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公开(公告)号：KR1020180124316A
公开(公告)日：2018-11-21
申请号：KR1020170058612
申请日：2017-05-11
Applicant: 한국식품연구원 , 주식회사 정금에프앤씨
Abstract: 본발명은즉석재구성선지의제조방법및 이를이용한즉석해장국의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는동결건조후에도복원력이우수한선지를제조하고, 이를이용하여시판되는직접끓인해장국과유사한조직감및 색도를나타낼수 있는즉석해장국을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101816844B1
公开(公告)日：2018-01-11
申请号：KR1020160082882
申请日：2016-06-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 본발명은축육부산물의분말화방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 초음파처리된축육부산물을과열수증기로예비건조하는단계; 및과열수증기로예비건조된축육부산물을동결건조시킨후 분쇄하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물분말을얻을수 있다.
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公开(公告)号：KR1020180003270A
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：KR1020160082882
申请日：2016-06-30
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: Y02A40/946 , A22C17/0026 , A23B4/015 , A23B4/02 , A23B4/03
Abstract: 본발명은축육부산물의분말화방법에관한것으로축육부산물을농도가 1 내지 10%인소금물에침지시켜초음파처리하는단계; 초음파처리된축육부산물을과열수증기로예비건조하는단계; 및과열수증기로예비건조된축육부산물을동결건조시킨후 분쇄하는단계;를포함함으로써, 미생물적으로안정하며변패가빨리이루어지지않고관능성이우수한축육부산물분말을얻을수 있다.
Abstract translation: 本发明浸渍在副产物chukyuk涉及在1-10％INSO接受器包括一个浓度副产品粉chukyuk的方法：超声波处理; 用超热蒸汽预处理超声处理过的易碎副产物; 可以得到通过包括，功能性优异的不进行微生物稳定性和快速恶化chukyuk副产品粉;一个预干燥副产物chukyuk过热蒸汽，冷冻干燥粉碎。
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公开(公告)号：KR101779855B1
公开(公告)日：2017-09-19
申请号：KR1020150119536
申请日：2015-08-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은미역및 트랜스글루타미나아제를함유한저염유화형소시지및 이의제조방법에관한것으로원료육및 지방으로이루어진유화형소시지에종래에비해적은양의소금을첨가하고대신에미역및 트랜스글루타미나아제를추가함으로써, 소금의양을줄여도종래유화형소시지와유사한품질특성을보이는저염유화형소시지를제조할수 있다.
Abstract translation: 本发明是较好的海藻和含有低盐乳液型香肠反胶托米更好jereul，和相加比由wonryoyuk的和本地涉及其制造方法和海藻和反式的，而不是胶托米常规乳液型香肠少量盐的 通过减少盐的量，可以制造具有与传统乳化香肠类似的质量特性的低盐乳化香肠。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160095318A
公开(公告)日：2016-08-11
申请号：KR1020150016443
申请日：2015-02-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은기능성염을이용한마리네이드육제품및 이의제조방법에관한것으로 (A) 죽순분말및 펙틴으로이루어진군에서선택된 1종이상, 기능성염, 인산염및 증류수를포함하는마리네이드용액을제조하는단계; (B) 인젝터로원료육에마리네이드용액을주입하는단계; (C) 텀블러에마리네이드용액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜염지액을원료육에침투시키는단계; (D) 마리네이드용액이투입된원료육을가열하는단계; 및 (E) 가열된원료육을 23 내지 27 ℃에서냉각시킨후 3 내지 7 ℃에서냉장하는단계를포함함으로써, 염지수율을증가시키고가열감량및 전단력을감소시켜우수한품질의마리네이드육제품을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用功能盐的腌制肉制品及其制造方法。 该方法包括以下步骤：（A）制备含有一种或多种选自竹笋粉和果胶，功能盐，磷酸盐和蒸馏水的成分的腌料; （B）用注射器将腌料注入生肉; （C）通过将腌料腌制的生肉放入滚筒中，然后将其翻滚，使固化溶液渗透到生肉中; （D）向腌料注入的生肉施加热量; 和（E）在23-27度冷却加热的肉。 然后在3-7度制冷。 从而提高固化产率并减少加热时的重量损失和剪切力，因此可以提供优质的腌制肉制品。
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公开(公告)号：KR101645639B1
公开(公告)日：2016-08-05
申请号：KR1020140146250
申请日：2014-10-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
Abstract: 본발명은간편식스테이크의제조방법및 이에따라제조된간편식스테이크에관한것으로 (A) 인젝터로원료육에염지액을주입하는단계; (B) 텀블러에염지액및 상기염지액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜원료육에염지액을침투시키는단계; (C) 염지액이침투된원료육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (D) 효소처리된원료육을과열수증기로가열하는단계; (E) 과열수증기로익힌원료육의표면을그릴(Grill)로가열하는단계; 및 (F) 그릴로가열된원료육을전기자장으로냉동하는단계;를포함함으로써, 장기간보관시에도원료육의해동감량및 수분함량이거의저하되지않으며지방산화가거의발생하지않는다.
