公开(公告)号：KR100336491B1

公开(公告)日：2002-05-15

申请号：KR1019990031735

申请日：1999-08-02

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍석인 ,  박완수

IPC: A23B7/16

Abstract: PURPOSE: Provided is a packing method of kimchi for the prevention of expansion caused by carbon dioxide or volatile components generated from fermentation and maturation of the kimchi. CONSTITUTION: A packing method of kimchi for the prevention of expansion is characterized by packing kimchi with inner packing material made of plastic film having excellent gas permeability; packing the packed kimchi with outer packing material made of plastics having excellent blocking property; and forming micropores on the outer packing material.

公开(公告)号：KR1020010103799A

公开(公告)日：2001-11-23

申请号：KR1020010059794

申请日：2001-09-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍석인 ,  박완수

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 온도와 시간의 누적에 따라 색 변화를 일으키는 시간-온도 적산 지시계를 이용하여 김치의 발효, 숙성 과정을 육안으로 인지할 수 있게 하는 감지방법으로서, 김치제품의 포장을 뜯어 맛을 보거나 분석하지 않고도, 내용물의 숙성 여부를 포장 외부에 부착된 TTI의 색 변화로 손쉽고 정확하게 인지할 수 있게 하는 김치제품의 숙성도 신속 감지방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치제품의 숙성도 신속 감지방법은 온도와 시간의 누적에 따라 색 변화를 일으키며, 김치의 발효와 유사한 반응속도 및 활성화 에너지를 내포하는 시간-온도 적산 지시계(Time-Temperature Indicator)를 김치제품의 포장 표면에 부착시키는 단계 및 전기 김치제품의 유통 및 판매 중 김치의 숙성 정도를 포장에 부착된 시간-온도 적산 지시계의 색의 변화로 판별하는 단계를 포함한다. 본 발명에 의하면, 종래에 김치의 숙성 여부를 확인하기 위해 사용해 오던 pH, 적정 산도 또는 젖산균수 측정과 같은 내용물의 이화학적, 미생물학적 특성을 번거롭게 직접 확인하지 않고도, 제품의 포장을 뜯지 않은 채 내용물의 적숙 여부를 포장재 표면에 부착된 TTI 지시계의 색 변화로 신속하고 정확하게 인지할 수 있다.

公开(公告)号：KR100238456B1

公开(公告)日：2000-01-15

申请号：KR1019970066104

申请日：1997-12-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍석인 ,  남영중 ,  박완수 ,  이명기

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 발효되어 숙성된 김치를 가압처리하여, 김치의 산폐에 작용하는 미생물을 살균시킴으로써, 김치의 신선도를 유지시키면서, 저장성을 연장시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치의 저장성 연장방법에 의하면, 발효되어 숙성한 김치를 고압밀폐용기에 넣어 밀봉하고, 40 내지 60㎑의 진동수로 초음파를 주기적으로 발진해 주면서 수용성 기체를 주입하여, 50 내지 300기압을 유지하면서, 5 내지 50℃에서 10분 내지 48시간 동안 가압처리한 다음, 상압으로 감압시킨다. 본 발명의 방법으로 김치를 기체가압처리하면, 김치의 품질이 변화되지 않으면서, 신선도가 유지되어 김치를 장기간에 걸쳐 보관할 수 있어, 시판용 김치의 품질을 제고시킬 수 있다. 또한, 김치에 건강 보조성분을 첨가하여 기체가압처리를 하면, 저장성의 연장 효과와 아울러 고품위의 김치를 제공할 수도 있다.

