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公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101444267B1
公开(公告)日：2014-09-29
申请号：KR1020120142337
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 연잎주 제조 방법을 제공한다: (a) 연잎을 전 처리하여 당액에 침출(浸出)하여 연잎 당침액을 제조하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)의 연잎 당침액, 곡물, 발효제로서 누룩 및/또는 효모 및 물을 혼합하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 연엽주는 기존의 시판되는 연 첨가 전통주들에 비해 색상, 향기 및 맛 분야에 있어서 관능적 평가가 비약적으로 향상된다.
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公开(公告)号：KR101444229B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 전통곡주(穀酒)의 거품 생성 및 증진방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了传统的谷物酒精（谷酒），包括以下步骤的泡沫生成和增强的方法：各过程的货物的糖基化酶或酵母（a）之后谷物或谷物歌手粉末（粉末）（加水）一个 Lt。 （b）使包含在步骤（a）的糖中的蛋白酶失活; 并且（c）将酵母接种到步骤（b）的蛋白酶的失活糖中。 通过本发明的方法制备的传统凝乳产生丰富的泡沫如啤酒，以通过增加碳酸的量提供奶油风味以及像香槟一样的清爽感。
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公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101388454B1
公开(公告)日：2014-04-25
申请号：KR1020120131284
申请日：2012-11-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of malt fermented drink having a uniform quality. The manufacturing method according to the present invention comprises a malt extract manufacturing step of manufacturing a malt extract by precipitating malt in water; a heat treatment step of heat-treating the malt extract at 25-80°C; a cereal mixing step of manufacturing a malt mixture by mixing with cereals the malt extract having completed the heat treatment step; a yeast inoculation step of inoculating yeast to the malt mixture; and an alcohol fermentation step of manufacturing the fermented drink by fermenting the mixture having completed the yeast inoculation step. According to the present invention, the malt fermented drink with a uniform high quality is able to be manufactured by optimizing the fermentation performance of malt while suppressing abnormal fermentation of the fermented drink. Accordingly, the manufacturing method of the present invention is able to exhibit the effect with a relatively simple process thereby improving the quality and the uniformity of the quality of the fermented drink even in a relatively small sized brewery. [Reference numerals] (S1) Malt extract manufacturing step; (S2) Heat treatment step; (S3) Cereal mixing step; (S4) Yeast inoculation step; (S5) Alcohol fermentation step; (T1) Cooling step; (T2) Filtering step
Abstract translation: 本发明涉及具有均匀质量的麦芽发酵饮料的制造方法。 根据本发明的制造方法包括通过在水中沉淀麦芽来制造麦芽提取物的麦芽提取物制造步骤; 在25-80℃下对麦芽提取物进行热处理的热处理步骤; 谷物混合步骤，通过与谷物混合制备麦芽混合物，所述麦芽提取物已经完成了热处理步骤; 将酵母接种到麦芽混合物的酵母接种步骤; 以及通过发酵完成酵母接种步骤的混合物来制造发酵饮料的醇发酵步骤。 根据本发明，通过在抑制发酵饮料的异常发酵的同时优化麦芽的发酵性能，可以制造均匀高品质的麦芽发酵饮料。 因此，本发明的制造方法能够以相对简单的方法显示效果，从而即使在相对较小规模的啤酒厂中也能提高发酵饮料的质量和均匀性。 （附图标记）（S1）麦芽提取物制造工序; （S2）热处理工序; （S3）谷物混合步骤; （S4）酵母接种步骤; （S5）酒精发酵步骤; （T1）冷却步骤; （T2）过滤步骤
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020130065903A
公开(公告)日：2013-06-20
申请号：KR1020110132503