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公开(公告)号：KR1020160049310A
公开(公告)日：2016-05-09
申请号：KR1020140146250
申请日：2014-10-27
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L13/00
CPC classification number: A23L13/00
Abstract: 본발명은간편식스테이크의제조방법및 이에따라제조된간편식스테이크에관한것으로 (A) 인젝터로원료육에염지액을주입하는단계; (B) 텀블러에염지액및 상기염지액이주입된원료육을투입한후 텀블링시켜원료육에염지액을침투시키는단계; (C) 염지액이침투된원료육에연육제를첨가하여효소처리하는단계; (D) 효소처리된원료육을과열수증기로가열하는단계; (E) 과열수증기로익힌원료육의표면을그릴(Grill)로가열하는단계; 및 (F) 그릴로가열된원료육을전기자장으로냉동하는단계;를포함함으로써, 장기간보관시에도원료육의해동감량및 수분함량이거의저하되지않으며지방산화가거의발생하지않는다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备由此制备的方便牛排和方便牛排的方法。 制备便利牛排的方法包括：通过喷射器将固化液体注入原料肉的步骤（A）; 在固化液和注入固化液的原料肉之后，通过翻转将固化液与原料肉接合的工序（B）置于转筒中; 将肉类软化剂加入到与固化液接合的原料肉中并对其进行酶处理的步骤（C）; 用过热蒸汽加热酶处理的原料肉的步骤（D）; 对由过热蒸汽烹制的原料肉的烤面进行加热的工序（E）; 以及在电场下冷冻由格栅加热的原料肉的步骤（F）。 因此，长时间贮存原料肉时，原料肉的冻结减少和水分含量难以降低，几乎不发生脂肪氧化。
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公开(公告)号：KR101489914B1
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 돼지 대창의 전처리 방법 및 이를 이용한 돼지 대창에 관한 것이다.
본 발명에 따른 돼지 대창의 전처리 방법은 돼지 대창 특유의 악취를 유발하는 이취를 제거하는데 효과적인 전처리 방법을 제공한다. 상기 전처리 방법에 의하여 돼지 대창을 전처리하게 되면 돼지 대창의 특유한 이취를 제거하여 조리 후 풍부한 풍미감을 제공하게 되고, 결과적으로는 돼지 대창의 소비를 촉진할 수 있다. 이를 통해 양돈 농가의 수입 증대에 기여할 수 있으며, 대창을 조리하여 음식으로 제공하는 관련 요식업체 및 요식업계의 수입 증대에 기여할 수 있다.-
公开(公告)号：KR1020140106989A
公开(公告)日：2014-09-04
申请号：KR1020130021407
申请日：2013-02-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to a pretreatment method of pig large intestines and to pig large intestines using the same. The pretreatment method of pig large intestines in the present invention can effectively remove odor generated form the pig large intestines. According to the pretreatment method of pig large intestines, rich flavor can be provided due to removal of odor, and thus consumption of pig large intestines can be promoted. Therefore, profit of pig raising farm and restaurant business related to pig large intestines can be increased.
Abstract translation: 本发明涉及猪大肠和使用该大肠的猪大肠的预处理方法。 本发明猪大肠预处理方法可以有效去除猪大肠中产生的气味。 根据猪大肠的预处理方法，由于除去气味，可以提供丰富的味道，从而可以促进猪大肠消费。 因此，可以提高与猪大肠相关的养猪场和餐饮业的利润。
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