公开(公告)号：KR1019990047621A

公开(公告)日：1999-07-05

申请号：KR1019970066104

申请日：1997-12-05

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 홍석인 ,  남영중 ,  박완수 ,  이명기

IPC: A23B7/10

Abstract: 본 발명은 발효되어 숙성된 김치를 가압처리하여, 김치의 산폐에 작용하는 미생물을 살균시킴으로써, 김치의 신선도를 유지시키켠서, 저장성을 연장시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치의 저장성 연장방법에 의하면, 발효되어 숙성한 김치를 고압밀폐용기에 넣어 밀봉하고, 40 내지 60KHz의 진동수로 초음파를 주기적으로 발진해 주면서 수용성 기체를 주입하여, 50 내지 300 기압을 유지하면서, 5 내지 50℃에서 10분 내지 48시간 동안 가압처리한 다음, 상압으로 감압시킨다. 본 발명의 방법으로 김치를 기체가압처리하면, 김치의 품질의 변화되지 않으면서, 신선도가 유지되어 김치를 장기간에 걸쳐 보관할 수 있어, 시판용 김치의 품질을 제고시킬 수 있다. 또한, 김치에 건강 보조성분을 첨가하여 기체가압처리를 하면, 저장성의 연장 효과와 아울러 고품위의 김치를 제공할 수도 있다.

公开(公告)号：KR1020070093622A

公开(公告)日：2007-09-19

申请号：KR1020060023688

申请日：2006-03-14

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영진 ,  김은미 ,  박완수 ,  정미경

IPC: A23L1/221 ,  A23L1/22 ,  A23B7/10

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L27/10

Abstract: A manufacturing method of kimchi sauce is provided, which is performed by using secondarily fermented kimchi or white kimchi, a gelling agent, edible oil and fat, and a seasoning. In a primary fermentation, salted fish is not used as a kimchi seasoning, so the kimchi sauce manufactured has no fishy smell. Therefore, the kimchi sauce is appropriate for both Korean food and Western food. In addition, the kimchi sauce can be applied to dessert such as a snack as well as meat, fish and vegetable, and it can also improve the peculiar taste and smell. A method for manufacturing kimchi sauce comprises the steps of: salting kimchi ingredients, mixing 100wt.pt of desalted kimchi ingredients, 1.0~15wt.pt of kimchi seasonings, and 1~10wt.pt of water, and then fermenting the mixture to pH 3.9~4.6, followed by obtaining primarily fermented kimchi; adding a fermentation liquid to the primarily fermented kimchi and fermenting the mixture to pH 3.2~3.8, followed by obtaining secondarily fermented kimchi; separating kimchi in a solid state and kimchi juice in a liquid state from the secondarily fermented kimchi, washing the kimchi in a solid state, pulverizing to obtain kimchi powder, and obtaining kimchi filtrate from the kimchi juice; and mixing 100wt.pt of the kimchi filtrate, 10~25wt.pt of edible oil and fat, 1.0~5.0wt.pt of a gelling agent, 20~35wt.pt of kimchi powder, and 0.05~50wt.pt of a seasoning. The kimchi ingredients are at least one selected from Chinese cabbage, radish, cucumber, green onion, and leaf mustard, and the kimchi seasonings are at least one selected from garlic, green onion, onion, ginger, and red pepper. The fermentation liquid is made by adding 50~100wt.pt of vinegar and 50~100wt.pt of saccharide to 100wt.pt of water.

Abstract translation: 提供了通过使用二次发酵的泡菜或白色泡菜，胶凝剂，食用油脂和调味料进行的泡菜酱的制造方法。 在初级发酵中，咸鱼不用作泡菜调味料，所以生产的泡菜酱没有腥味。 因此，泡菜酱适用于韩国料理和西餐。 此外，泡菜酱可以应用于小吃以及肉类，鱼类和蔬菜等甜点，也可以改善特有的味道和气味。 一种制造泡菜酱的方法，包括以下步骤：将泡菜成分盐化，混合100重量％的脱盐泡菜成分，1.0〜15重量份泡菜调味料和1〜10重量份水，然后将混合物发酵至pH 3.9 〜4.6，主要获得发酵泡菜; 向主要发酵的泡菜中加入发酵液，将混合物发酵至pH 3.2〜3.8，然后获得二次发酵的泡菜; 从固体状态分离泡菜和液体状态的泡菜汁，从固定状态洗涤泡菜，粉碎得到泡菜粉末，从泡菜汁中得到泡菜滤液; 将泡菜滤液100重量份，食用油脂10〜25重量％，胶凝剂1.0〜5.0重量份，泡菜粉末20〜35重量份，调味品0.05〜50重量份 。 泡菜成分至少有一种是大白菜，萝卜，黄瓜，洋葱，叶芥菜，泡菜调味料至少有一种是大蒜，洋葱，洋葱，姜和红辣椒。 通过向100重量％的水中加入50〜100重量％的醋和50〜100重量％的糖制成发酵液。

