococcus aureus IgY, 2.5 to 10% of anti-Haemophilus influenzae IgY and 2.5 to 10% of anti-Moraxella catarrhlis IgY.
Abstract translation: 目的：提供一种免疫蛋白质的制造方法，该免疫蛋白质对五种微生物具有多种特异性，导致胃和十二指肠的炎症。 因此，可以有效地治疗和预防胃和十二指肠的炎症。 构成：产生免疫蛋白的方法包括以下步骤：通过将死幽门螺杆菌培养物多次注射到母鸡中并收集产生的卵来制备IgY抗幽门螺杆菌; 通过将死亡的弯曲杆菌培养物多次注射到母鸡中并收集产生的卵来制备抗幽门螺旋杆菌IgY; 通过将死亡的金黄色葡萄球菌培养物多次注射到母鸡中并收集产生的蛋制备IgY抗金黄色葡萄球菌; 通过多次注射死亡嗜血杆菌流感嗜血杆菌培养物制备IgY抗流感嗜血杆菌，收集产生的鸡蛋; 通过多次将死亡的莫拉氏卡拉酵母培养物注射到母鸡中并收集产生的卵来制备抗莫拉卡氏综合征的IgY; 并混合40〜90％的抗幽门螺杆菌IgY，2.5〜30％的抗弯曲杆菌IgY，2.5〜10％的金黄色葡萄球菌IgY，2.5〜10％的抗流感嗜血杆菌IgY和2.5〜10％的抗 - - 卡那霉素IgY。
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29.发明授权
公开(公告)号：KR100286761B1
公开(公告)日：2001-04-16
申请号：KR1019970034252
申请日：1997-07-22
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23K1/16
Abstract: PURPOSE: A feed for an egg-laying hen capable of increasing the content of an immunoprotein and a method for eggs containing a large amount of immunoproteins using the same feed are provided, thereby effectively producing the eggs containing a large amount of IgY immunoproteins. CONSTITUTION: The feed for an egg-laying hen contains 0.3 to 0.5 wt.% of cinnamon and 2 to 4 wt.% of peppermint. The eggs containing a large amount of immunoproteins are produced by feeding the feed containing cinnamon and peppermint to with administration of a Streptococcus mutans strain into an egg-laying hen, in which the cinnamon is added in the amount of 0.1 to 2 wt.%; and the peppermint is added in the amount of 0.5 to 4 wt.%. When an egg-laying hen is fed with the feed containing cinnamon and peppermint along with administration of a Streptococcus mutans strain, an egg contains a larger amount of IgY immunoproteins than that of the prior egg-laying hen.
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公开(公告)号：KR100071796B1
公开(公告)日：1994-03-14
申请号：KR1019910007243
申请日：1991-05-04
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L3/3472
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