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A brewing material set is provided to be able to conveniently manufacture alcohol beverage with enriched flavor by using cultivated rice which has passed through a saccharification process. CONSTITUTION: A manufacturing method of cultivated rice comprises (a) a step of manufacturing yeast extract; (b) a step of mixing the yeast extract of step (a) with rice, and cultivating the yeast included in the yeast extract to saccharify; and (c) a step of drying the sacchrified rice of step (b). The yeast of step (a) is improved yeast. The yeast extract of step (a) is water extract. The cultivation temperature in step (b) is 20-26deg.C. The cultivation time in step (b) is 24-72 hours. A brewing material set comprises the cultivated rice and yeast. [Reference numerals] (AA) Washing rice; (BB) Draining water; (CC) Producing yeast extract; (DD) Mixing with rice; (EE) Cultivation; (FF) Drying; (GG) Finished cultivated rice
Abstract translation: 目的：通过使用通过糖化过程的栽培米，提供酿造材料组以便于方便地制造具有丰富风味的酒精饮料。 构成：栽培稻的制造方法包括（a）制造酵母提取物的步骤; （b）将步骤（a）的酵母提取物与水稻混合并培养酵母提取物中包含的酵母进行糖化的步骤; 和（c）步骤（b）的干燥米饭的步骤。 步骤（a）的酵母是改良的酵母。 步骤（a）的酵母提取物是水提取物。 步骤（b）的培养温度为20-26℃。 步骤（b）中的培养时间为24-72小时。 酿造材料组合包括栽培稻和酵母。 （附图标记）（AA）洗饭; （BB）排水; （CC）生产酵母提取物; （DD）与米混合; （EE）栽培; （FF）干燥; （GG）成熟米饭
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公开(公告)号：KR1020130059602A
公开(公告)日：2013-06-07
申请号：KR1020110125653
申请日：2011-11-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: C12H1/16 , B02C19/0056 , B02C19/20 , C12G3/02
Abstract: PURPOSE: Takju(coarse liquor) with stabilized suspension is provided to prevent precipitation and to ensure excellent taste and flavor. CONSTITUTION: A method for stabilizing suspension of takju comprises a step of pulverizing the takju. The takju includes makkoli(Korean rice wine) or dongdongju(Korean rice wine). The average particle size and the average density of the solid particles in the takju are 2 micrometers and 0.6 g/100ml, respectively.
Abstract translation: 目的：提供具有稳定悬浮液的Takju（粗液）以防止沉淀并确保优异的味道和风味。 构成：一种稳定takju悬浮液的方法包括粉碎takju的步骤。 takju包括makkoli（韩国米酒）或dongdongju（韩国米酒）。 takju中固体颗粒的平均粒度和平均密度分别为2微米和0.6g / 100ml。
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公开(公告)号：KR1020120071596A
公开(公告)日：2012-07-03
申请号：KR1020100133205
申请日：2010-12-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L7/104 , A23L29/065 , A23V2002/00 , C12R1/69
Abstract: PURPOSE: Quick single-use malt using aspergillus oryzae, and a producing method thereof are provided to reduce the production costs and personnel expenses of the malt. CONSTITUTION: A producing method of quick single-use malt using aspergillus oryzae comprises the following steps: mixing 100 parts of grain ingredient by weight with 80-120 parts of water by weight; injecting 18-22 parts of liquid seed malt of the aspergillus oryzae by weight to 100 parts of mixture of the grain ingredient and the water by weight to obtain a liquid malt mixture; spreading the liquid malt mixture on a stainless steel tray in the thickness of 0.3-1cm without extruding; and fermenting the liquid malt mixture at 28-30 deg C for 32-38 hours. The single-use malt contains 850-13,500 units/g of glucoamylase. The grain ingredient is a mixture of wheat bran, rice, and mung beans.
Abstract translation: 目的：提供使用米曲霉的快速一次性麦芽及其制备方法，以降低麦芽的生产成本和人员费用。 构成：使用米曲霉的快速一次性麦芽的制造方法包括以下步骤：将100重量份的谷物成分与80-120重量份的水混合; 将18-22份米曲霉的米曲霉按重量加入到100份谷物成分和水的混合物中以获得液态麦芽混合物; 将液态麦芽汁混合物铺在不锈钢托盘上，厚度不得超过0.3-1cm; 并在28-30℃下将液态麦芽混合物发酵32-38小时。 一次性麦芽含有850-13,500单位/ g的葡糖淀粉酶。 谷物成分是麦麸，大米和绿豆的混合物。
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