公开(公告)号：KR100533684B1

公开(公告)日：2005-12-06

申请号：KR1020030034446

申请日：2003-05-29

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김영진 ,  박완수

IPC: G01J1/40

Abstract: 본 발명은 고추장의 적색도 측정방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 고추장에 함유된 적색색소의 흡광도를 계측하고, 이 적색색소의 흡광도를 이용하여 적색도를 객관적으로 나타낼 수 있는 고추장의 적색도 측정방법에 관한 것이다.
본 발명은 종래 색차계를 이용하여 고추장 표면의 적색도를 측정하는 방법 대신 고추장의 원료인 고춧가루에 함유된 카로티노이드 색소를 용매로 추출한 다음 분광광도계를 이용하여 적색색소의 흡광도를 측정하고, 이를 근거로 고추장의 적색도를 미국 향신료거래협회에서 사용되고 있는 단위(ASTA unit)로 계산함으로서, 고추장의 적색도를 객관적으로 나타낼 수 있는 고추장의 적색도 측정방법의 제공을 목적으로 한다.
본 발명의 고추장의 적색도 측정방법은 고추장 시료를 실리카와 혼합하고 건조하는 단계와, 건조된 고추장 시료와 보조분말의 혼합물을 용매 용액에 침지하여 고추장의 적색색소를 추출하는 단계와, 고추장의 적색색소를 함유하는 용매 용액을 여과하고 여과액을 정용하는 단계와, 정용한 여과액의 흡광도를 측정하는 단계와, 측정된 여과액의 흡광도로부터 고추장의 적색도를 측정하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR100527057B1

公开(公告)日：2005-11-08

申请号：KR1020030065697

申请日：2003-09-22

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박재복 ,  박완수 ,  권기현 ,  김석호 ,  손연수

IPC: A23N15/00

Abstract: 고추 꼭지제거 및 과피 절단장치가 개시된다. 그러한 고추 꼭지제거 및 과피 절단장치는 이송된 고추를 진동에 의하여 균일하게 펼쳐서 이송시키는 고추 진동공급기와, 상기 고추 진동공급기로부터 공급된 고추를 롤러에 의하여 압착하는 고추 압축기와, 상기 고추 압축기로부터 공급된 고추로부터 꼭지를 분리하여 이송시키는 선별 컨베이어와, 그리고 상기 선별 컨베이어에 의하여 이송된 고추를 절단방식에 의하여 절단하는 고추 절단기를 포함하며, 절단된 고추를 건조 트레이로 이송시킴으로써 건조시킨다.

公开(公告)号：KR100434691B1

公开(公告)日：2004-06-07

申请号：KR1020010070491

申请日：2001-11-13

Applicant: 한국식품연구원 ,  주식회사 진미식품

Inventor： 구영조 ,  박완수 ,  구경형 ,  이명기 ,  홍상필 ,  이진옥

IPC: A23L1/48

Abstract: PURPOSE: A process for preparing a ready-to-eat kimchi pot stew product having extended storage at room temperature is provided, thereby maintaining the aroma, color and tissue thereof for a long time at room temperature. CONSTITUTION: A process for preparing a ready-to-eat kimchi pot stew product having extended storage at room temperature comprises the steps of: salting Chinese cabbages for 4 to 5 hours; mixing the salted Chinese cabbages with Welsh onion, hot pepper powder, garlic, ginger, onion, a salted anchovy solution, a flavoring agent and sugar; inserting them into a vessel and fermenting them at 10 deg. C to pH 4.0 to 4.1; preparing a pork stock; adding garlic, ginger, sugar, salt, a flavoring agent and a thickening stabilizer into the stock, and it; adding kimchi, boiled pork meat, onion, bean curd and natural coloring agents into the stock, followed by heating and cooling; and retort packing the kimchi pot stew followed by sterilization.

Abstract translation: 目的：提供一种制备在室温下具有长时间储存​​的即食泡菜炖锅产品的方法，由此在室温下长时间保持其香气，颜色和组织。 一种制备在室温下具有长时间储存​​的即食泡菜炖锅产品的方法，包括以下步骤：将中国卷心菜腌制4至5小时; 将腌过的白菜与威尔士洋葱，辣椒粉，大蒜，生姜，洋葱，咸anch鱼溶液，调味剂和糖混合; 将它们插入容器并在10℃下发酵它们。 C至pH 4.0至4.1; 准备猪肉库存; 将大蒜，姜，糖，盐，调味剂和增稠稳定剂加入到所述原料中， 加入泡菜，煮猪肉，洋葱，豆腐和天然着色剂，然后加热和冷却; 并将泡菜罐头炖煮的食物包装，然后灭菌。

公开(公告)号：KR1020040022681A

公开(公告)日：2004-03-16

申请号：KR1020020054296

申请日：2002-09-09

Applicant: 한국식품연구원 ,  조경현

Inventor： 임성일 ,  홍상필 ,  박완수 ,  최신양 ,  조경현 ,  한지민

IPC: A23L1/39

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L11/20 ,  A23L27/10 ,  A23L27/14 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60

Abstract: PURPOSE: A red pepper paste sauce composition containing a red pepper paste(kochujang) extract selected from edible oil, soy sauce and vinegar, together with one or more components selected from red pepper paste, red pepper powder and red pepper seeds is provided. It has characteristic flavor of the kochujang and can be used as a raw material of dressing sauce, sliced raw fish sauce or shellfish sauce such as chili sauce. CONSTITUTION: The red pepper paste sauce composition contains a red pepper paste(kochujang) extract which is extracted and filtered from a solution selected from the group consisting of edible oil, soy sauce and vinegar, together with one or one or more components selected from the group consisting of red pepper paste, red pepper powder and red pepper seeds. The red pepper paste sauce composition containing the red pepper paste extract selected from edible oil additionally contains vinegar. It additionally contains edible oil or an egg as dressing sauce.

Abstract translation: 目的：提供一种含有从食用油，酱油和醋中选出的红胡椒酱（kochujang）提取物的红辣椒酱酱组合物，以及一种或多种选自红辣椒酱，红辣椒粉和红辣椒种子的成分。 它具有kochujang的特征风味，可以作为酱油，切片生鱼酱或贝类酱油如辣椒酱的原料。 构成：红辣酱酱料组合物含有从选自食用油，酱油和醋的溶液中提取和过滤的红辣椒酱（kochujang）提取物，以及选自以下的一种或一种或多种组分： 组由红辣椒酱，红辣椒粉和红辣椒种子组成。 含有从食用油中提取的红辣椒酱提取物的红辣酱酱料组合物还含有醋。 它还含有食用油或鸡蛋作为酱油。

公开(公告)号：KR1020020026081A

公开(公告)日：2002-04-06

申请号：KR1020000057696

申请日：2000-09-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김왕준 ,  홍상필 ,  박완수 ,  최신양

IPC: A23B7/10

Abstract: PURPOSE: Provided are Bacteriocinogenic Enterococcus hirae for shelf-life extension of kimchi and a manufacturing process of kimchi having improved storageability by using the strain and its products, bacteriocin and fumaric acid. CONSTITUTION: The process for manufacturing kimchi having improved shelf-life by using a strain Enterococcus hirae comprises the steps of: isolating and identifying Enterococcus hirae (KFCC 11210) strain having improved bacteriocin productivity from the Kimchi; obtaining the purified bacteriocin from the culture of Enterococcus hirae (KFCC 11210); adding bacteriocin derived from Enterococcus hirae (KFCC 11210) or fumaric acid into a kimchi filling stuff; and preparing Kimchi using the kimchi filling stuff.

Abstract translation: 目的：提供细菌性肠球菌，以保存泡菜保质期，并通过使用菌株及其产物，细菌素和富马酸，改善了储存性。 构成：通过使用肠杆菌肠球菌制备具有改善保质期的泡菜的方法包括以下步骤：从泡菜池分离和鉴定具有改善的细菌素生产力的肠球菌（KFCC 11210）菌株; 从肠球菌（KFCC 11210）的培养物中获得纯化的细菌素; 将来自肠球菌（KFCC 11210）或富马酸的细菌素加入到泡菜填充物中; 并用泡菜填充东西准备泡菜。